Pane a lievitazione naturale semplice senza lievito aggiunto nella macchina per il pane

[Lievito]

Pane a lievitazione naturale semplice senza lievito aggiunto nella macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	200 ml
Farina di segale	150 gr
Farina di frumento	200 gr
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Melassa (o zucchero o miele)	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Segale lievito naturale (eterno)	400 gr

Metodo di cottura

• Lievito
• Mettiamo il secchio sulla bilancia e lo mettiamo a 0. Togliamo lo starter dal frigorifero (50-100 g), lo mettiamo nel secchio e aggiungiamo farina di segale e acqua tiepida in proporzioni approssimativamente uguali in modo che una massa di si ottengono circa 400 g, con una densità simile alla panna acida densa. Installare il secchio nella HP e avviare il programma di impasto senza cottura (BM450, programma 10). Stiamo aspettando circa 3 ore fino a quando la pasta madre non si alza in modo evidente. Prendiamo un cucchiaio della coltura starter sullo starter, lo mettiamo in un barattolo, lo nutriamo (2-3 cucchiai di farina e acqua) e lo mettiamo in frigorifero man mano che lievita.
• Pane
• Aggiungere l'acqua calda, la farina, il burro, la melassa, il sale alla pasta madre. Lo mettiamo nella macchina per il pane ed eseguiamo un tale programma, dove, dopo aver impastato, il pane rimarrà per circa 2 ore. Se il lievito fermenta bene, questo sarà sufficiente, ma se l'impasto non lievita, è necessario interrompere il programma e poi quando lievita avviare il programma di cottura (1 ora) senza impastare.
• In HP Kenwood BM450 Sto impostando il mio programma:
• Preriscaldamento: 0 min.
• Miscelazione 1: 3 min.
• Miscelazione 2:17 min.
• Salita 1:30 min.
• Salita 2: 0 min.
• Salita 3: 1h 45 min. (il breve impasto avviene automaticamente per 15 secondi prima del sollevamento)
• Cottura: 60 min.
• Riscaldamento: 60 min.

Il piatto è progettato per

1 kg

Nota

Puoi anche aggiungere il malto facendolo fermentare in acqua bollente (non dimenticare di sottrarre il volume di malto secco dalla farina e acqua bollente dall'acqua. Ad esempio, 40 g di malto e 100 ml di acqua. Lascia raffreddare l'acqua finché non è calda)
La quantità totale di farina e malto è di 350 ge il rapporto può essere modificato secondo i tuoi gusti.

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Sergey, grazie per la ricetta! Sto solo imparando a cuocere il pane a lievitazione naturale.

[serggav]

serggav, Sergey, che splendida mollica!

La dicitura "senza lievito" è un po 'confusa. Abbiamo il lievito nella pasta madre, anche se i nostri parenti sono selvatici

Grazie per il commento, davvero non capisco che tipo di lievito ci sia nel lievito naturale se non lo metto lì? Ho solo farina e acqua nel mio lievito, nient'altro. Per quello che fermenta, non lo so, ma secondo me non si chiama lievito ... anche se non lo so per certo.

... Davvero non capisco che tipo di lievito ci sia nel lievito madre se non lo metto lì? Ho solo farina e acqua nel mio lievito, nient'altro. Per quello che fermenta, non lo so, ma secondo me non si chiama lievito ... anche se non lo so per certo.

Quindi ecco, oltre alla farina e all'acqua, sai quanti batteri del lievito ci sono, vengono presi direttamente dall'aria, vivono sulla nostra pelle - veri, vivi e familiari. Ci sono batteri lattici, si formano durante il periodo di fermentazione.
Quando vivono insieme, cioè quando hanno abbastanza cibo, il lievito è sano e forte. E nella pasta madre affamata iniziano a combattere.

In generale, non ho capito chi è nativo e chi è alieno, ma di solito aderiscono ai seguenti concetti: c'è il lievito commerciale e c'è il lievito selvatico.

Il lievito è un fungo unicellulare (muffa) che è ovunque e sempre. L'unica eccezione possono essere i forni a focolare aperto: poiché il lievito selvatico non può dare un risultato garantito se utilizzato industrialmente, si aggiunge quasi sempre lievito commerciale all'impasto. Pertanto, quando vedi la scritta "senza lievito" sul tuo negozio di pane, non crederci, perché in primo luogo questo non è vero, perché c'è il lievito, e in secondo luogo, è molto improbabile che lì non ci sia lievito commerciale.

Capisco, in realtà Viki l'ha detto. Quindi questa ricetta è fatta con lievito di birra selvatico.Faccio il pane un paio di volte a settimana da diversi mesi ormai, il risultato è stabile.

Sergey, grazie per la ricetta! Sto solo imparando a cuocere il pane a lievitazione naturale.

Il piacere è tutto mio! Sarò felice di sentirti quando proverai!

Buona giornata, Sergey! Sono un fornaio principiante. Ho provato vari tipi di lievito (a me interessa il pane lievitato), cotto al forno. Di recente ho acquistato una macchina per il pane LG e ora sorge la domanda: il pane a lievitazione naturale è più lento. Non un singolo programma già pronto è adatto a questo, non c'è programmazione dei suoi programmi in questo HP. Ogni CP ha un programma di cottura separato? In modo da poter cuocere solo dopo la necessaria lievitazione del pane.

