Mettiamo l'impasto a cuocere in forno - come dovrebbe essere?

Sì ... a quanto ho capito, il focolare è caldo, quindi non striscia, giusto?
E nello stampo ... qui metto l'impasto freddo in uno stampo in fusione di alluminio freddo, lo metto in forno freddo (ad esempio, con una tazza calda), lì si scioglie, lievita ... e poi accendo il forno coraggiosamente, NON RIMUOVETE lo stampo con la pasta? E mi scaldano fino a 180? E se la pasta fosse lasciata riposare su una batteria in uno stampo? Poi dopo averlo lievitato, puoi anche metterlo in un forno che inizialmente era freddo, o semplicemente scaldarlo un po ', e anche alzare la temperatura al massimo con l'impasto? Perdonami se ti faccio domande così semplici, ma ho sempre paura di fare tutto male, finora non c'è esperienza! Grazie !

Ci sono molte domande come questa che sorgono spesso.
E rispondo periodicamente a loro in vari argomenti del forum.

Cerchiamo qui, in questo thread, di raccogliere informazioni su quando, come, in quali condizioni, in quali forme, sul focolare, a che temperatura mettiamo l'impasto nel forno per la cottura, perché è questo.

Ci sono molte domande !!!

La tua opinione su questo problema sarà interessante: come fai, cosa succede!

Partire...

Mentre rispondo alla domanda, esprimo il mio punto di vista e le mie osservazioni:

Sto preparando una risposta

Sto aspettando, aspettando ... E sulla batteria in uno stampo c'è il mio grano di segale, e sta anche aspettando ... la mia decisione - di riscaldarlo con il forno, o metterlo già in uno caldo ...

Ciao!

(il mio primo messaggio)

Recentemente mi sono lasciato prendere la mano dalla cottura del pane - circa 3 mesi fa.
Cuocio in forno.
La base per i miei esperimenti era la ricetta di Y. Vysotskaya dal suo libro, e sebbene la ricetta fosse per il pane di grano, "non esitai" a rifarlo in grano di segale. in totale piace a tutti a casa (ora scrivo e mastico).
In generale all'argomento.

Lo faccio: impasta l'impasto e lascialo per un'ora, quindi impastalo e lascialo per un'altra ora. Verso la fine di questa seconda ora tiro fuori una teglia, ritaglio un foglio di carta da forno a misura, spolvero la carta con un po 'di farina.
Impastare di nuovo la pasta, formare una pagnotta e stenderla su carta, coprire con lo stesso contenitore (ciotola di plastica da 6 litri) in cui è salito l'impasto. Lo lascio per altri 20 minuti, trascorsi questi venti minuti accendo il forno e ci metto una teglia su cui infornerò il pane. Letteralmente per 5 minuti - se il "pezzo di ferro" si fosse riscaldato fino a 30-40 gradi, tiro fuori la teglia e, con l'aiuto di mio figlio o mia moglie, trasferisco la carta con il "kolobok" nella cottura foglio. A questo punto, il forno continua a riscaldarsi e il "panino" viene lasciato riposare. Metto una padella di ghisa con acqua (vetro) nel forno in fondo, da qualche altra parte dopo 20-30 minuti (chi ha una specie di forno) l'acqua inizia a bollire ed evaporare, ora una teglia con un panino (che ho il tempo di aumentare di volume 2 volte -3) infornate e infornate per un totale di 40-45 minuti. Inoltre l'acqua dovrebbe essere fatta bollire nei primi 10 minuti (dopodiché abbasso la temperatura del forno di 50 gradi), altrimenti tiriamo fuori la padella con l'acqua in eccesso.
Qualcosa come questo.
Utilizzando questa tecnologia, sono riuscito a cuocere pane di segale e pane di mais (una volta), in generale il risultato è soddisfacente, ma non ho ancora raggiunto l'ideale nella mia comprensione, quindi sono qui sul forum !!

