Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale 100% (io ho il francese, alimentato con farina di segale)	270 gr.
Siero	200 ml.
sale	1,5 cucchiaini.
Malto	1 cucchiaio. l.
Farina di segale	200 gr.
Farina di grano tenero 2c.	100 grammi

Metodo di cottura

• Metti il ​​programma "Impasto" - 30 minuti. Impastare, mettere la pasta su una spianatoia umida e con le mani umide formare una salsiccia, rimetterla nella HP e lasciarla sulla cella di lievitazione per 2 ore. Ma devi tenere d'occhio il rialzo, a volte aumento il tempo a 2.20-2.30. Quindi cuocere per 1 ora e 10 minuti.
• Voglio avvertirti, l'impasto è appiccicoso, il porridge umido, quando impasto aiuto con una spatola, se ottieni un panino, il pane sarà più denso e più pesante, questo non mi piace
• Il pane ha una crosta sottile e croccante, la mollica è ben cotta, elastica. La mia famiglia ha apprezzato la creazione in modo eccellente.
• Non è stato possibile scattare una foto del tutto, finché non sono arrivato con una macchina fotografica abbassata, papà e figlie hanno sgranocchiato una crosta

Ricette simili

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (Arka)

Pane di segale in una macchina per il pane (klara49)

Pane di segale (macchina per il pane) (igor)

Ho deciso di integrare, mostrare come e cosa, quindi è così che si presenta l'impasto dopo 10 minuti. Ora non lo agito per 30 minuti. Spengo solo i fornelli e basta.

Tiro fuori l'impasto su una tavola bagnata, ho lavato velocemente il secchio e

Formare un mattone. Lo faccio, l'ho raddrizzato con le mani bagnate

Il bordo superiore è piegato verso il basso, quello inferiore è su di esso, verso l'alto

Quindi allo stesso modo a destra ea sinistra

E capovolto, i bordi curvi verso il basso

Ma sai, ho notato che non importa come ho passato lo stampaggio, piegandolo o semplicemente l'ho preso e con le mani bagnate, stirandolo in forma, il risultato è lo stesso
L'ho messo in un secchio

L'ho rimesso nell'HP per la correzione, ecco un tale pane in 2 ore e 20 minuti.

E cottura 1h10min.
Puoi vedere come è andata a finire qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Ti mostrerò solo che la segale con lievito naturale in KhP è davvero buona, quindi le persone non hanno dubbi. Le ricette sono nella filiale di Kalvelevsky, non le duplicherò.

Che bel ragazzo, ma che buchi !!!!! Uno spettacolo per occhi irritati!

[Suslya]

Suslya, la mia francese vaga il secondo giorno. Per ora va bene. Non appena sarà pronto, proverò sicuramente il tuo pane!
Spaventapasseri, Io sospetto. che raccoglierò popolazioni di colture iniziali nella mia casa. quindi arriverò presto anche al tuo. Il pane è stupendo !!!

Suslya, ragazze dimmi ... pliz
Ho coltivato una pasta madre francese.
ne sono usciti 330 g.
270 è andato al pane. E ora che i restanti 50 g buoni ricrescano per tre giorni?
Come fare 110 g per il prossimo lievito naturale?

Mi rimangono ancora 220 grammi di ieri, non l'ho buttato via, ma l'ho lasciato, volevo fare le frittelle.
Cosa fare al riguardo?

.... ed ora che i restanti 50 g buoni ricrescono per tre giorni?

Può essere fino a 50 gr. aggiungere lieviti naturali di acqua e farina in qualsiasi (o quasi) proporzione. Tutto dipende da quanto antipasto hai bisogno di ottenere. Ma 500 gr. puoi tranquillamente aggiungere. Il risultato è un'alimentazione 1:10. È ancora difficile per te perché sei abituato a nutrire 1: 2. Oppure 1:50 è possibile e andrà tutto bene, l'unica differenza è nel tempo che la pasta madre è pronta dopo l'alimentazione. Maggiore è la proporzione di pasta fresca, più lungo è il processo di fermentazione.

Cioè, se mi rimangono 50 grammi, aggiungo non 110, ma 220 grammi di acqua e 220 grammi di farina con coraggio e poi ricrescere per tre giorni? E nutrire 110 grammi o 220 grammi?
Voglio solo cuocere questo pane tutto il tempo, con il lievito naturale, come coltivarlo - è ancora difficile da capire!

