Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Ho anche un goffo tetto sulla segale se non fai tagli

Prendi nota

Leggero, questo pane non deve essere scongelato in un micron, basta lasciarlo nella HP, quindi accendere la cottura e il gioco è fatto. Se la parte superiore è incrinata, significa che non era sufficiente per l'impermeabilizzazione, e quando metti l'impasto in un secchio, livellalo con la mano, allora il tetto sarà più liscio.

Leggero, questo pane non deve essere scongelato in un micron, basta lasciarlo nella HP, quindi accendere la cottura e il gioco è fatto. Se la parte superiore è incrinata, significa che non era sufficiente per l'impermeabilizzazione, e quando metti l'impasto in un secchio, livellalo con la mano, allora il tetto sarà più liscio.

L'ho stufato in un micron, in modo che risultasse più alto di 1 volte, e così è successo.

Provato per 2h30min

Mani livellate

Buon pomeriggio a tutti. Ho deciso anche di provare la ricetta suggerita da Susley. Ma ancora una volta la questione delle sostituzioni. C'è un problema con il malto, non so ancora dove comprarlo. Puoi sostituire il malto con il kvas secco? Se possibile, in quale proporzione.
La seconda domanda è più complicata.
Ho cotto più volte il pane a lievitazione naturale (ho scovato la ricetta qui sul forum). Il tetto crolla regolarmente. Forse gli esperti ti diranno il mio errore?
Ecco una ricetta con la tecnologia.
- Lievito eterno 500 g.
- Siero 250 ml.
- Sale 2 cucchiaini
- Farina di segale 300 g.
- Farina di grano tenero c. a partire dal. 200 a.C.
Ho mescolato gli ingredienti, leggermente impastato, l'ho messo per una notte. Temperatura ambiente superiore a 30 gradi. Al mattino ho impastato le mani per circa 10 minuti. L'impasto è fresco, peccato forzare i fornelli. Tirò fuori la planetaria, mise l'impasto in un secchio, livellò la parte superiore. Ho aspettato che l'impasto salisse sul bordo del secchio. Attivato la modalità "Rye" (Panasonic-255). Stagionatura totale dell'impasto (compresa la modalità "Segale" per circa 11 ore.)
Il pane non è male, con una buona acidità. Ma la specie non è commerciabile.
Sarebbe bello aggiustarlo.

[Boris_M]

Boris_M, Faccio pane da 3 anni, di cui pane a lievitazione naturale - 1,5 anni. Sulla base delle tue descrizioni, faccio le seguenti ipotesi:
- il tetto crolla quando c'è molto liquido o molto lievito. Se non aggiungi affatto lievito, la questione è nella quantità di liquido.

500 g di lievito naturale sono MOLTI! la maggior parte delle ricette suggerisce lieviti naturali da 100 a 350 g. Ora considera: se la tua coltura starter è al 100% (50% farina: 50% acqua), allora l'acqua nella coltura starter stessa è 250 ml + siero di latte 250 ml = 500 ml di liquido! E hai 250 g di farina per questa quantità (nel lievito naturale) + 500 g (segale e grano)

- andiamo oltre, se inizialmente prendi 500 g di lievito madre, poi secondo la tecnologia che hai citato, lo alimenti semplicemente (e stai chiaramente sottoalimentando) e dopo 11 ore ottieni 1,3 kg di lievito madre troppo maturo (non pasta di pane) . Sarebbe molto più opportuno impastare un impasto di 50-100 g di lievito naturale, 200 g di acqua e farina di segale e lasciarlo fermentare (se a 30 * poi per 4-5 ore, e in frigorifero anche fino a un giorno ). E dopo aver aumentato l'impasto di 2-2,5 volte, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere come parte del programma standard (in HP)
o
Impastare tutti gli ingredienti in una volta (ma ridurre sempre la pasta madre), formare il pane e inviarlo in frigorifero per una notte, quindi estrarlo, scaldarlo (circa un'ora) e infornare in modalità "cottura".

