Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Un'ottima ricetta per il pane di segale, sfornato oggi ed è molto soddisfatta del risultato. Fragrante con una struttura molto piacevole .... e il gusto .... il gusto dimenticato da tempo del pane di segale.
Ma ciò che colpisce è la semplicità e il buon risultato senza additivi come agram e panifarin.

Ebbene, non mollare così subito !!!
Questo impasto è stato speso in una pentola a cottura lenta per 18 ore. Quindi 2 ore in barattoli di lievitazione. È generalmente senza impastare e liquida, quindi lo metto negli stampini con un cucchiaio Ed ecco il risultato

Domanda: chi ha detto che è bene far lievitare il pane in una pentola a cottura lenta?
Non discuto con questo, l'ho controllato io stesso
Ma poi come cuocerlo in forno per preservare tutta la bellezza del suo aspetto

Se hai un forno elettrico, questo non è un problema. Metti tutto il buono direttamente nella stessa casseruola multicooker, senza spostare nulla nel forno. Ci ho provato: non le è successo niente intatto come prima. E non ferirai più l'impasto! E se fa ancora paura, penso che se prima metti la carta da forno nel cartone animato, puoi facilmente estrarre l'impasto e cuocere direttamente sulla stessa carta su una forma diversa - anche un minimo di trauma per l'impasto .

Quando ho sfornato la Westfalia, ho messo l'impasto a lievitare nel forno preriscaldato a 50 ° C per 4 ore, magari invece di provarlo in più in forno caldo.

Anche io lo pensavo e lo farò la prossima volta, peccato per il pane: la ricetta si è rivelata degna. Oppure lo metto per molto tempo.

E poi quello che altro non mi è piaciuto del fumetto è stata l'alta temperatura di riscaldamento, l'impasto è uscito, è così caldo. Infatti è risultata una lievitazione molto rapida dell'impasto (550 grammi di farina in 1,5 ore), poiché il pan di zenzero si alzava rapidamente, doveva essere subito cotto lì.

Bene, bene, sappiamo

E poi quello che altro non mi è piaciuto del fumetto è stata l'alta temperatura di riscaldamento, l'impasto ne è uscito, è così caldo.

È sufficiente accendere il riscaldamento per 15-20 minuti.
In difesa del multicooker - fa caldo dentro, senza correnti d'aria e, soprattutto, buona umidità. Per il test, questo è

[Admin]

Admin, hai tenuto l'impasto sul riscaldamento per 1,5 ore? Lì, dopotutto, in un'ora la temperatura raggiunge i 60 *)) A giudicare dalla foto, il pane ha già iniziato a cuocere))
Uno di questi giorni proverò sicuramente la ricetta))

[Admin]

Admin, hai tenuto l'impasto sul riscaldamento per 1,5 ore? Lì, dopotutto, in un'ora la temperatura raggiunge i 60 *)) A giudicare dalla foto, il pane ha già iniziato a cuocere))
Uno di questi giorni proverò sicuramente la ricetta))

E c'è un buco nella vecchia

Ma 60 * per la cottura non sarebbe ancora sufficiente, doveva essere trasferito alla cottura.
E io volevo cuocere in forno.

Andiamo ... Andiamo. È importante che il blackie sia gustoso. Cuocerai, scegli tu stesso la modalità, dato che stavo impastando la pasta con un mixer (8 minuti), facendo lievitare sai dove, cuocendo in forno. Con quelle proporzioni di prodotti, l'impasto era di consistenza morbida, plastica. L'ho tagliato sul tavolo, è stato anche piacevole. Ma è lo stesso pane di segale e piccola mora.

Elena Bo, la mia gratitudine per la tua ricetta del pane di segale è semplicemente infinita! Ho evitato a lungo questa ricetta (rimandandola per dopo) e alla fine ho maturato e cotto lo stesso pane ... non sono ancora riuscito in un pane di segale così alto (anche se c'erano semplicemente dei pani di segale alto), è cotto perfettamente, una bella crosta ... il sapore ... mia madre ha detto, beh, così delizioso! Nella ricetta ho sostituito l'aceto di mele con agram, e ho aggiunto panifarin per completezza di sensazioni ... Se qualcuno, come me, cammina in tondo attorno a questa ricetta ...ragazzi, il mio consiglio a voi, infornate senza esitazione !!!

