Sostituire il lievito fresco con il lievito secco funziona sempre?

Oggi ho voluto condividere i miei piccoli esperimenti forzati.
Recentemente, il mio amico Lana19 mi ha presentato un ottimo lievito istantaneo per pane secco "Fermipan super". Questo lievito è per la cottura industriale. Vengono con un ammendante industriale, un complesso enzimatico e acido ascorbico. Sono per diversi tipi di pane, compresa la farina pesante.
Non uso il lievito secco da molto tempo. L'ultimo che ho avuto è stato "Saf gold".
Faccio questo tipo di pane ogni settimana

Pane integrale con semi Mescolare bene la farina con il glutine. Sbriciolare il lievito e mescolare con la farina. Sciogliere il miele in acqua. Versare nella farina. Inizia a mescolare in ogni modo possibile. Ho impastato con un gancio. Una volta che tutta la farina ...ang-kay

Il pane è molto leggero. La mollica non è untuosa. Molto saporito. Non si indurisce per molto tempo.
E così la scorsa settimana ho preso questo lievito e ho impastato il pane. Ho contato la quantità di lievito da 1 a 3. Sembrava che la lievitazione fosse buona, ma alla fine ho ottenuto un pane pesante con una mollica ruvida. Il pane era raffermo davanti ai nostri occhi. Allo stesso tempo, stavo impastando il pane di grano con lievito naturale con birra scura, malto ed estratto di malto. È uscito alla grande.
Ecco una foto.



Ho impastato di nuovo il pane integrale, contando il lievito con la farina. Di conseguenza, ho aggiunto più lievito. Il risultato è stato altrettanto terribile. All'inizio pensavo che il lievito non funzionasse bene, ma l'altro pane è uscito alla grande?
Ho cotto questo pane con questo lievito

Pane al burro con semi di sesamo nero, formaggio e pomodori secchi Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, i semi di sesamo. Versare il burro e il latte caldo. Inizia a impastare con un gancio. Salate dopo 5 minuti. Pulisci la ciotola al centro del lotto e continua a impastare. Impasta ...ang-kay

E la "levatrice"

Pane croato dolce "Povitica" (Povitica) Riempimento. Versare noci, zucchero, cacao, sale, zucchero vanigliato e cannella in un tritatutto. Prepara una briciola. Mettete il latte e il burro in una casseruola sul fuoco. Bollire. Versare la massa di noci e mescolare ...ang-kay

Il risultato mi è piaciuto. Poi ho cominciato a "peccare" per la farina. Ho comprato un altro sacchetto e l'ho cotto di nuovo. Il risultato è stato altrettanto terribile. Ma non mi sono arreso. Impastare di nuovo, alleggerendo la farina c / z con farina premium. L'ho messo in 100 grammi dalla massa totale. Ma questo è un allontanamento da una ricetta consolidata. Il risultato è stato migliore rispetto a quello integrale puro, ma non è ancora lo stesso di prima. La differenza può essere vista nella foto.



Sopra c'è il pane con l'aggiunta di farina di grano premium, e sotto è puro grano intero.
Eppure i dubbi mi tormentavano. Ho comprato del lievito pressato con cui ho cotto questo pane. Tutto mescolato come prima. Solo farina integrale e lievito compresso. Ed ecco il risultato.



Indovina dov'è il pane lievitato pressato? Correttamente. È a sinistra. Il pane è lo stesso di prima. La farina è stata riabilitata.
Ho concluso che sostituire il lievito pressato con lievito secco non è sempre equivalente. Forse qualcuno userà la mia esperienza.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Sono d'accordo, questa sostituzione non è sempre buona, ad esempio, le mie torte con lievito secco non funzionano, ho provato diversi lieviti secchi e le torte non si adattano e questo è tutto, ma mia suocera cuoce sempre a secco e normalmente , ma ho un'imboscata con le torte. E per il pane che ho buono sia con il secco che con il vivo, non ho provato una ricetta del genere, ma questa è andata bene sia con il vivo che con il secco, non è certo 100% integrale, ma c'è molto grano integrale e crusca

Pan di Spagna a forma di crusca Pane facile da preparare, molto gustoso, eccezionalmente profumato, arioso, poroso e allo stesso tempo sano con crusca e farina integrale, cotto in stampo o calderone. Grazie ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Mi sono imbattuto in questo pane puramente integrale. Non ricordo di aver sentito la differenza prima. Ho anche sfornato dolci pasquali. Abbiamo lavorato. Ma ho preso il lievito secco per loro soprattutto per la cottura.

Ho anche sfornato dolci pasquali. Abbiamo lavorato. Ma ho preso il lievito secco per loro soprattutto per la cottura.

E la suocera prende le torte non esclusivamente per la cottura, ma il Dr. Oetker, escono con lei (non vende altri), ma l'ho provato ed è andato tutto male. Quindi non so cosa pensare. In vita non ho avuto forature con i dolci pasquali.

Ragazze, prendevo solo torte pressate per torte e il resto dei pasticcini - su quelli secchi. Il pane è secco. Ho provato tutti i tipi di quelli diversi, ma ora preparo solo quelli attivi secchi su Pakmaya, una confezione grande - 80 g. Economica e allegra. Spesso li metto due volte in meno rispetto alla norma. Non puoi comprare quelle pressate in nessun negozio, quindi quest'anno ho fatto torte su quelle secche, non c'era tempo per cercare. Tutto è andato alla grande, non mi preoccuperò più di quelli pressati. A proposito, Paposhnik al forno, Angela lo ha anche nelle ricette. L'unica cosa, come al solito, non ha ridotto il tasso di secco, perché l'impasto è molto ricco. Preso in ragione di 1/3 della massa di pressato, aggiunto un po 'di zucchero, un po' di farina e un po 'd'acqua, strofinato con un cucchiaio di legno. La massa è diventata - uno a uno pressata, quando sono stati macinati con lo zucchero prima di essere aggiunti all'impasto. E l'odore è altrettanto gradevole, il colore e la consistenza. Ma la cosa principale è che hanno funzionato altrettanto bene.
Ora si è corretta nel nome: è attivo secco, non ad azione rapida.

