Khychiny

[Impasto]

Khychiny

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
ayran	0,4 l
uovo	1 pc
sale	1 cucchiaio. l.
burro	20 g
bibita	1/2 cucchiaino
Farina	750 g
formaggio	0,5 kg
patate	1 kg
burro per ungere le chichine già pronte

Metodo di cottura

• Impasto
• Impastare la pasta con farina, ayran, uova, sale, soda e burro. L'Ayran può essere sostituito con kefir (o latte) diluito con acqua minerale. Metti l'impasto in un luogo caldo per adattarlo. Nel frattempo, passiamo al ripieno.
• Riempimento
• Questa volta ho fatto il ripieno di patate e formaggio, a proposito, questo è il modo più semplice per preparare le khychins ed è perfetto per chi prepara questo piatto per la prima volta. E quando la mano è già piena, puoi usare carne, fagioli, zucca, ecc. Come ripieno (per cui c'è abbastanza fantasia
• Quindi lessate le patate e tritatele insieme al formaggio. Il formaggio è meglio della bryndza, Adyghe (nel mio caso, ideale per le torte, osseto), ma puoi anche qualsiasi altro che è a portata di mano. È meglio aggiungere il formaggio alle patate bollenti, quindi si ottiene un ripieno viscoso e tenero.
• Salare il ripieno finito se necessario.
• Preparazione
• Tagliare l'impasto a fette uguali e formare delle palline del diametro di 4-5 cm Dal ripieno formare anche delle palline grandi il doppio di quelle della pasta. Ho realizzato questo formato per la mia teglia (sì, è nella teglia che faremo il miracolo della torta) con un diametro di 22 cm Di conseguenza, più grande è il tuo piatto, più grandi saranno le palline. La regola principale: una palla di pasta è la metà di quella del ripieno
• Quindi, la nostra padella si sta già scaldando sul fornello, e prima la impastiamo con le mani, quindi stendiamo la prima pallina "prova" in uno strato molto sottile, spesso 3-4 mm. Il centro dovrebbe essere leggermente più spesso dei bordi. Quindi avvolgiamo il ripieno nella torta risultante e la "schiacciamo" delicatamente con le mani dal centro verso i bordi. Mi piace stendere il khychin finito con le mie mani alla dimensione desiderata, così senti chiaramente dove è sottile e non romperai l'impasto. Ma alcune casalinghe usano il mattarello. Di conseguenza, dovremmo ottenere una torta rotonda non più spessa di 0,5 cm.
• Distribuiamo la torta risultante in una padella e inforniamo su entrambi i lati, come i pancake. Durante la cottura, la torta si gonfierà come una palla, quindi è necessario fare con attenzione un buco al centro e rilasciare l'aria. I khychins finiti vengono immediatamente unti con burro e impilati come frittelle.
• Buon appetito!!!

Il piatto è progettato per

10-12 pz

Tempo per la preparazione:

1 ora

Cucina nazionale

balkar

Nota

Khichin è una torta con formaggio di patate o ripieno di carne alle erbe, un piatto nazionale dei Karachais, dei Balcari e dei Nogays. Nessuna delle feste è completa senza questo piatto in Kabardino-Balkaria. I Khychins sono tradizionalmente serviti con ayran. Ma, come dicevano i miei fedeli: "E con la vodka, anche niente"

Ho provato a fare qualcosa in estate, ho portato l'impasto su Internet, non funzionava, era più buono sul mercato, ora lo proverò secondo la tua ricetta

Per favore dimmi cos'è l'ayran?

[marax]

marax, Ayran è un prodotto acido, venduto in quasi tutti i negozi, confezionato allo stesso modo del kefir. Ha il sapore di kefir, solo leggermente più sottile e salato. Se all'improvviso non si trova ayran, è possibile sostituirlo con kefir diluito con acqua minerale in rapporto 1: 1, o latte con acqua minerale 1: 2

Ho provato a fare qualcosa in estate, ho portato l'impasto su internet, non funzionava, era più buono in commercio, ora lo proverò secondo la tua ricetta

il sapore non sarà sicuramente peggiore, ma in apparenza potrebbe risultare un po 'storto, il mio, quindi all'inizio tutti si sono sforzati di uscire quadrato.Ma questo viene trattato rapidamente, cuocere un paio di volte e sarà rotondo e magro

Buona giornata. Khychiny è un piatto davvero delizioso e soddisfacente. Lo faccio spesso.
Lascia che ti dica come faccio la pasta per i khychins, ho spiato un amico-balkar.
Solo kefir vecchio o non vecchio (il vero ayran è difficile da trovare), puoi aggiungere acqua, sale e farina. Nessun burro o uova vengono aggiunti all'impasto.
L'impasto è morbido, lasciate riposare un po 'e potete fare il khychiny. Il ripieno è classico: patate con formaggio in salamoia.