Krosh, grazie.
Voglio solo provarlo al forno.
E Agramchik e Panifarinchik hanno ragione. Ho comprato melassa di maltosio, devo provarla. Ma quanto mettere? Guarderò, era da qualche parte .......

E questo è il mio pane di segale Elena Bo. Scusa per la qualità della foto, volevo davvero vantarmi.

Come ho già scritto, la doppia impastatura e poi il programma segale danno un risultato sorprendente! Eppure è improbabile che la misteriosa anima del russo venga compresa da nessun altro. Ecco perché, ovviamente, non esiste un programma adeguato per il pane di segale nelle macchine per il pane.

Elena, ieri ho sfornato la segale secondo la tua ricetta! HA FUNZIONATO !!!! Delizioso e il tetto è bellissimo! Grazie

Elena Bo, grazie mille per la ricetta. Ieri ho provato a cuocere il pane nero secondo la tua ricetta, tutto era conforme alla ricetta, ma al posto del kvas ho aggiunto 1 cucchiaio. l. malto di segale e girasole al posto della senape. Il bambino era felicissimo, gli è piaciuto molto. Ecco cosa è successo:

E se 250 grammi di segale (beh, non di più) e 250 grammi di grano, quanta acqua, zucchero e sale?
E liquido 410 ml - l'aceto è già incluso o separatamente altri 10 ml di aceto?

E se 250 grammi di segale (beh, non di più) e 250 grammi di grano, quanta acqua, zucchero e sale?
E liquido 410 ml - l'aceto è già incluso o separatamente altri 10 ml di aceto?

Quindi hai 500 grammi di farina, quindi confronta il peso della farina con il tavolo e seleziona la quantità di altri prodotti per esso e traccia il panino e regolalo con acqua

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

E se 250 grammi di segale (beh, non di più) e 250 grammi di grano, quanta acqua, zucchero e sale?
E liquido 410 ml - l'aceto è già incluso o separatamente altri 10 ml di aceto?

Aceto separatamente. Se prendi la stessa quantità di farina di segale e grano, avrai bisogno di meno liquido. Prova ad aggiungere 370 ml. acqua e fai attenzione al panino. Riduci sale, zucchero, ecc.

Oggi hanno sfornato un simile pane. simile all'ucraino per gusto, colore e densità. Ma tutti gli ingredienti erano troppi, era difficile per la macchina per il pane impastare. Ho dovuto aiutare (ho prima impostato la modalità Impasto n. 10, poi cottura n. 13.) Devo ricontare la ricetta per 450-500g ...
In generale, grazie per la ricetta

[Boo Boo]

Lievito 2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata 300g.
Farina di grano tenero 225gr.
Sale 2,5 cucchiaini
Tabella zucchero 2. l.
Aceto di mele 6 ml.
Olio di semi di girasole 30g.
Pane secco Saf kvas (pangrattato originale, malto di segale, acido citrico, dolcificante) 75g
Acqua 410 ml.
Programma segale, spatola normale.

Ieri ho cotto il pane di segale secondo la ricetta pubblicata Boo Boo. (https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Ha preso come base la ricetta di Elena Bo.
I miei cambiamenti: ho aggiunto 50 g di kvas secco (e poi quasi 5 cucchiai!), E un altro 1 cucchiaio. l. Extra-R.
Il pane è incredibilmente gustoso, rosa perfettamente (per la segale!). Grazie!

