Come contare il lievito per la pasta madre?

mischia zayac

ecco una ricetta per HP, a passi da gigante

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
ingredienti

Lievito secco 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 500 g
Zucchero 2 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Olio vegetale 3 cucchiai. l.
Kefir + acqua 320 ml
Cipolla media (tritata finemente)
Aneto tritato finemente circa 2 cucchiai. l.

e come contarlo come lievito?

beh, o mandami dove leggere

Vasilica

Dipende da quale pasta madre, se al 100%, allora diciamo che prendi 200 g di lievito naturale, il che significa che sottrai 100 g dalla farina totale e 100 g dal liquido, ottieni 400 g di farina, 220 ml di acqua + 200 g di lievito naturale. Se è denso, è più difficile da contare, ma calcola comunque dalla quantità totale di farina e acqua che sono state utilizzate per il lievito naturale.

Danisha

E quando puoi prendere non 200 g ma 1-2 tavoli. cucchiaio? Come scoprirlo?

YULANCHIK

per favore dimmi quale macchina per il pane comprare. in modo da poter cuocere il pane con il luppolo a lievitazione naturale secondo la vostra ricetta? E prodotti da forno generalmente diversi secondo le vostre ricette?

Danisha

Per cuocere il pane con qualsiasi lievito, qualsiasi fornello andrà bene. Non esiste niente che questo forno sia per il lievito madre e un altro per l'acido lattico.

Vasilica

YULANCHIK, probabilmente intendi HP programmabile? Ci sono molti di questi forni, ma il lievito naturale è un essere vivente, è impossibile adattare un certo programma sotto di esso, devi comunque tenere d'occhio il pane a lievitazione naturale e accendere la cottura quando l'impasto raddoppia. Pertanto, qualsiasi macchina per il pane andrà bene. In bocca al lupo!

vladpit1401

Allora qual è il rapporto tra pasta madre e lievito?

dogsertan

Citazione: vladpit1401

Allora qual è il rapporto tra pasta madre e lievito?

Vladimir, tutto questo non è così semplice, prendi e sostituisci il lievito con la pasta madre. Ogni pane particolare deve avere il suo gusto intrinseco, che è determinato dalla quantità e qualità del lievito e da altri ingredienti. Nella panetteria moderna, alla ricerca del profitto, l'intero lungo processo di produzione dell'impasto del pane di segale è notevolmente semplificato, invece di lievito, lievito e tutti i tipi di additivi sono ampiamente utilizzati, il che naturalmente influisce sulla qualità del pane.
La coltura iniziale può essere densa, liquida o KMKZ, la differenza sarà nella quantità di lievito selvatico e batteri lattici in ciascuno di essi, che determina il prodotto finale. Se prendiamo semplice segale, pane a lievitazione naturale rg / psh, per il lievito naturale si fa affidamento sul 25-30% di tutta la farina, in crema pasticcera, gradi di spugna 10-15%. Diamo un'occhiata a questi numeri usando l'esempio del più semplice pane "Orlovsky" hw / psh che pesa poco più di 700 g. Tutta la farina-500 g., Acqua-346 g. andrà al lievito; farina 140gr. acqua-106gr., oppure se passi al lievito, quindi probabilmente userei 10-12gr. lievito fresco, ma poi è necessario aggiungere eventuali acidificanti, cosa contraria alla ricetta originale. Vladimir, ti consiglierei di non usare ricette dubbie dalle istruzioni per HP, poiché sono tutte scritte sotto una copia carbone e nessuno sa da chi.

vladpit1401

Vasilica, Grazie

vladpit1401

dogsertan, grazie, hai ragione, devi usare ricette per un pane specifico di cui non bastano, grazie ancora.

lchtatyana

Buona giornata! Voglio cuocere bagel a lievitazione naturale con marmellata di rose. Ho trovato una ricetta di lievito di kava https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Come si usa, ma con il lievito?

ingredienti

burro (margarina) 250 g
panna acida 250 g
lievito pressato 15-20 g
farina circa 2,5-3 cucchiai
marmellata (marmellata, marmellata)