Pane con aggiunta di crusca integrale al 100%

Pane di crusca integrale al 100%

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale + crusca (avena)	400 gr 2 cucchiai. l.
acqua	270 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	0,5 cucchiai. l.
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Nota! Ho usato la farina Altai Health, per una marca diversa di farina integrale potresti aver bisogno di una diversa quantità di acqua.
  
• 
  

Programma di cottura:

Modalità di base

Nota

Dopo aver ricevuto un rimprovero dal moderatore, correggo e pubblico la ricetta in un temka separato. La ricetta sul sito era nell'argomento farina integrale ed è già stata testata dagli utenti del forum ..
Pane dal semplice gusto neutro, ricco aroma di pane, si abbina bene a tutto. La ricetta si è rivelata molto efficace, cuocio regolarmente dei piccoli pani.

Buon pomeriggio! Farina integrale ... che cos'è? Ho grano grosso .. È così ??

Farina integrale ... che cos'è? Ho grano grosso .. È così ??

Beh, quasi la stessa cosa.

La farina ottenuta durante una singola macinazione può essere definita "integrale" (poiché nella farina rimangono tutte le parti del chicco intero: mantelli di frutta e semi, embrioni, particelle di endosperma, ecc.).

La farina prodotta durante la macinazione della carta da parati può essere chiamata farina grossolana, a causa del contenuto in essa contenuto in un gran numero di parti grossolane di gusci di grano. Anche se il suo nome corretto è ancora "farina di carta da parati".
La sua differenza rispetto alla farina integrale è che i gusci di frutta vengono parzialmente rimossi dalla farina grossolana, viene selezionata una piccola quantità di crusca e l'embrione viene parzialmente rimosso. È anche più allineato nelle dimensioni,

E perché per questa ricetta è stata selezionata la modalità "Base" e non la modalità "Dieta", appositamente studiata per la farina integrale?

Perché da questa farina (salute dell'Altai) è meglio cuocere quella principale, per qualche motivo si comporta come una normale bianca e con una lunga lievitazione l'impasto fermenta da essa, ea volte il pane cade.

E, ad essere onesto, generalmente ho iniziato a usare quello principale per tutto: è il più riuscito, non ci sono forature.

Uv. Cubo.

E se a questo pane di farina integrale non viene aggiunta la crusca (beh, non li ho), quanta acqua è la stessa o va ridotta?

[260 ml]

Penso che tu possa 260 ml - ma questo è con farina PER, con altra farina, forse di più ..

[Cubo]

Cubo Ho cotto dalla stessa farina a regime dietetico
il tetto è buono, la mollica è ottima. Faccio questo pane con la pasta madre francese.

ed ecco il taglio
qualcosa risulta molto fine, non posso ingrandire le immagini, purtroppo, ma è comunque chiaro che il pane è ben cotto.

[Basja]

Basja , Il pane è ottimo !!!

Faccio questo pane con la pasta madre francese.

- ma, devi ammetterlo, questa è una questione completamente diversa, molto meglio in tutti i sensi !!

La raccomandazione di cuocere su "base" si riferisce al pane con lievito.

[Cubo]

Cubo, oh, e quando ho cotto a passi da gigante, ho cotto nella stessa modalità, non mi è mai venuto in mente di metterlo su quello principale. Sì, vivi per sempre. secolo impara.

Perché da questa farina (salute dell'Altai) è meglio cuocere quella principale, per qualche motivo si comporta come una normale bianca e con una lunga lievitazione l'impasto fermenta da essa, ea volte il pane cade.

E, ad essere onesto, generalmente ho iniziato a usare quello principale per tutto: è il più riuscito, non ci sono forature.

È un peccato, non ho aspettato una risposta e l'ho messo in modalità "Dieta". Sto ancora cuocendo. Bene, ok, allora ci sarà qualcosa con cui confrontare.


La cupola "ci ha deluso". La prossima volta proverò "Basic".
Il pane è delizioso.