[wwwika]

wwwika e quanto spesso intendi cuocere? Se una volta ogni tre giorni, non ha senso nutrirsi in proporzioni così grandi, crescerà, l'eccesso sarà torturato per elaborarlo. È meglio nutrirsi un po 'ogni giorno, Vika ha scritto sul metodo di accumulo: prende 20 grammi. lievito madre e alimenta 20 + 20, poi man mano che fermenta prende 60 + 60 + 60 e così via fino alla quantità richiesta.
A quanto ho capito, pensi che da quando l'hai allevata per 3 giorni, ora sarà sempre pronta solo il terzo giorno? No, la cultura iniziale è pronta a lavorare tutti i giorni, la cosa più importante è che sia matura, pronta per funzionare e di massa sufficiente.

[wwwika]

wwwika, se domani non cuocio, prendo 5 grammi. lievito madre e aggiungere a seconda dell'umore 20 o 30 grammi di acqua e la stessa quantità di farina.
Se domani ho bisogno di pane, beh, diciamo 270 gr. poi vedo quanto tempo c'è prima di impastare. Se è un giorno, allora 10 grammi di lievito + 150 ciascuno di acqua e farina. E se dopo 8 ore ho già bisogno di infornare, allora altro lievito, ad esempio 50 gr. + acqua-farina 150 gr. E dopo 8 ore ho la quantità richiesta.

Sì, ora capisco. Andrò a leggere tutto ciò che è scritto sul lievito e proverò di nuovo.
Mi è piaciuto il pane, non era acido come le prime volte ... Oh, dovrei provare che è pane a lievitazione naturale, in modo che sia chiaro cosa cercare.
Oggi ho offerto alla mia amica il pane di grano saraceno, lo ha assaporato in modo così interessante ... è rimasta sorpresa. Dice, non come un negozio, beh, è ​​comprensibile.
Ma la segale è più complicata, vuoi ottenere la "bontà".

Buona giornata.
Il pane è così delizioso. Lo voglio anch'io
Puoi dirmi, per favore, funzionerà senza malto? Il forno sarà nel forno.
Non so dove trovarlo. Non ho visto in nessun ipermercato.

[Lolita]

Lolita
Compro il malto all'All-Russian Exhibition Centre, a Dom-Khleb. Secondo me, i moscoviti, per la maggior parte, comprano il malto lì (e molto altro per la cottura).

Bene, questo è quello che è successo.

Chiedo consiglio, cosa c'è che non va, perché no ???
Il lievito è stato impostato ad una temperatura di 30-40.

Ho fatto tutto come descritto, prima di infornarlo è salito da me, poco più di 2 volte.

Quindi ho messo la stufa in x \ (in modalità Borodinsky). probabilmente era necessario lo stesso per la modalità impasto? Ma ho solo una modalità impasto.
L'ultima volta ho sfornato pasta, lievitazione e cottura in modalità, ma ho aggiunto un po 'di lievito (dato che l'antipasto era talmente giovane, ho deciso di andare sul sicuro).
Ho sfornato il pane da solo, mio ​​figlio l'ha tirato fuori (da quando sono svenuto con il megrain).
Mi piace il gusto ... ma voglio assomigliare al tuo !!!!!
Forse le botti sono ancora giovani?

E che tipo di farina aggiungere al lievito naturale (quando nutrirlo? Nelle varietà? O 2 °?)
Grazie!

Il lievito è davvero ancora giovane, ma vedo che ha fatto un ottimo lavoro. E si è alzata normalmente, 2 volte, è proprio quello che ti serve.
Ma che tipo di regime è Borodinsky ... non so che tipo di prove ci siano? uno o due? Riprova la prossima volta in modalità Impasto.
E prima di infornare, nutro il lievito sia con farina di segale che con farina di 2 °. E quando è sola con me, allora è una farina semplice. Quindi Zest ha detto di fare, dicono, il lievito naturale mangia tale farina per molto tempo e rimane pieno per molto tempo.

Sì, capito
In modalità impasto, l'impasto dura circa 30 minuti e poi un'ora di riposo.
Buona.
La prossima volta farò l'ultima poppata del 2 ° grado con modalità segale e impasto.

In-in, ho anche 30 minuti di impasto e 1 ora di riposo, ma lo lascio per un'altra ora. Di solito questo tempo è sufficiente per aumentare 2 volte.

Dimmi, dopo 30 minuti di impasto, solo quell'ora il panino giace a freddo HP o quest'ora è riscaldata?

Dimmi, questo pane deve essere più sottile? Il mio che non è lievitato bene, anche se il lievito sembra essere forte. Anche il tetto era rotto.

