Pane di segale integrale 50:50 con lievito naturale

["Suggerimenti di segale"]

Pane di segale integrale 50:50 con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	1 cucchiaino
Farina di segale	150
Farina integrale	250 gr
Segale a lievitazione naturale	200 g
Malto	3 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini
Panifarin	2 cucchiaini
Olio magro	3 cucchiai. l
Acqua bollente per la preparazione del malto	40 ml
Siero di latte	250-300 ml

Metodo di cottura

• Lessare il malto in 40 ml di acqua bollente, lasciarlo raffreddare.
  
• Metti tutti gli ingredienti nel secchio HP secondo le istruzioni. Impostare la modalità "Pizza", dopo la prima infornata, spegnere il fornello e accendere la prima infornata in modalità "Pizza". Quando il lotto è finito, spegnere il fornello. Usa le mani bagnate per dare al kolobok un "aspetto corretto" distribuendo uniformemente l'impasto sul fondo del secchio HP e lascia lievitare per 2 - 2, 5 ore. Quando il pane sarà ben lievitato, attivare la modalità "cottura" per 1 ora e 10 minuti.
  
• A fine cottura togliete il pane, fatelo "maturare" sotto un canovaccio su una gratella.
  
• A differenza della versione con lievito, la mollica è molto porosa.
  

Nota

Aggiungo il burro in 2 fasi, la prima volta quando metto gli ingredienti e la seconda volta, a metà della seconda infornata, il panino non si attacca ai lati del secchio e il pane è croccante e brillante. La prima volta è successo per caso, beh, mi sono dimenticato di aggiungere olio alla HP all'inizio, succede: - [... soprattutto quando "alcuni" cercano di non pesare sulla tua "farina" bilancia tutto non inchiodato in cucina. Mi è piaciuta molto questa tecnica e ho iniziato a farlo di tanto in tanto ... ma proprio l'altro giorno, dopo aver letto "Suggerimenti di segale" il nostro caro Gasha, ho trovato conferma di questo, si scopre che questo può e deve essere fatto ... per questo le esprimo la mia profonda gratitudine.
In base ai "Suggerimenti" forniti, regolare la quantità di liquido, concentrandosi sull'aspetto del kolobok.

Se nel processo di sollevamento, vuoi "riscaldare" un po 'il panino coprendo il secchio con un asciugamano, rimuovilo dal loro Xn, attiva la modalità "Cottura" per un minuto, spegnilo, metti il ​​secchio indietro e chiudere il forno. I tempi si scalderanno e il tuo kolobok sarà di nuovo caldo.

Ben fatto, Mashun! E la mollica è fantastica !!!

con un'iniziativa di lievitazione

Mi sono appassionato al lievito e all'impasto maturo! Circa due mesi come ... quindi ho deciso di metterlo in revisione ...

per favore dimmi, risulta due impastare, lievitare e cuocere? Sono solo un principiante in questo settore, non vorrei rovinare i prodotti e tuttavia, la composizione specificata per pagnotta da 1 kg o 750 g? Grazie!

[zaz_kate]

zaz_kate Sì, hai perfettamente ragione, risultano 2 brevi miscele, lievitazione e cottura. Il tempo di lievitazione può essere diverso, dipende dalla forza del lievito, dalla temperatura in cucina, quindi guardi, sbirci, a volte si alza in un'ora e mezza, a volte può stare in piedi e 2 metto su una dimensione media , se si aggiungono tutti gli ingredienti, ne vengono fuori circa 800 gr. La quantità di liquido dipende dal contenuto di umidità della farina. Vai a Rye Tips (link cliccabile nel mio primo post). Tutto è scritto lì in dettaglio. Un pan di zenzero di pane di segale è più liquido di quello di pane di grano. In bocca al lupo!

Grazie per la ricetta, si è rivelato un pane tremendamente bello e delizioso
Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma senza panifarin

Wow!!!! Che bell'uomo !!!!

Voglio questo pane ...

[Helen3097]

Helen3097al forno?

[Masha]

Masha, no, non ancora .. o non c'è siero di latte, ora la farina integrale è finita, ma non posso comprarla ... sono andata in giro per tutti i negozi e non ce l'ho ... te lo ha ricordato !!! Vado in metropolitana, possiamo avere la farina lì ...

[Helen3097]

Helen3097, Flax, ma in Auchan c'è sempre!

[Helen3097]

Helen3097, Flax, ma in Auchan c'è sempre!

Dobbiamo arrivarci ... ma la pioggia non lo lascia andare ...

Pigro ...E mi piace guidare sotto la pioggia, quindi in questo momento vorrei sedermi e andare ... sì Mas non lascia i malati

Pigro ... E mi piace guidare sotto la pioggia, quindi in questo momento mi siederei e andrei ... sì Mas non lascia i malati

sì, ho avuto freddo e sarei andato ...

sì, ho avuto freddo e sarei andato ...

curati ...

In qualche modo mi sono persa questa ricetta, in un altro argomento ho visto un collegamento ad essa.
Ovviamente attecchirà! Il procedimento non è complicato, con il lievito, e che composizione! Ordino sempre molta farina di segale e frumento e poi le aggiungo ovunque

Cotto in una macchina per il pane nella forma L-7, 50 minuti, ci è voluta poco più di un'ora per salire ai bordi della forma. Probabilmente puoi anche ridurre il lievito, lievita bene. E il liquido, credo, avrebbe potuto essere aggiunto, la mollica è paffuta (ho versato 250 ml, non c'era più siero).
Come puzzava durante la cottura !! Non vedevo l'ora di raffreddarsi, tagliare la crosta e rosicchiarla con il formaggio (sì con il caffè)
Grazie per la ricetta!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaChe bell'uomo! E il coperchio è uniforme ei fori sono perforati !!!

Di nuovo mi sono scordato di questo pane ... e di nuovo ho poco lievito ... poi quando ce n'è tanto, non so dove metterlo ... beh, non chiuderò la tavoletta fino a quando non inforno. ..