Cos'è la cultura iniziale della pasta acida secca

Per favore dimmi cos'è l'antipasto di pasta acida secca e come, se succede qualcosa, può essere sostituito. Non riesco a trovarlo nel negozio e pochi venditori possono aiutarmi, solo nessuno sa cosa sia.

[Coltura starter secco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Non posso dirlo con certezza, ma forse questo è quello che stai cercando. Non l'ho provato da solo, lo comprerò. La descrizione è stata tratta dal sito "Empire of Bread" (Kiev)

Coltura starter secco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Produttore: azienda "Diamant", Austria.

Metodo di applicazione: aggiungere la coltura iniziale secca Rogi Dunkel direttamente alla farina e mescolare.
Dosaggio: 1-2% in peso di farina o da 10 a 20 grammi per 1 kg di farina.

Ingredienti: estratto di farina di segale, farina di malto di segale, acidificanti (batteri lattici), emulsionante (lecitina di soia), siero di latte in polvere.

Il lievito madre secco "Rogi Dunkel" è un lievito madre secco in polvere per la produzione di segale-grano e pane di segale da farina di varie qualità, che può essere utilizzato sia con metodi accelerati che tradizionali di preparazione dell'impasto. Il lievito madre secco è un prodotto di nuova generazione appositamente sviluppato dai tecnologi del laboratorio dell'azienda "Diamant" al fine di ridurre i tempi di produzione dei prodotti da forno e massimizzare la praticità del suo utilizzo, oltre che per stabilizzare il processo di fermentazione.

Vantaggi dell'utilizzo della coltura antipasto secco "Rogi Dunkel":

* permette di ridurre il tempo di produzione del pane di segale a 2,5-3 ore;
* Fornisce la migliore distribuzione dell'umidità e assorbimento d'acqua grazie al suo alto contenuto di farina di malto gelificata
* migliora il gusto e l'aroma, riduce lo sbriciolamento della mollica;
* al dosaggio dello 0,5% si garantisce la riduzione del rischio di formazione di muffe e contaminazione con "malattia della patata" dei prodotti di farina di frumento;
* aiuta a rallentare il processo di raffinamento del pane.
* Valore nutritivo per 100 g di prodotto: proteine ​​-6 g, carboidrati -46,5 g, grassi -3,7 g. il contenuto calorico in 100 g di prodotto è di 242 kcal.
Condizioni di conservazione e durata di conservazione: conservare 6 mesi dalla data di confezionamento in un luogo fresco e asciutto. La data di confezionamento è indicata sulla confezione.
Confezione: buste di carta del peso di 500 grammi (netto). Coltura starter secco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Per favore dimmi cos'è l'antipasto di pasta acida secca e come, se succede qualcosa, può essere sostituito. Non riesco a trovarlo nel negozio e pochi venditori possono aiutarmi, solo nessuno sa cosa sia.

Sostituirlo è molto semplice: devi preparare il tuo! Non è difficile. Ecco ricette e consigli: il mare!
Estessno, non sarà asciutto, lo manterrai in ordine.

[Astahhova]

Astahhova, ecco una citazione per te: "AGRAM DARK
Produttore: Irex
Applicazione: lievito madre secco (acidificante) per pane a base di segale e farina di segale, che migliora il gusto e scurisce leggermente la mollica.

Dosaggio: circa 0,2-1,6% della farina totale.
Ingredienti: farina di grano tenero rigonfiamento, acido citrico, farina di malto fritto, acetato di calcio, colorante di zucchero (E 150c).

Benefici:
-Applicazione: consente di abbandonare il complesso e lungo processo di rimozione delle colture di starter di segale e passare a una preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.

-qualità: migliora il colore della mollica, il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica.

Periodo di validità: 9 mesi

Confezioni: sacchi di carta da 25 kg.

Per ordine di CJSC "TRI-R", la documentazione tecnica è stata sviluppata utilizzando pasta madre secca: prodotti da forno "Sergeevskie", ecc. "
Fine del preventivo. Agram può essere scuro e chiaro, non è un problema acquistarlo. C'è anche una cultura antipasto secco Extra-R.

Sostituirlo è molto semplice: devi preparare il tuo! Non è difficile. Ecco ricette e consigli: il mare!
Estessno, non sarà asciutto, lo manterrai in ordine.

Anch'io ho preso fuoco con la preparazione del lievito, anche se ce n'è uno secco (visto che non l'ho provato davvero). Spiega qual è la differenza tra loro? Forse non dovresti preoccuparti di crescere e usare il secco?

[Natay]

Natay,
la differenza tra la coltura iniziale secca acquistata in negozio e il latte di produzione propria è la stessa che tra il latte secco e il proprio, da una mucca o acquistato da una fonte affidabile. Cosa mette il produttore nella cultura del dry starter? Nessuno scriverà tutta la verità. E quando fai il lievito da solo, sai esattamente cosa metti nel barattolo. È vero che alla fine crescerà lì - nessuno lo sa per certo, ma devi provare ...
A cosa serve il lievito naturale secco? Per cuocere il pane di segale senza problemi? Se il lievito di frumento, quindi, per completamente senza problemi, è meglio usare lievito compresso.

[MariV]

MariV, grazie per la risposta, ne ho comprato uno secco perché l'ho visto in negozio E mi pongo domande del genere da una piccola esperienza di panificazione.

E per la prima volta vengono su questo sito perché ci sono domande sulla cottura - personalmente, è così che sono arrivato qui.
Poi è stato così trascinato! - non fornai professionisti proprio lì. Se hai domande, chiedi, ti insegneranno tutte le sottigliezze per far crescere il lievito e cuocerci sopra il pane.
Ci sono così tante cose interessanti da imparare!
Fornire collegamenti alla coltivazione di colture starter?
Da che città vieni?

[Astahhova]

... lievito secco da pasta acida ...

Astahhova, il lievito secco da pasta acida è in realtà una grande rarità, si prepara schiacciando e disidratando la pasta fermentata. La durata di conservazione è generalmente limitata e il prezzo è alto. È meglio sostituirlo con lievito vivo. Se ne hai assolutamente bisogno di uno secco, dovrai sostituirlo con fermenti lattici secchi con l'aggiunta di lievito.

Natay, la differenza tra il suo antipasto maturo e il secco finito nella composizione.
I prodotti della fermentazione (attività del lievito) si accumulano nella loro coltura starter vivente, in particolare, acido lattico e vari enzimi biologicamente attivi, amminoacidi, ecc., Che è praticamente assente nelle colture di starter secco già pronte; e il consumatore, conservato più a lungo, ecc.
Nelle colture starter già pronte, si utilizza principalmente acido citrico e molto raramente acido lattico, farina di rigonfiamento (come prodotto di fermentazione) miscelata con diverse farine di bassa qualità, conservanti e agenti lievitanti.
In mancanza di tempo, le colture di avviamento secco salvano e consentono di ottenere un risultato decente.
Se ti stai chiedendo come ottenere rapidamente un risultato decente con il lievito madre secco o con il lievito naturale vivo, usando l'esempio del pane di segale alla crema, guarda qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Avendo imparato a lavorare con lievito vivo, il risultato non sarà più difficile nel tempo.
Traccia le tue conclusioni, - 🔗 confronto.

Grazie, ho trovato un argomento sui lieviti - Sto studiando, l'unica cosa che, secondo me, non è conveniente nell'argomento dei lieviti, il pane si discute più dei lieviti stessi e semplicemente non c'è tempo per leggere 82 pagine.

... e semplicemente non c'è tempo per leggere 82 pagine.

Ci sono meno pagine qui:
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