Mentre il nostro guru Admin tace, scriverò qual è stato il modo più conveniente nel mio caso.
Cucino nel microonde in modalità convezione (non ci sono altre modalità di cottura nel microonde).
Per la lievitazione spruzzo il pane in uno stampo di silicone con acqua, lo metto in forno e accendo la convezione per 2 minuti, la temperatura sale a 35-40 * C, la lievitazione dura fino a raddoppiare per circa 30-40 minuti.

Senza togliere gli stampini dal forno, accendo la convezione a 180 * C per 50 minuti e ad inizio cottura spruzzo un paio di volte l'interno del forno da una pistola a spruzzo per creare vapore.

Dopo la fine della modalità, lascio il pane per altri 10-15 minuti dietro la porta chiusa.

Dopo i test di cottura in diverse modalità, questo metodo dà il miglior risultato.

Ragazze, oggi non sono in grado di scrivere la mia giornata di pane e mascarpone oggi

Per ora, leggi i miei esperimenti sul glucosio, si spera utili. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Proverò a scrivere domani sulla panificazione, c'è qualcosa da dire

E ieri l'ho ancora riscaldato a 220 *. Dopo 10 minuti, ha iniziato a diminuire gradualmente fino a 190. Calore di cottura per 55 minuti. Buon pane. Forse la più riuscita del mio "spirituale" non so come, purtroppo, inserire foto, anche se ho scattato una foto del gustoso cibo.

Ecco, si è scoperto ... una specie di ... inserire una foto ..

Ho pensato a lungo - dove postare ... lascia che sia qui.

Voglio condividere il mio modo di cuocere il pane per tutti i giorni.

Sono disponibili la macchina per il pane Delonghi e il fornello elettrico hansa.

1. Prendete 450 grammi di farina di frumento, setacciatela.
2. Versare 270 ml nella macchina per il pane. acqua, versare sopra la farina, aggiungere 30 ml. olio vegetale, 5 gr. sale, 30 gr. zucchero, 5 gr. lievito safmoment.
3. Premiamo start (il programma non è importante). una volta terminato il lotto, spegnere la macchina per il pane e attendere un'ora.
4. Dopo un'ora, versare sulla farina l'impasto formatosi, lavorarlo formando una schiacciata, prendere un foglio di carta alimentare e adagiarvi sopra la focaccia. Chiudiamo tutto questo sopra con una teglia di grande diametro (altrimenti l'impasto si attaccherà ai bordi). accendere contemporaneamente il forno per 250 gr. e imposta un timer per 30 minuti. Per il riscaldamento, uso i dieci superiore e inferiore.
5. Dopo mezz'ora, tolgo la teglia e trascino l'impasto insieme alla pellicola sulla sfoglia nel forno (l'impasto non si raggrinzisce, il che è conveniente). La sfoglia è al centro del forno, e ne metto un'altra sul fondo in modo che non bruci dal basso (brucia all'inizio). Abbasso la temperatura a 200 gr. Passo solo ai dieci migliori. e infornate per 35 minuti. È tutto.

















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oggi aggiunto alla suddetta ricetta (come esperimento) mezzo bicchiere di marmellata di ribes nero. Si è rivelato un dessert pazzo. Lo consiglio a tutti

p. da. non c'è bisogno di mettere lo zucchero.

oggi aggiunto alla suddetta ricetta (come esperimento) mezzo bicchiere di marmellata di ribes nero. Si è rivelato un dessert pazzo. Lo consiglio a tutti

p. da. non c'è bisogno di mettere lo zucchero.

Testato: il pane molto gustoso si ottiene con la marmellata dolce, in particolare la nigella

Grazie per la ricetta!

Consiglio di pubblicare una ricetta del genere come argomento separato nella sezione Pane di grano: questa è la ricetta del tuo autore!