[Julchen]

Julchen , Sono rimasto sdraiato lì, senza riscaldamento.

Romashka80 Il panino è sottile, appiccicoso, tiro fuori l'impasto, faccio una barretta sul tavolo, tiro fuori la spatola e metto questa barretta.

[Julchen]

Julchen , Sono rimasto sdraiato lì, senza riscaldamento.

Romashka80 Il panino è sottile, appiccicoso, tiro fuori l'impasto, faccio una barretta sul tavolo, tiro fuori la spatola e metto questa barretta.

Ahh, è tutto chiaro.Il pane è molto gustoso. grazie

Ho un'altra domanda per te, come fai a tirare fuori la pasta dal secchio? L'ho tirato fuori a malapena, l'impasto era così appiccicoso alle mie mani che persino il grano. la farina non ha aiutato. La salsiccia non è mai stata arrotolata. L'ho respinto e ora sto aspettando quello che posso fare.
Dove posso vedere come maneggiare la pasta di segale e come modellarla?

.... come si fa a tirare fuori la pasta dal secchio?
Dove posso vedere come maneggiare la pasta di segale e come modellarla?

Con le mani bagnate e su un tavolo (o tavola) bagnato.
Puoi provarlo qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Ho fatto questo pane al forno, l'ho impastato in HP, poi ho pensato ... tirato fuori l'impasto, c'era solo una massa appiccicosa, non c'era kolobok, con le mani bagnate, ho formato una salsiccia su una tavola bagnata e dentro una forma. Lievitazione 2.20 e pasticceria.

Wort, voglio cuocere il tuo pane domani. Non capisci cosa hai usato per impastare il lievito prima di aggiungerlo all'impasto? (prima di infornare) farina di segale o farina di frumento?
Ho della farina di segale di alta qualità in negozio.
wwwika, ho lo stesso HP. Impasto le baguette sul programma 12, non c'è riscaldamento. Mi sembra migliore.

Ho trovato la risposta, ma non è ancora chiaro in quale proporzione assumere segale e 2 varietà di grano per l'alimentazione? o non è importante?

La proporzione migliore è 1: 2 o 1: 1, nutro il lievito madre con farina di segale, ad esempio 100-100-100 (questo è un rapporto 1: 2), risulterà solo circa 270 g di lievito naturale e laverò il vaso per ulteriore diluizione.

GRAZIE! Lo nutrirò di segale e al mattino impasterò del pane.
La mia segale risulta essere pesante, voglio un po 'di leggerezza, in modo che fosse vicina al negozio Borodino. Non funziona ancora.
Che tipo di malto hai, secco o liquido? Non ha bisogno di essere preparato?

Il malto è secco, non lo preparo, quindi lo verso. E ho anche alimentato la pasta madre a metà e farina di segale e 2 gradi, poi ho reso l'impasto completamente appiccicoso, poi lo porto a un kolobok appiccicoso ... in generale, lo giro in modi diversi. L'ultima volta che l'ho tirata fuori e l'ho infornata, foto sopra, la mia è più simile a questa.

E domani, mentre giro qualcosa
Riferirò il risultato.

Sì, aspettiamo, signore, allora mi chiedo kaaaak 🔗

Eccomi qui.
Suslya, dove prendi queste belle faccine, adorabile.
Ecco il mio pane
Si è scoperto non molto alto, penso che a causa del fatto che ho un secchio grande e un pane piccolo - 692 gr. rilasciato
Ho cucito l'impasto in larghezza e poi in alto.
La prossima volta che lo proverò in forno, ho uno stampo più piccolo di un secchio.
Il pane si è rivelato buono, nemmeno pesante, aromatico (ho aggiunto 1 cucchiaino di coriandolo macinato durante l'impasto).

La mollica è buona, non molto densa, anche se strizzata, risale. Non ho visto niente di simile nel mio pane di segale
Il gusto è ottimo

La crosta è effettivamente sottile e croccante.

Voglio chiedere in anticipo del forno, ne ho uno elettrico. È meglio cuocere a convezione o solo riscaldare (sopra / sotto)?
A che temperatura? Devo coprirlo dall'alto con qualcosa?
Tutti i miei pani nel forno si sono rivelati con una crosta dura e spessa, in KhP - il contrario.
È vero, non ho strumenti speciali per questo. Probabilmente hai lo stesso meraviglioso wok di Raisin?

