Impasto per calce e crostate (layout per 1 kg)

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Impasto per calce e crostate (layout per 1 kg)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina 1 grado	640
cupole (farina o acqua) - opzionale	40
zucchero	46
burro o margarina	69
uovo (melange)	69
sale	8
lievito pressato	23
acqua	170

Metodo di cottura

• Voglio condividere una ricetta per un buon impasto per crostate e crostate, al forno e fritte.
• Il layout è stato realizzato in termini di uso domestico. Le bilance sono necessarie! (altrimenti non posso garantire il risultato). Se hai bisogno di più test, basta moltiplicare per 2, 3, 4 e così via.
• Questa ricetta non mi ha mai deluso.
• 1. Preparare la pasta in modo sicuro (impastare, lievitare per circa 1 ora, impastare e tagliare i prodotti). Il grasso per l'impasto deve essere sciolto in anticipo! Impastare con acqua o farina, a seconda del tipo di impasto che si ottiene: se è molto denso, l'acqua, se è troppo morbida, aggiungere la farina. Oppure non aggiungere nulla.
• 2. Spargere 50 grammi. Questo fa 20 pezzi. (La perdita di pasta sulla ciotola (ciotola) è calcolata in peso. Può rimanere un piccolo pezzo).
• 3. Ungere leggermente il tavolo con rast. olio. Arrotolare l'impasto in palline. Arrotolare in frittelle pulite del diametro di circa 10 cm e adagiarvi sopra le polpette di carne macinata.
• 4. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti.
• Tuttavia, se la cucina è calda, possono alzarsi più velocemente. Quindi dai un'occhiata tra 10 minuti.
• 5. Bene, sono scappati e sono diventati morbidi. È necessario fare un "volant".
• Chiunque abbia pizzicato gli gnocchi può farcela facilmente. Lasciamo fori di 1-1,5 cm di dimensione Non preoccuparti, i fori aumenteranno durante la frittura.
• 6. Friggere in grasso semi-profondo.
• Riscaldare vigorosamente l'olio vegetale inodore. Friggere prima con il buco verso il basso, quindi capovolgere. Mentre l'altro lato è fritto, versare delicatamente il burro sugli albumi con un cucchiaio. Questo renderà succosa la carne macinata.
• E non ho mai, mai messo acqua nella carne macinata, non ho versato brodo negli albumi già pronti!
• 7. Metti i bianchi finiti sul bordo in una grande casseruola, copri ogni lotto con un coperchio. Quindi i bianchi arriveranno un po 'di più alla prontezza e la loro crosta dura "andrà via" un po', e il grasso in eccesso verrà drenato dai bianchi.
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• A proposito di carne macinata.
• Per 50 grammi di pasta - 30 grammi di carne macinata. Cioè, abbiamo bisogno di 600 g di carne macinata.
• E tieni presente che circa 100 g di carne macinata vengono tritate finemente (con un coltello, non con un tritacarne!) Cipolle.
• Sale, spezie qb. Ho salato 1,5 cucchiaini di sale (circa 6-7 g, non l'ho appeso apposta) e ho messo anche del pepe nero. La nonna, oltre a questa spezia, non riconosceva nulla in belyash e gnocchi.
• Torte al forno (da questo impasto).
• Con cavolo.
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• Con le mele.
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• Consiglio. Di solito per torte chiuse di grandi dimensioni, divido l'impasto in due parti, per la parte superiore un po 'di più, e stendo 2 cerchi. Allora non pizzico niente !!! Hai solo bisogno di infilare i bordi del cerchio superiore sotto quello inferiore e, durante la lievitazione, si attaccano insieme e la torta risulterà liscia e bella.
• Torte fritte con patate (fritte).
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• Pampushki (da questo test).
• Foto - questa volta ho versato sopra il condimento all'aglio alla fine della cottura (anche se recentemente mi è stato insegnato a gettare i panini caldi in una casseruola con condimento e agitarli in modo che assorbano bene lo spirito dell'aglio).
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Il piatto è progettato per

1 kg di pasta = 20 bianchi o 2 torte

Tempo per la preparazione:

impastare 5 min., lievitare 1 ora

Programma di cottura:

impasto sicuro

Nota

Nota 1. Circa il volant. Se l'impasto è lievito, risulta essere implicito dopo la frittura, questo è normale. Mentre con la pasta azzima, la balza è più carina e mantiene il suo aspetto. Ma è meglio cuocere questi bianchi nel forno, e questa è un'altra storia.