All'inizio ho avuto problemi con il corretto rotolamento delle Khychins. Non so se sia possibile dare link al forum locale, qui mostrano come scolpirli:

e patate solo per gusto?

Qui cucinano senza patate, è anche delizioso - il formaggio si allunga, per me, è più morbido con le patate e si scioglie più velocemente in bocca.
Sì, più sottili sono i khychins, più gustosi.

[Kara]

, per me è più morbido con le patate e si scioglie più velocemente in bocca.

+1

oltre ad essere tenero, ce n'è anche MOLTO (ripieno). Di solito raccomandano il rapporto tra formaggio e patate - 1 a 2, ma questo è puramente soggettivo, a chi piace non è rigoroso qui.

Kara, grazie per la ricetta!
puel, GRAZIE. per le comete, questo è importante. Sono un fan di Khychins da molto tempo. Li vendiamo in spiaggia in estate. Volevo anche aggiungere che friggerli va bene quando tutta la famiglia è riunita, friggere è molto veloce. È uguale alla velocità di mangiare. Sono buonissimi al caldo, poi, il giorno dopo, puoi anche scaldarli in un micron, se rimangono, ma è meglio, lo stesso, quando subito

per chiarezza (qui, come opzione, vengono fritti nell'olio)
(Kara, Nicho, che sono entrato un po 'qui? )
- qui in una padella asciutta.

[IRR]

IRR, video lezioni meravigliose Ha davvero un sapore migliore con le patate Ma io non friggo nell'olio, a loro non piace il mio, dicono che il sapore dell'olio di girasole troppo cotto rovina tutto, quindi lo cuocio Ed è ancora più interessante, più scuro in una padella con un diametro piccolo che grande, quindi non le tagliamo in 4 parti, come è consuetudine, ma le arrotoliamo in un tubo

[puel]

All'inizio, il corretto rotolamento delle chichine mi ha causato problemi. Non so se sia possibile dare link al forum locale, qui mostrano come scolpirli: 🔗

puel, beh, io sono ancora lontano da tanta abilità, finora ho steso la pasta con il mattarello, avvolto con esso il ripieno, pizzicato, se necessario, tagliato la pasta in eccesso e impastato con le mani. E poiché nella pagina sotto il tuo link, i professionisti attuali possono.
Sono nato e cresciuto nel Caucaso, anche se un po 'a nord di Nalchik, quindi sveglia le torte ossete di notte, cuocile con uno rimasto Ma i nostri khychins sono come una prelibatezza, li preparo meno spesso

[Kara.]

Ma non friggo nell'olio, a loro non piace il mio,

no, no, non stiamo neanche friggendo, altrimenti i pasticcini assomigliano * scherzosamente * solo la zia dei parenti ha mostrato bene la forma.

e oggi l'ho sfornata, ci è voluta mezz'ora al massimo mentre le patate venivano lessate e infornate per mezz'ora, la mia padella era elettro da 40 cm, quindi lo scopo era



Grazie a tutti per la ricetta che ci ha ricordato come ci uniscono le cucine dei popoli del mondo

shl. Ho un ripieno preferito: aneto, formaggio feta, cipolle verdi, quando le arrotoli sottilmente, diventano verdi e oggi, come Kara. anche

Grazie a tutti per la ricetta che ci ha ricordato come ci uniscono le cucine dei popoli del mondo

È come in Unione Sovietica, le ricette sono state adottate l'una dall'altra e vissute insieme!

[IRR]

Nessuno frigge le khychins nell'olio di sicuro. Il fatto che la donna nel primo video abbia tirato fuori l'olio mi ha ricordato un enorme lakum o cheburek, ma non un khychin.

IRR, Ho visto abbastanza nel video e il tuo hichiny -azh così voluto! Con tè forte e caldo ...

[Kara, puel]

l'anima del poeta non reggeva .. porta la mia, al mucchio!



Kara, puel, grazie mille per la ricetta e per i commenti - ho tolto l'uovo, al posto dell'ayran - attivazione yogurt senza additivi a metà con acqua minerale. è talmente gustoso! e soddisfacente, sì! i miei uomini ne mangiavano tre alla volta, con un sussulto, poi si sedevano soddisfatti con la pancia piena

IRRChe bravo ragazzo sei per guidarmi nella ricetta oggi!

