Pane di segale di grano con lievito naturale di segale.

[2]

Pane di segale di grano con lievito naturale di segale.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Le proporzioni tra parentesi si riferiscono a 2 grandi pagnotte.
Segale maturo a lievitazione naturale	400 g (530)
Farina di segale	200 g (270)
Farina di frumento	600 g (800)
sale	20 g (24)
acqua	460 ml (600)

Metodo di cottura

• Impastare un impasto morbido con tutta la farina, il lievito naturale, il sale e l'acqua, coprire e lasciar riposare per 20-30 minuti.
  
• Mescolate ancora e formate 1 o 2 pagnotte.
  
• Adagiare su una teglia infarinata rivestita di carta da forno, o in cestini di pasta, o in uno stampo, coprire e riporre in un luogo caldo per 2-3 ore, l'impasto dovrebbe aumentare di 2 volte.
  
• Preriscalda il forno a 250 ° C.
  
• Fare 3-4 tagli sul pane e spruzzare con acqua. Infornare a vapore per 10 minuti a 250 ° e 40-60 minuti a 200 ° C.
  
• Il pane è pronto se suona vuoto quando tocchi il fondo.
  
• Cospargere il pane con acqua e raffreddare su una gratella.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• In questo thread viene mostrato un reportage fotografico basato sulle proporzioni per 2 pagnotte:
  
• 
  
• 
  
• Buon appetito!
  

Nota

Fonte: 🔗

Che bel pane hai: fiori: guardandolo, ho iniziato un lievito naturale di segale (prodotto semilavorato), oggi la luna sta solo crescendo, come dicevano le ragazze, e il tuo pane è giusto per me, perché la mia famiglia no come il pane con additivi, ma ho una domanda: dove impasti la pasta? Temo che il mio cotone non sopporti una tale quantità di farina

[Noce]

Buona giornata, Noce!
Ho impastato l'impasto per questo pane in una mietitrebbia Bosh MUM 8400.

Per la tua macchina per il pane, prova queste proporzioni per l'impasto:

300 gr. segale maturo lievito naturale
150 gr. farina di segale
450 gr. Farina di frumento
15 gr. sale
340 ml. acqua


Testato da me in una macchina per il pane Panasonic SD 255 in modalità "Impasto" il 24 gennaio di quest'anno! Cottura in forno Nel taglio a destra è possibile vedere una traccia della sonda di temperatura.

Grazie per la tua risposta. Ho una mietitrebbia Boshevsky MUM 4756, ma per la prima volta proverò a usare il forno, solo l '"impasto" dura 2,20 - lo uso completamente o lo impasto con "gnocchi" per 20 minuti, poi riposare 15-20 minuti. e mescolate ancora per 5-10 minuti. e ulteriormente è la prova?

[Noce]

Noce , insegnare a uno scienziato è solo rovinare!


Ricetta base impasto con aggiunta di malto.

Oggi la mia pasta madre di segale è maturata e ho cotto il mio primo pane a lievitazione naturale senza lievito - il risultato ispira: :) Ho fatto l'impasto in cotone e il resto con i manici.Mandato al forno con vapore, ma il tetto si è leggermente incrinato

Ho provato a spremere completamente il pane dai lati - si è subito raddrizzato
Grazie ad AXIOMA per l'aiuto e il supporto

Buona notte a tutti!
Ho setacciato la farina di segale sbucciata attraverso un setaccio fine e ho ottenuto quasi segale seminata! E ha alimentato due volte il lievito di segale.
Ecco il risultato.
Raccolta dopo la foratura su pergamena:

Incisione:

Un motivo insolitamente bello sul tuo pane, sono un fornaio alle prime armi, non riesco nemmeno a immaginare come sia fatto! Puoi mostrare come si fa? Voglio davvero imparare, te ne sarò molto grato.

E la mia domanda è cosa sta cuocendo con il vapore. Come organizzarlo in un forno convenzionale?

E la mia domanda è cosa sta cuocendo con il vapore. Come organizzarlo in un forno convenzionale?

Guarda come lo fa Peter Reinhart:

[Torta]

E la mia domanda è cosa sta cuocendo con il vapore. Come organizzarlo in un forno convenzionale?