Sono due anni che combatto con il forno, non riesco ad abituarmi a cuocere pane e torte / panini (cuocio e cucino tutto il resto senza problemi). Forse l'intelligenza collettiva aiuterà, la mia non lo fa.
Il problema è questo: ci vuole molto tempo. Se l'autore della ricetta ha indicato un tempo di cottura di 15-20 minuti, mi ci vorranno tutti e 40, fino a quando la parte superiore è almeno un po 'dorata (la parte inferiore è normale, non si forma una "sogliola" spessa).
Ho comprato un termometro, controllato la temperatura impostata di 180 o 200 gradi, esso, il forno, si mantiene stabile durante il funzionamento. Il forno è a gas, la temperatura si mantiene da sola (accensione / spegnimento automatico del gas). Ho provato a mettere una teglia con i panini al secondo o terzo livello, il risultato è lo stesso. Non riesco a cuocere il pane al livello più alto, perché dopo averlo sollevato poggia contro la griglia ...

[Pane focolare]

Le mani non raggiungeranno mai questo argomento: siediti e scrivi un diagramma

In breve ...

Non è necessario lasciarsi guidare dal tempo indicato dall'autore della ricetta, perché una volta alla volta non è necessario, e anche l'autore imposta il tempo in modo molto approssimativo!
Ci concentriamo sulle nostre condizioni di cottura, sul nostro pane !!!

Qui scriverò brevemente IL MIO SCHEMA DI COTTURA in forno elettrico.

Pane focolare
Partiamo dal presupposto che l'ultima lievitazione sia già avvenuta e preriscaldo il forno 15-20 minuti prima della fine della lievitazione, così tanto tempo è necessario perché il forno si riscaldi alla temperatura impostata.
1. accendere il forno a 250 ° C, attendere che si riscaldi.
2. Metto il pezzo di pasta, aspetto 10 minuti, durante questo tempo la pasta scoppierà, salirà bruscamente e prenderà la forma desiderata, non lieviterà ulteriormente, anche una piccola crosta diventerà rosa.
3. Passo la temperatura a 200 ° C e aspetto altri 10 minuti, durante questo tempo si formerà una crosta, che diventerà rosso-marrone.
4. Abbasso la temperatura a 180 * C, inforno per altri 10 minuti, inserisco una sonda di temperatura per il controllo e allo stesso tempo vedo che temperatura è e determino con il tempo quanto è lungo il forno.
5. Abbasso la temperatura a 165-160 * C e inforno finché sono teneri, controllando periodicamente la sonda di temperatura.
Come questo ...

Pane a forma di
1.formare il pane, metterlo in uno stampo, 1/3 dell'altezza dello stampo per la seconda lievitazione
2. Mettere in forno lo stampo con la pasta, impostare la temperatura a 30 * C e lasciare riposare lo stampo.
3. Quando l'impasto raddoppia, impostare la temperatura a 180-190 * C, non tirare fuori lo stampo con l'impasto, il forno si scalda insieme all'impasto. durante questo periodo l'impasto continua a lievitare e inizia la cottura del pane.
4. dopo 10-15 minuti (dopo aver riscaldato il forno) quando si forma una crosticina rossa, abbasso la temperatura a 170 * C, aspetto altri 10-15 minuti.
5. Inserisco la sonda di temperatura per il controllo.
6. abbassa il ritmo. anche fino a 165-160 * C e portare il pane a prontezza, controllando periodicamente la sonda di temperatura e la prontezza del pane.
Come questo ...

Descriverò le opzioni in modo più dettagliato in seguito ...

[Admin]

Admin, Grazie!

Nel mio caso, le incomprensioni sono aggravate dal fatto che nel vecchio forno, ancora sovietico, le crostate venivano cotte per 15 minuti, ma qui ci è voluto tanto tempo ... ho pensato che forse stavo sbagliando.

[Admin]

Admin,
Tatyana, ho un forno economico con elementi riscaldanti superiori e inferiori. Nessuna convezione. Ci è voluto molto tempo per adattarsi al forno per cuocerci qualcosa. Fino a quando il marito non ha posto un foglio di acciaio inossidabile davanti ai primi dieci, tutti i prodotti da forno hanno bruciato dall'alto, rimanendo non cotti dal basso. C'è un termostato, ma mi sembra che stia mentendo spudoratamente. Mi sono adattato in questo modo: posso tranquillamente abbassare la temperatura indicata nella ricetta di 30-40 grammi. Quindi niente brucia. So che ci sono termometri da forno, ma non posso ancora permettermeli.
Ora, in realtà le domande:
Alcune ricette dicono che è necessario ungere più volte la parte superiore del pane con acqua durante la cottura. Quando puoi aprire il forno per la prima volta per non danneggiare il pane? E quante volte puoi farlo? Scrivi che stai controllando la prontezza del pane con una sonda di temperatura. Questa sonda della temperatura al cuore è sempre nel tuo pane? Oppure apri periodicamente il forno e inserisci la termosonda nel pane? Perdonatemi, forse per le domande ingenue, ma sono un principiante come fornaio ed è importante per me conoscere le risposte a queste domande.
Grazie in anticipo per la sua risposta.