Ogni CP ha un programma separato per la sola cottura al forno? In modo da poter cuocere solo dopo la necessaria lievitazione del pane.

Probabilmente no, non lo so, purtroppo ... Nel mio HP c'è la possibilità di personalizzare i miei programmi, ma non ne ho incontrati altri.

Non ho una macchina per il pane, ma anche senza una macchina per il pane faccio il pane a lievitazione naturale senza lievito, e ho una domanda sul perché il pane solo con lievito naturale e senza lievito risulta essere così impresentabile, cioè sembra morbido e si sbriciola , ma in qualche modo non molto appetitoso, e l'impasto lievita un po 'Non è un giorno, davvero con il lievito l'impasto crescerà più velocemente e il pane sembrerà uno comprato al supermercato?
se non puoi fare a meno del lievito, anche l'acquisto di una macchina per il pane non ti aiuterà.

Non ho una macchina per il pane, ma anche senza una macchina per il pane faccio il pane a lievitazione naturale senza lievito, e ho una domanda sul perché il pane solo con lievito naturale e senza lievito risulta essere così impresentabile, cioè sembra morbido e si sbriciola , ma in qualche modo non molto appetitoso, e l'impasto si alza un po 'Non è un giorno, davvero con il lievito l'impasto crescerà più velocemente e il pane sembrerà uno comprato al supermercato?
se non puoi fare a meno del lievito, anche l'acquisto di una macchina per il pane non ti aiuterà.

Non so cosa dire, forse il tuo lievito è diverso, ma il mio pane lievita più velocemente. Anche la quantità di farina di frumento ha un ruolo, più è, più rigogliosa e veloce lievita la pasta. Secondo la mia ricetta, 400g di lievito naturale impiegano nel peggiore dei casi 3 ore e circa due ore poi viene cotto per tutto il pane più un'ora ... Il pane si sbriciola, ma non dipende dal lievito, bensì dalla quantità di burro, non so per certo ci possono essere esperti che spiegheranno ... Mi piace molto il mio pane sia nel gusto che nell'aspetto. La foto qui è vecchia, forse la aggiornerò, ora il pane risulta e sembra migliore.

L'altro giorno ho acquistato HP KENWOOD BM450. Poiché il pane lievitato è inaccettabile per me, ho deciso di testare immediatamente le sue prestazioni su grano-segale (lievito naturale). Lievito eterno, con farina e acqua. Ho programmato la lievitazione dopo aver impastato per 4 ore. Senza impastare la pasta intermedia (ho tolto la lama HP subito dopo aver impastato). Cuocere per 1 ora. Estratto dopo la cottura per 10 minuti. Questo è quello che è successo. Vorrei sentire in poche parole l'opinione di fornai esperti. Interessato ai motivi per ottenere una briciola piuttosto densa al centro della pagnotta. Non grezzo, ma diverso da ciò che è più vicino al bordo. Inadeguato o incompiuto? O è la quantità di acqua? Dicono, "il primo pancake è grumoso" ... non è abbastanza grumoso qui - tutto è abbastanza commestibile, ma potrebbe avere un aspetto migliore)
Grazie!

Si è fermato, quindi "la palla è stata spazzata via" ....

Grazie!
E come determinare cosa "è sopravvissuto normalmente"? Ci sono regole? Ho scoperto che l'impasto dovrebbe lievitare due volte. Si scopre che non appena si alza, infornare immediatamente? Senza indugio?

capito correttamente come è salito e cuocere.

Sfornato per la prima volta, non giudicare rigorosamente, lievito da Viki, la tua ricetta! Da parte mia: un po 'di coriandolo, semi di zucca e semi di girasole, un po' di semi di sesamo in cima. La famiglia è grande, è piaciuta a tutti, anche il ragazzo di un anno e mezzo portato, tenuto il passo con tutti! E questa è la migliore lode !!! A proposito, ho completamente dimenticato di dire che non ho una macchina per il pane, sono andato a comprare una pentola di vera argilla e ci ho cotto!

Grazie mille all'autore per la ricetta.
Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale (segale semilavorato di Viki). Avevo paura, ma siccome volevo davvero quel pane e volevo davvero allontanarmi dal lievito, ho rischiato.
Ho adattato la modalità a quella proposta dall'autore, ho guardato incredulo l'impasto e tutto era come un orologio. Mentre la ricetta è stata scritta, è successo di tutto. Il pane è stato sfornato però, con uno "spavento" ho deciso di stare sul riscaldamento per un'oretta (per ogni evenienza) ... Lo sguardo mi calzava perfettamente. 🔗

E la mattina l'ho tagliato e l'ho provato.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]La mia sorpresa è non trasmettere - lievito (lievito secco) - riposo. Acido, croccante, in generale, nella mia comprensione, vero pane. Sono così felice di aver preso questa ricetta.

Come dovrebbe essere l'impasto nella fase finale di agitazione di 20 minuti?
Omino di pan di zenzero, porridge, omino di pan di zenzero con porridge?

Grazie per la ricetta! Il pane esce meglio ogni volta. L'ho fatto con alcune aggiunte, ho preparato il malto e aggiunto il coriandolo tritato con semi di cumino sul fischietto. Nel mio HP Mulinex uno, sul programma 3 "Pane integrale".