[zalina74]

zalina74 Che buon pane! Ha solo un odore dolce dalla foto

Il tetto non è affondato in modo particolarmente forte, quasi non in modo evidente.
Sono arrivato alla conclusione qui (ho già scritto in un'altra ricetta) che la mia farina è sempre molto secca - perché la conservo nella dispensa, dove è calda e asciutta (lì passa il tubo del riscaldamento), quindi forse ne ho di più acqua per la ricetta, rispetto ad altre .. quindi un'altra opzione è ridurre l'acqua nella ricetta di 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Che buon pane! Ha solo un odore dolce dalla foto

Il tetto non è affondato in modo particolarmente forte, quasi non in modo evidente.
Sono arrivato alla conclusione qui (ho già scritto in un'altra ricetta) che la mia farina è sempre molto secca - perché la conservo nella dispensa, dove è calda e asciutta (lì passa il tubo del riscaldamento), quindi forse ne ho di più acqua per la ricetta, rispetto ad altre .. quindi un'altra opzione è ridurre l'acqua nella ricetta di 10 ml.

Grazie, cercherò di ridurre l'acqua e infornare su "Basic".

Delizioso pane, corrente aggiunto un cucchiaio di glutine.

Ciao, chi può rispondere: la farina di 1 ° grado e quella integrale sono molto diverse? puoi fare qualcosa dal grado 1? Grazie.

[Farina, cereali, crusca, germogli, amido - tipi e proprietà]

Questo è un tormento completamente diverso.

Assicurati di leggere questo argomento, in modo informativo: Farina, cereali, crusca, germogli, amido - tipi e proprietà

La mia esperienza con la farina di 1 ° scelta: ne escono buoni panini e torte, ma non si può fare un impasto come gli gnocchi. Si distingue dalla qualità premium per la composizione varietale del grano utilizzato per la lavorazione e non per il metodo di macinazione (come la qualità premium, è finemente macinata).

Il grano intero (macinazione grossa) può essere utilizzato per fare tutto e pane e impasti azzimi.

L'ho cotto ieri sera, era perfettamente cotto, è andato bene, ma aveva un sapore fresco. Solo nessun sapore, né salato né zucchero si sente ... Qui. O a causa di questo tormento.

L'ho sfornato ieri sera, l'ho sfornato perfettamente, sono salito bene anche io,

ma il sapore è insipido. Solo nessun sapore, né salato né zucchero si sente ... Qui. O a causa di questo tormento.

Giusto, questo pane dovrebbe avere un gusto neutro: tipico "grigio", lo zucchero in esso è 2 volte inferiore alla norma, inoltre .. la crusca aggiunge freschezza al pane.
Gustoso con formaggi piccanti, con una massa di sandwich piccante a base di ricotta.

Azzimo, può essere azzimo, ma con la salsiccia, insieme a mia figlia, ne hanno conservata la metà! Grazie per la ricetta!

[Cubo]

Cubo, dimmi, vale la pena aggiungere il panifarin alla farina?
Ho solo farina di c / s "Belovodye", non so come si comporterà cuocendo secondo una ricetta del genere.
E non vorrei che la PRIMA esperienza diventasse triste

[Cubo]

Cubo, dimmi, vale la pena aggiungere il panifarin alla farina?

Penso che sia abbastanza possibile aggiungere. Non sarà peggio.

Grazie!

Ecco cosa è interessante: oggi il pane della stessa farina Altai Health è stato cotto praticamente secondo la stessa ricetta, l'unica differenza è nella modalità "Dieta".
Di conseguenza, ho effettivamente ottenuto il pane nero, sia nel colore che nel gusto. Cosa significa?

Grazie, ha fatto oggi:



Non alto, ma abbastanza gustoso.

Di conseguenza, ho effettivamente ottenuto il pane nero, sia nel colore che nel gusto. Cosa significa?

A proposito, sì, è risultato lo stesso, anche se la farina nel mio caso era farina di Diamart.

Grazie mille, il pane si è rivelato ottimo, alto e molto gustoso, cotto senza crusca, acqua 260 ml. fino ad ora ho cotto il grano intero con i semi, quindi avevo paura della "neutralità" del gusto, e invano! Veramente molto gustoso, lo farò sicuramente da forno. Sì, ho farina Totem-spiga, macinatura grossolana, durante il processo di impasto non ho aggiunto una sola briciola.

Grazie per la ricetta, il pane si è rivelato ottimo, era cotto con farina Altai Health, ho dovuto aggiungere del liquido, è salito molto bene, delizioso. Ecco come è andata a finire.

