Cosa intendiamo per "pane di segale"

["Cosa intendiamo per" pane di grano "]

In questo argomento, decidiamo con voi che tipo di pane di SEGALE "in termini di composizione metteremo.

Nell'argomento "Cosa intendiamo per" pane di grano " Ti ho già detto cos'è il PANE in sostanza e in modo più dettagliato.

E ora sul pane fatto in casa ... Cottura casalinga del pane di SEGALE

1. Per composizione di segale e farina di frumento, ci riferiamo al pane di segale:
- farina di segale dall'1 al 99%, la farina di segale dovrebbe sempre avere un volume maggiore rispetto alla farina di frumento
- farina di segale 50%, farina di frumento 50%
- farina di segale - non più del 50% della farina totale secondo la ricetta
Se il rapporto tra farina di segale è fino al 50% e la dinamica è al ribasso e la farina di frumento è superiore al 50% e la dinamica è al rialzo, il pane appartiene alla categoria del pane di FRUMENTO-SEGALE.

2. Per fare il pane di segale utilizziamo i seguenti tipi di farina:
- utilizziamo farina di grano tenero finemente macinata, farina extra, farina premium, farina 1 ° grado, farina 2 ° grado e altri tipi di farina di grano (tranne farina MIX con altri tipi di farina, farina integrale)
- usiamo farina di segale sbucciata, semi e altra farina (tranne farina MIX con altri tipi di farina, farina di segale integrale)
- - possibili combinazioni di segale, frumento e un contenuto insignificante di frumento integrale e farina di segale

3. Se la ricetta specifica Farina integrale di frumento e segale, il pane appartiene alla sezione Pane Integrale Di Lievito

4. Poiché sul sito cuociamo a casa il PANE DI GRANO SEGALE, allora:
- possiamo cuocere il pane in una macchina per il pane, in un forno, e anche combinare l'uso di questi e altri elettrodomestici da cucina.
- possiamo utilizzare per l'impasto qualsiasi ingrediente (materie prime, prodotti) che sia disponibile e su nostra richiesta, al fine di ottenere impasti e pane di alta qualità,
- possiamo utilizzare vari gusti, ingredienti, liquidi, semi, frutta secca, ecc. in forma secca e umida e in qualsiasi proporzione, senza disturbare la struttura della qualità dell'impasto e del pane finito,
- utilizzare vari metodi per impastare la pasta (pasta, non accoppiata, pasta lunga, ecc.),
- applicare vari metodi di formazione dell'impasto: stampo, focolare, torte piatte, piatte, pagnotta, baguette, rotolo, ecc.,
- preparare impasti per pane integrale di diverso peso,
- ma nel processo di impasto da farina, liquido, sale, lievito e altri ingredienti dovresti ottenere un impasto OMOGENEO IN TUTTA LA MASSA.

E metteremo questo PANE DI SEGALE nella sezione "PANE DI GRANO SEGALE"!

[Altri prodotti da forno]

Altri prodotti da forno

Se vogliamo utilizzare frutti di bosco, formaggio, verdure e altri ripieni in pasta di grano-segale, macinati o in pezzi di diverse dimensioni, grandi e, inoltre, in modo che il ripieno rimanga intatto nella sua interezza, e utilizzare la formatura dell'impasto pezzo, diverso dallo stampo o dal focolare, sotto forma di torta, rotolo, panini, focacce - un tale prodotto di pane appartiene già alla categoria:
torta di pane tondo, ovale, quadrato, crema pasticcera, panini ripieni separati, pezzi, ecc.
Panino
rotolo di challah
rotolo di pagnotta
volteggi
pane nazionale con ripieno
e altri prodotti simili a base di pasta di pane ...

Tali prodotti a base di pane possono essere cotti sia in una macchina per il pane (pane arricciato con ripieno, pane ripieno), sia in un forno e appartengono alla categoria Sezione "Altri prodotti da forno dalla pasta lievitata"

Tali prodotti possono essere realizzati con qualsiasi tipo di farina e relative miscele (MIX).
E è necessario dare nomi a tali prodotti di panetteria con il prefisso "la torta di pane", "il pane" e così via.

Dimmi, è tutta la stessa farina 50rzh / 50psh (o 50psh / 50rzh) è segale o frumento-segale? Perché nel prossimo Temko hai scritto che era frumento-segale, ma qui dici il contrario.

[farina di segale - non più del 50% della farina totale]

1. Per composizione di segale e farina di frumento, si fa riferimento al pane di segale:
- farina di segale dall'1 al 99%, la farina di segale dovrebbe sempre avere un volume maggiore rispetto alla farina di frumento
- farina di segale 50%, farina di frumento 50%
- farina di segale - non più del 50% della farina totale secondo la ricetta Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

probabilmente significa grano?