Pane a lievitazione naturale di grano-segale con semi

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.]

Pane a lievitazione naturale di grano-segale con semi

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di segale 100% di umidità	260 grammi
acqua	250-270 grammi
farina di segale sbucciata	100 grammi
farina di grano tenero 1 grado	310 grammi
estratto di malto	15 grammi
melassa (melassa, miele)	10 grammi
semi di girasole crudi sbucciati	50 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	10 grammi
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modulo L7

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura starter 6-10 ore prima della miscelazione. Il lievito madre di segale finito è come una spugna. Ho realizzato il lotto in HP (7 * 5 * 12). Mescolare la coltura iniziale con acqua, lievito, estratto di malto e melassa. Aggiungi due tipi di farina e inizia a impastare. Salate dopo 7 minuti. Al segnale del segnale acustico del seme. Lascia un po 'di semi da spolverare, se lo desideri. L'omino di pan di zenzero è ben modellato, mantiene la sua forma, ma spalma sul fondo. Allontanandosi dai muri. Potrebbe essere necessario più o meno acqua per la miscelazione. Tutto dipende dal contenuto di umidità della tua farina.

• L'impasto è viscoso, appiccicoso. Lavoriamo con lui su un tavolo oliato e mani oliate. Puoi semplicemente inumidire il tavolo con acqua e inumidire le mani con acqua. Stendere la pasta e disporla in una pirofila unta, coprire e fermentare. Fermentazione per 90 minuti.

• Impasto all'inizio della fermentazione.

• Impasto in 30 minuti. Lo tiriamo fuori e lo mettiamo su un tavolo unto.

• Smooth l'impasto in un rettangolo. Prendi un bordo, tira leggermente e piega al centro.

• 
• Ripeti la stessa procedura con tutti i lati. E metti a fermentare l'impasto per un'altra ora.

• Impasto prima dello stampaggio.

• Cospargere leggermente il tavolo con la farina. Facciamo anche "farina" con le dita. Versa l'impasto sul tavolo.

• Livelliamo l'impasto ricavandone un rettangolo. Se ci sono bolle grandi, spremile. La larghezza del rettangolo dovrebbe essere leggermente inferiore alla lunghezza del modulo.

• Rotoliamo l'impasto in un rotolo. Premiamo ogni turno.

• Pizzichiamo bene il bordo. Mettere la pasta, cucire giù, in una teglia unta e lasciarla lievitare. Assicurati di coprire il bianco in modo che l'impasto non si ricopra di una crosta secca. Impermeabilizzazione per 60-90 minuti. Seguiamo da vicino. Regola il tempo di lievitazione. Tutto dipende dalla temperatura, dalla forza del lievito e del lievito. Il pezzo dovrebbe salire fino al bordo dello stampo.

• Prima di piantare in forno, cospargere il pane con acqua da uno spruzzino, cospargere di semi e schiacciarli leggermente.

• Mettiamo la forma in un forno preriscaldato a 240 gradi. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 30-35 minuti. Lasciati guidare dal tuo forno. Tiriamo fuori il pane, lo togliamo dallo stampo, lo lasciamo raffreddare completamente. Tagliamo e ci divertiamo.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Nota

Pane delizioso. L'ho cotto di fila 6 volte, la ricetta è sfiziosa. Consiglia!

Questo pane può essere cotto senza lievito industriale. Basta eliminarli dalla ricetta. I tempi di fermentazione e lievitazione saranno più lunghi.

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Angelaaaa, che crosta, mi guarda direttamente. Voglio !!! Con burro e tè.

Preparerò sicuramente ... solo oggi ho sfornato il tuo "Agriturismo", ci piace ...

Mi unisco alla gioia! Ottimo pane. Volere!

Ho avuto tempo per l'ultima crosta ?? !!!!!
Freddo! Proviamo))
Grazie per avermi reso più facile trovare ricette interessanti)

[Ragazze,]

Ragazze, Aiutati, alla tua salute) Taglia le croste su tutti i lati e spalma tutto con olio)

Angela come si fa il lievito naturale di segale o c'è un modo senza? Spesso non riesco a cuocerlo, quindi lo mangio da solo, ma voglio il pane di segale. È possibile in HP?

Che bell'uomo, Angela !!!
Eh, non ho ancora fatto il lievito! Forse nel nuovo anno sarò onorato?
Snow Maiden Angela, dai un calcio magico!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, grazie ragazze)

come fare il lievito naturale di segale o c'è un modo senza di esso?

Valyushechka, puoi leggere informazioni sui lieviti naturali QUI... Mi sembra di aver risposto a una domanda per te in qualche argomento, come puoi sostituirla. Mescolare quantità uguali di farina e acqua e aggiungere 1 grammo di lievito. Lasciate riposare, coperto, per 10 ore a temperatura ambiente. In questa ricetta abbiamo bisogno di 130 grammi di acqua e 130 grammi di farina. Quindi impastare tutto secondo la ricetta, contando la quantità aggiuntiva di lievito per la quantità di farina.

È possibile in HP?

Non cuocio il pane in HP. Probabilmente puoi, ma non ti dirò quale programma scegliere. Molto probabilmente il più lungo.

Snow Maiden Angela, dai un calcio magico!

Fallo, hai un pane meraviglioso)

Grazie amico! sto volando

Ottimo pane. Non ho aggiunto malto, né lievito fresco. Mi è davvero piaciuto, cucinerò sempre. Grazie per la ricetta

[Tatyana]

Tatyana, piazzole per la salute. Ma aggiungi il malto, avrà un sapore completamente diverso.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Howooooooo bread! Solo una delizia!

