Pane di segale con ricotta e prugne su lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane di segale con ricotta e prugne su lievito naturale

ingredienti

Lievito naturale (ho segale, umidità al 100%) 85 gr
Ricotta (ho lo 0,5% di grassi) 200 g
Burro di latte 230 ml
Fruttosio (zucchero o miele possibile) 1,5 cucchiai. l.
Olio d'oliva 1,5-2 cucchiai. l.
Balsamo di Riga (opzionale) fino a 1 cucchiaino.
Estratto di malto) 1 cucchiaio. l.
Farina di segale grossolana 260 gr
Segale germogliata 20 g
Farina di frumento 50 g
Farina di grano tenero integrale 100 grammi
Grano germogliato 10 g
sale 10 g
Prugne (tritate) manciata

Metodo di cottura

  • Impastare la pasta, sfilarla dal cotone con le mani bagnate, piegare i bordi al centro su 4 lati e lisciare il rotolo. Impermeabilizzazione - 6 - 8 ore.

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

7,5 ore

Programma di cottura:

Impasto, cottura

Nota

Il balsamo può essere sostituito con qualsiasi alcol, un po ', fino a 1 cucchiaino. ; I chicchi germogliati possono essere sostituiti con farina appropriata.

Pane di segale con ricotta e prugne su lievito naturale

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