[LydiaVera]

LydiaVera, sì, grazie mille, lo proverò, è facile trovare quelli pressati qui, ma voglio anche cuocere bene le torte su quelle asciutte.

[Svetlana]

Svetlana, Provalo! Ho letto da qualche parte quello pressato e asciutto attivo questi sono lo stesso lievito, dal secondo è stata rimossa solo l'acqua, a causa della quale aumenta la durata di conservazione e in generale è più conveniente conservarli.
Ecco qualcos'altro che ho da qualche parte, forse anche con CP: "è necessario sciogliere il lievito secco con attenzione e attenzione, osservando determinate condizioni, ovvero: aggiungere 5 parti di acqua a 1 parte di lievito (la temperatura ottimale dell'acqua è 35-38 C ) e lasciare riposare per 10-15 minuti, durante i quali il lievito non viene mescolato per il rischio di danneggiare la membrana cellulare, quindi mescolare delicatamente. Di solito il lievito attivo richiede una conferma di attività. Per fare questo, aggiungere un po 'di farina e / o zucchero nella soluzione di lievito e lasciarla intiepidire 10-15 minuti. Se il lievito è vivo forma un bel cappello di schiuma, se non c'è il tappo, il lievito, ahimè, ha perso la sua attività e deve essere sostituito. "

Se il lievito è vivo, formerà una bella schiuma spumosa.

Ho sempre un impasto con lievito secco con tappo, ma l'impasto non calza e basta ((però ho usato lievito veloce, ora proverò con quelli attivi.

[LydiaVera]

ottimo lievito istantaneo per pane secco "Fermipan super"

È così bello che ho guardato qui! Ciò significa che dovrebbero essere utilizzati solo sugli aerei. Anji, grazie mille per la tua ricerca - non avrei né la pazienza né l'esperienza per giungere a tali conclusioni. Mi sedevo e piangevo e incolpavo le mie mani uncinate.

Ho anche acquistato questo lievito su raccomandazione. Niente sembra funzionare con il sole, c'è meno odore di lievito nel prodotto finito (come per me), ma lavoro completamente senza fermenti, solo freddo a volte, se non sono pigro.

Ho letto da qualche parte che attivo pressato e secco sono lo stesso lievito,

LydiaVera, Natasha, questi Fermipan Super con additivi, non c'è solo lievito nella composizione, ci sono miglioratori.

LydiaVera, Natasha, questi Fermipan Super con additivi, non c'è solo lievito nella composizione, ci sono miglioratori.

Questo è stato un consiglio per me, non ho scritto di Fermipan, anche se amo Fermipan, ma non ho fatto il tipo di pane con cui loro non funzionavano, non ho cucinato su di loro.

È così bello che ho guardato qui! Ciò significa che dovrebbero essere utilizzati solo sugli aerei.

Li ho usati per 1c e con farina di segale ec / c solo non al 100%

usali solo sugli aerei

Sveta, funzionano bene sulla torre. Su una macina da macina anche grano intero con una proteina di 15,6 macinatura fine. Stesso sorprese che semplicemente non funzionassero per tsz. Inoltre, nella composizione del pane c'è anche il glutine. Non l'ho provato con la farina di segale.

Stesso sorprese che semplicemente non funzionassero per tsz

Hai provato altri secchi? Forse è cattivo asciutto su di esso?

[Svetlana]

Svetlana, non ho provato. Non uso il lievito secco da molto tempo. Ho preso solo quelli pressati.

[Angela]

Angela, beh, solo che all'improvviso non è il Fermipane, ma questo tipo di lievito.

Su una macina di grano intero con 15,6 proteine ​​finemente macinate

Non farina, ma spazio! Non ho nemmeno sentito che questo accada! Questo è il tuo ucraino?




Fermipan super contiene enzimi. Penso che questo possa essere il motivo del loro comportamento nella farina CH. Anche qui l'attività enzimatica è oh-oh-oh e senza additivi.

All'improvviso non è più il Fermipan, ma questo tipo di lievito.

Non lo so. Non voglio già sperimentare

Questo è il tuo ucraino?

Sì, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Hanno tutti farina di macina. Non l'ho in città. Ho preso un sacco da 25 kg in questa produzione. Il pane da lei solo è molto umido e la cottura è buona. Ci ho cucinato sopra un'ostetrica. C'è un collegamento sopra.

Oggi hanno condiviso con me questo temka, ecco la tenacia, ragazza intelligente, amo le persone che non si arrendono, ma capiscono cosa c'è che non va. Ho sentito che il lievito fresco raccoglie meglio l'impasto del pane, è più forte in esso e nei prodotti da forno, come anche ... esattamente dove c'è molta cottura, qualsiasi andrà bene nei normali prodotti da forno. Ma non ho testato l'ipotesi)))
A giudicare dall'esperimento qui, dopo tutto, lo è, a quanto pare.

Ma non ho testato l'ipotesi)))

Non il pane secco è ben lievitato, ma i prodotti da forno e le torte sono peggio di quelli vivi.

Non il pane secco è ben lievitato, ma i prodotti da forno e le torte sono peggio di quelli vivi.

allora sicuramente tutto è vero non invano amo tanto gli esseri viventi