Nota 2. Informazioni sulle prove. Hai bisogno di un film così denso se non c'è una casa - e non lo è - una camera di prova. Di solito taglio uno spesso sacchetto di plastica bianca e copro la parte superiore con i bianchi e le torte.Il film deve essere leggermente unto con olio vegetale inodore in modo che non si attacchi all'impasto.

Nota 3. Inoltre non spolvero mai la tavola con la farina per le torte fritte. La farina fritta inizia a bruciare e fumare. Per evitare che i bianchi si attacchino, devi prima ungere leggermente il tavolo (!) Con olio vegetale inodore (!). Questo significa far gocciolare una goccia sul tavolo e stenderla bene con le mani prima di stendere l'impasto.

Nota 4. Come fai a sapere se l'olio è abbastanza caldo? Controllo con un chicco di carne macinata. Se è fritto, è ora di friggere le torte. Puoi anche provare con un pezzo di pasta o il manico di un cucchiaio di legno.

Nota 5. Girare i bianchi e le torte in una padella è meglio farlo con le pinze di legno (io ho quelle di bambù cinese) e non con una schiumarola. In questo modo è meno probabile che ti scotti con l'olio bollente.

Nota 6. Le uova rimanenti possono essere unte sopra una torta chiusa o utilizzate in altri piatti. E non aver paura di quei grammi "irregolari"! L'impasto è buono.

Nota 7. I belyashi sono anche chiamati permyachi, peremyachi o belesh. Questo renderà più facile Google per altre ricette.

E infine. So che molte persone fanno l'opposto. Per prima cosa i bianchi vengono scolpiti con una balza, quindi vengono scongelati e fritti. Ma per me è più facile scolpire i fronzoli sulla pasta già distante (p. 4-5). E fai ciò che ti è più conveniente e familiare. Ciò non influisce sul risultato finale.

Che pasta meravigliosa! Farò sicuramente i miei bianchi preferiti con questo impasto! Grazie per la ricetta, per ora la aggiungerò ai segnalibri ..

Che pasta meravigliosa! Farò sicuramente i miei bianchi preferiti con questo impasto! Grazie per la ricetta, per ora la aggiungerò ai segnalibri ..

Grazie sono contento. Provate questo impasto, è "soffice" e la crosta delle torte fritte risulta essere luminosa, abbronzata.
Ho quasi dimenticato.
Per tutti, una nota.
Sulle torte chiuse ho degli stampini del diametro di 20 cm (di solito li taglio in 4-6 porzioni e li mangio subito mentre sono freschi). 500 g di pasta e 300 g di ripieno per ogni torta.

Se hai una forma grande con un diametro di 30-35 cm, hai bisogno di più pasta, quindi è sufficiente solo 1 torta.

Mamadaragaya, che delizioso !!!!

Grazie, mi hai fatto sentire bene! E in dettaglio come! E, soprattutto, trucchi dall'esperienza: un ottimo rapporto qualità-prezzo! Grazie.

GRANDE !!! Grazie mille!

Signore, grazie per il feedback!

E non ho scritto solo di tecnologia. Questo è importante quanto la ricetta.
Anche se sei abituato a fare un altro test, ti tornerà comunque utile.

Quando inizio a imbiancare e metto l'impasto, tutti si leccano già le labbra in anticipo.
Sebbene sia ricco di calorie ...

Cos'è il melange?

Cos'è il melange?

Una miscela di proteine ​​e tuorlo. Hai solo bisogno di mescolare con una forchetta.
(Di solito ho questo quando le uova si presentano screpolate, le verso rapidamente in un barattolo, le mescolo con una frusta o una forchetta e le uso su una frittata o una cottura al forno).

Grazie! prendi nota!

Lenochka, grazie mille per la ricetta! Molto bello e crostate e bianchi. Quanto lievito secco dovresti assumere? Non uso fresco

[Mila1]

Mila1,
Il piacere è tutto mio! Prenderei 6-7 grammi di lievito secco (normale, non ad azione rapida). Ad azione rapida: vedi sulla confezione il peso della farina, di solito scrivono lì quanto prendere per 500 grammi di pasta, contalo su 640 grammi di farina con un calcolatore. In bocca al lupo!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, grazie, come io stesso non pensavo di guardare la borsa

Che sfiziosa pasticceria, l'ho portata via ai segnalibri, grazie.

[Mila1]

Mila1,
Sì, di solito lo facciamo, quindi leggiamo le istruzioni se qualcosa non funziona.)))

Baba Valya,
Grazie!

Grazie mille per la ricetta! Oggi ho sfornato due crostate, una con cavolo cappuccio e un uovo, l'altra con ribes e confettura di albicocche. L'impasto è delizioso. Grazie!