[Elena]

Elena, Grazie. Sarei felice se la ricetta tornasse utile)

Per favore, dimmi, Angela, qual è il tuo estratto di malto e cosa puoi usare per sostituirlo?
Grazie per le vostre ricette, spesso preparo solo secondo loro.

Ho un estratto di malto dalla Danimarca.
Ingredienti: malto di segale, malto d'orzo, acqua. Liquido viscoso scuro.
Grazie per esserti fidato delle mie ricette.

Aggiunto sabato 24 dicembre 2016 18:01

cosa può sostituirlo?

Penso che possa essere sostituito con malto fermentato fermentato. In quali proporzioni non lo so.

In quali proporzioni non lo so.

Vorrei (per cominciare) versare acqua bollente su un cucchiaio di malto per renderlo denso, lasciarlo raffreddare e aggiungere. Ma è così ... pensando ad alta voce. Posso aggiungere un cucchiaio asciutto alla farina.

[Angela]

e cosa può sostituirlo

Angela, mi dispiace interferire.

LaRiska, Larissa, Ti suggerirò timidamente di provare a usare il kvas wort uno a uno ... Ma qui su HP da qualche parte ci sono le proporzioni corrette per sostituire l'estratto con il mosto. Non ricordo dove, devo rovistare ...

[Vika]

Vorrei (per cominciare) versare acqua bollente su un cucchiaio di malto per renderlo denso, lasciarlo raffreddare e aggiungere. Ma è così ... pensando ad alta voce. Posso aggiungere un cucchiaio asciutto alla farina.

Vika, beh, almeno sembrava. È molto tempo che non ci si vede. Sono d'accordo con te sul cucchiaio.

mi dispiace interferire

Sveta, che cosa siete !!! Sei venuto qui con la ricetta delle patate fritte? Wow!

usa kvas wort uno a uno ..

Un'ottima opzione. Non ci ho pensato affatto, perché non l'avevo mai usato. In qualche modo non l'ho mai comprato.

Un'ottima opzione. Non ci ho pensato affatto, perché non l'avevo mai usato. In qualche modo non l'ho mai comprato.

Sai, e ci sono entrato con tutto il cuore ... Se dimentico di cuocere a vapore il malto, aiuta molto e, onestamente, mi sono persino fatto un "tester" apposta - due pezzi di pane diversi - uno sul mosto, l'altro sul malto - qui non ho notato quasi una differenza di gusto, ma lo stavo cercando diligentemente

[Sveta]

Svetaconoscendo la tua scrupolosità in ogni cosa, credo incondizionatamente. Lo comprerò quando lo avrò.

[Angela]

Angela, Sono con un rapporto !!!

Un pane così fresco !!

[Lenochka,]

Lenochka, hai il pane della classe più alta. Sono contento che mi sia piaciuto. Peki, cara, buona salute)

sui lieviti si può leggere QUI.

Ciao)) è andato alla sezione lievitazione ed è rimasto confuso)) quindi quale scegliere per questo pane?!)

[Svetlana]

Svetlana, qualsiasi pasta acida di segale con il 100% di umidità.

Svetlana, qualsiasi pasta madre di segale con il 100% di umidità.

Grazie Angela, vado a leggere del lievito, c'è ml acido secondo ricetta Admin.

Aggiunto mercoledì 18 gennaio 2017 18:50

Svetlana, qualsiasi pasta madre di segale con il 100% di umidità.

Angela, ti farò una domanda stupida, com'è l'umidità al 100%?

Ho comprato questo modulo .. e ho cotto questo pane .. è risultato fantastico ...

[Lenochka,]

Angela, ti farò una domanda stupida, com'è l'umidità al 100%?

È ancora un male che non ci sia alcuna notifica quando i messaggi sono incollati insieme. Spero di aver capito cos'è l'umidità al 100%)

Ho comprato questo modulo .. e ho cotto questo pane .. è risultato fantastico ..

Lenochka, forma molto interessante. È un "tubo" di due metà con un fermo? Effettivamente. Spero ti piaccia il pane)
Durante la scrittura, hai già inserito il taglio. Ottimo. Molto bene)

È questo un "tubo" di due metà con un fermo?

Senza un fermo, c'erano i bordi del tappetino in silicone (non l'ho buttato via quando ho ritagliato il cerchio), l'ho tagliato a nastri ... e l'ho legato ...

Chiaro. È brutto che non si chiuda. Bene, ci adatteremo a tutto))))

[Elena]

Elena, sei solo un maestro !!! E i tuoi pani sono magnifici e la tua immaginazione va bene! Fortunato per la tua famiglia!

sei solo un maestro !!!

AAAA ha trovato un maestro ... grazie a te, ho il lievito ... grazie al cotone, ripeto le ricette .... e quello che ho fatto io, senza di TE !!!!

... e quello che ho fatto, senza di TE !!!!

ci cercherebbe, e noi - per te))))

ripetere le ricette

e ha ottenuto risultati davvero sorprendenti))))

[Angela]

Angela, ecco un altro pane ...


Qui su questo lievito - lievito ...

"Lievito eterno" (senza farina). Luppolo di patate. (Yuri K)

[Elena]

Elena, tutto ha funzionato meravigliosamente. Il lievito naturale è lievito e non importa che tipo di forno usi.

Angela! E ne ho uno!

Gustoso!
Grazie!

[Olga]

Olga, è andata molto bene. Sono contento che mi sia piaciuto.