Pane di segale integrale con semi

Pane di segale integrale con semi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Miscela di farina:
Farina di segale integrale (carta da parati)	120g.
Farina integrale	120g.
Farina di segale sbucciata	54g.
Impasto:
Coltura starter di segale, 100% di umidità	24g.
Miscela di farina (vedi sopra)	136g.
acqua	136g.
Semi di lino inzuppati:
Semi di lino, calcinati	20g.
acqua	40 g.
Impasto:
Tutta la pasta
Il resto della miscela di farina
Farina di frumento, c. a partire dal.	120g.
Lievito secco istantaneo	1 g. (1/4 cucchiaino)
Miele	1 cucchiaino
sale	6d.
Olio vegetale	1-1,5 cucchiaini
acqua	140-145 ml
Semi di girasole	77g.
Per spolverare - una manciata di semi

Metodo di cottura

• 1. Mescolare tre tipi di farina, setacciare.
• 2. Per la pasta: montare la pasta madre con acqua tiepida, aggiungere il composto di farina, stringere con una pellicola e lasciare fermentare per 12 ore / notte.
• 3. Calcinate i semi di lino in una padella asciutta per qualche minuto, inizia a "sparare", versate l'acqua a temperatura ambiente e lasciate riposare per almeno 2 ore (potete farlo con l'impasto).
• 4. Mettere tutti gli ingredienti tranne olio, sale e semi in una ciotola del robot da cucina o HP. Impasta la pasta. Ho impastato in KhP nel programma "Dough".
• L'olio è stato aggiunto a 5-6 minuti, quando tutta la farina si è amalgamata all'impasto.
• Ho aggiunto sale e semi nel 10 ° minuto, dopodiché ho dato HP per impastare altri 5 minuti e ho spento l'HP.
• L'impasto è molto appiccicoso.
• 5. Fermentazione - 1 - 1,5 ore.
• Puoi mettere l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo.
• Ho lasciato l'impasto nella HP e periodicamente ho riscaldato il forno, sul programma "Cottura" per 30 secondi. (Non dimenticare di spegnerlo in tempo! Cuocerà!)
• 6. Versare l'impasto sul tavolo, unto con olio vegetale, utilizzando un raschietto e una spatola. Allunga un po 'e piegalo in un "libro" o arrotolalo con un rotolo. Ma ordinatamente, leggermente allungabile.
• Mettere in una forma unta.
• Cospargere i semi sopra la parte superiore della pagnotta, premendoli bene nell'impasto.
• 7. Lievitazione finale - 1 ora o finché non viene aumentata di 1,5 volte a una temperatura di 26-30 * С.
• 8. Cuocere a 210 ° C per 45-50 minuti. A proposito! L'ho messo in un forno freddo, grazie, Vasilisa-Barbariska!
• Ed ecco il taglio:

Tempo per la preparazione:

12 ore per impasto + 3,5 ore.

Nota

Pane: fragrante, gustoso, delizioso.
Una fonte - 🔗
con le mie modifiche.

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[irlandesi]

irlandesiche bell'uomo !!! E tutto se stesso così utile !!!

Grazie, Oksanochka!
Sì, il pane è delizioso. E ho dovuto controllare se potevo inserire così tanti semi diversi nell'impasto, e sarebbe lievitato. È salito perfettamente, non posso crederci. Ho già fatto questo pane tre volte, è ottenuto costantemente. Soprattutto quando ho aggiunto un filo d'olio. E quando l'ho sfornato per la seconda volta, ho dimenticato di preriscaldare il forno in anticipo, ma poi mi sono ricordato in tempo dei tuoi pani e crespino con pasticcini a forno freddo. E il pane è cresciuto meglio. La terza volta che ho cotto così.
Grazie a tutti coloro che mi hanno aiutato!

Irina, pane meraviglioso !! E il mattone è così pulito e la briciola è buona !! Sì, e quanto beneficio da questo pane !!
Solo non ho capito, ma perché calcinare i semi di lino ... Io friggo sempre i semi prima, sono più profumati poi, io metto a bagno i semi di lino, e tu prima calcinato e poi messo a bagno?

Grazie Vasilisonka! La tua valutazione è molto importante per me! Ammiro il tuo pane tutto il tempo.

Irisha,

Solo non ho capito perché accendere i semi di lino ...Io friggo sempre i semi prima, sono più profumati poi, metto a bagno i semi di lino, e tu prima calcinato e poi messo a bagno?

Ciao Vassenka!
Sì, prima calcifico il seme di lino, non per molto, finché non inizia a "sparare", si brucia facilmente, i chicchi sono minuscoli. Poi è molto più saporito e più aromatico, proprio come i semi - provatelo - e l'olio secerne. Non l'ho letto da nessuna parte, ma l'ho appena provato e mi è piaciuto.
E questo pane è fantastico. Una volta ho erroneamente infilato una doppia porzione di semi di lino + semi in lui - e si è alzato!

[irlandesi]

irlandesi, quindi scrivi di pane, come se parlassi di un bambino !!! Con una tale mamma, come può non alzarsi!

Lo amo davvero terribilmente ...
E che dire delle mummie, cosa direi!

E per quanto riguarda le madri, cosa direi!

Dentro ...

[kisuri]

kisuri Grazie Irisha, cercherò di accendere i semi di lino.