Congratulazioni! 🔗 E poi ero in qualche modo preoccupato ... e se accadessero dei problemi.
Sì, il tuo secchio è troppo grande, ho meno. Aggiungo anche il coriandolo, di tutte le spezie lo preferisco.
Per quanto riguarda il forno, io ne ho uno semplice, ho impostato la temperatura a 240, non lo copro di nulla, lo spolvero solo occasionalmente con acqua, dopo 15 minuti abbasso la temperatura a 200 e inforno finché sono teneri per 25- 30 minuti. Faccio questo pane in una forma rettangolare e lo infoco dentro.
Non ho il wok, cuocio altri tipi di pane in una casseruola di vetro.

È chiaro, quindi puoi fare a meno degli adattamenti. In Ikea ho comprato uno stampo per cuocere il pane, è molto più piccolo di un secchio, antiaderente. Se fosse un po 'più corto, potrebbe anche essere messo in HP. Il mio sogno è trovarne uno.
Cercherò sicuramente di cuocerlo. Penso che questa sarà la mia ricetta preferita per il pane di segale.
Ottimo grazie

Il mio amico mi ha anche dato una forma rettangolare Ikeevskaya, piccola, carina, ma per qualche motivo il rivestimento ha iniziato a salire, tremendamente dispiaciuto 🔗, l'ho sfornato solo un paio di volte ... finché non ne ho comprato uno nuovo, devo coprirlo con la carta, dove si sta sbucciando.

Con le mani bagnate e su un tavolo (o tavola) bagnato.
Guarda il "lavoro dello scultore" (non morirò di certo di modestia!) Puoi provare qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Grazie mille. Anch'io ho già salvato questa ricetta Un'altra domanda. La mia macchina per il pane non impasta bene la pasta di segale. Il coltello all'interno gira e basta. Tutto il tempo aiuto con una spatola in modo che si mescoli un po 'in modo uniforme. Interferiscono tutti i produttori di pane?

Penso di si. Questa è la specificità della pasta di segale.

E aiuto anche con una spatola, a volte l'impasto è generalmente una massa solida, a volte aggiungo farina, in modo che almeno qualche parvenza di panino fosse.

HURRAY! Ho cotto lo stesso pane, solo nel forno in uno stampo. Mi piace di più in apparenza. È più abbronzato, profuma molto profumato di pane Borodino! per l'intero appartamento.
Lo taglierò solo domani mattina, quando si raffredderà. Nel contesto lo esporrò solo domani e lo confronterò a piacere.

Suslya, grazie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ecco uno spaccato

Il gusto è super! Ho aggiunto coriandolo e semi di cumino all'impasto.
Nonostante il fatto che durante la cottura metto un contenitore con acqua per inumidire, la crosta è più spessa rispetto a HP.
Proverò a cuocerlo sotto il coperchio.
Forse hai bisogno di cuocere meno tempo nel forno?
Sperimenterò.

[Ksenychka]

Ksenychka così felice per te, ragazza intelligente 🔗

il pane è semplicemente delizioso e il tetto è così bello. Let's diary, un tacco solido con un vantaggio!
Per quanto riguarda la crosta, cerca di accorciare i tempi.

Voglio chiedere in anticipo del forno, ne ho uno elettrico. È meglio cuocere a convezione o solo riscaldare (sopra / sotto)?
A che temperatura? Devo coprirlo dall'alto con qualcosa?
Tutti i miei pani nel forno si sono rivelati con una crosta dura e spessa, in KhP - il contrario.
Kseny! Voglio condividere la mia esperienza di cottura al forno! Ho anche l'elettronica a convezione. Mi sono adattato alla cottura in una pirofila di vetro senza coperchio. Per prima cosa preriscaldo il forno a 220 (solo i dieci superiore e inferiore senza convezione), cuocio il pane a questa temperatura per 15-20 minuti, puoi spruzzarlo con acqua da una bottiglia spray, poi lo riduco a 160 e lascio cuocere finché sono teneri.
E affinché la crosta non sia così dura, dopo il forno, coprite il pane con un canovaccio umido!
Potete vedere il mio pane nella gallery!

Nikama, grazie per il consiglio, proverò a coprirlo con un asciugamano umido.
Dovrebbe essere spruzzato direttamente sul pane dal pulvisatore? Se metto un contenitore con acqua, che bolle e l'acqua evapora, la differenza rispetto all'opzione di schizzi, come sarà diversa nel risultato? Forse qualcuno l'ha già confrontato?
Il pane al forno si è rivelato migliore rispetto a KhP, al mattino era ancora lì, ma alla sera c'era una briciola. 2 persone hanno capito.
Ha un odore dolce mentre è nel cestino del pane!
Domani cucinerò di nuovo secondo questa ricetta.
Butta via il link in un pliz personale sul tuo pane, altrimenti non riesco a cercare nella gallery.

