Pane del villaggio a lievitazione naturale

Pane del villaggio a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Farina di segale seminata	150 gr
acqua	150 ml
Saldatura:
Malto fermentato di segale	45 g
Farina di segale seminata	65 g
Cumino	5 g
Acqua (acqua bollente)	160 ml
Impasto:
Farina di segale seminata	100 grammi
Farina integrale di segale	115 g
Farina integrale	200 a.C.
Patate bollite (calde)	65-70 g.
sale	2 cucchiaini
Melassa (miele / zucchero)	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
acqua	170 ml

Metodo di cottura

• 1. Poche ore prima di impastare la pasta (ad esempio, insieme a nutrire il lievito naturale) fai un infuso:
• Mescolare la farina seminata, il malto ei semi di cumino in una pirofila e versare acqua bollente, mescolando bene. Avvolgi i piatti in un paio di strati di carta stagnola e avvolgili con un asciugamano.
• 2. È possibile contrassegnare immediatamente gli ingredienti rimanenti (eccetto le patate) nel secchio HP, se non ne hai bisogno durante l'attivazione della coltura starter. Pesare o misurare gli ingredienti.
• Versare gli ingredienti liquidi (acqua, olio, melassa o miele) sul fondo del secchio, setacciare la farina nel secchio (la crusca grande rimarrà nel setaccio, versarla dal setaccio nel secchio. Aggiungere sale e zucchero ( se li hai sostituiti con melassa).
• 3. Quando il lievito sarà raddoppiato, lessate le patate.
• Suggerimento: se ti sei perso il momento e il tuo antipasto si è fermato un po ', puoi mescolarlo con le foglie di tè, questo la terrà occupata e farà guadagnare tempo per bollire le patate.
• 4. Le patate bollite devono essere ben schiacciate senza brodo e impastate subito nell'impasto, non dimenticate di mettere anche il lievito e le foglie di tè nel secchio. Impastare per eseguire 15 minuti. L'omino di pan di zenzero si formerà, ma spalmerà sul fondo del secchio.
• Suggerimento: se le foglie di tè sono troppo dense e sospetti che sia difficile da mescolare, mettile in un secchio con un cucchiaino pezzo per pezzo.
• 5. Dopo aver impastato la pasta mani bagnate togli la pasta dal secchio, su un tavolo bagnato formare uno spazio vuoto (non è necessario modellare appositamente il pane come il grano, basta arrotolare un panino) e metterlo in una forma unta per la lievitazione. Coprite lo stampo con un coperchio o stringete con la pellicola per evitare che l'impasto si secchi.
• 
• Suggerimento: se rivesti la teglia con carta da forno, dopo l'impermeabilizzazione puoi trasferire molto facilmente il pezzo in lavorazione su una teglia senza alterare il volume del pezzo.
• 6. Dopo aver raddoppiato il pezzo, al massimo preriscaldare il forno e la teglia. Togli la teglia dal forno. Posizionare delicatamente il pezzo da lavorare su una teglia calda, forarlo in più punti con uno spiedino di legno e cospargere con abbondante acqua. Rimetti la teglia nel forno. Spruzzare dell'acqua sul fondo del forno. Cuocere per 2-3 minuti a vapore.
• 
• 7. Sfiatare, abbassare la temperatura a 230 ° C e infornare per 15 minuti.
• 8. Ridurre la fiamma a 180 ° С e cuocere il pane finché è tenero (altri 30-40 minuti).
• 9. Assicurati di raffreddare il pane sulla griglia a temperatura ambiente, avvolgendola in un canovaccio.
• 

Programma di cottura:

Impastare in HP; cottura in forno

Cucina nazionale

Polesie (Bielorussia)

Nota

Per una maggiore autenticità, puoi cuocere il pane sulle foglie (quercia, acero, bardana, cavolo), lasceranno un motivo stampato sul fondo del pane e aggiungeranno ulteriore sapore. Così un tempo si cuoceva il pane nei forni del villaggio.



Consiglio: le foglie devono essere accuratamente risciacquate, scrollate di dosso l'acqua e messe su una teglia con le vene verso l'alto, ed è consigliabile che le code delle foglie centrali siano ricoperte con foglie estreme in modo che non si cuociano nel pane.

Farina utilizzata nella ricetta:

[Arka]

Arka , Wow !! Altro pane !! Li fai proprio come le torte!

shl. E di recente ho anche letto di foglie di quercia. Scusa, non la stagione !!!

