Pane grigio semplice su acqua e farina

Pane grigio semplice su acqua e farina

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	250
Farina di grano tenero 1 grado	600
acqua	200
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiai. l
Lievito	2 cucchiai. l
Opara	400

Metodo di cottura

• Il pane semplice è composto da ingredienti semplici. I principali sono farina e acqua. Questa semplicità è il segreto principale di un pane delizioso e soprattutto sano. È mia profonda convinzione che i prodotti da forno contenenti lievito termofilo siano pericolosi per la vita umana. Inoltre, la farina premium non è salutare. Non inizieremo a discutere di questo argomento. Google per aiutare chi non è d'accordo. Torniamo al vero pane russo. Per capirmi, è necessario parlare in modo più dettagliato delle due componenti principali.
• Credetemi, questo è ciò che mi è venuto in mente durante la normale cottura settimanale del pane pluriennale.
• Quindi la farina. Viene utilizzata solo farina di grano 1 (recentemente acquistata a Lenta) a marchio 365. Questa farina contiene tutti i componenti del chicco (cuore, crusca, germe). I nostri antenati non conoscevano la farina di qualità più alta (e questo è meraviglioso). La farina di altissima qualità è un prodotto della moderna industria alimentare e non ha nulla a che fare con la salute. A proposito, gli antenati tenevano il grano in sacchi. Non è andata male. Hanno portato un paio di sacchi al mulino, macinato tutto il grano (e non solo un carboidrato nudo nella torre) e fatto con questa farina (e le focacce nei giorni festivi) un pane sano e gustoso. Anche la farina di segale è completamente macinata e puoi usare farina sbucciata e carta da parati. Uso la farina di segale, a peso o Kudesnitsa. Con farina risolta.
• Una componente altrettanto importante, e molto importante, è l'acqua. Quasi l'intero processo di cottura dipende dall'acqua. Per molto tempo la cottura del pane è stata al limite
• fallimento. Il pane non è lievitato bene e il lievito non era molto buono. Ho sempre cucinato a casa con acqua di rubinetto filtrata o acqua in bottiglia (cioè acqua morta, uccisa dalla chemosi). Una volta che decidi di portare una macchina per il pane in campagna. Alla dacia beviamo l'acqua da un pozzo di giardinaggio da una profondità di 150 m.
• Tutto è cambiato con quest'acqua. L'impasto si è rivelato veloce. Il pane si alzò rapidamente.
• Stanco di scrivere. Se interessati, si prega di rispondere e continuare.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, e l'acqua è esattamente 200, in qualche modo non abbastanza? Non hai scritto come prepari il pane.

[Helena]

Helena, Len, ha ancora soldi lì. C'era ancora acqua dentro. Ma quanto non si dice. E quanta farina va nell'impasto?
Per il mio HP, ad esempio, 850 g di farina più l'impasto sono troppi.
E se l'impasto è fatto della stessa farina, dagli un patto, per favore.

[mamusi]

mamusi, sì, non è affatto chiaro!

In questo momento scriverò tutto care signore.
La ricetta del lievito eterno è già stata masticata e mangiata. Non dipingerò. Il sacramento inizia la sera con me. Le bilance elettroniche sono sempre sul desktop del fornaio. Pesiamo 250 g di farina di segale in una ciotola (io ne ho una di plastica da 3 litri). Aggiungere 2 cucchiai di pasta madre eterna e 300-350 ml di acqua. Mescola con un cucchiaio di lievito naturale. Risulta un impasto medio (non sottile e non denso). Non copriamo strettamente il coperchio, lasciamo uno spazio per tutta la vita dei batteri dell'acido lattico. Al mattino, un segno caratteristico della prontezza dell'impasto è un odore aspro di fermentazione e un aumento del volume dell'impasto.
Cominciamo a impastare la pasta. Prendiamo un secchio dall'HP, lo mettiamo sulla bilancia, ripristiniamo il peso del secchio a 0 e vi versiamo 600 g di farina di frumento di 1 ° grado (non rovinare la tua salute con farina premium). Quindi aggiungere 400 g di pasta, 1 cucchiaino di sale e 1,5 cucchiai. zucchero. L'ultimo componente è 200 ml di acqua.
Mettiamo il secchio nell'HP ed eseguiamo il batch per 20 minuti. (Ho un programma Panasonic 14).Ci sediamo come un aquilone sopra l'HP e, se necessario, aggiungiamo acqua un po 'alla volta fino a quando il panino nel secchio penzola. Viene sempre aggiunta solo acqua. Dopo aver impastato, il kolobok viene inviato per la lievitazione in HP, chiudere il coperchio HP. Puoi spiarlo in 2 ore. Come va la lievitazione dell'impasto. Mi ci vogliono 3-5 ore per salire. Dopo 3 ore, è possibile aumentare la frequenza del pigolio. La decisione di iniziare a cucinare dipende da te. Inizio a cuocere quando l'impasto raggiunge il bordo del secchio (la parte superiore dell'impasto è a filo con il bordo del secchio). Programma di cottura 1 ora 15 min. Lo accendiamo e non guardiamo più finché non siamo pronti. Stiamo aspettando che la stufa annunci con gioia la disponibilità. Scuotiamo la pagnotta su un reticolo di legno, la giriamo e non la tocchiamo finché non si raffredda completamente. Chi non lo sa, dopo aver tolto il pane dal forno, il processo di cottura prosegue fino a quando non si raffredda completamente.
Il pane preparato secondo questa ricetta non si guasta per 3 settimane. Diventa solo più secco. Ma non c'è muffa. Di solito si mangia in meno di un giorno. Soprattutto se la casa ha un tostapane.
Ti auguro buona fortuna. Risponderò a tutte le domande chiarificatrici.