Kseny! Ho messo un piatto d'acqua, ma non mi è piaciuto molto, perché la mollica è molto bagnata! Ho scelto per me una bomboletta spray e la sbuffo sul pane e sulle pareti del forno prima di infornare il pane, poi durante la cottura ad alte temperature, e quando lo riduco, vedo già la crosta! Questa è la mia ricerca, perché il forno era nuovo un anno fa e anche le sperimentazioni del pane erano nuove!
Sarei felice se il mio consiglio fosse d'aiuto!

Nikama, ieri ho cotto il burro di grano con uvetta a lievitazione naturale, l'ho coperto con un asciugamano umido, la crosta si è rivelata molto tenera.
Anche oggi segale secondo la ricetta Susli, cercherò di ricoprirla anche io.
Le istruzioni per il mio forno dicono che non puoi spruzzare acqua sulle pareti, quindi metto una padella e ci verso l'acqua bollente. La mollica è ancora normale, non bagnata. Può essere rimosso dopo un po '. Grazie per il prezioso consiglio!

Ragazze che lasciano, il pane si è rivelato molto gustoso. Di solito cuocio la segale in forno, ma poiché il tempo è, per usare un eufemismo, caldo, io, seguendo l'esempio dell'uvetta, ho deciso di adattarmi a HP. Ecco cosa è successo:

270 g di lievito naturale
200 ml di siero
1,5 cucchiaini di sale
1 st. malto
200 gr farina di segale
100gr di farina di grano tenero 2 °.

Metti il ​​programma "Impasto" - 30 minuti. impasto e lievitazione di 1 ora, al termine del programma, la HP si è spenta e lasciata in lievitazione per un'altra ora. Quindi cuocere per 1 ora e 10 minuti.
Il pane ha una crosta sottile e croccante, la mollica è ben cotta, elastica. La mia famiglia ha apprezzato la creazione in modo eccellente.

Ho sfornato questa ricetta.
C'era un tale problema.
L'impasto non bastava per il secchio.
All'inizio ha impastato bene, quindi ha sparso tutto lungo le pareti,
e la pagaia girava a vuoto.
Ho regolato il manico del cucchiaio come meglio potevo.
Dopo la fine del lotto,
appiattite la pasta orizzontalmente con una mano bagnata.
Ecco cosa è successo.

L'impasto non è davvero tanto, quindi preparo il pane che sarebbe mangiato velocemente. Voglio davvero cuocere, ancora e ancora.
L'impasto è davvero acquoso, aiuto sempre anche con una spatola, e dopo aver impastato tiro fuori, formando una barretta con le mani bagnate e rimettendola nel secchio, tiro fuori la spatola.
Puoi aggiungere la farina per farlo sembrare un panino, poi la mollica sarà diversa, ad esempio, a me piace l'impasto "liquido".

L'impasto non è davvero tanto, quindi preparo il pane che sarebbe mangiato velocemente. Voglio davvero cuocere, ancora e ancora.
L'impasto è davvero sottile, aiuto sempre anche con una spatola, e dopo aver impastato tiro fuori, formando una barretta con le mani bagnate e rimettendola nel secchio, tiro fuori la spatola.
Puoi aggiungere la farina per farlo sembrare un panino, poi la mollica sarà diversa, ad esempio, a me piace l'impasto "liquido".

La dimensione del pane mi sta molto bene.
Grazie per la ricetta, il supporto e i consigli.
PS Abbiamo completamente rifiutato il pane acquistato in negozio.
Solo il mio, da quando è apparsa la stufa.

Skate, vieni a trovarmi allora




Grazie per la ricetta.

[Suslya]

Suslya
Oggi ho cotto la segale secondo la tua ricetta, se non fosse stato per il tetto strappato il pane si sarebbe rivelato meraviglioso in tutto e per tutto, grazie per la ricetta
Ha fatto tutto secondo la ricetta, solo psh. farina di prima scelta (non posso comprare 1-2 gradi) e ha aggiunto 2 cucchiai. l. tesoro, perché mi piace molto il miele nel pane nero.
Grazie ancora per la ricetta, secondo te perché il tetto del pane si è rotto così? Qual è la ragione? Ti sarei grato se mi aiutassi a correggere questo piccolo difetto.
🔗
🔗