Pan di Spagna a forma di crusca

Pan di Spagna a forma di crusca

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Impasto:
farina di frumento, c / z	200 gr
crusca	60 g
lievito secco	4 g (1 cucchiaino)
kefir	100 ml
acqua calda	280 ml
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Impasto:
kefir freddo	140 ml
il latte è freddo	140 ml
semolino	40 g
farina di frumento premium	500 gr
zucchero	1 cucchiaio. l.
Impasto	tutti
ghee (burro)	30 g
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
sale	15 g

Metodo di cottura

Pane facile da preparare, molto gustoso, eccezionalmente profumato, arioso, poroso e, allo stesso tempo, sano con crusca e farina integrale, cotto in stampo o calderone. Grazie ad una ricetta ponderata, collaudata e semplice, oltre ad alcune tecniche professionali, questo pane risulta sempre. Mollica croccante, delicata e fragrante e i benefici di crusca, farina integrale, latte e kefir.
Faccio il pane in due forme L7, o in una forma e un calderone, che è anche essenzialmente una forma. Per una forma, prendi metà degli ingredienti nella ricetta. Il pane è funzionale, molto digeribile, non provoca disturbi digestivi, sebbene contenga molta crusca e farina integrale. Per il suo caratteristico sapore di pane-nocciola, aroma, mollica porosa traforata, ricorda un tipico pane di campagna, anche se non necessita di giocherellare con la pasta madre. La sua funzione è svolta da un impasto di lunga fermentazione a freddo con kefir e farina autolisi prima di impastare la pasta.

Pre-friggere la crusca in una padella asciutta fino a quando un pronunciato aroma di pane e una leggera tonalità dorata per 5-7 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto con un cucchiaio in un contenitore, chiudere il coperchio. La capacità dovrebbe essere 3-4 volte superiore al volume dell'impasto, perché durante la fermentazione aumenta in modo significativo. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 45-50 minuti, mettere in frigorifero per 18-20 ore.

Togliere dal frigorifero il contenitore con l'impasto e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per 1 ora. Allo stesso tempo, mescolare kefir e latte molto freddi con farina e semolino prima di unire e lasciare per l'autolisi per la stessa 1 ora. Li ho dal frigorifero con una temperatura di 4 * C.

Aggiungere la pasta e tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto risulta essere morbido, umido, piuttosto appiccicoso, ma durante l'impasto si attacca alle pareti e al fondo. Se necessario, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. Farina. Lasciar riposare in un luogo caldo sotto la pellicola per 1,5 ore, ogni 30 minuti fare due volte “allunga-piega-piega-giro” su una superficie infarinata. È conveniente farlo con una spatola che non sgualcisca l'impasto e si stacchi facilmente.

Sfilare, dividere a metà per 740 g circa, arrotondare ogni parte e lasciar riposare sotto la plastica per 10 minuti. Non saltare questo passaggio! Permetterà all'impasto di diventare più arioso ed elastico. Ungere gli stampini con olio e cospargere il fondo e le pareti con la crusca. Ogni parte dell'impasto viene accuratamente "piegata" e forma un cilindro stretto delle dimensioni delle tue forme o avvolgilo sotto un calderone. La farina per spolverare la superficie non è più necessaria.

Posizionare i pezzi in stampi e metterli in un luogo caldo con il vapore. Lo metto in un forno caldo insieme a una padella con acqua bollente sul fondo. Per gli stampi, l'impasto dovrebbe arrivare fino al bordo degli stampi, questo richiederà circa 60-75 minuti. Guarda l'impasto lievitare in un'ora.

Se lo fai in un calderone, metti l'impasto in un calderone e chiudi con un coperchio. Mettere in un luogo caldo a lievitare per 45-60 minuti. Tagliare.

Cuocere in forno preriscaldato a 220 * C con vapore per i primi 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190-200 * C, togliere il vapore e infornare per circa 30-35 minuti. Il pane lievita bene, quindi è meglio abbassare le teglie per non bruciare la parte superiore del pane.

