Pane a la Borodinsky con lievito naturale in una macchina per il pane

Pane a la Borodinsky con lievito naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito di segale eterno, g	370
Farina di grano tenero tipo "grana grossa"	110
Farina di segale sbucciata, g	300
Acqua ml	200
Acqua bollente, ml	160
Malto di segale fermentato, gr	40
Miele, Art. l	1
Sale, cucchiaino	1
Olio d'oliva, Art. l	1
Coriandolo macinato, cucchiaino	1,5
Granella di coriandolo, h. L	1
Aceto di mele (a piacere), Art. l.	1

Metodo di cottura

• 1. Alimentare bene la pasta madre e lasciarla lievitare due volte.
• 2. Preparare il malto con acqua bollente e lasciar raffreddare.
• 2. Caricare tutti gli ingredienti della ricetta (eccetto il coriandolo di cereali)
• Macchina per il pane, in ordine secondo le istruzioni per l'HP. Aggiungere l'olio
• dopo 5 min. dopo l'inizio del lotto. Diluiamo il miele in acqua fredda.
• 3. Impastare nel programma \ "Pelmeni \" (ho 19) 15 min.
• 4. Togliere la spatola, livellare la cupola e lasciare l'impasto per la fermentazione in frigorifero direttamente nel secchio (sotto la pellicola con i buchi) per tutta la notte
• L'impasto di solito lievita in frigorifero circa 2 volte.
• 5. Al mattino, hanno preso il secchio dal frigorifero e l'hanno messo in HP for pro
• grammo \ "Senza glutine \" (io ho 09) per 45 minuti a lievitare. Controlliamo il tempo con un timer in modo che la fase \ "Cottura \" \ "non si accenda. Nel caso in cui l'impasto in frigorifero non sia lievitato, facciamo lievitare 45 minuti 2-3 volte fino a quando l'impasto non lievita 2-2,5 volte .
• 6. Ungere la cupola con la panna e cospargere con i semi di coriandolo.
• 7. Attiva il programma \ "Cottura \" (ne ho 12) per 1 ora e 30 minuti, quindi
• ancora per 15 minuti.
• 8. Raffreddare il pane avvolto in un asciugamano sulla griglia.
• .

Tempo per la preparazione:

8h

Nota

È importante utilizzare segale provata di altissima qualità
malto. Ho "S. Pudov"
Il risultato è un pane poroso straordinariamente profumato con il gusto del vero pane Borodino.
Con gratitudine: la ricetta è presa come base

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (Arka)

[Valeria]

Valeria, un pane così bello. ragazza intelligente, grazie!

[kristina1]

kristina1, prova a cuocere, non te ne pentirai

[Valeria]

Valeria, grazie, l'ho già portato tra i segnalibri .. tutto a sua volta ...

[Valeria]

Valeria, pane - gioia per gli occhi! Non cuocio ancora il pane nero, ci sono stati tentativi falliti e ho lasciato questa impresa. Ho trovato per me le proporzioni di una miscela di farina di frumento e segale con l'aggiunta di crusca, che io e mio marito abbiamo apprezzato.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, sì, devi mettere la mano sul pane nero. Ti auguro di farli bene.

[Valeria]

Valeria, cosa succede in un programma senza glutine? Non ne ho uno, cosa posso sostituire? Mi è piaciuto il tuo pane, vorrei provare

In questo programma: prima si esegue l'impasto (non ne abbiamo bisogno in questo caso, quindi togliamo la lama), quindi la lievitazione al riscaldamento. Questo è molto conveniente in termini di minimizzazione delle azioni.
Se non disponi di un programma simile, seleziona un programma per il tuo modello di macchina per il pane, dove c'è una lievitazione per almeno 45 minuti prima di accendere la "Cottura".
Oppure usa un'altra opzione per il sollevamento: un luogo caldo o un forno con una luce accesa.

[Valeria]

Valeria, grazie, capito