Ecco come emerge il quadro. In caso di domande, non esitare

Kava, buon pomeriggio. Grazie mille per la tua consulenza. Non mi impegno ancora a sviluppare le mie ricette. Sto cercando di trovare e adattare una ricetta con una quantità minima di movimenti del corpo. Inoltre, la ricetta contiene meno probambasi (panifarin, malto, ecc.). Non ho ancora trovato una fonte stabile di questo bene a Kharkov.
Pertanto, ho una richiesta, se non ti dà fastidio, dai la tua ricetta e una breve tecnologia (per i manichini).
E un'altra limitazione: nel frigorifero, sfortunatamente, non c'è posto per i miei esperimenti.

[Boris_M]

Boris_MFaccio così

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
o così
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Provato con la ricetta di Susley. Deviazioni:
- invece di farina di 2 ° grado - premium;
- invece di 1 cucchiaio. l. malto - 2 cucchiai. l. pane secco kvas (dove).
Il mio lievito è "eterno", vive con me per tre mesi.
Impastato in una macchina per il pane. Ho tolto l'impasto, tolto la paletta e rimesso l'impasto nel secchio. È andato a lavorare e ha incaricato la moglie di monitorare l'aumento. La moglie ha aspettato 5 ore, l'impasto è aumentato un po '(tutt'altro che raddoppiato). La temperatura nell'appartamento è inferiore ai trenta gradi. Agitò la mano e diede il comando di accendere la cottura. Il pane si è rivelato nel formato di un mattone da costruzione. Ma ha un sapore normale, proprio come la ricetta precedente. Cosa stavo facendo di sbagliato?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya timbrata nel suo Temka Kavochka grazie per aver risposto mentre ero via.
Ora, tu, Boris ... mi stai chiedendo cosa c'è che non va? .... rispondo "non lo so" beh, ero seduto, pensando ... spesso preparo questo pane e per gli altri funziona sempre pure. Ho avuto lievito eterno per molto tempo, non mi piaceva, sono passato a una francese e non me ne pento. E come si comporta con gli altri tipi di pane? l'aumento è normale? e solo nel mio problema? e come dopo la poppata, quante volte si alza?

Sì-sì, è diventato un po 'più freddo e molti si sono ricordati del lievito
Anch'io, uno di questi giorni, mi impegno a far crescere una francese.

Ebbene, in nessun caso voglio offendere l'impasto autolievitante, l'ho usato io stesso per tutta l'estate. Ma ... praticamente non mangio il pane e la mia famiglia ha chiesto all'unanimità quando sarebbe stato l'antipasto? In qualche modo sentono nettamente la differenza di gusto

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya ha timbrato nella sua Temka Kavochka grazie per aver risposto mentre ero via
Ora, tu, Boris ... mi stai chiedendo cosa c'è che non va? .... rispondo "Non lo so". Ho avuto lievito eterno per molto tempo, non mi piaceva, sono passato a una francese e non me ne pento. E come si comporta con gli altri tipi di pane? l'aumento è normale? e solo nel mio problema? e come dopo la poppata, quante volte si alza?

Wort, è difficile per me dire che tipo di lievito ho: non ne avevo altri. Quando mi nutro, dopo un'ora e mezza o due si sforza di saltare fuori dalla lattina. Lamentarsi è un peccato. Quando ho versato mezzo chilo di lievito naturale (ricetta precedente), l'impasto è aumentato due volte. Proverò a cuocere ancora una volta. Forse qualcosa cambierà.