Quando si cuoce in un calderone, cuocere in forno preriscaldato a 230 * C per 20 minuti con il coperchio chiuso, quindi abbassare la temperatura a 200 * C, aprire il coperchio e cuocere per altri 30 minuti.

Togliere da stampi o pentole e lasciar raffreddare su una gratella o in un cesto sotto un canovaccio. È meglio lasciare raffreddare il pane dagli stampini su un lato, è così arioso che può depositarsi.

Il pane è eccezionalmente arioso, con una mollica traforata e variegata.

Nota

La tostatura e la fermentazione a freddo a lungo termine dell'impasto consentono di convertire completamente l'acido fitico della crusca e della farina integrale in una forma biodisponibile, esaltare in modo significativo il gusto e l'aroma del pane e aggiungervi note pronunciate di "pane di noce". Il pane è completamente fermentato, quindi praticamente non ci sono oligosaccaridi e fruttani FODMAP. Grazie al kefir e alla fermentazione a lungo termine, il pane si arricchisce di acidi a catena corta che regolano il metabolismo e la risposta immunitaria dell'organismo. La fibra della crusca e della farina integrale stimola l'intestino e favorisce la crescita del normale microbiota intestinale, previene l'obesità, lo sviluppo dell'insulino-resistenza, l'oncologia intestinale e aumenta l'immunità. Le tecniche di tostatura della semola, la fermentazione a freddo prolungata dell'impasto e l'autolisi della farina prima di impastare la pasta contribuiscono allo sviluppo del gusto e dell'aroma caratteristici del pane di campagna, nonché all'ariosità e all'elevata porosità della mollica.

Che ricetta interessante! Per favore dimmi che tipo di crusca stai prendendo e puoi sostituire il lievito secco con uno pressato.

che crusca prendi

Preferisco il grano, ma va bene qualsiasi cosa.

si può sostituire il lievito secco con quello pressato

Sì, certo che puoi! Di conseguenza, hai bisogno di 12 g di pressato.

bel pane

Grazie! La cosa principale è che sono molto gustosi e facili da preparare. La mia famiglia ne è così dipendente che lascia quasi una pagnotta al giorno, ancora sul telecomando, cioè a casa. Beh .... stanno sbagliando Così ho dovuto elaborare una ricetta del genere, in modo che, sebbene gustosa, ma senza conseguenze per la salute, soddisfacente e semplice. Ora, per aiutare me stesso, voglio adattarlo ad hp. Dolorosamente successo. Ci sono molti parametri da considerare, tra cui peso totale, umidità e tempo di sollevamento nei programmi

Ora, per aiutare me stesso, voglio adattarlo ad hp

E li cuocio in una macchina per il pane, usando il 'n. digitando "adattato" come meglio poteva.

[Palych]

Palych, Voglio ancora l'estetica. Pertanto, prima matematica superiore, poi ingegnosità, poi noioso lavoro e .... voilà! risultato Risultato lungo ma decente.

Lina non ha dovuto aspettare a lungo, fa ancora caldo, il profumo di tutta la casa si sta raffreddando, ma ci proveremo domani



Ha rovinato leggermente l'aspetto quando si è usciti dal calderone, è stato necessario girarlo su qualcosa di morbido, perché la crosta del pane è sottile e fragile, ma non ho tenuto conto di questo e il pane si è accartocciato un po '

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Ragazza intelligente! Il pane è già pronto!

Domani proverò a mostrarvi un taglio, non dubito nemmeno del gusto, la cosa più importante è che i miei contadini amino il vostro pane, qualunque cosa io cuocia. Grazie dalla nostra famiglia

Il taglio promesso, chiedo scusa a lungo Purtroppo tutta la famiglia è "a distanza", e ho tempo davanti al computer solo la sera

Non male! Ma mi sembra che tu stia piegando male. Questo è un punto importante. Fondamentalmente, su Internet puoi trovare un video su come piegare. In breve: lo stendi in una torta piatta, piega il bordo inferiore al centro verso l'interno, quindi i lati si sovrappongono l'un l'altro verso l'interno con una busta, tira la parte superiore e coprila fino in fondo. E sigilli il bordo libero di ogni piega. Risulta qualcosa come un rotolo di buste, questo rotolo è ancora piegato a metà e arrotondato. Di conseguenza, ci sono molte pieghe all'interno: si ottengono grandi pori. Dobbiamo girare un video. Una volta terminato, tutto funzionerà automaticamente.