Il vantaggio principale di questa ricetta è che la fai in HP. Ho combattuto su questo per molto tempo. Tutti i programmi HP sono protetti da ricette dannose con lievito termofilo. Il nostro vecchio pane russo non ha funzionato. Ora questo problema è stato risolto. Usa cari colleghi. Salute a te e salvarti dal cibo spazzatura.

Pesiamo 250 g di farina di segale in una ciotola (io ne ho una di plastica da 3 litri). Aggiungere 2 cucchiai di pasta madre eterna e 300-350 ml di acqua. Mescola con un cucchiaio di lievito naturale. Risulta un impasto medio (non sottile e non denso). Non copriamo strettamente il coperchio, lasciamo uno spazio per tutta la vita dei batteri dell'acido lattico. Al mattino, un segno caratteristico della prontezza dell'impasto è un odore aspro di fermentazione e un aumento del volume dell'impasto.
Cominciamo a impastare la pasta. Prendiamo un secchio dall'HP, lo mettiamo sulla bilancia, ripristiniamo il peso del secchio a 0 e vi versiamo 600 g di farina di frumento di 1 ° grado (non rovinare la tua salute con farina premium). Quindi aggiungere 400 g di pasta, 1 cucchiaino di sale e 1,5 cucchiai. zucchero. L'ultimo componente è 200 ml di acqua.
Mettiamo il secchio nell'HP ed eseguiamo il batch per 20 minuti. (Ho un programma Panasonic 14). Ci sediamo come un aquilone sopra l'HP e, se necessario, aggiungiamo acqua un po 'alla volta fino a quando il panino nel secchio penzola. Viene sempre aggiunta solo acqua. Dopo aver impastato, il kolobok viene inviato per la lievitazione in HP, chiudere il coperchio HP. Puoi spiarlo in 2 ore. Come va la lievitazione dell'impasto. Mi ci vogliono 3-5 ore per salire. Dopo 3 ore, è possibile aumentare la frequenza del pigolio. La decisione di iniziare a cucinare dipende da te. Inizio a cuocere quando l'impasto raggiunge il bordo del secchio (la parte superiore dell'impasto è a filo con il bordo del secchio). Programma di cottura 1 ora 15 min. Lo accendiamo e non guardiamo più finché non siamo pronti.

Evviva! Ho trovato la ricetta!
Tutto il tinsel nelle note verrebbe rimosso. Ma la ricetta è stata lasciata.

Ci sediamo come un aquilone sopra l'HP e, se necessario, aggiungiamo acqua un po '

e un po 'quanto costa?

Tutto il tinsel nelle note verrebbe rimosso

Non posso. Questa è la mia filosofia. Senza filosofia, il pane non può essere giusto. È un processo vivente.

e un po 'quanto costa?

Il mixer inizia a mescolare l'impasto. Può essere denso e può essere difficile per il mixer da mescolare (il mixer è come un pettine per la pasta di segale). Dipende da molte ragioni. Il pane non deve essere trattato come un processo automatico. Il contenuto di umidità della farina è diverso, per esempio. Insomma, quando vedrete che è difficile impastare, aggiungete quindi 2 cucchiai d'acqua. L'agitatore, percependo il sollievo, inizierà a torcere furiosamente l'impasto, poi sarà più lento man mano che avanza. Se è di nuovo difficile, lo ripetiamo.
Quindi finché non ottieni un panino e il mixer lo mescolerà. Dobbiamo cogliere questo momento.
Hai 10 minuti per stabilizzare il kolobok e 10 minuti l'agitatore evita che l'impasto lo saturi di ossigeno per una buona lievitazione (attività batterica corretta).

[pane di segale di grano]

Questa è la solita ricetta pane di segale di grano, e cotto secondo le regole del pane di grano con due lievitazioni di pasta.

Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"

Aiutare CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" comprese LE CLASSI MASTER per impastare (SCATOLE)

Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)





Oggi si è rivelato essere un altro capolavoro. I parenti sono molto contenti del vero pane russo. Come una nonna nella sua infanzia al villaggio.
La principale mancanza di sostanze malsane. Ho provato ad aggiungere vari componenti come malto, semi, cereali prima.
Ma sono comunque tornato a una ricetta semplice. Ti auguro successo nel tuo lavoro.

Grazie molto. Quasi tutto ha funzionato. Solo il tetto è stato spazzato via (la vista è come su una radura). Ma il gusto e la struttura sono proprio ciò di cui hai bisogno. Quando ho iniziato a mettere l'impasto, si è scoperto che non c'era abbastanza farina di frumento e ho dovuto metterne una porzione più piccola. Domani lo ripeterò integralmente. Grazie ancora

Buona giornata! Ero molto interessato alla ricetta. Amo il pane sano. Ma niente ha funzionato per me (((il mio panettiere LG ha solo programmi automatici. È impossibile regolare il tempo di lievitazione e impasto. Apparentemente ci è voluto molto tempo per cuocere ed è diminuito un po 'di volume, ma era ancora poroso e friabile Ho preso 300 g di farina integrale e ho aggiunto tutto l'impasto, che si è rivelato basato su una mezza porzione, ma per qualche motivo il suo peso è risultato essere di 400 g (ho aggiunto 100 ml di acqua e ne ho aggiunti circa 40 ml in più durante l'impasto. E a quanto pare ha esagerato. L'omino di pan di zenzero non ha arrotolato. L'impasto era appiccicoso. Ho dovuto tirarlo fuori e l'ho sbucciato a malapena dalle mani e dai lati della ciotola. Ho aggiunto un po 'di farina e impastato Ma l'impasto non poteva lievitare (((è tutto a causa dell'acqua in eccesso? Dimmi, per favore.



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