E ho anche aggiunto l'uvetta alla ricetta di Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Cuocere questo pane !!! Lo consiglio a tutti! E l'uvetta è molto utile.
La pagnotta è stata mangiata in un giorno

Beh, non ho una macchina per il pane! E la posizione di cui hai bisogno per cuocere il tuo pane è già maturata. E voglio condividere le gioie. NON buttarlo fuori !!!!
Avendo acquistato ieri la farina di segale e il kvas secco, ho preso il pane. Secondo la ricetta di Elena Bo (peso leggero).
L'impasto sta lavorando alla mia mietitrebbia. Farina setacciata nella ciotola. Liquidi miscelati a parte, sale / zucchero sciolto. Il lievito di lievito doveva essere "ammollato" (non l'avrei letto qui - l'avrei aggiunto così), anche il kvas secco, ma poi ho comunque riunito tutto in una tazza.
Ho avviato la mietitrice, ho aggiunto gradualmente del liquido e in un minuto il panino era pronto. Avrei voluto impastarlo più a lungo, ma dopo un paio di minuti ho visto che iniziava ad attaccarsi alle pareti e l'ho tolto.Ha aderito bene alle mie mani e l'ho cosparso con un po 'di psh. Ho accarezzato ancora un po 'di farina - circa 5 minuti, ho arrotolato la pagnotta e messa a lievitare per 1 ora e 20 minuti. Ha capito bene, ma ampio. L'ho spalmato con acqua e l'ho messo in un forno preriscaldato. Per un'ora, circa 180 *. Qui bisognava seguire meglio, ma avevo paura di salire. E il forno è vecchio, non si apre bene e si riscalda sopra. Quindi è diventato caldo. Si è rivelata una ragazza nera, ma molto gustosa e profumata. Il colore è più chiaro del colore del negozio, ma puoi ancora vedere che è segale.
Ora è in un asciugamano e un sacchetto di plastica ammorbidisce la crosta.
Per il futuro: dobbiamo ancora comprare uno stampo per il pane !!! molto basso nel cuore. Per i panini è scomodo. La superficie è bella e uniforme, perché l'ho stirata con le mani. La mollica è densa e umida, questa mi piace.
E una volta cotto, ha un odore completamente diverso dal bianco.
Mi siedo, felice come un elefante, e calcolo quanto durerà per me il primo chilogrammo di farina di segale?

Dakota, congratulazioni! Mescola la segale ancora un po ', niente che si attacchi un po'. La segale ama un lotto lungo.

Mille grazie a Elena Bo per una meravigliosa ricetta di segale!
Sono un principiante. Ho la stufa dal 7 giugno 2008. Ho cotto il mio primo pane bianco secondo le istruzioni per la stufa, si è scoperto, ero felice! Semplicemente non ho aggiunto latte in polvere, ha funzionato ancora.
E subito ho deciso di cuocere la segale secondo la ricetta ridotta di Elena (prima però leggevo il forum da 2 giorni, preparandomi!), Aggiungendo solo farina di frumento a 200 gr. E così tutto è stato rigorosamente misurato. L'impasto è stato fatto con il programma "impasto": impastare per circa 30 minuti, poi lievitare per 1 ora, poi riposare per 30 minuti, quindi il programma "cottura" per 1 ora. Secondo me, si è scoperto! Peso 750 gr circa. Ha il sapore di "Darnitsky". Ben cotto. Non si è alzato con forza. Proverò a inserire la foto più tardi.
Sono felice come un elefante dopo aver nuotato! Grazie a tutti per i vostri consigli e lo scambio di esperienze!

Il terzo kg di farina di segale sta finendo. E molto non ha funzionato - è andato ai cracker - e al kvas

Ma oggi, dopo aver scoperto dove Mulechka aveva una vite e averla ruotata, la stufa "si è bruciata". L'elemento riscaldante era rosso per la prima volta, mi sono quasi bruciato sul coperchio. E la segale si è rivelata - lanuginosa, anche se con un brutto tetto. Cioè, anche la temperatura di cottura ALTA è importante per la segale!

È buono fare la segale in cotone nella modalità francese: la temperatura di cottura è più alta, il tempo di cottura è più lungo

Dimmi, che tipo di farina di segale esiste e che aspetto ha? Ho comprato una segale normale ed è bianca. nella mia ricetta per mulinex, la segale è semplicemente scritta nel libro, ma oggi ho appena scoperto che può essere diversa!