Ciao, Torta e afnsvjul .
Qui troverai informazioni utili per te.
🔗

Grazie per la ricetta. Il pane ha attirato con la sua semplicità e le foto meravigliose:
Questo è stato il mio primo pane a lievitazione naturale.E fallo e basta: è stato il mio primo pane.
Dato che sono un principiante, ci sono punti che devo chiarire.
Ha messo la pasta su un nuovo lievito "eterno" di Luka (il quarto giorno di età). La pasta madre si è comportata in modo decente e prevedibile come descritto nella ricetta.
Ho impastato in una ciotola con una spatola (cioè con le mani), poiché l'intero volume non si adatterebbe alla mia mietitrebbia (non immaginavo cosa si potesse impastare con un mixer)
L'impasto si è raccolto rapidamente in un grumo, appiccicoso, ma abbastanza modellabile.
Formò due pagnotte e le lasciò a lievitare su pergamena su una tavola sotto un asciugamano.
Dopo poco più di 2 ore, quando il pane è andato bene, lo ha messo in forno a vapore. MA! Ho una t max nel forno 230C.
Lo ha cotto su una gratella su pergamena.
Dopo 15 minuti, l'ho ridotto a 200 ° C.
Minuti b / n 40 preso il pane.
Sembra che il pane sia cotto, MA! la mollica si è rivelata una specie di umido e appiccicoso.
L'aroma era incredibile! Ha un sapore .... secondo me, nessun sapore, ma alla mia famiglia è piaciuto molto. Chiedere di più.
E si è verificato un problema durante lo strappo della pergamena dal pane, il pane è stato lasciato senza la crosta inferiore.
E anche la convezione nel forno influisce sul risultato? La crosta nel mio pane è dura.
E un'altra domanda: cuocere a vapore solo per i primi 10 minuti? e poi togliere il vapore o tutto il tempo di cuocere a vapore?
Mi scuso per così tanti bukoff, ma scrivo in dettaglio, perché è necessario capire dove ho sbagliato. Grazie.

Ciao, per favore dimmelo. Dopo aver diluito la pasta madre e aver impastato la pasta, non mandate la pasta a fermentare, ma infornate subito? e quando ha senso?

Sembra che il pane sia cotto, MA! la mollica si è rivelata una specie di umido e appiccicoso.

Quindi ho preso una mollica bagnata, anche se per il resto il pane mi piaceva molto, lo cuocerei sempre se togliessi l'umidità. Ho cotto dalla farina di segale seminata in una macchina per il pane, sulle teglie da ciabatta, non ho il forno. Ma sospetto che il motivo sia diverso.

Ho anche fatto questo pane. Ho dimezzato la ricetta, ho impastato l'impasto in una macchina per il pane, l'ho cotto in forno. Ci sono un paio di commenti sulla ricetta. La mia farina richiede meno acqua, quindi ho dovuto aggiungere farina durante il processo di impasto. Circa 70-100 grammi. E lo stesso, l'impasto si è rivelato umido e appiccicoso. Ho sofferto un po 'con la modellatura. In termini di tempo di cottura, inoltre, è risultato non proprio come nella ricetta. Ho infornato per 10 minuti con vapore a 230 (ho il forno caldo e impostando 250 tutto cuoce troppo velocemente) e 15 minuti a 200-175. Di conseguenza, avevo una crosta quasi bruciata. Penso che il tempo dovrebbe essere ridotto a 20 minuti in totale. Anche se prendiamo in considerazione metà della ricetta in peso, è comunque molto diversa dal tempo indicato. Uscendo dal forno, ho cosparso abbondantemente il pane con acqua, poiché era troppo di quercia. Di conseguenza, tutto è andato alla grande. Volevo lamentarmi della mancanza di aroma, ma durante la notte il pane ha raggiunto le condizioni richieste e ha odorato.
Grazie per la ricetta. Ottimo pane. Devi provarlo su una lunga fermentazione e sperimentare con gli additivi.

Fantastica forma a cuore regolare. Ottimo risultato, bravo !!

Fantastica forma del cuore destro. Ottimo risultato, bravo !!

Grazie! È molto piacevole ricevere una valutazione positiva da una persona esperta

[Krylovich]

Krylovich!

Il tuo pane si è rivelato insolitamente bello!
Grazie per aver preparato e condiviso la tua tecnica e, di conseguenza, foto così meravigliose!
Esprimerò la mia supposizione che tale Pane non lascerà nessuno indifferente!
Vi auguro il successo!

AXIOMA, grazie per la tua gentilezza!
Ho cucinato di nuovo questo pane ieri (scusate non c'è un nome per questo). Non si affrettò e aspettò un giorno in modo da sdraiarsi dopo aver cotto per guadagnare forza. Ho fatto tutto come l'ultimo, ma ho cotto per 45 minuti a temperature più basse. Il pane si è rivelato notevolmente più aromatico e la consistenza della mollica è ancora più gradevole (meno umida e più soffice / compatta). La crosta è anche più appetitosa nell'aspetto, ma soprattutto nel gusto. Anche se forse ho solo fiutato. O forse sto entrando nelle sfumature
È anche interessante vedere come mantiene la freschezza.
le foto non sono necessarie. Il pane è lo stesso di prima

Grazie mille per la ricetta.
La scorsa settimana ho deciso di coltivare un lievito (eterno da Luca). E quando era già possibile usarlo, ho scelto questa ricetta, poiché è il più semplice negli ingredienti (niente spezie, niente malto, che ho potuto ottenere solo oggi).
L'unica differenza è che è stato cotto in una macchina per il pane, in modalità manuale. Dopo aver impastato l'impasto, è rimasto per circa 4,5 ore.
Ecco cosa è successo.

