Pane di stagno ucraino su lievito naturale di segale

Pane di stagno ucraino su lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: ucraino

ingredienti
Impasto:
segale maturo a lievitazione naturale	170 g
Farina di segale	80 gr
acqua calda	35 g
Impasto:
Impasto	senza due cucchiai
Farina di segale	235 g
carta da parati di grano o grano intero	100 grammi
acqua calda	310 gr
sale	7 g
un po 'di olio vegetale	non misurato

Metodo di cottura

1. Ho tirato fuori un barattolo di pasta madre dal frigorifero e l'ho lasciato sul tavolo per 2 ore per raggiungere la temperatura ambiente.
2. Metti tutta la coltura iniziale dal barattolo in una scatola di plastica. Ho aggiunto 35 grammi di acqua tiepida e ho mescolato bene con una forchetta.
Ho aggiunto farina, mescolata bene, ottenuto un composto denso, levigato. Coprite con carta stagnola e mettete in un angolo caldo a maturare per 3 ore. Dopo 3 ore, metto 2 cucchiai in un barattolo pulito e li metto in frigorifero per la prossima volta.
3. In una ciotola capiente, setacciate entrambe le varietà di farina, salate e mescolate bene con una paletta o una spatola.
4. Ho versato acqua calda in una scatola con pasta - 310 g, mescolata molto bene. Il risultato è una miscela liquida omogenea.
5. Questa miscela liquida viene versata nella farina. L'ho impastato prima con una spatola, poi con le mani fino ad ottenere un impasto viscoso.
Non impastare a lungo la pasta di segale, solo per arricchirla di ossigeno e fino a che liscio.
6. Con le mani bagnate in una ciotola, raccogliere l'impasto in una massa, arrotondare in una palla. Coprite e mettete in un angolo caldo per 1,5 ore a maturare.
7. Lubrificare la superficie di lavoro con olio vegetale o acqua. Con l'aiuto di una spatola o di un raschietto, mettici sopra l'impasto e raccoglilo in un laccio emostatico o in un grumo lungo la lunghezza dello stampo, poiché tale impasto è necessario
cuocere in uno stampo.
8. Ungere bene lo stampo con olio vegetale e trasferirvi l'impasto con una spatola. Dovrebbe riempire bene tutti gli angoli in modo che non ci siano vuoti. Hai anche bisogno di battere il fondo dello stampo
sul tavolo. Allinea bene la parte superiore. Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare in un luogo caldo.
Il tempo di risalita non è standardizzato. Tetso deve salire in cima alla forma, cioè doppio.
9. Preriscaldare il forno a un massimo di 250-260 g.
10. Cospargere la pasta con acqua fredda e infornare per una media di 40 minuti. Dipende dal forno e dalla muffa. Fino al momento. Il pane finito squilla quando tocchi il dito in alto o
parte inferiore.
11. Durante la cottura, preparare una miscela di amido - diluire 0,5 cucchiaini di fecola di patate con 1-2 cucchiai d'acqua.
12. Togliete il pane dal forno, spennellate la parte superiore con l'amido per ottenere una crosta lucida e lasciate riposare in padella per 15 minuti.
Quindi metterlo su una gratella, avvolto in un panno pulito.
Lascia riposare almeno 5 ore.

Il piatto è progettato per

una pagnotta

Nota

Il pane si è rivelato morbido, quasi nessuna briciola è stata tagliata bene.
Gustoso.
Ricetta di Irina Khlebnikova.

Pane molto bello vero

[Markusy]

Markusy, Anna, pane meraviglioso, che briciola porosa! Il tuo lievito è molto forte

[Markusy]

Markusy, Anna, meraviglioso pane! Per favore dimmi qual è la tua forma.

Queste sono le forme. Questo è per Englishcake.

E ne vorrei uno come quello di Khlebnikova.
Ho visto qualcuno nella sezione "accessori".

Ho sfornato il pane per la terza volta, ma ho cambiato un po 'la ricetta.
Aggiunto 1 cucchiaio di miele e versato nella farina
semi di girasole, lino e summa.
Il resto è sulla tecnologia. Ma si è scoperto che era pane
un po 'buio

L'ho tenuto in un asciugamano durante la notte e l'ho tagliato.
Non si è affatto sbriciolato. Morbido, poroso, delizioso,
ma mi sembra che sia un po 'umido.
Non capisco perché? La stufa ha avuto paura più a lungo, la parte superiore ha iniziato a scurirsi.
Ho spruzzato più volte l'acqua nel forno.
Forse la temperatura dovrebbe essere abbassata?

È buio, scarsa illuminazione.