Come puoi vedere, l'ho fatto sull'acero.Odora - impazzisci!
Dobbiamo anche provare il cavolo cappuccio.
La crosta della suola è leggermente verniciata, liscia, venata e molto sottile.
A quanto pare le foglie fungono da cuscino, non lasciare cuocere troppo.
E faccio il pane una volta alla settimana

La nostra persona! : bravo: Creativo, artista, potresti dire!
Nel mio villaggio di foglie di quercia - un cortile pieno! Il lievito di cipolla è maturo; oggi faccio il pane sulle foglie di quercia!

[Arka]

Arka
Ammiri sempre di più con la tua abilità e fantasia nella cottura della segale a lievitazione naturale! Che volo di fantasia! Anche le foglie ... scioccate! Sono le donne che in tutte le età preservano le tradizioni e la fede nazionali.
MariV
Ricordo ancora la tua castagna e stai già per cuocere una cipolla sulle foglie di quercia.Che tipo siete tutti (complimenti e Omela )
È vero che ci sono poche al mondo talentuose e semplici come le nostre donne russe, che insieme si chiamano russe

Ragazze, grazie mille per il feedback!
Sono molto contento, è diventata rossa come le foglie d'autunno ...

MariV, le foglie devono essere disposte su una teglia con le vene verso l'alto, ed è auspicabile che le code delle foglie centrali siano coperte con foglie estreme in modo che non si cuociano nel pane.

[Arka]

Arka
Mi unisco a tutti i complimenti con cui Wonderful bread scorza le foglie!

E faccio il pane una volta alla settimana

Mi chiedo quale capolavoro nascerà tra altri 7 giorni?

Mi chiedo quale capolavoro nascerà tra altri 7 giorni?

c'è un pensiero ...
pensiero a lungo da fare

Nagira, grazie per il tuo supporto!

Pane delizioso, grazie per la ricetta
è solo che il mio top viene costantemente strappato via, non importa come non capisca qual è il problema
ha provato a sovrapporre la carta da forno, si attacca in modo che ...

Pane delizioso, grazie per la ricetta
è solo che il mio top viene costantemente strappato via, non importa come non capisca qual è il problema
ha provato a sovrapporre la carta da forno, si attacca in modo che ...

Cuocia alla tua salute!
Il tetto è stato strappato, molto probabilmente a causa del tempo di impermeabilizzazione insufficiente. Puoi anche "dire" al pane stesso dove spezzarsi facendo un'incisione / e dove sarà esteticamente gradevole. Prova a cuocere a vapore per più di 15 minuti, il tetto non si fisserà duro per un po 'e sarà più flessibile.
Per evitare che il pezzo si attacchi, cospargere la superficie della carta (teglia) con farina con crusca, graniglia o semolino LOTTI. L'eccesso può sempre essere rimosso dopo la cottura.

[Arka]

Arka, dimmi, ordinate la farina sulla foto al centro su Internet ??

In precedenza, quando a Minsk c'era molta tensione con la farina, ho chiesto, e mi hanno portato con un'opportunità, o mi hanno tirato fuori dai viaggi io stesso. E ora abbiamo molte cose, quindi compro solo nei negozi. Quello al centro è stato acquistato in un i-store di San Pietroburgo e portato da amici.

Avendo acquisito esperienza, ho apportato alcune modifiche alla tua ricetta, per prima cosa ho escluso l'olio dalla ricetta, qui non serve
Prendo una coltura iniziale di 100 percento 130 acqua 130 farina di segale 300 g di antipasto e per 8-12 ore
Contemporaneamente metto nell'infuso 100 g di farina di segale, 70 g di malto rosso, 10 g di semi di cumino, 110 g di purè di patate (da patate in divisa), 400 g di acqua bollente (90-95 gradi) , mescolare bene e conservare a temperatura di 60-65 gradi per 2 ore.
Poi ho messo nell'impasto la miscela intera, 290 g di lievito naturale, 200 g di farina di segale, 150 g di farina di grano tenero 1-2, 60 acqua. 3 ore acido.
Impasto intero, 230 g di farina di segale, 170 g di grano, 15 sale, 50 g di melassa e circa 150 di acqua Guardo l'impasto. Mettere a bagno per 2 ore, quindi formare una pagnotta per 1 ora. Cuocere 250 ° C con vapore per 15 min, poi 200 ° C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, fantastico! Potresti pubblicare una tua ricetta modificata.

Eh, per la seconda volta quando si prepara il pane con l'aggiunta di maltosio, si ottiene una tale tristezza.
Non puoi nemmeno darlo agli uccelli)))
A quanto pare non so qualcosa sulla melassa. Illumina chi può.

Strano ...
In generale, la melassa migliora la qualità del pane: porosità fine della mollica, conservabilità.

Così ho pensato così. Ma questa è la mia prima esperienza di cottura con lei.E una tale sorpresa) Sentirsi come se stesse mangiando))) briciole.