Pane misto

Pane misto

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Brodo di patate	280g
Farina di frumento	300g
Farina di segale	200g
Crusca	2 cucchiai. l.
Semolino	2 cucchiai. l.
Purea	70g
Glutine	1/2 cucchiaio. l.
MK lievito naturale	120g
Lievito fresco	9g
Miele	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Carica tutti gli ingredienti nell'HP e attiva la modalità "Whole grain bread".
  

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Programma di cottura:

Cottura in HP in modalità

Nota

L'ho chiamato squadra perché stavo raccogliendo la ricetta a occhio e volevo mettere ogni sorta di differenza lì. È risultato sorprendentemente bene, ecco perché ho deciso di pubblicarlo come argomento separato.

e che tipo di purea?

Purè di patate bollite con una cotta.

P.S. Ho dimenticato di aggiungere che potrebbe essere necessario regolare il kolobok durante il processo di impasto.

Foto in sezione:


Il gusto è ottimo il pane! Non me lo aspettavo nemmeno. La crosta è sottile e croccante, la mollica è ariosa e non si sbriciola al taglio!

kava, buon pomeriggio! Pane molto carino! Sono di Zaporozhye. Recentemente, ho comprato Zhytomyr gluten da grano e semi d'uva in un supermercato. Ok. Questo va bene?

[zhmenka79]

zhmenka79, Penso che il principio di azione, per così dire, del glutine sia lo stesso. Ho comprato il mio alla Bakery House di Kiev. Penso che il tuo non dovrebbe essere peggio, e forse anche migliore, un pane così delizioso per te!

kava, grazie! Lo proverò domani. Ora metti il ​​pane sul timer, per la mattina, senza glutine

[zhmenka79]

zhmenka79, come te la passi? Ieri ho cotto secondo la stessa ricetta, ma con il siero di latte. Il risultato è eccellente, ma non ho avuto il tempo di scattare una foto: l'hanno portata in dono a mio suocero.

kava, ciao! Grandi successi. Il pane si è rivelato molto denso e la metà del solito. Sembra che abbia stabilito tutto come al solito. Capisco qual è il motivo. E il glutine di OKEY si è rivelato essere fibra !!! ... Questo è ciò che significa non conoscere la lingua di stato! Dice KLITKOVINA. Quindi ho deciso che fosse glutine. Ora la darò in pasto ai miei uomini.
E ancora non vedo il glutine in vendita.
Ora voglio mettere il pane lituano sulla birra (ho visto la ricetta sul forum dei cittadini di Simferopol). Ti farò sapere il risultato.

[zhmenka79]

È un peccato che sia successo, anche se, in teoria, una quantità così piccola di fibra non avrebbe dovuto influenzare così tanto il risultato finale. E ho anche provato questa opzione abbastanza efficace:

Siero - 280 g
Farina di frumento - 300 g
Farina di segale - 100 g
Farina d'avena - 100 g
Preparato "Paradise Serial" - 2 cucchiai. l.
Glutine - 1/2 cucchiaio l.
Pasta madre francese - 120 g
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Lievito fresco - 9 g
Zucchero fondente - 1 cucchiaio l.
Sale - 1 cucchiaino



zhmenka79 Ti auguro buona fortuna e buone vacanze!

kava, ciao! Grazie per la ricetta e la foto! Lo proverò prima o poi.
Il pane lituano (dal forum) si è rivelato buono, ma un po 'dolciastro (per i miei gusti).
Buone vacanze !!! Ragazze, la primavera è arrivata !!!

kava, ho davvero una ricetta molto simile alla tua ricetta, in un Temka diverso, penso di aver messo un po 'di glutine, visto che non è lievitato molto, che ne pensi?

Sì, non sovraccarico davvero il pane con il glutine. Empiricamente, sono arrivato in qualche modo alla definizione del kolobok ottimale durante la miscelazione. Cerco di renderlo poco stretto (sembra morbido e allo stesso tempo la "virgola" non gira più), poi il pane risulta più soffice e arioso. Inoltre, aggiungo il lievito naturale a tutti i pani, che contribuisce anche a una buona crescita (un altro vantaggio: il pane finito si sbriciola meno).

D'ora in poi, più in dettaglio, che tipo di lievito? Aggiungo solo un lievito speciale al pane di segale, ma che altro c'è?

Io coltivo il mio.Ho iniziato con il dairy-kefir di Admin, poi ne ho avviato uno francese. È difficile tenerne traccia di due, quindi ora ne ho lasciato uno francese. Su di lei nell'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Ho anche pasta acida di segale secca. Ho raccolto tutti i tipi di miscele quando ero a Kiev. Ma mi piace di più sui miei lieviti. Il gusto è più casalingo.

E oggi ho capito così

solo il tetto è gobbo, ma si è alzato molto, molto

[kava]

kava, grazie mille per la ricetta del pane.
Non ho pensato subito di versare meno liquido e ho versato tutto il brodo di patate, ho dovuto aggiungere la farina.
Il pane era ottimo.

Foto in sezione.

[Zhivchik]

Zhivchik, bel pane e buona porosità! Penso che ti sia piaciuto anche il gusto, l'ho chiamato prefabbricato, perché ogni volta puoi aggiungere ingredienti diversi e ottenere sapori diversi, conservando, per così dire, la base del pane.

[kava]

kava, sai, il pane mi sembrava non troppo salato,
forse per il fatto che ho aggiunto molta farina.
Ho ancora qualche tipo di patate liquide, soprattutto perché stavo ancora cucinando quelle vecchie.
Ho anche una domanda: hai salato le patate quando le hai lessate?

Lesso anche patate vecchie. A volte sale, a volte no. In qualche modo non ci ho pensato Ma a scapito del sale ... una volta ho sfornato una pagnotta, ho messo tutto secondo la ricetta (compresi 2 cucchiaini di sale), e all'uscita ho ricevuto del pane francamente salato. Da allora, non salo più di 1,5 cucchiaini. È possibile che l'aggiunta di farina abbia funzionato davvero. Quindi adattati a tuo piacimento.

Sai, sì, 2 cucchiaini sono un po 'troppo. sale
(Una volta l'ho anche cotto secondo la ricetta).
E in questo pane, probabilmente, le patate hanno influenzato e questo ha aggiunto molta farina.
La prossima volta non verserò tutto il liquido in una volta, ma gradualmente.
E la ricetta è fantastica.