Pane "Altair"

Pane "Altair"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
patate lesse (purè di patate)	50 g
pappa tiepida di farina di mais (versare 10 g di farina di mais in 40 g di acqua bollente e raffreddare fino a quando non è calda)	50 g
segale a lievitazione naturale, nutrita il giorno prima	220 gr
farina di frumento, premium	225 g
acqua	225 g
Impasto:
tutta la pasta	770 g
farina di frumento, premium	250 gr
farina di segale c / z	75 g
malto di segale fermentato	1 cucchiaino
margarina	40 g
sale	10 g
acqua (guarda il contenuto di umidità della farina)	65 g

Metodo di cottura

• 1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto in un secchio di HP sul programma "Impasto per gnocchi" (20 min.), Lasciare a temperatura ambiente per 2-2,5 ore per la fermentazione.
• 2. Nella ciotola della mietitrebbia - tutto l'impasto + gli ingredienti per l'impasto. Impastare a velocità media per 8-10 minuti. (l'impasto dovrebbe arrivare dietro il gancio, essere appiccicoso). Trasferire in un contenitore di plastica unto con olio vegetale. Stringere il contenitore con un involucro di plastica o mettere un sacchetto sopra.
• 3. Dopo 2 ore stendere la pasta e lasciare riposare per altre 2 ore.
• 4. Trascorse 4 ore dall'inizio della fermentazione, stendere la pasta su una superficie unta di olio vegetale, lasciarla riposare per 15 minuti. Formare e posizionare i pezzi di pane in cestini da lievitazione o pirofile. Lascia l'ultima lievitazione - 1 ora.
• 5. Cuocere i primi 10 minuti con vapore a una temperatura di + 210 ° C, quindi + 190-180 finché sono teneri (35-40 minuti).
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Svetlana, il pane è molto pulito e bello. Ma è una descrizione molto laconica del processo di cottura. Se possibile, dipingi in modo un po 'più dettagliato.

[Svetlana]

Svetlana, un altro capolavoro

descrizione molto concisa del processo di cottura

Elena, risolto!

[Albina]

Albina, Grazie! La strada per il capolavoro è ancora lunga ...

Elena, risolto!

Bella donna! Grazie!

che alto, magnifico!

Grazie Anna!