Sì, riprova, ma cos'è ... si alza 2 volte, ma il pane non si alza ... beh, è ​​solo una sciocchezza

Suslya, buon pomeriggio. Ho altre due domande per bambini:
1 Quanto è critico lo stato del lievito quando viene aggiunto all'impasto? E se il lievito, diciamo, si fosse fermato e si fosse stabilizzato? Non posso sedermi vicino al lievito. Cosa stai facendo?
2 Prima di cuocere il pane nero, ho letto un piccolo forum e ho letto da qualche parte che l'impasto di segale (ma non riesco a ricordare - segale pura o una miscela) dovrebbe essere lasciato riposare per 10-12 ore. La tua esposizione è molto più lenta. Per favore, commenta.
E un po 'fuori tema. Mi occupo principalmente del forum dell'uva e il nostro amministratore ha obbligato tutti a pubblicare il proprio nome e patronimico nel proprio profilo. Tutti comunicano tra loro come nella vita ordinaria. È terribilmente scomodo utilizzare un qualche tipo di clic. La lingua non gira

[al culmine]

Buon pomeriggio a te e risponderò ai tuoi figli
1. Il lievito nel momento in cui entra nell'impasto deve essere al culmine , cioè si è alzata con un bel cappello e sta per cadere. Se il lievito è rimasto (cioè il perossido) nel pane, non lo lascio entrare, lo do in gran parte e poi lo guardo lungo il percorso, o lo metto nell'impasto o lo nutro in un rapporto di 1: 1, 1: 2 ... poiché ho tempo e posso prendermi il mio tempo.

2.Ma questo è interessante ... dov'è una tale prova? Forse hai confuso qualcosa? forse questo significa crescita del lievito .... o lievitazione al freddo, poi, sì, ci vogliono dalle 6 alle 12 ore. Di solito, quando si utilizza una coltura starter sana e attiva, 1,5-2 è sufficiente, forse 2,5 ore.

E infine. Con noi, è successo così, tutti comunicano con soprannomi (non clic), se hai bisogno di una conoscenza più stretta, puoi scrivere in modo personale o semplicemente conoscere l'argomento, ad esempio, mi chiamo Tatiana, puoi contattarmi per nome. Anche se amo il mio soprannome e non ritengo offensivo se mi chiamano Susley

Abbiamo anche un Temka, che e come ha trovato il suo soprannome, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Grazie, Tanya per la tua pronta risposta. Ancora nessuna domanda.

Ancora una volta ho iniziato a esaminare l'argomento "Lievito eterno" e mi sono imbattuto nello stesso messaggio dell'Admin # 28:

Molto bene!

Basta notare che senza lievito in una macchina per il pane, è molto difficile cuocere il pane di segale anche con il lievito naturale. Non c'è abbastanza tempo per le prove. La prova su una coltura iniziale può richiedere fino a 10-14 ore.

In bocca al lupo!
A quanto pare stiamo parlando di prove in frigorifero?

Oh .... Admin ovviamente abbiamo un fornaio rispettato e onorato 🔗, lei sa di più ... ma onestamente, tengo la mano sul cuore, no, le tengo entrambe, beh, non ho avuto una lievitazione così lunga ... beh, mai, e inforno senza lievito ... forse è per pasta di segale pura è così che dovrebbe essere, ho infornato con l'aggiunta di farina di frumento, ho provato a cuocerlo interamente di segale una volta, non mi piaceva, era pesante, mi si attaccava ai denti, non lo è il mio.

Posso inserire 5 centesimi? Per me, l'impermeabilizzazione del puro pane di segale con lievito madre senza lievito non richiede più di 2 ore in un luogo caldo.

Tanya, buon pomeriggio. Sono di nuovo io, con le mie domande infantili. Leggendo la tecnologia di cottura, non ho potuto capire in alcun modo: che senso ha fare lievitare l'impasto in frigorifero? Ora capisco. È stato inventato da persone indaffarate (lavoratrici) che non possono eseguire un ciclo continuo dalla preparazione della pasta madre alla cottura. Pertanto, venuti, diciamo, dal lavoro, tirano fuori l'impasto dal frigorifero e continuano il processo. Se lasci l'impasto a temperatura ambiente, si cuocerà troppo. L'impasto in eccesso non si mangia bene?

Se lasci l'impasto a temperatura ambiente, si cuocerà troppo. L'impasto in eccesso non si mangia bene?

Ovviamente. Fermenterà, non lieviterà più durante la cottura e sembrerà una sogliola.