È possibile utilizzare farina di segale seminata, ma non ha un sapore di segale distinto. Il colore scuro sarà dopo l'aggiunta di kvas wort concentrato o Saf kvas secco.

ed è così. ma sarà possibile aggiungerla ad altre ricette dove la segale non è la farina principale, oppure ovunque c'è solo farina pelata?

Ovunque si dica del pane di segale e la quantità di farina di segale è del 20-30% del peso della farina, si può usare farina di segale seminata e sbucciata.
Maggiore è il contenuto di farina di segale, più scuro diventa il colore del pane. Inoltre, vengono aggiunti kvas secco, birra scura, mosto di malto e cicoria istantanea per un colore e un gusto intenso e pronunciato.

Leggi di farina di segale qui:
Farina di segale - tipi, varietà e proprietà.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Per imparare a cuocere il pane dalla farina di segale con vari additivi per gusto e colore, vedi ad esempio qui:

1. Pane "Darnitskiy" di grano e segale dell'amministratore (pagina 11, risposta 159)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pane modellato di segale e grano su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pane di segale e grano su pasta da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ecco cosa ho. Altezza 8 cm. (Secondo una piccola ricetta)

A quanto pare, c'è ancora qualcosa che non va. Ha sfornato domenica sera, oggi è martedì. Mi è piaciuto molto il sapore del pane, i pori sono piccoli, ben cotti e in generale
delizioso :) Ma questa sera (lo mangio da solo, mio ​​marito è costantemente a dieta) ho notato che il pane ha iniziato a sbriciolarsi, mentre non un solo grammo è diventato raffermo, ma al contrario ha iniziato ad acquisire una sorta di struttura, simile a una torta friabile. Immediatamente, ieri e anche oggi, non è stato così. Qual è la ragione? La foto mostra che il tetto è caduto, ma non molto cosa significa. forse il motivo di quello e dell'altro? Grazie!

Si è appena asciugato. Conservare in una borsa. Mangio segale per 5 giorni, solo il 4 ° giorno inizia a sgretolarsi.In generale, il pane a lievitazione naturale non si sbriciola.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Lo tengo in un sacchetto, ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ho aggiunto solo un pizzico di cumino macinato. Ho già letto molto sul lievito naturale, ma non oso farlo, andrò in vacanza tra meno di una settimana, morirà, ora quando torno.

Avevo la seguente domanda per panettieri esperti sulla segale:
- se la segale ama un impasto molto lungo, ma non ama essere schiacciata, può lavorarla sui programmi impasto / gnocchi senza lievito, quindi attivare la modalità "segale", e aggiungere il lievito già durante l'impasto su questo programma?
È solo che quando inizio a impastare il pane con il programma "Pelmeni", il lievito è molto attivo, e alla fine perde tutta la capacità di lievitare la pasta. (Faccio il pane in questo modo: 2 programmi "Pelmeni" +1,5 ore di lievitazione + 1 ora di modalità "Cottura") Il pane è molto denso, con un tetto concavo, mollica asciutta, ho provato a mettere meno lievito - il risultato è peggiorato - quindi non so nemmeno cosa fare misuro gli ingredienti sulla bilancia, aggiunge anche il panifarin - e il risultato peggiora, anche se il pane è molto gustoso

Avevo la seguente domanda per panettieri esperti sulla segale:
- se la segale ama un impasto molto lungo, ma non ama essere schiacciata, può lavorarla sui programmi impasto / gnocchi senza lievito, quindi attivare la modalità "segale", e aggiungere il lievito già durante l'impasto su questo programma?

Dipende ancora da quale set di prodotti (ricetta) si fa l'impasto e si inforna.