Ludik! il titolo di un nobile fornaio del forum, non è vano, blinnn .... cioè khychin in questo caso particolare ... tenero, delizioso ...

[IRR, di Lisss]

IRR, di Lisss, che bello !!! Ben fatto, ragazze!

[Kara]

Bene! Sono entrato nell'argomento - li voglio di nuovo!

Kara, così delizioso, mmmmm ... grazie!

Mangia per la salute

come li amo! con formaggio ed erbe aromatiche !!! che sono stati ricordati ...

Torte molto interessanti, temevo che la cottura avrebbe richiesto molto tempo, ma si è scoperto che tutto è molto semplice: mentre uno sta cuocendo, l'altro viene fatto, solo che non ha funzionato in modo sottile (fino a quando le mani crescono da lì) e per qualche motivo l'impasto non bolle (ma non l'ho detto a nessuno), e si è scoperto con il botto !!! Grazie, lo faremo

[Kara e puel]

su richiesta della famiglia, ieri ho fritto di nuovo yummyaaaa! grazie per la ricetta, Kara e puel

Luda!
Ho fritto anche ieri, ma non ho fatto in tempo a fare una foto

Ieri ho anche fatto metà della porzione. Delizioso.
Ho buttato l'impasto nella macchina per il pane, in modalità pizza, per 45 minuti. Durante questo periodo, ho bollito le patate, poi nel Bose Cube su una grattugia media ho fatto scorrere il formaggio suluguni, quindi ho cambiato l'accessorio - ho messo l'accessorio della grattugia per purè, ho fatto scorrere le patate ... Il purè di patate si è rivelato insolitamente bello: liscio, plastico e brillante.
Proprio in quel momento l'impasto è arrivato in tempo .. ho fatto la prima torta, si è rivelata storta, e la seconda e la successiva sono già belle

e la foto? reportage fotografico hde ???

L'altro ieri l'ho fatto - sul latte cagliato di Mechnikov - con patate e formaggio! Ho ripetuto oggi ...
Grazie per aver ricordato la ricetta!
Quando ero a Nalchik, ero interessato alla ricetta locale: un'infermiera in un sanatorio ha insegnato che la cosa principale in questa ricetta è una laminazione molto sottile già con ripieno! Ma cuocio ancora un po 'con il burro.

e la foto? reportage fotografico hde ???

Non posso!!! la fotocamera è stata presa dai bambini per sempre e persa !! loro stessi ora stanno girando sul registro delle auto e non ho proprio niente
Ma credimi sulla parola: erano magicamente belli eccezionale !!

[magica bellezza eccezionale !!]

Ma credimi sulla parola - lo erano magica bellezza eccezionale !!

subito mangiato

Sono qui da diversi mesi coltivando la forza di volontà e non compro una frittella (è un peccato, non c'è lo smiley con le mani legate, come quelle mentalmente sane in camicia di forza)
Ma sento che la mia forza e la mia volontà insieme sono terminate. Per il bene di queste torte, il bilancio familiare dovrà soffrire

Ragazze, per favore mandatemi a destra Temko sui pancake

[Kara]

Kara, ma per quanto riguarda la forza di volontà ??

[Kara,]

Ragazze, per favore mandatemi a destra Temko sui pancake

Kara, c'è un tema per la creazione di frittelle QUI, ma c'è un tema sui miei creatori di pancake IMHO improvvisamente e chiamato pentole elettriche, ora li lancio contro di loro.
Pentole elettriche

Oh, meglio di tutto - su ghisa!
Tu porti, IRRunchik, virus!

Oh, cosa mi stai facendo !!!!!
Ora voglio sia una macchina per frittelle che una padella elettrica aaaaaaaaaa

Tu porti, IRRunchik, virus!

Olya, devi ammettere che un virus della padella è migliore di altri Reazioni di Wasserman

Oh, cosa mi stai facendo !!!!!
Ora voglio sia una macchina per frittelle che una padella elettrica aaaaaaaaaaa

sano, allora! (il desiderio è un segno di salute psicologica e mancanza di depressione) avanti!

Olya, devi ammettere che un virus della padella è migliore di altri Reazioni di Wasserman

Ovviamente!!!!!!!

