Pane di segale integrale con chicchi di segale e grano intero a lievitazione naturale

Pane di segale integrale con chicchi di segale e grano intero a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale (100%)	250 g.
birra	250 g.
Olio vegetale	1 st. l.
Sciroppo	1 st. l.
Segale integrale	100 grammi.
Grano intero	50g.
Farina di frumento, premium	200g.
Farina di grano tenero 1 grado	100 grammi.
sale	1.5h l.
Miscela di pane (cumino, coriandolo, finocchio, anice 5: 2: 1: 1)	1 st. l.

Metodo di cottura

• Macina i chicchi in un macinacaffè.
  
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• Mescolare il lievito con la birra, la melassa, versare in un secchio di HP. C'è anche olio vegetale. In cima al grano, sale, farina 1 grado e 100 g. Farina di frumento. Modalità impasto (1,5 ore). Guarda il panino e aggiungi gradualmente la farina rimanente. L'omino di marzapane è liscio, morbido, non imbrattato, non si attacca alle pareti:
  
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• Dopo un po ', mettere l'impasto su un tavolo infarinato con le mani bagnate, formare una pagnotta, metterla in una forma unta, coprire con un canovaccio e portare in un luogo caldo fino al raddoppio. Mi ci sono volute 2,5 ore.
  
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• Cospargere con acqua prima di infornare.
  
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• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 e infornare per altri 25-30 minuti.
  
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• Pane delizioso e profumato con tenera mollica !!
  

Nuovo pane alla birra! Want Want!
Resta da comprare segale e grano. Oggi ho anche trovato farina di prima scelta. E il grano intero? Ammollo / schiaccia, niente da fare?
Grazie!

[Lozja]

Lozja , questo è solo quel pane - "miscuglio", da quello che era. Uso attivamente i "bidoni della Patria".

E il grano intero? Ammollo / schiaccia, niente da fare?

Come non farlo? Prima riga nella ricetta:

Macina i chicchi in un macinacaffè.

Come non farlo? Prima riga nella ricetta:

Dalla zia. Ho letto la ricetta due volte, ed entrambe le volte ho iniziato a leggere dalla seconda riga, in qualche modo ho ignorato la prima.

Guardami !!! E poi come i grani sui denti iniziano a scricchiolare !!!!

Guardami !!! E poi come i grani sui denti iniziano a scricchiolare !!!!

Che anch'io, ho pensato, seduto una foto con un taglierino per il pane, attentamente studiato, tutti i chicchi cercavano di vedere lì.

["Pane .... con cereali integrali"]

Guardami !!! E poi, come i grani sui denti iniziano a scricchiolare !!!!

Quasi, ma sono stato tentato dal nome - "Pane .... con cereali integrali"... pensavo che il Mistletoe Bread Master mi avrebbe finalmente svelato il segreto che non mi veniva dato da tanto tempo ...

Prima di acquistare KhP, il nostro pane preferito era Roshchinsky (soprattutto una piccola città, di sicuro, cioè Samara). Piccole pagnotte con grani morbidi nell'impasto. Non importa come ho provato a cuocere qualcosa di simile, non ha funzionato: anche i chicchi inzuppati, morbidi all'interno del pane, sono diventati sassolini duri nella crosta

Dalla zia. Ho letto la ricetta due volte, ed entrambe le volte ho iniziato a leggere dalla seconda riga, in qualche modo ho ignorato la prima.

Ho anche iniziato a leggere dalla seconda riga, beh, non l'ho visto
Mi interessava perché mi piacevano i pani come il pampernickel. Pensa come fa il vischio? Ha aggiunto il grano intero al suo, inzuppato per un giorno, ma si sente ancora sui denti, devi masticare a fondo. Che ne dici di un macinacaffè? Un tempo c'era l'idea di macinare il grano su di esso, ma ho letto molte recensioni che i macinacaffè si rompono rapidamente da questo. Adesso sogno un mulino

Adesso sogno un mulino

Sogno anche un mulino. Sogniamo insieme.

[Nuova vitamina]

E il macinacaffè? Un tempo c'era l'idea di macinare il grano su di esso, ma ho letto molte recensioni che i macinini da caffè si rompono rapidamente da questo.

Nuova vitaminamacinare in un macinacaffè. Non macinerai in chilogrammi. E il mulino è sicuramente una buona cosa!

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Amanti del grano intero nel pane:

Per 100 grammi di chicchi di grano e segale

"La mattina presto (lo faccio prima dell'ultima poppata del lievito madre), versa 130-150 ml di grano e segale con acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 50 minuti, guarda in modo che i chicchi non brucino, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua. Dopo 50 minuti aggiungere 100 ml di acqua calda e il composto di semi e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare il tutto in una casseruola chiusa finché questo composto non si raffredda. "
Quindi mescolare questa miscela nell'impasto. Ci proveremo.
Grazie, Omela, per averci consigliato di tornare ancora su questo argomento e per il tuo pane, ovviamente !!!

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina, Grazie per le informazioni utili!