[cheryk1]

cheryk1,
Grazie per il tuo feedback. Sono contento che mi sia piaciuto l'impasto, cucinalo per la salute.

[Lenochka]

Friggere in grasso semi-profondo.

Lenochka, ed è possibile un po 'più in dettaglio?

Cos'è la semi-frittura?

Quanto, beh, almeno approssimativamente, occorre versare l'olio per friggere?

E su quale fuoco friggi i tuoi bianchi?

Non coprire la padella con un coperchio)?

Cucino raramente i bianchi perché non voglio lavare i fornelli e tutto intorno dopo aver fritto ...

La festa è sempre in padella !!!

E voi, schizzi d'olio durante la frittura?

Ho tanta paura di imbiancare con un buco, sempre a causa della "festa" ...

Per 50 grammi di pasta - 30 grammi di carne macinata.

Lenochka, e se metti più carne macinata, non sarà proprio il mantello, giusto?

Proporzioni pasta - carne macinata in tutte le ricette sono diverse, ho incontrato ricette in cui la carne macinata è più che un impasto)) ...

A proposito di carne macinata

E quale griglia passi la carne?

E un'altra domanda, nella ricetta c'è farina 1 sec., Per la / e torre / e / e, la quantità di liquido molto probabilmente dovrà essere regolata, giusto?

P.S. Lenochka, e quale dovrebbe essere idealmente l'impasto secondo questa ricetta?

Ho corretto il mio impasto secondo la tua ricetta come segue): -40 gr. Farina ("Makfa") e +40 gr. acqua, rispetto all'impasto per i bianchi che ho fatto prima, questo impasto si è rivelato piuttosto denso ...

L'ultimo impasto, da cui ho sfornato i bianchi, assomigliava a un impasto per frittelle di lievito, confesso che non era molto facile tagliarlo, ma che tipo di bianchi uscivano, quelli fatti in casa quasi inghiottivano la lingua ...

Bene, va bene), mettilo su una cella di lievitazione), vediamo come si comporta ulteriormente l'impasto ...

[mur_myau]

mur_myauElena, che buon impasto hai e sai cucinare torte e bianchi. Tutto è descritto in grande dettaglio e i suggerimenti aiuteranno a prevenire errori durante la frittura dei bianchi! Ho la mia ricetta per la pasta lievitata per i bianchi e le torte fritte, ma proverò sicuramente la tua!

[Uncinetto]

Uncinetto,
Hey. La semi-frittura è quando la metà è immersa nell'olio caldo. (E sono fritti). L'olio impiega circa mezzo litro per 20 bianchi. Versare uno strato di 5 cm per cominciare, tenendo conto che il livello salirà quando i bianchi saranno abbassati.

Per evitare di schizzare in giro, friggo in una casseruola larga e bassa (o una casseruola a bordo alto). Lo capovolgo con due forchette o pinze di bambù cinesi. Se friggi con il buco abbassato, non cospargeranno.

La carne macinata è meglio di meno, altrimenti può strisciare, si apriranno semplicemente durante la frittura. La grata della smerigliatrice è la più grande. Le ultime volte ho girato la cipolla in un frullatore in purea di patate.

L'impasto è compatto, ma aderisce bene, non si attacca alla tavola e alle mani. L'importante è dargli una buona distanza e non asciugarlo (coprire con un film). Raccontaci più tardi come è successo.

Grazie, a proposito, per la tua gratitudine, e ammetto anche che non lo mangio da molto tempo, seguo la dieta LCHF da diversi mesi, lì, in linea di principio, cresce. il burro in una tale quantità è indesiderabile, così come l'impasto.

velli,
Grazie. In linea di principio, lo stesso vale per altri impasti lievitati. Ho descritto il processo stesso e la tecnologia di cottura.

Grazie per la ricetta! Sono usciti bianchi eccellenti. Solo farina la prossima volta diminuirò il grammo di 50-60, si è rivelato un impasto molto fresco, era difficile per la macchina per il pane

[Lenochka]

Lenochka grazie per la ricetta di un delizioso impasto per bianchi e crostate! E un ringraziamento speciale per il segreto con scolpire "fronzoli" su pasta grattugiata con ripieno! Ho davvero fermentato l'impasto molto più a lungo prima di tagliarlo e modellarlo. E ho immediatamente messo i bianchi decorati nel grasso profondo. Pertanto, il volant viene preservato durante la frittura. Quando il primo lotto viene fritto, riesco a incollarne un altro in quel momento.