Prova a guardare qui:

Pane di segale di grano su pasta di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

La ricetta di Elena Bo per una pagnotta grande - Seguo la ricetta esattamente al grammo (escluso l'errore della bilancia), dato che sono già andato al principio, mi trovo sopra il panino - a volte devo aggiungere un cucchiaio di farina , quindi ho visto che alla fine del 1 ° lotto, l'impasto sta già ribollendo ...

a volte bisogna aggiungere un cucchiaio di farina

Nadeyka, stai cercando di ottenere un kolobok come uno di grano?
Prova a cuocere in modalità base. Forse andrà meglio? L'hai provato su Rye?

[di tutti]

È solo che quando inizio a impastare il pane con il programma "Pelmeni", il lievito è molto attivo, e alla fine perde tutta la capacità di lievitare la pasta. (Faccio il pane così: 2 programmi "Pelmeni" +1,5 ore di lievitazione + 1 ora di modalità "Cottura") Il pane è molto denso, con un tetto concavo, mollica secca, ho provato a mettere meno lievito - il risultato è peggiorato - quindi non so nemmeno cosa fare misuro gli ingredienti sulla bilancia, aggiunge anche il panifarin - e il risultato peggiora, anche se il pane è molto gustoso

Nadeyka, quando uso le modalità Dumplings + Rye, tutto funziona.
Ma devi guardare il kolobok. Ieri non si è rivelato essere segale, il tetto è caduto. Durante l'impasto ho aggiunto farina, ma a quanto pare non abbastanza ...
Ho notato che ora l'umidità dell'aria nell'appartamento è più alta che in inverno. A quanto pare la farina ha assorbito l'umidità. In di tutti ricette, la quantità di liquido deve essere ridotta, poiché ogni volta era necessario aggiungere la farina durante l'impasto

[LaraN]

LaraN, Ho anche notato che la farina ha un alto tasso di umidità, quindi mi metto sopra il panino, lo correggo nella fase dei primi 10 minuti di impasto - poi il panino "striscia" - non puoi determinare se la farina è davvero necessaria ...
Dato che domani devo andare alla dacia e portare un esercito di pezzi stretti di 6 pane (non c'è nessun posto dove comprare, ne avrebbero abbastanza per il fine settimana), di notte ho già iniziato questo compito
Dato che stavo già cuocendo una settima pagnotta secondo questa ricetta, ma è andata peggio, ho deciso di passare a una misura piccola (all'improvviso sono rimasta "bloccata" da qualche parte e non vedo un errore evidente ), sono salito nell'armadio .... e il mosto lievitato è finito, ho dovuto prendere Extra R e malto dalle viscere della stanza (siamo in fase di trasloco, all'una di notte è stato divertente al buio) per ottenere Extra R e malto, per contare il liquido. La stufa si è divertita un po 'di più con una pagnotta, a volte con una pagnotta grande, ma dovevo comunque aggiungere 2 tavoli di farina. cucchiai, anche se c'erano tanti ingredienti:
Lievito 1,3 cucchiaini
Farina di segale sbucciata 250g.
Farina di grano tenero 170gr. (+2 tabella l. Durante l'impasto)
Sale 1,75 cucchiaini
Tabella Sugar 1.5.l.
Tavolo extra R 0.8. l.
Panifarin 1 tavolino l.
Olio vegetale di girasole 20g.
Malt 1.5 tavolo l. - fermentato con acqua bollente
Acqua 297 ml. (mescolare con malto)
Tabella di coriandolo 0,5. l. + Tabella Cumino 0,5. l.
Insomma, tutto è andato col botto, solo la seconda partita di gnocchi è finita alle 0.45 di notte ....
Mi sveglio alle 4 del mattino. L'impasto mi aspettava abbattuto, l'ho messo in cottura con il pensiero "si alzava ancora meglio di una grande pagnotta, se solo non cadeva", di conseguenza il tetto è crollato leggermente, circa 0,5 cm, ma il lievito pare ancora fermentato .. ...
Qui mi siedo e mi rimprovero - metterei la modalità "Segale", come ha detto Lena Bo, e uscirà del pane normale - per questo, l'ho comprato ... Sono andato a mettere 2 pane, mi servono altri 4 pezzi - Proverò con "Rye"
Z. Y. Admin, grazie mille per la ricetta dell'impasto, proverò