Ora, in realtà le domande:
Alcune ricette dicono che è necessario ungere più volte la parte superiore del pane con acqua durante la cottura. Quando puoi aprire il forno per la prima volta per non danneggiare il pane? E quante volte puoi farlo? Scrivi che stai controllando la prontezza del pane con una sonda di temperatura. Questa sonda della temperatura al cuore è sempre nel tuo pane? Oppure apri periodicamente il forno e inserisci la termosonda nel pane? Perdonatemi, forse per le domande ingenue, ma sono un principiante come fornaio ed è importante per me conoscere le risposte a queste domande.

Sì, idealmente, ovviamente, un buon forno. E la sonda di temperatura, dal momento che il forno è lunatico e difficile da ottenere un buon risultato.
In ogni caso la sonda di temperatura è garanzia di una cottura del pane al 100%, tanto è impossibile controllare la cottura con un ferro da calza come con una sonda di temperatura.

Perché spesso hai bisogno di aprire il forno e ungere il pane con l'acqua, non posso dire, devi chiedere all'autore della ricetta. Preferisco non andare in forno fino a quando la crosta di pane non sarà dorata e la mollica non si sarà attaccata all'interno. E poi, il forno crea la propria atmosfera, temperatura e noi la rompiamo aprendo la porta del forno.Se vuoi cuocere a vapore, è meglio mettere una tazza di acqua calda all'inizio della cottura, leggi qui "Cuocere a vapore in forno" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personalmente, faccio prima il pane, poi il pane finito, tolto dallo stampo, ungo la crosta con olio d'oliva con un pennello sopra e lo metto a raffreddare sotto un tovagliolo - la crosta diventa lucida, bella e pulita (puoi vedere questo sul mio pane)

Infilo la termosonda nel pane, quando la crosta è già afferrata, sfornata, diventa rosso-marrone, il che significa che anche la mollica all'interno del pane si è afferrata, e la termosonda si terrà saldamente nell'impasto, non cadrà. In generale, la sonda di temperatura può essere installata in un secondo momento, poiché rileva rapidamente la temperatura ed è sufficiente un breve tempo di 10-15 minuti per monitorare la disponibilità del pane. Non apro più il forno - inserisco rapidamente la sonda di temperatura in modo da poter vedere le letture sul display e aspetto che le frecce indicatrici mostrino la temperatura desiderata 96-98 * C - il che significa che puoi spegnere in sicurezza il forno, il pane è pronto!

[Admin]

Admin,
Tatyana, grazie mille per una risposta così rapida e dettagliata! E anche per il collegamento. Capisco tutto. Seguirò volentieri i tuoi consigli. E metto la sonda di temperatura e il termometro per il forno nei piani più vicini per l'acquisto. Dopotutto, non compriamo più il pane e da tempo ho lamentele sul pane di una macchina per il pane perché è sbriciolato e tagliato a pezzi spessi.
Studio il tuo, Tatiana, i materiali sul sito e altri fornai esperti. Più interessante di qualsiasi dei romanzi più eccitanti - la lettura affascina tanto che a volte mi dimentico di tutto ... E poi corro e cerco di riportare in vita ciò che è affondato nella mia anima! Il risultato è quasi sempre sorprendente!
E come vivevo senza questo sito, non capisco!

Lyudmilka, per la tua salute! Prepara il pane e condividi la tua esperienza con noi

Grazie, Tatyana, per la tua attenzione, reattività e un caloroso benvenuto! Sono molto soddisfatto ! E ci proverò!