Quest'anno la mia macchina per il pane preferita HITACHI è bruciata, ha acquistato Panasonic e ha provato a cuocere il pane con farina integrale "Altai Health" secondo la tua ricetta, voglio notare che il pane nella modalità principale si alza debolmente, puoi dire che non lo fa lievitare del tutto, ho aggiunto una mela grattugiata, ma bolle ancora no, la farina integrale funziona a meraviglia con il lievito madre, ma qui sembra che ti serva il doppio di lievito. Kolobok e tutto il resto secondo la master class.Questa ricetta del pane fallisce non solo per me, ma anche per mia figlia. Il pane risulta come il panettiere nella foto.
La ricetta deve essere modificata, aumentare la quantità di lievito o aggiungere farina normale da 50 a 50 o cambiare la modalità di cottura (dietetica per esempio 5 ore)
Ho dimenticato di dire, lievito testato.

L'ultima volta ho fatto quasi tutto secondo la ricetta, ma ho aggiunto 2 cucchiai di kvas wort, sostituito lo zucchero con melassa-1 cucchiaio, aggiunto 0,5 cucchiaini di sale, non ho aggiunto crusca, aggiunto altri 0,5 cucchiai di olio vegetale, farina di Altai Health, questa volta il lievito è stato pressato, cotto sulla "base", questo pane mi piaceva anche sulla "base", ecco cosa è successo questa volta. Questo colore è ottenuto dal mosto di kvas.

L'ho cotto secondo la vostra ricetta ma dalla farina di grano integrale "cosa francese", il pane si è rivelato commestibile, ma piatto - mattone e piuttosto denso all'interno. Sperimentato e preparato con acqua - 260 ml., 1 cucchiaino. bugie. aceto e 1 1/4 cucchiaino. lievito e ottenuto un buon pane. Questo è il mio primo pane. Grazie mille per questa ricetta !!!

L'ho cotto secondo la vostra ricetta ma dalla farina di grano integrale "cosa francese", il pane si è rivelato commestibile, ma piatto - mattone e piuttosto denso all'interno. Sperimentato e preparato con acqua - 260 ml., 1 cucchiaino. bugie. aceto e 1 1/4 cucchiaino. lievito e ottenuto un buon pane. Questo è il mio primo pane. Grazie mille per questa ricetta !!!

E 400 gr di farina? Che aceto è un'essenza?
Stavo per cuocere il pane di farina "cosa francese", e poi ho letto questo!

Dalla farina integrale di grano tenero "cosa francese":
farina - 400 gr.
crusca d'avena - 2 cucchiai. l.
sale - 1 cucchiaino l.
zucchero - 1/2 cucchiaio. l.
acqua - 260 ml.
aceto da tavola 9% - 1 ora l.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
lievito secco - 1 e 1/4 cucchiaino.
cotto in modalità "Dieta" e ha ottenuto un buon pane di grano.
Adesso però ho trovato la farina Altai Health e il pane cotto rigorosamente secondo la ricetta principale di questo argomento e, ovviamente, questo pane è FANTASTICO !!!!! "French Thing" non può essere paragonato al pane di farina. Paradiso e Terra !!!!

Sì, ho preso 400 grammi di farina e due cucchiai. cucchiai di crusca d'avena, acqua - 260 ml e aceto - 1 ora. l. - tavolo 9%, lievito - 1 e 3/4 cucchiaini. (Macchine per il pane Panasonic SD-ZB 2502), olio vegetale - 1 cucchiaio. l. , sale - 1 cucchiaino. l., zucchero - 0,5 cucchiai. l. e cotto in modalità "Dieta" e ha ottenuto un buon pane di grano. Ora però ho trovato la farina Altai Health e l'ho infornata rigorosamente secondo la ricetta principale di questo argomento e, ovviamente, questo pane è FANTASTICO !!!!! "French Thing" non può essere paragonato al pane di farina. Paradiso e Terra !!!!

Grazie per la risposta. Ho già messo il pane da una cosa francese, solo senza aceto di crusca, con un aumento di acqua di 20 ml, ho dimenticato di mettere lo zucchero (un incubo !!! Me ne sono appena accorto) e il sale + 0,5 ore. l. ... L'impasto è andato bene, ma ora cosa succede?

Si!!!! Mi chiedo cosa puoi fare? Se la crusca non è stata messa, allora, in teoria, dovrebbe essere presa meno acqua. Beh, niente, iniziano tutti così. Tutto andrà bene.

Si!!!! Mi chiedo cosa puoi fare? Se la crusca non è stata messa, allora, in teoria, dovrebbe essere presa meno acqua. Beh, niente, iniziano tutti così. Tutto andrà bene.