Ho fatto un piccolo campione per il test, solo che al posto del malto ho preso il kvas naturale, pavimento. un cucchiaino di cumino macinato e zucchero di canna. Un profumo così delizioso di pane e miele. io e mio marito abbiamo mangiato metà delle aringhe. Mangiare è semplice.

cotto in MorphI RICHARDS su impostazione di grano intero 1,5 libbre, un panino allungato di pasta così liscio era

Le ragazze mi dicono. Ho Moulinex 5004
Ha un programma di Borodinsky e una ricetta per esso. Ebbene, la prima cosa che ti disturba è ovviamente la mancanza di farina di frumento. L'ho cotto davvero, il pane non lievitava affatto, era tutto storto, ma nonostante ciò era commestibile e sapeva di originale. Bene, non è questo il punto. Non ci sono altri programmi per la segale, beh, forse anche Omega3, ma ci sono molti additivi per cereali. Ho capito che questa seconda fase, nel programma di Borodinsky, è qualcosa come la produzione di pasta. Quindi questa è la domanda. Puoi in qualche modo applicare questo programma alla ricetta di Elena BO. Ma non solo riempiendo gli ingredienti all'inizio, ma usando questa fase dell'impasto, e in generale cosa può dare? E puoi anche sostituire il mosto di malto con il malto? Saranno 2 cucchiai?

Fase 1 (5 min)
Acqua calda bollente: 80 ml
Malto: 3 cucchiai l.
Coriandolo: 1 cucchiaino

Fase 2 (30 min)
Farina di segale: 50 g (1⁄4 misurino)
Lievito: 1 cucchiaino
Malto: 1 cucchiaio l.
Coriandolo: 1 cucchiaino
Acqua: 100 ml

Fase 3 (3h08)
acqua: 240 ml
Sale: 1,5 cucchiaini
Aceto di mele: 2 cucchiai l.
Olio di girasole: 2 cucchiai l.
Miele: 1,5 cucchiai l.
Farina di segale: 490 g (2 1⁄2 misurini)
Coriandolo: 0,5 cucchiaini
Lievito: 1,5 cucchiaini
Semi di coriandolo: 1 cucchiaio l
Fase 1:
Versare l'acqua bollente in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo.
Mescola per 5 minuti. Lascia in posa la miscela risultante
30 minuti. Nel frattempo, passa alla seconda fase.
Fase 2:
Metti gli ingredienti in un contenitore nel seguente ordine:
farina di segale, lievito, malto, coriandolo, acqua.
Metti il ​​contenitore nella macchina per il pane. Seleziona il programma 9, imposta
peso del pane e colore della crosta desiderati. Fare clic su "abilita-
Spegni". Dopo il segnale acustico, procedere al terzo passaggio.
Fase 3:
Apri il coperchio. Mettere gli ingredienti in un contenitore, osservando
il seguente ordine: la miscela preparata nella 1 ° fase, acqua, sale,
aceto di mele, olio di semi di girasole, miele, farina di segale, coriandolo,
lievito. Posizionare il contenitore nella macchina per il pane e premere il pulsante
"Accendere spegnere". Dopo il segnale acustico aggiungi i semi
coriandolo. Alla fine del programma, spegnere la macchina per il pane, rimuovere
contenitore e versare il pane fuori dal contenitore.

La pace sia con voi fornai!

tusechka prova su questo programma pane di segale da 48 pagine
solo segale 350 e grano 150 e gluten free
e al posto dello sciroppo di maltosio di zucchero
puoi anche aggiungere un cucchiaio di kvas wort per il colore
e se vuoi più grasso, puoi aggiungere il miglioratore di farina
che nei supermercati puoi comprare 8 bustine 1 puoi
Inserisci
ma a scapito del fatto che non esistono altri programmi per la segale, non particolarmente
fastidio ??? la stufa è semplicemente intelligente e ti farà segale - grano per 1 o 2 programmi
Io personalmente lo faccio per 2, ma ho messo la crosta su una luce

[ombra]

È solo che mi interessa dal punto di vista tecnologico, qual è lo scopo di questa fase nella mia stufa. Ottenere un impasto o un lievito madre? Anche se, probabilmente tra mezz'ora, il lievito non funzionerà. E come usarlo con beneficio per cuocere il pane di segale. Il modo più semplice è riempire tutto all'inizio del programma. Ma poiché esiste già una tale funzione, significa che devi usarla in qualche modo con beneficio.