Mio marito l'ha scritto molto tempo fa come un "malato" Diagnosi: forma complicata incurabile di dipendenza dai dispositivi, l'ultima fase
Ha detto che può finalmente interromperlo in modo che io abbia meno attacchi

[Kara]

prynet nizza, languiamo senza di lui!

Kara, Mi unisco a MariV, su ghisa (o meglio su due) - proprio la cosa !! nessuna padella elettrica era in giro! trattare adeguatamente con olio di tung, si ottiene un rivestimento antiaderente: le cheesecake rotolano come su una pista di pattinaggio, non puoi prendere

[Kara]

prynet nizza, languiamo senza di lui!

Kara, Mi unisco a MariV, su ghisa (o meglio su due) - proprio la cosa !! nessuna padella elettrica era in giro! trattare adeguatamente con olio, si ottiene un rivestimento antiaderente: le cheesecake rotolano come su una pista, non puoi catturare

Lyudochka, "tung" - da questo luogo in modo più dettagliato, pli-i-z! - Sono solo mio. olio e non mio in PMM - una volta lavata, e ha iniziato ad arrugginire davanti ai miei occhi.

Oh, e ho mangiato questi khychins a Dombai!
aspetta un mese o due e probabilmente addio anche la vita!

[MariV]

MariV, Olya, l'olio di tung è una specie di olio di noci. le superfici in legno vengono trattate con esso, quindi non assorbono acqua. è adatto al contatto con gli alimenti, c'è un tagliere direttamente sul lato della confezione, ecc., ma non si ossida, come la verdura, non diventa amaro nel tempo, e il suo film è centinaia di volte più forte del vegetale film. cioè, se una padella in ghisa viene calcinata con uno strato sottile di tale olio, può essere lavata in PMM e non ci sarà ghisa. ma tali strati devono essere applicati almeno 6, e poi dopo ogni utilizzo ha senso ricostruire, cioè pulirlo di nuovo con un panno con tale olio. ottimale - 20 strati.

Olya, si scopre, i miei post, che ho scritto una volta, sono stati evidenziati in un argomento separato, qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, c'è una foto, per non intasare il khychiny qui

Grazie per il link!

Uh-huh, grazie enormi !!! Vivere e imparare!

[Kara]

Kara, grazie per la ricetta, molto gustosa
Lo strato di pasta risulta essere così sottile, come la carta non pensavo fosse possibile stenderlo così.
È vero, non ci sono foto. Fino a quando ho capito che non c'era niente da fotografare.

Questa volta ho fatto il ripieno di patate e formaggio, questo, tra l'altro, è il modo più semplice per preparare le khychins ed è perfetto per chi prepara questo piatto per la prima volta. E quando la mano è già piena, puoi usare carne, fagioli, zucca, ecc. Come ripieno (per cui c'è abbastanza fantasia

Kara, Non ho abbastanza immaginazione, raccontaci di più sul ripieno di zucca, altrimenti la mia zucca maturerà presto completamente e non la allego da nessuna parte tranne che per la marmellata.

[Nata333]

Nata333, Sono molto contento che ti sia piaciuto.
E con la zucca è molto semplice: lessala (preferibilmente al vapore, tagliata a pezzi e con una buccia), macinala in un tritacarne o in un frullatore insieme al formaggio (il formaggio sottaceto è meglio, ma è possibile anche il russo ordinario), se il il formaggio era molto insipido, puoi aggiungere un po 'di burro ammorbidito. E poi tutto è come nella versione standard.

la zucca presto maturerà completamente e non la allego da nessuna parte tranne che per la marmellata

E qui puoi saperne di più

Marmellata, meglio dire marmellata - è solo che pulisco la zucca, la taglio a pezzi, la faccio bollire (sono in un multicooker senza acqua, ma puoi farlo in qualsiasi modo conveniente) L'ho schiacciata con un tritacarne, aggiunto zucchero a mio gusto (se solo per il tè, quindi meno zucchero e se è marmellata per torte - qualcosa di più). Metti lì il limone tritato finemente / finemente (quindi anche chi non ama la zucca lo mangia) e fallo bollire fino alla consistenza desiderata. Poiché si ottiene relativamente poco zucchero, è necessario conservarlo in frigorifero.
È interessante notare che le chichine sono dolci?

lessarlo (meglio se cotto a vapore, tagliato a pezzi e con una buccia)

E perché con la buccia e senza di essa puoi?

Grande! Proverò sicuramente la marmellata di zucca.
Ed è meglio cucinare con la buccia, dicono, poi la zucca trattiene più delle sue vitamine. E, naturalmente, con la buccia bollita prima della lavorazione