Aveva un sapore yum-yum, è un peccato che solo il tetto abbia ceduto!
Spaventoso (letteralmente) delizioso

Per qualche ragione, ho pensato che la farina integrale dovesse essere mescolata con a / c in modo che il pane lievitasse ... E poi si scopre che nel pane c'è SOLO farina integrale ...
Quindi mi sbagliavo?

Se usi la "cosa francese", puoi provare, sperimentare, aggiungere. Ma con "Altai Health, non è necessario aggiungere e cresce così bene".

post da "Rispondi # 30 ott 20. 2012, 10:00 ":
scritto - lievito secco - 1 e 1/4 cucchiaino.
post da "Rispondi # 31 ott 20. 2012, 11:13 ":
citando il post in alto si legge - lievito - 1 e 3/4 cucchiaini.
si può vedere che l'autore ha modificato la sua ricetta. e perché???
e dov'è giusto? si scopre che mezzo cucchiaino, o più o meno dovrebbe essere messo.

È corretto controllarsi costantemente per essere consapevoli del numero di segnalibri. Pertanto, controlliamo sempre in base alla tabella Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Secondo la ricetta dell'autore, 400 grammi di farina + un po 'di crusca, quindi sono sufficienti 1-1,5 cucchiaini. lievito secco attivo.

Grazie. Sono solo un principiante. ecco perché sono così esigente. Non voglio gettare il pane nella spazzatura.

Grazie. Sono solo un principiante. ecco perché sono così esigente. Non voglio gettare il pane nella spazzatura.

È utile per i principianti familiarizzare con le basi della cottura da questo argomento.Il pane di nuovo non ha funzionato, tutto è stato fatto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ho finito la farina ... e ho dovuto aggiungere 70 g di segale a 330 g cz. Il pane è paffuto, ma gustoso. Per i miei gusti, è necessario aggiungere più sale .. cotto sulla DIETA.

Ottimo pane !!! L'ho già cotto due volte ... ma senza la crusca. Ho preso 260 ml di acqua per 400 grammi di farina. la seconda volta ha aggiunto erbe italiane per sapore ..... anche molto buono!
Lo consiglio a tutti.

[Cubo]

Cubo, grazie per la ricetta! Questa è la seconda volta che cuocio questo pane, solo ora su una marca diversa di grano intero, "cosa francese". Ebbene, visto che è consigliato per x / p Panasonic, allora la farina non mancherà, credo. Non ho cambiato la quantità di acqua come la prima volta, tutti gli ingredienti erano secondo la ricetta. La prima volta che il pane è risultato eccellente, ho messo una crosta media e ora lo cuocio su una leggera.

Ecco come è andata a finire, il tetto si è leggermente raggrinzito, non so perché. Ma il pane è delizioso.

Grazie mille per la ricetta.
Ho preso tutto rigorosamente secondo quanto scritto.
Il pane è ottimo!
È vero, troppo piccolo per il mio moulinex. Lo aumenterò della metà.

Domanda all'autore della ricetta: in che ordine vanno messi gli ingredienti? Quante ore cuocere nella macchina per il pane?

La ricetta dice - Modalità base (base)

Poiché l'impasto viene impastato immediatamente (non tramite timer), è possibile aggiungere gli ingredienti in qualsiasi ordine. O come è scritto per la tua x / stufa. Non ci saranno errori.

Mantieni l'equilibrio farina-liquido: questo è importante!
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

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Pane delizioso. a LG "francese" cotto

Dalla farina integrale di grano tenero "cosa francese":
farina - 400 gr.
crusca d'avena - 2 cucchiai. l.
sale - 1 cucchiaino l.
zucchero - 1/2 cucchiaio. l.
acqua - 260 ml.
aceto da tavola 9% - 1 ora l.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
lievito secco - 1 e 1/4 cucchiaino.
cotto in modalità "Dieta" e ha ottenuto un buon pane di grano.
Adesso però ho trovato la farina Altai Health e il pane cotto rigorosamente secondo la ricetta principale di questo argomento e, ovviamente, questo pane è ECCELLENTE !!!!! "French Thing" non può essere paragonato al pane di farina. Paradiso e Terra !!!!

Per favore dimmi che dimensione e colore della crosta hai scelto? Grazie mille!

[peso della pagnotta]

Gli ingredienti secchi sono circa 430 grammi, il che significa che il peso dei prodotti da forno finiti sarà di circa 600-650 grammi. Quindi devi metterlo sul tabellone peso della pagnotta approssimativamente nell'intervallo di 600-700 grammi, a seconda della x / fornello.
Il peso della pagnotta influisce solo sul tempo di cottura.