Controllo della temperatura del forno ... Hai bisogno di uno squittio da un giocattolo per bambini o di uno squittio da una sveglia, alimentazione di questi 1,5 volt. Includiamo 2 pezzi di starter nel circuito di alimentazione del tweeter.
dall'importazione. lampade da giorno. luce rimuovendo i tappi saldiamo ai terminali di cablaggio in ottone. Attacchiamo palloncini di vetro sul retro del forno dove l'aria calda esce sopra la fessura. Regolandoli in altezza utilizzando un termometro di controllo, otteniamo
innesco a 160 e 180 gradi. Con un interruttore a levetta, lo colleghiamo allo squeaker a turno. C'è un bimetallo nel motorino di avviamento. Tutti!

: ragazza-sì: Beh, questo è della serie "Crazy Hands".
Forse non proprio su questo argomento, ma scriverò le mie osservazioni. Le istruzioni per la stufa Beko dicevano che è necessario cuocere nella terza posizione della teglia. L'ho fatto, anche se il risultato non è stato del tutto soddisfacente. L'ho messo accidentalmente in qualche modo sul secondo, in altezza, a livello: il risultato è migliore. E inoltre. Se lascio cuocere l'acqua con il pane, il fondo del pane risulta bagnato, rugoso, come se non fosse cotto. Rimuovo sempre l'acqua.

Dimmi, insegnami, per favore !!
Non ho il forno, ho un microonde tre in uno, c'è la convezione. Ci cuocio a convezione. Nel 50% dei casi ho un problema simile: il fondo (fondo) dei prodotti da forno è spesso leggero e recentemente non c'è affatto fondo!. Cioè, la cottura ha una normale crosta in alto, la porosità della mollica è normale, ma non c'è il fondo, è assente, in fondo ci sono solo merletti di buchi, come se qualcuno avesse tagliato il fondo del cottura !!! Cosa fare? Acquista una pietra refrattaria? Ho messo i prodotti nel forno preriscaldato a 250 gradi, ho messo una pirofila con rivestimento in teflon, nero o bianco, silicone verde sulla griglia. Più chiara è la forma, maggiore è la possibilità di avere una crosta bianca sotto o nessuna crosta. Di recente anche il teflon nero non ha fondo ... Oggi ho persino bruciato il pane. L'ho capovolta e l'ho messa sotto la griglia per 8 minuti, volevo farla rosolare. E lì qualcosa non ha cominciato a ruotare e il pane è stato fritto sulla griglia, fumo al fico, il 50% della superficie ha bruciato il cosiddetto fondo .. Terribilmente deluso dai miei esperimenti. Soprattutto quando non hai idea di quale sia il motivo.Suppongo che il fondo non sia abbastanza caldo .. Ma perché nel 50% dei casi c'è un fondo e una crosta? Ecco una pizza cotta su due grate contemporaneamente in due forme, perché era cotta! Quindi, lo stesso, iniziò a cuocere su 1 griglia, e non c'era un tale orrore.

Ciao, Tatyana. Che temperatura dovrebbe esserci nel pane finito? Quando mettiamo la sonda.

Buona giornata!
Mettiamo la termosonda quando la crosta sarà dorata, il pane si solidificherà e potrà trattenere la termosonda nella mollica. E teniamo la sonda di temperatura nel pane fino alla fine della cottura - fino a quando la temperatura sulla scala della sonda di temperatura raggiunge 96-98 * C, quindi puoi spegnere in sicurezza il forno ed estrarre il pane finito

[jks]

jks, chi avrebbe fatto tutto questo!

Ciao, Tanya. Ho comprato un termometro simile al tuo. Ho paura di metterlo nel forno che il vetro potrebbe rompersi. La temperatura massima sulla bilancia è 300.

Perché avere paura? Se la sonda di temperatura stessa è classificata fino a 300 * C!
Io uso - non spaventoso

Buona giornata! Per favore, parlami della ciabatta: si scopre una crosta molto dura in cima. Forse dovrebbe essere così, ma lo vuoi più sottile e morbido.