Quando saturo di ossigeno (condizioni aerobiche), il lievito si riproduce attivamente, produce anidride carbonica (solleva l'impasto) e scioglie l'impasto. A poco a poco, la loro attività vigorosa rallenta (l'impasto è fermo, non lo tocchiamo, quindi non lo saturiamo di ossigeno). Non c'è abbastanza ossigeno, anche l'anidride carbonica influisce negativamente su di loro (e ce n'è già molto). E il lievito entra in funzione in condizioni anaerobiche (cioè in assenza di ossigeno). In queste condizioni, diventano meno attivi, iniziano a fermentare l'impasto, rilasciando alcoli e acidi. E più a lungo non tocchi l'impasto, più pronunciato sarà questo processo. L'impasto inizia ad acquisire gusti collaterali spiacevoli: acidità pronunciata e odore alcolico, a volte amarezza. Anche se elimini un impasto del genere, cioè rilasci anidride carbonica e lo saturi di ossigeno: il suo gusto è già rovinato, il nutrimento per il lievito nell'impasto è ovviamente e si sta esaurendo, i prodotti della loro attività vitale li opprimono, diventano inattivi. Cioè, da questo test non verrà fuori nulla di intelligente.

In generale, il cold proofing ha un altro significato più sottile, oltre a rallentare il processo per gli occupati. È vero, se lavori con il lievito. Ciò è particolarmente vero quando si tratta di fermentazioni a lungo termine (12 o più ore in frigorifero. Il lievito naturale è un numero di tipi di lievito selvatico e LAB. Tutti resistono a condizioni di temperatura diverse. Posizionandolo al freddo per l'impermeabilizzazione, si influenzano il gusto, perché nelle specie resistenti al freddo rimarranno nel raccolto finale, e il resto delle colonie morirà irrevocabilmente.

Spaventapasseri, grazie mille per aver illuminato le masse oscure!

[GRAZIE]

Ti ricordo:

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TUTTI!!!!
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Se lo desideri, puoi sempre andare sul profilo dell'utente e vedere tutti i file GRAZIE e leggi il commento su di loro.

Tanya, con gratitudine ho capito tutto. Seguirò rigorosamente le tue istruzioni.
E lungo la strada, una piccola domanda. Il malto è un ingrediente aromatizzante o un componente nei processi biochimici di maturazione dell'impasto? Non ho ancora incontrato una caratteristica del genere sul forum. O forse entrambi?

Puoi rispondere mentre Tanya non lo è?
Il malto influisce sul colore e sul gusto del pane, e se influisce sui processi biochimici di maturazione del pane è senza dubbio lo stesso di tutti gli ingredienti che vengono messi nell'impasto.
Ma probabilmente lo sanno esattamente i tecnologi dell'industria del grano.

Grazie ragazze per avermi aiutato, altrimenti ora sono una studentessa di prima elementare di tempo libero.
Riguardo al malto vorrei aggiungere che è un miglioratore della farina, favorisce un migliore assorbimento dell'acqua e fornisce una buona elasticità dell'impasto, migliora la struttura della mollica di pane, forma sostanze solubili che favoriscono la fermentazione, e allunga la conservabilità del prodotto finito Prodotto.

La lotta continua!
La stessa ricetta Susley. Ecco il problema. La sera ho impastato la pasta (circa 15 minuti) e l'ho messa in frigorifero, visto che non c'era tempo per il forno. Al mattino l'ho tirato fuori, l'ho indossato per altri 10 minuti, per ogni evenienza, e ho iniziato a riscaldarlo. Non c'è il forno elettrico, lo scaldò in una casseruola con acqua calda (naturalmente, attraverso uno straccio per non cuocere gli animali del luogo). Ed ecco il vero problema. Ho un PANASONIK-255 con un programma di cottura difficile. Sul pane di segale l'ora è alle 3.30. Il test di invecchiamento sarà di 2, 30 ore. ... Si scopre che ho solo bisogno di tenere l'impasto per il tempo giusto (T preliminare) in modo che Tpre- + 2.30 ore darà all'impasto l'opportunità di andare al massimo. Non ho ancora indovinato questo preliminare. A quanto pare, non posso fare a meno di un dispositivo di conservazione a freddo, non avrò tempo in un ciclo, il lavoro interferisce. L'impasto del frigorifero è molto freddo, devi scaldarlo! Si è scoperto lo stesso edificio in mattoni. ma già con tetto convesso. Il tetto si è persino rotto.
Determina empiricamente il riscaldamento dell'impasto dopo il frigorifero, o ci sono criteri? Posso aspettare che la pasta lieviti e solo allora attivare il programma "Pane di segale"?

