Pane a forma di segale su big bag (con lievito liquido) con semi di cumino e fibra di carota

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Biga
Farina di frumento, premium	190-200 g
acqua	100 grammi
Opara sulla ferrovia	5 g
Impasto
Malto fermentato di segale	70-90 g
Cumino	1 cucchiaio
Farina di frumento, premium	100 grammi
Biga	115 g
Impasto sulla ferrovia con farina di segale	115 g
acqua	250 gr
Fibra di carota	15 g
Cumino	1 cucchiaio
Farina di segale	200 g
sale	12 g
Coriandolo macinato	1,5 h l
Olio di mostarda	1 cucchiaio

Metodo di cottura

Continuo a sperimentare con Big. L'ho impastato allo stesso modo dell'ultima volta. Ho deciso di aggiungere al mio solito pane di segale.

Per i bigi versare l'acqua in un contenitore, aggiungere 5 g di pasta con lievito liquido, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere un po 'di farina di grano tenero e impastare la pasta, aggiungendo farina. Mi ci sono voluti 190 g. Si è scoperto un panino del genere. Piegalo in un contenitore, stringilo con un foglio di plastica e riponi in frigorifero dopo un'ora. La mia biga ha vissuto tre giorni in frigorifero

Versare in anticipo il malto di segale fermentato con acqua bollente fino alla consistenza di una panna acida di media densità, aggiungendo lì i semi di cumino, coprire e lasciare raffreddare. Puoi anche aggiungere il miele (questo è particolarmente utile se il miele è denso). Ci piace di più il malto. Pertanto, ce n'è così tanto nella ricetta che puoi ridurlo se lo desideri. Iniziamo ad impastare la pasta: versate l'acqua nel contenitore, aggiungete il bigu e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiungi la miscela corrispondente e mescola di nuovo
Setacciare tutta la farina di frumento nel liquido, mescolare fino a che liscio e lasciare per 10-15 minuti
Ora, in autunno, asciugo la torta di carote. Piega la torta essiccata in un macinacaffè e macina
Aggiungere 1 cucchiaio di semi di cumino e macinare di nuovo. Dalla massa risultante, prendi 2 cucchiai nell'impasto
Aggiungere il malto raffreddato preparato alla miscela pasta-grano, mescolare bene
Setacciare la farina di segale, aggiungere la fibra di carota e il coriandolo. Impastare bene. Salate e mescolate di nuovo bene.
Lasciare l'impasto per 5-10 minuti (solo gli stampini possono essere unti), aggiungere l'olio di senape e impastare
Questa pasta si è rivelata piuttosto densa
Dividete l'impasto in stampini unti, levigate la superficie con la mano bagnata, mettete ogni stampo in un sacchetto e legatelo in modo che non diventi ventoso. Lascia per l'impermeabilizzazione
Il mio pane è rimasto in piedi per esattamente 3 ore e sembrava così. Ho iniziato a riscaldare il forno 25-30 minuti prima

Scaldate il forno al massimo (io ho 270 gradi) insieme a un contenitore (ho una teglia in ghisa). Mettete in forno gli stampini con l'impasto e versate dell'acqua nel contenitore. Trascorsi 15 minuti, abbassare la temperatura a 200 gradi, aprire il forno, rilasciare vapore, rimuovere il contenitore in cui è stata versata l'acqua e infornare da 50 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni degli stampini. Quando è pronto, togliere gli stampini dal forno (quando si picchietta il pane dovrebbe dare un suono "vuoto"), raffreddare il pane su una gratella

Tritare completamente dopo il raffreddamento. Il pane si è rivelato molto gustoso con una crosta sottile.
Questo è con le nuove carote di Elena Tim
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