Puoi dirmi se il forno è in xp, non ci saranno molti ingredienti se prendiamo i numeri non tra parentesi?

[Pyllada]

Pyllada !
Il primo post e TALE pane! Lodevole! 🔗

La briciola non ha eguali!
Hai preso la prima altezza, nuove opportunità si stanno aprendo per te, e questo è meraviglioso!
Talento!!!!!!!!!!!

Dimmi, per favore, se il forno è in xp, non ci saranno molti ingredienti se prendi i numeri non tra parentesi?

LESENA, ci saranno molti ingredienti.
Prova a dividere questi numeri per Due!
Credo che la tua HP (non hai specificato il marchio HP nel tuo profilo?) Farà fronte all'impasto al ritmo di 0,5 kg di farina.

[LESENA]

LESENA, ci saranno molti ingredienti.
Prova a dividere questi numeri per Due!
Credo che la tua HP (non hai specificato il marchio HP nel tuo profilo?) Farà fronte all'impasto al ritmo di 0,5 kg di farina.

Non funziona che qualcosa nel mio profilo per selezionare il mio hp. Ho Moulinex 2000. Potete dirmi per favore quale programma potete usare per cuocere il pane a mulo? Oppure mi consigliate di impastare con le mani?

[LESENA]

Non funziona che qualcosa nel mio profilo per selezionare il mio hp. Ho Moulinex 2000. Potete dirmi per favore quale programma potete usare per cuocere il pane a mulo? Oppure mi consigliate di impastare con le mani?

LESENA, beh, perché impastare con le mani se hai una macchina per il pane così meravigliosa.
Approfittare di 🔗 fornaio esperto!

Prova a installare il tuo HP nel tuo profilo come segue. 🔗
In ogni pagina del sito in alto, accanto al tuo avatar, cerca "profilo".
Clic.
Quando la pagina si apre, guarda a sinistra LA MIA TECNOLOGIA.
Clic.
Nella tabella in basso Aggiungi dispositivo Selezionare Tipo di dispositivo.
Con mio dispiacere, SOLO la macchina per il pane è elencata nel tipo di dispositivo ...
Nella colonna successiva selezionare Moulinex e nel successivo OW 2000.

🔗 Ora fai clic sulla miniatura rossa nell'angolo in basso a destra della tabella Aggiungi dispositivo.
Qualunque cosa!
🔗

È accaduto!!! Grazie !!! solo per qualche motivo non viene più visualizzato sotto l'avatar

[AXIOMA]

AXIOMA, Grazie per il tuo feedback! Lei stessa era così felice quando ha tirato fuori questo pane dal forno. Si è rivelato fragrante !!
E ora sto sperimentando con molta farina di segale, ma devo ancora lavorarci e lavorarci.

[LESENA]

LESENAovviamente è necessario riavviare il PC.


Pyllada, Ti auguro ogni successo! 🔗

E come fare tagli così belli, in quale momento? L'ho capito dopo la lievitazione, appena prima della cottura. Ma prima di infornare, il pane era già coperto di crepe, l'ho tagliato, ma non è stato così. Non si sono dispersi.
E come ottenere una forma del fondo così bella come a pagina 1 di Krylovich?

[quello dopo l'impermeabilizzazione, appena prima della cottura]

E come fare tagli così belli, in quale momento? Capisco, quello dopo l'impermeabilizzazione, appena prima della cottura... Ma prima di cuocere, il mio pane era già coperto di crepe, l'ho tagliato, ma non è stato così. Non si sono dispersi ...

È difficile fare una diagnosi senza vedere il TK ...
Il regime di prova non è stato rigorosamente rispettato. Se l'impasto è troppo cotto (perossidato), i tagli si diffondono rapidamente
Molto probabilmente hai avuto un impasto inizialmente stretto.

... E come ottenere una sottomaschera così bella come a pagina 1 di Krylovich?

Questa domanda riceverà una risposta corretta da solo Krylovich.

Quindi quando dovresti tagliare il pane? Quando lo tagli, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Faccio dei tagli sempre dopo la prova finale, appena prima di infornare. 🔗

Informazioni sul metodo di verifica della disponibilità del test è pubblicato sul sito web QUI!