Ragazze, e questo è il mio pane, l'ho cotto tante volte, sia nella macchina per il pane che nel forno, e il coperchio non è bombato, ma la bontà è straordinaria! Vado a cuocere principalmente in macchina per il pane, perché non ho abbastanza tempo: esco per lavoro prestissimo, e la sera a casa ... Sei persone in un piccolo buco! Sì, ad essere onesti, non abbiamo sentito la differenza: entrambi sono deliziosi. Faccio il forno secondo la ricetta di Vicki, è tutto ottimo, basta aumentare la pagnotta, la mangiano in un attimo. Come farlo, facile da contare? Ragazze, perché la mia foto non è molto grande, ovviamente sono contento che almeno si sia scoperto, ho sofferto, ma comunque?

Boris, se l'impermeabilizzazione era nel frigorifero, non è necessario impastare, infornare subito. Faccio in forno, poi quando tiro fuori l'impasto, si scalda in tavola finché il forno si riscalda. Nel tuo caso, dato che l'impermeabilizzazione era in un secchio, puoi tenerlo per un'ora ... non so come si comporterà il teflon dopo un raffreddore ...

Irusya, sì, se hai bisogno di una pagnotta più grande, conta il numero di prodotti. E la foto non è grande, probabilmente hai ridotto i pixel, lasciala così com'è, 640.

Ho inventato e cotto il pane in un ciclo, come scritto nella ricetta. Il risultato è sempre lo stesso, una tale debole consolazione. Resta solo da supporre che io abbia una specie di ceppo di lievito pigro. Non vogliono lavorare velocemente. Aumenterò il tempo di lievitazione e la quantità di lievito.

Mi sono ricordato ancora una cosa, ma non so come integrare il mio messaggio. Faccio la coltura iniziale non con l'acqua, ma con il siero di latte. Non importa?

Ebbene, in generale, nutrire il lievito con siero di latte è un allontanamento dalla tecnologia, potrebbe esserci un pregiudizio nella composizione dei batteri. È meglio aggiungere siero di latte all'impasto anziché acqua.

Tanya, non riesco a capire perché è impossibile versare il siero di latte nel lievito, ma nell'impasto? Dopo tutto, i processi sono gli stessi lì? Solo su una scala diversa.
Ho letto la mia successiva molestia e ho deciso che era tempo e onore di saperlo. Grazie per l'attenzione.

[Boris_M]

Boris_M

Non sono Tanya, ma posso adattarmi un po '.

Se versi il siero di latte in un impasto per il pane, non accadrà nulla di male. L'impasto è il risultato finale, che in poche ore si conclude con la cottura e la morte di tutti i batteri che vi abitano.

Il lievito è un fegato lungo. E i batteri del siero di latte (latte fermentato), che aggiungerai costantemente lì con la forza, vivranno lì e altri sopravviveranno. Durante la maturazione naturale nella microflora della coltura starter, si stabilisce una "parità", un equilibrio, un equilibrio piuttosto unici tra le diverse colonie di latte fermentato e microrganismi di lievito. Devi solo romperlo. La coltura starter non è soggetta a trattamento termico, quindi distorcerai notevolmente la sua microflora aggiungendo artificialmente ad essa batteri lattici vivi e gioiosi.

