Pane di segale in salamoia

Categoria: Pane a lievitazione naturale
Pane di segale in salamoia

ingredienti

Cetriolo sottaceto (io ho - dall'insalata svedese) 150 ml
Olio d'oliva
Balsamo di Riga (opzionale) 0,5 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini
Latticello (forse era superfluo qui comunque) 100 ml
acqua 100 ml
Farina di frumento 200 gr
Farina di segale grossolana 300g
Sale (se la salamoia è molto salata, non farlo) 1 cucchiaino
Coriandolo macinato 2 cucchiaini
Cumino 1 cucchiaino
Basilico essiccato 1 cucchiaino
Condimento "Decormix" 0,5 cucchiaini
Aneto essicato 1 cucchiaino
Lievito naturale (ho segale, umidità al 100%)

Metodo di cottura

  • Impastare la pasta, lievitare - 6-8 ore. Fai dei tagli, inforna.
  • Ho cotto in forno per 30 minuti. a temp. 190 gradi, altri 30 min. - a 160 gradi.
  • Sullo strato inferiore del forno sarebbe bello avere una teglia con dell'acqua.
  • Il condimento "Decormix" comprende: semi di senape, pepe di Caienna, pepe nero, semi di cumino, cipolla e peperoncino tritati, coriandolo. Può essere sostituito con qualsiasi condimento per alimenti freschi.

Il piatto è progettato per

900 gr

Tempo per la preparazione:

8,5 ore

Nota

Il latticello è facoltativo.
Sale - se la salamoia è salata - non serve. Se, come il mio, è delicato, puoi aggiungere. Il pane lievita bene.

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