Ieri ho cotto il mio primo pane con il luppolo a lievitazione naturale in una teglia di ghisa ricoperta da una teglia di vetro. :) Lo tolse dopo 18 minuti e lo fece cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti. La mollica si è rivelata asciutta con bei buchi, la crosta è uscita dura, a quanto pare era necessario tirarla fuori presto. Era difficile navigare per colore, poiché è con farina di segale e di per sé è di colore sabbioso. Ma il retrogusto si è rivelato amaro. : o Forse ho iniziato presto il lievito naturale? L'ho messo, ha fermentato e ha iniziato a cadere dopo 40 ore, l'ho alimentato con farina di segale alle 13 del pomeriggio e la sera alle 20-30 ho già messo l'impasto, dopo 3 ore ho infornato esso. Proverò a darle da mangiare di nuovo, altrimenti ho paura di cuocere, improvvisamente sarà di nuovo amaro.
Mi è piaciuta la ricetta, grazie: girl_claping: ci riproverò.

Ho cotto di nuovo questo pane. L'ho appena messo sull'impasto e ho preso la pasta madre non 200 (io ho fatto la metà), ma 142 grammi. L'impasto è uscito in 8 ore 2 volte. Ho aggiunto la farina rimanente e alla fine di 1 cucchiaio. l. cresce. oli. Al mattino sono arrivato in 9 ore. È uscito e più magnifico e più morbido del primo. Non c'era sapore amaro. : D È scomparso dopo 5 poppate.

Ho sfornato questo pane, mi è piaciuto il semplice e gustoso, adoro il pane grigio, e anche il lievito naturale. Solo che non ero sicuro del mio fermento, ho aggiunto 8 grammi di lievito fresco. Al forno in una macchina per il pane nelle proporzioni indicate nella risposta # 2. Grazie!

E questo è pane a lievitazione naturale, anche in HP. Una ricetta molto semplice e deliziosa.

Ringrazio anche l'autore per una splendida ricetta! Il pane si è rivelato impareggiabile, mollica e crosta. Sicuramente, ripeterò. Ma la verità è che mio marito vorrebbe la stessa cosa, ma con più farina di segale. Dovrò sperimentare.

[Noce]

Buona giornata, Noce!
Ho impastato l'impasto per questo pane in una mietitrebbia Bosh MUM 8400.

Per la tua macchina per il pane, prova queste proporzioni per l'impasto:

300 gr. segale maturo lievito naturale
150 gr. farina di segale
450 gr. Farina di frumento
15 gr. sale
340 ml. acqua

[AXIOMA]

AXIOMA, diciamo che sarà possibile aggiungere malto e ruggine. olio?

AXIOMA, dimmi che sarà possibile aggiungere malto e ruggine. olio?

Ciao, non c'è modo di aggiungere il malto, poiché stavo cercando specificamente una ricetta senza aggiungere milioni di ingredienti.
C'era una volta, in un lavoro, trattavano un damashne al pane cotto con lievito naturale autocostruito - mentre l'uomo diceva che non metteva nient'altro che farina, lievito naturale, acqua, sale e zucchero. Se solo a volte semi o semi di cumino per il sapore

Ecco il mio bello



Ho avuto un piccolo sussulto, ma il gusto è eccellente. Inoltre, questo è il mio primo pane a lievitazione naturale.
Grazie per la ricetta!

tirato fuori la pasta madre fresca, mettete l'impasto secondo questa ricetta ... ma non è stato possibile cuocere il primo giorno, mandatelo in frigo per la fermentazione ... per 3 giorni cuocere sotto forma di torte: grandi in una macchina miracolosa e piccolo in una principessa
stampaggio su crusca di segale

Aggiunto mercoledì 10 agosto 2016 06:41

incisioni

Ho preso metà della ricetta. Ci è voluta un po 'più d'acqua per la mia farina secca. Il pane non è bello come quello dell'autore. La mollica è molto porosa, non me l'aspettavo nemmeno. Bella ricetta di base, grazie!

Grazie per la ricetta! cotto un semilavorato di Viki su pasta madre di segale per mezza porzione. Volevo aggiungere un goccio di lievito, visto che ho appena fatto il lievito (per la prima volta), ma mi sono dimenticato. L'ho cotto esattamente secondo la ricetta. Ero pronto per il fatto che la prima volta potrebbe non funzionare. Delizioso!

Grazie per la ricetta! questa è la mia prima esperienza con pasta madre e pane sopra) non sembra così male che cercherò il meglio





Volevo anche chiedere perché tutti lo fanno secondo la stessa ricetta, ma molte persone prendono il pane leggero? e perché molti del pane sono cosparsi di farina sopra?