Bene, lo dirò anche a te, anche se Chuchelka ha già spiegato tutto.
Boris, se hai letto l'argomento "Lievito naturale" (e lo hai letto, lo so), hai notato che il ciclo di crescita attraversa determinate fasi, di solito è di 3 giorni. Ogni giorno è dedicato alla crescita di alcune colonie di batteri e alla fine abbiamo, per così dire, simbiosi, una famiglia di lieviti selvaggi e batteri lattici.
Quindi, se nutri la coltura starter non con l'acqua, ma con il siero di latte, allora ottieni uno squilibrio batterico, hai iniziato a crescere "Eterna", e ora, dopo esserti nutrito con siero di latte, non so cosa hai lì .. e come questo "qualcosa" si comporterà nel pane e quale sarà il risultato, Dio solo lo sa.
Pertanto, dico, non è necessario deviare dalla tecnologia, ci nutriamo con acqua + farina e siero di latte nell'impasto. E come ha detto Chuchelka, il pane è un caso isolato, ma l'alimentazione costante è già una distorsione.

Per favore, dì a un principiante cosa c'è di sbagliato in me .. 2a volte ho fatto il pane secondo la tua ricetta e per tutto il tempo il mio tetto cadeva la prima volta era completamente piatto e la seconda volta era già piegato verso l'interno. Ho il lievito naturale di segale 1 a 1 .. l'unica cosa, la sua seconda settimana giovane è andata solo ..

Per favore, dì a un principiante cosa c'è di sbagliato in me .. 2a volte ho fatto il pane secondo la tua ricetta e per tutto il tempo il mio tetto cadeva la prima volta era completamente piatto e la seconda volta era già piegato verso l'interno. Ho il lievito naturale di segale 1 a 1 .. l'unica cosa, la sua seconda settimana giovane è andata solo ..

Cerca di ridurre un po 'la quantità di liquido. Di solito è eccessivo e porta al "fallimento" del tetto. In alternativa, aggiungi gli ingredienti liquidi come indicato, ma aggiungi un po 'di farina.

ciao, Suslya.

Perdonami per aver modificato la tua ricetta e persino appuntato per un consiglio!
sostituzioni:
200 ml. brodo di patate al posto del siero di latte,
250 gr. farina di segale sbucciata e 50 gr. premio per il grano
+ 1 cucchiaio. l. miele.
cotto in forno a 200 ° C per 1 ora.

questo è il mio primo pane di segale. la mollica è appiccicosa dopo la cottura. cotto già 2 volte, sembra che non dovrebbe esserci alcuna cottura inferiore ...
il mio lievito è ancora giovane, ovviamente, ha solo una settimana. ma non avrebbe dovuto influenzarlo, giusto? il pane è lievitato solo di un centimetro, ma i buchi sono visibili ad occhio nudo.
troppo brodo di patate per la farina di segale può avere un tale effetto sulla mollica?
Se provi la tua ricetta su carta da parati di segale, andrà tutto davvero male?

[E]

troppo brodo di patate per la farina di segale può avere un tale effetto sulla mollica?

Mentre Susli è andato, posso entrare qui?
Troppo brodo di patate può avere un tale effetto sulla mollica. E farina di segale.
Restituire 100 gr. farina di frumento a 200 gr. segale!!! Non c'è glutine nella farina di segale, non ha abbastanza farina di frumento per lievitare. E una giovane cultura di avviamento, sarebbe acido, siero di latte per esempio.

[E]

Troppo brodo di patate può avere un tale effetto sulla mollica. E farina di segale.
Restituire 100 gr. farina di frumento a 200 gr. segale!!! Non c'è glutine nella farina di segale, non ha abbastanza farina di frumento per lievitare. E una giovane cultura di avviamento, sarebbe acido, siero di latte per esempio.

Oggi mi porteranno farina di prima scelta e la restituiranno sicuramente.
Non ho il siero di latte e non me lo aspetto, non faccio la ricotta. quale alternativa poteva esserci per questa ricetta? kefir, panna acida?
in questa ricetta, come dovrebbe essere la mollica? nessuna appiccicosità? la pasta acida all'uvetta darà acidità? (Prometto di non aggiungere miele)
Faccio in forno uno stampo per dolci con un mattone.