Ho solo pensato che forse ho iniziato a fare domande del genere nell'argomento sbagliato. Ma ora sto cercando l'opzione migliore per la segale, ho già provato un paio di ricette da questo forum, l'ho cotto su questo programma per Borodinsky. Entrambe le volte ha praticamente funzionato (anche se il tetto era di montagne), ma il gusto non era ancora il mio, e ho voluto cuocere secondo questa ricetta, ma con il massimo beneficio per l'azienda.
Quindi sarei grato per i consigli di esperti.
ombra
Grazie per il consiglio. Ma ho solo glutine, ma non abbiamo miglioratori nei supermercati. E c'è il malto, ma non so in quale proporzione sostituisce il kvas

Elena, grazie mille per la tua meravigliosa ricetta del pane nero. L'ho cucinato 2 volte - tutto è semplicemente meraviglioso. La prima volta che stavo preparando una grande pagnotta - il mio Hitachi non poteva far fronte al lotto, ho dovuto aiutare. Ma la pagnotta era perfettamente mescolata. Il pane risulta essere fragrante, gustoso e non può essere paragonato a quello di fabbrica. Grazie ancora!

Non so o no sull'argomento, ma mi azzarderei a chiedere
Domanda ai proprietari di Panasik 255.
Ho cucinato 2 volte il pane di segale "crema pasticcera" e c'è un piccolo problema con l'impasto (anche a me sembra che il malto non sia completamente amalgamato con tutta la massa e si presenti a pezzetti). Domanda: usi una spatola di segale o una normale?
Grazie!

Non so o no sull'argomento, ma mi azzarderei a chiedere
Domanda ai proprietari di Panasik 255.
Ho cucinato 2 volte il pane di segale "crema pasticcera" e c'è un piccolo problema con l'impasto (anche a me sembra che il malto non sia completamente amalgamato con tutta la massa e si presenti a pezzetti). Domanda: usi una spatola di segale o una normale?
Grazie!

Uso sempre un mixer di segale quando preparo la segale e un mixer normale quando preparo l'impasto di grano. Versare l'acqua bollente nel malto alla crema e mescolare accuratamente. Tutto si mescola bene nel pane. Prova a impastare prima con l'impostazione Gnocchi, poi con l'impostazione Rye.

L'altro giorno ho cotto il pane secondo questa ricetta, si è rivelato un buon pane di segale. Grazie mille per la ricetta, è davvero molto semplice !!

Elena Bo, dimmi, se la mia stufa (baguette Mulinex 2004) non ha un programma Rye, allora che tipo di fornello userà per questa ricetta?

Elena Bo, dimmi, se la mia stufa (baguette Mulinex 2004) non ha un programma Rye, allora che tipo di fornello userà per questa ricetta?

Prova su base.

La pace sia con voi fornai!
Kati è ancora 3 cereali integrali meglio
1.Pane semplice (base) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 ora
3.Pane integrale 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
ma questo è secondo me

Kati, guarda in questo Temko la mia risposta №112. Il mio forno è diverso dal tuo, solo in assenza di baguette, quindi puoi utilizzare il mio metodo di cottura del pane di segale. Faccio questo: doppia impastatura sul programma "Pasta lievitata" + lievitazione per 1 ora, sullo stesso programma + cottura per 1 ora e 10 minuti. Ho cotto lo stesso pane con il programma "Whole Grain", è risultato molto più basso ... Prova diversi metodi di cottura della segale e scegli l'opzione di maggior successo per te! Buona fortuna a te!