Lievito naturale di cipolla con topinambur

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cipolla a lievitazione naturale con topinambur

ingredienti
cipolla bianca	50 g
Carciofo di Gerusalemme	100 grammi
Farina di carta da parati di segale	6 cucchiai. l.
Infuso di kombucha	100 ml

Metodo di cottura

Tre cipolle e topinambur su una grattugia grossa. È meglio prendere cipolle dolci - bianche (non così profumate).
Aggiungere sei cucchiai di farina di segale e 100 ml di infuso di kombucha (almeno 3 giorni).
Mettiamo in un luogo caldo - T da 22 gradi, in modo ottimale 25.
Il secondo giorno:
Quindi, il secondo giorno, mescolare bene, incorporare 1 cucchiaio. farina di segale e rimettere sul fuoco.
Il terzo giorno puoi cuocere. È stata utilizzata metà della pasta madre e il resto è stato mescolato con farina di grano di prima scelta e acqua naturale. Lo metto in frigorifero sul ripiano più alto.
Il primo giorno l'odore di cipolla del lievito era forte, il terzo giorno è quasi scomparso.
Il pane di segale cotto aveva un buon sapore con acidità e un odore gradevole, una bella struttura.

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MariV fa miracoli e sembra essere in grado di fare il lievito naturale anche dalla ghisa grattugiata ...

MariV

No, non ci sono sostanze amidacee-zucchero-carboidrati nella ghisa!
E nel topinambur e cipolla - c'è! Il lievito matura velocemente. E anche con kombucha. E l'impasto del pane è aumentato: io stesso non mi aspettavo una tale reattività.

.... con ghisa? - bisogno di pensare!
A proposito di topinambur - brevemente:

"Il topinambur è ricco di carboidrati, contiene circa il 77% di un carboidrato chiamato inulina, che tende a convertirsi in fruttosio durante la conservazione, il che spiega il sapore dolciastro della radice vegetale.

Il topinambur è un'ottima fonte di vitamine e minerali. È ricco di vitamina C, alto contenuto di potassio, ferro e fibre alimentari. La composizione non si limita a questo, il topinambur contiene molti oligoelementi e vitamine utili per l'organismo ".
Anche Kombucha non ha davvero bisogno di pubblicità.
Fiocco bianco
"Il bulbo di cipolla bianca è ricco di ferro, potassio, magnesio, calcio, manganese, fosforo, zolfo, fluoro, oli essenziali, vitamine, flavonoidi e l'ormone vegetale glukinina.
La glukinina abbassa rapidamente lo zucchero nel sangue di una persona ".

elena i

molto interessante! posso chiedere, un po 'fuori tema, ma molto importante per me. Facciamo questo lievito perché è molto attivo o per il suo aroma? Ho appena coltivato un obi senza lievito naturale e dopo 6-7 condimenti per la cottura, l'aroma di cipolla desiderato è scomparso. forse per ottenere l'aroma occorre rinfrescare periodicamente le cipolle? Grazie in anticipo. oggi voglio indossarlo.

MariV

Sì, a volte puoi aggiungere una cipolla

elena i

Valkyr

MariV, dimmi, se asciughi il topinambur e lo macini nella farina, ottieni il lievito naturale?

MariV

Maria, grazie per l'idea - con asciutto. Sì, probabilmente farà un lievito naturale, funzionerà sicuramente!