Non ho il siero e non me lo aspetto

Fate attenzione alle "bancarelle" che sorgono per le strade della città e vendono latticini direttamente dal molo. fabbrica. Nella nostra città, due fabbriche sono impegnate in questo. Di solito hanno il siero di latte in sacchetti. Confezione da 1 litro, il nostro prezzo è di 80 copechi. Apro il sacchetto e lo verso in barattoli di plastica (dalla maionese), si conserva in congelatore per molto tempo. Non ci sono davvero persone del genere a Kiev?

Vendiamo siero di latte in confezioni da litri in quasi tutti i negozi di latte, bancarelle e reparti di supermercati. Devi chiedere, la spingono sempre in lontananza dalle finestre

ehm ........ mai vista nei super ..... o forse proprio non ha prestato attenzione, sarà necessario dare un'occhiata più da vicino. sfortunatamente, non c'è modo di girovagare tra le bancarelle, non ce ne sono nelle vicinanze e con due bambini piccoli al seguito non puoi andare da nessuna parte.
grazie per il consiglio.
ragazze, avete bisogno di invecchiarlo apposta o potete usarlo direttamente dalla confezione?

Appena tolto dalla borsa, agitalo bene.

beh, non c'è felicità
mentre cuocevano questo pane in forno a forma di "mattone" tutti erano contenti. ha deciso di non rimuovere il processo dalla macchina del pane e ha iniziato. il tetto sta cadendo!
prima volta tutti gli ingredienti e le proporzioni secondo la ricetta - caduti. (Ho trovato il siero, grazie mille a tutti!)
la seconda volta la quantità di liquido è stata ridotta a 180 ml e ancora lo stesso risultato. ridurre ancora il liquido? ma poi ci sarà già un kolobok formato ...
Aggiungo un pezzetto di lievito pressato alla pasta madre. Il pane di segale contiene generalmente troppo lievito? quali altre opzioni per lo svenimento del tetto?

Il pane di segale contiene generalmente troppo lievito? quali altre opzioni per lo svenimento del tetto?

L'overkill si verifica e il più delle volte porta allo svenimento del tetto.
L'hai mai provato senza lievito? Spaventoso? E se tutto dovesse funzionare?

Il tetto sviene anche quando l'impermeabilizzazione è troppo lunga o quando la pagnotta non è formata correttamente.

Guarda cosa fa il lievito:

Il pane è stato cotto in un forno x / Moulinex OW 5004,
400 g di pasta madre di segale (due condimenti)
300 ml di siero
2,25 cucchiaini di sale marino fino
1,5 cucchiai. malto
300 gr farina di segale seminata
150gr di farina di grano tenero 1 ° grado.
Il secchio con l'impasto è rimasto sul balcone (t = + 10 ° С) tutta la notte

Guarda cosa stanno facendo le persone !!
ragazze, e la farina seminata è più leggera della farina sbucciata? Qui guardo la foto e rimango stupito. Non ho mai visto un tetto del genere sul pane di SEGALE ... per andare alla ricerca di farina seminata o qualcosa del genere ...

a quanto pare hai ancora bisogno di rimetterti in sesto e smettere di aggiungere altro lievito all'impasto il lievito è già una ragazza adulta ed è ora di lasciarla andare nella vita
Guardo il taglio Axiom e capisco che nel mio i fori sono ancora troppo grandi, cercherò anche di ridurre il liquido.
grazie per i suggerimenti!

[Suslya]

Suslya
Alla mia famiglia mancava il pane cotto secondo la vostra ricetta e io l'ho sfornato con piacere Crosta ondulata per via dei tagli

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Il gusto è delizioso, l'aroma è eccellente! Vero pane nero a lievitazione naturale! Grazie! Ha subito un altro + per la ricetta!

lana7386, il tuo pane, come sempre, semplicemente esemplare