Che occhi grandi Lina, hai ragione, lo piego un po 'diversamente, prometto di correggermi e la prossima volta fallo bene

Dobbiamo girare un video.

Sarò felice della tua master class

Grazie mille per la ricetta! È risultato un pane molto gustoso))) Adoro gli impasti lunghi e la crusca, e per la prima volta ho usato la farina c / z, mi è piaciuta) Ma quando ho piegato il pezzo, non l'ho sigillato molto e la parte superiore si è aperta sulle prove, ma si è rivelato un bell'uomo! Molte grazie )))

(ahimè, non so come trasformare una foto sul sito, ma volevo mostrarla)

[Tatyana]

Tatyana, ottimo risultato! Pekies per la salute!

Linochka, quanto amo le tue ricette! È vero, non ho il lievito, l'ho cotto con il lievito naturale, quindi l'ho lasciato per una notte a temperatura ambiente. Il pane mi è piaciuto molto, lo ripeterò!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Ottimo risultato! Ragazza intelligente!

Mise la pasta: a 120 g la pianta di grano era finita, a 80 la pianta di segale, anche la crusca era di segale.
E tutto è secondo la ricetta
Lin, Mona per me così?



Tutto l'impasto entrerà nella macchina per le oche?
Altrimenti, non otterrò un L7

L'oca piena si è rivelata




Nonostante i miei torti con questo impasto, il pane è uscito eccellente, con mollica delicata e ariosa, crosta croccante e molto, molto gustosa

Un altro tentativo di nutrire la famiglia con pane sano.
Fatto metà della porzione, crusca di segale, hanno mentito a lungo - era necessario smaltire finalmente. Ho misurato il kefir in grammi, questo corrisponde approssimativamente a millilitri, ho controllato una volta. Kefir era liquido, 1%.
Durante l'impasto, ho dovuto aggiungere 2,5 misurini di farina in modo che l'impasto smettesse di sembrare mastice, ma il risultato è stato quello ordinato dal dottore: appiccicoso, ma ha lasciato le pareti pulite.
In generale l'impasto è molto gradevole, ho unto d'olio le mani e il tappeto ed è stato un piacere lavorare. Questo impasto ha anche un odore molto gradevole - come un impasto lievitante, con note alcoliche e fruttate. È uscito al caldo con una forza terribile, alla prova finale in 45 minuti è quasi andato fuori forma. Pensavo che si sarebbe sistemato nel forno, ma no, non si è stabilizzato e non è cresciuto.
Solo la pagnotta perfetta



Una crosta sottile, una mollica sorprendentemente morbida e soffice, non si aspettava da un pane con così tanta crusca e farina di frumento. Delizioso, aromatico. Basta non tagliarlo subito, dopo 2 ore c'era ancora un odore acerbo di lievito, ma dopo 4 ore - già un vero pane.
Grazie per la ricetta!



Quindi, sembra che domani ne metta una porzione intera, il pane scompare davanti ai nostri occhi

[Katerina]

Katerina, Svetlana, ragazze intelligenti !!! Che pane fresco si è scoperto! ... Sono contento che il pane "sia andato", mi piace molto il gusto, l'aroma e la struttura, ne ho uno preferito adesso!

L'oca piena si è rivelata

E io! E ho portato la ragazza delle oche dalla dacia! Piantine lì, oca da lì. Tutti! Adesso viviamo con le pagnotte, non solo di forma e tonda

Lina, grazie per il meraviglioso pane! Ho cotto a lungo sulla pasta fredda, ma il vostro pane è buonissimo, quindi pane e aromatico. Faccio due focacce e ne congelo una, dopo aver scongelato in cinque giorni il pane è altrettanto aromatico e gustoso.
[io
[

[Vera]

Vera, oooooo, bello! E l'aria! Ragazza intelligente! Sono contento che la ricetta sia venuta fuori, torte alla salute!