Oh, Ira, che bellezza! Bene, giusto per le ragazze viziate che durante l'infanzia adoravano scegliere l'uvetta dai panini. Voglio solo tagliare i semi.
Mi chiedo se potrei trovare un seme di lino da qualche parte. Inoltre, non conosco la farina di segale. Sono su un campo sbucciato. Ebbene, se la trovo, proverò sicuramente questa meravigliosa ricetta! Grazie per la bellezza!

Ciao, Tanyusha!
Penso che puoi farlo su uno pelato, in ogni caso puoi provare. Il seme di lino, ovviamente, aggiunge molto, e non lo sto affatto ammollo ora, ma semplicemente lo sto accendendo. Non è calcinato, non ha odore e quasi non ha sapore. E non appena lo accendi, ansimerà e diventerà gustoso. Il pane profuma di questo. (Hai sentito, Vasilisa? Non lo metto in ammollo, non è necessario se lo accendo.)
Ma, in realtà, puoi spingere un sacco di altri cereali lì dentro! E i semi sono buoni.

Ciao, Tanyusha!
Penso che puoi farlo su uno staccato, in ogni caso puoi provare. Il seme di lino, ovviamente, aggiunge molto, e non lo sto affatto ammollo ora, ma semplicemente lo sto accendendo. Non è calcificato e non ha odore e quasi non ha sapore. E non appena lo accendi, ansimerà e diventerà gustoso. Il pane profuma di questo. (Hai sentito, Vasilisa? Non lo metto in ammollo, non è necessario se lo accendo.)
Ma, in realtà, puoi spingere un sacco di altri cereali lì dentro! E i semi sono buoni.

So anche che i semi di lino sono molto salutari.

Sì, ma si ritiene che sia macinato. Perché sotto forma di grani non lavorati, non viene assorbito, mentre entrava ed usciva. Ma il terreno è una massa leggermente oleosa. È generalmente interessante. Se lo immergi in acqua per un'ora, risulta come gelatina. E quando lo accendi, inizia a rilasciare olio e l'odore si attacca al cucchiaio!

Sì, ma si ritiene che sia macinato. Perché sotto forma di chicchi non lavorati, non viene digerito, mentre entrava e usciva. Ma il terreno è una massa leggermente oleosa. È generalmente interessante.

E qui lo accendi tutto o devi anche macinarlo?

Lo arrosto intero, si sente molto meglio in questo pane. Ma uso anche il suolo. Macinato: è come la farina, puoi tranquillamente aggiungerne 2-3 cucchiai a qualsiasi pane, non peggiorerà.

Non è calcinato, non ha odore e quasi non ha sapore. E quando lo accendi, rimarrà senza fiato e diventa delizioso. Il pane profuma di questo. (Hai sentito, Vasilisa? Non lo metto in ammollo, non è necessario se lo accendo.)
Ma, in realtà, puoi spingere un sacco di altri cereali lì dentro! E i semi sono buoni.

Sento, sento Irisha, ci proverò sicuramente ...

Ira, grazie per la ricetta - il pane si è rivelato ottimo, non c'è stato tempo per provarlo in forno (gli ospiti dovevano venire a cuocere il grano intero nel programma, con un emendamento ha preso 50 grammi di lievito naturale, (a causa della frenesia non c'era tempo per fare una foto, gli ospiti hanno portato il resto con loro)

Ciao Zina!
Per favore, salute! Quando gli ospiti portano con sé gli avanzi, il primo segno di successo!

Ira, grazie per una descrizione dettagliata della preparazione della panificazione secondo altre ricette, ma questa descrizione è molto utile e competente!

Grazie, Lera, per questa valutazione!
Spero che tu possa mettere le mani su questa ricetta. Non te ne pentirai!

e se il lievito viene sostituito con il lievito, quanto è necessario?

Ciao. Ho cotto del pane. Ma per qualche motivo il tetto è caduto. Sono salito perfettamente. Tiratela fuori dal forno con la luce accesa per cospargerla di acqua e mandatela a cuocere.L'ho messo in forno, non ancora preriscaldato. Acceso a 210 gr. E il tetto è caduto. Si raffredderà, ci sarà una foto in sezione.

Ma nel contesto. Forse non molto carino, ma molto gustoso. Penso di aver infranto lo schema della farina liquida. Probabilmente ho bisogno di aggiungere un po 'più di farina.

L'ho messo in forno, non ancora preriscaldato.

Quindi il tetto è caduto.

Probabilmente ho bisogno di aggiungere un po 'più di farina.

Non. Basta mettere in forno caldo e avrai un ottimo pane.
Vedi dei puntini sul tetto? Le bolle scoppiarono. La metto nel forno caldo non appena vedo la prima bottiglia. Per fare ciò, coprire il modulo con una busta trasparente durante la prova. Quindi non ci sarà sicuramente alcun superamento.
Buon pane a te!

Anche Vika è stata ricoperta con una pellicola sulla cella di lievitazione. Quando l'impasto è salito a filo con i bordi dello stampo, ho tolto la pellicola, l'ho cosparso di acqua da uno spruzzino e l'ho messo in forno, acceso a 210 grammi. Così è stato scritto nella ricetta.

Irina, come mi piace la mollica del tuo pane!
Più farina: tali buchi deliziosi potrebbero non risultare. Puoi ancora avere un po 'meno di tempo per le prove? Bene, solo un po '...