Impasto integrale (50:50) per pizza, focaccia, khachapuri "in cinque minuti al giorno"

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Impasto integrale (50:50) per pizza, focaccia, khachapuri "in cinque minuti al giorno"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Acqua calda	370 a.C.
Lievito istantaneo Dry Saf	1 cucchiaino
sale	8-12 g.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	15 g
Farina di grano tenero integrale	225 g
Farina di frumento per uso generale	225 g

Metodo di cottura

• Un'altra ricetta dal libro "Pizza artigianale e focaccia in cinque minuti al giorno"
• Il primo è Qui
• Per preparare l'impasto bastano un recipiente per impastare e un cucchiaio.
• Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, lievito secco, mescolare un po '.
• Misurare l'acqua calda e l'olio vegetale in una tazza, versare gli ingredienti liquidi nella miscela di farina.
• Mescola con un cucchiaio senza fanatismo, solo in modo che tutto sia collegato, non è necessario impastare questo impasto. Dovrebbe essere bagnato, quasi non mantiene la sua forma, ma non si diffonde.
• Consiglio: Quando si prepara l'impasto per la prima volta, consiglio di non versare tutta l'acqua in una volta, ma di lasciare 30-50 ml, mescolare l'impasto e vedere quanto risulta bagnato, confrontarlo con la foto dell'impasto e solo quindi aggiungere l'acqua rimanente. La farina assorbe l'acqua in diversi modi, quindi, per non ottenere un impasto troppo sottile e non dover aggiungere farina, è meglio "giocare" con l'acqua.
• L'impasto si presenta così:
• 
• Trasferire in un contenitore unto con olio vegetale. Coprite con un coperchio (non stretto). Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Ecco come appare l'impasto subito dopo l'impasto (a sinistra) e 2 ore dopo (a destra):
• 
• Può essere utilizzato subito dopo una lievitazione di due ore, ma è meglio metterlo in frigorifero almeno durante la notte. L'impasto freddo è più facile da maneggiare e ha un sapore migliore quando riposi al fresco. Puoi conservare l'impasto in frigorifero per 10 giorni.
• Anche in questa fase potete dividere l'impasto finito in porzioni, avvolgerlo in sacchetti e congelarlo per 3 settimane. Prima dell'uso, trasferire l'impasto dal congelatore a un normale comparto frigorifero in modo che si scongeli gradualmente.
• Il giorno successivo, l'impasto è pronto per l'uso e può essere utilizzato per fare pizza, piadina, khachapuri, focaccia, ecc.
• Quando si taglia la pasta, cospargere leggermente di farina il piano di lavoro, arrotolare anche i pezzi di pasta nella farina.
• Per questa porzione dell'impasto basteranno 8-9 g di lievito fresco, scioglieteli in acqua tiepida e versateli nel composto di farina.
• Regolate la quantità di sale secondo i vostri gusti (io ne ho 8 g).
• Puoi cucinare e pasta integrale, in questo caso escludere la farina multiuso, prendere 450 g di farina integrale e 397 g di acqua, il resto degli ingredienti rimane invariato. Ma questo impasto può già essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni.

Il piatto è progettato per

per 4 pizze di diametro 30 cm

Nota

Oltre alla pizza, alle semplici tortillas e al khachapuri, offro molte altre opzioni per l'utilizzo di questo impasto:

Torta a spirale al sesamo
Cospargere la superficie dell'impasto dal frigorifero con un po 'di farina e tagliare un pezzo delle dimensioni di un'arancia (225 g). Forma rotonda. Quindi, su un piano di lavoro cosparso di farina leggermente, stendete la pasta in un rettangolo spesso 4 mm (io ho ottenuto circa 30x25 cm). Assicurati che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro. Lubrificare la superficie dell'impasto con olio di sesamo (io ho usato burro chiarificato), cospargere prima la superficie tostato semi di sesamo, zaatar (una miscela di erbe, io ho erbe francesi), sale grosso (facoltativo). Arrotolare sul lato lungo, pizzicare i bordi, avvolgere il rotolo in una lumaca:



Copri con un foglio. Riposa per 20 minuti.Quindi stendetela in una torta piatta di 6 mm di spessore (diametro circa 25 cm). Adagiate su carta da forno, spolverizzate con un po 'di semolino, lasciate riposare per 15-20 minuti.


Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C su pietra refrattaria o su teglia capovolta (preriscaldare entrambi con il forno) per circa 10 minuti.
Risulta delizioso e stratificato:


Fougasse
Prendiamo anche 225 g di pasta, arrotondatela, arrotolatela in un ovale di circa 1 cm di spessore, trasferitela su carta da forno (io la spolvero con un po 'di semolino) e fate dei tagli, in questo modo:


Allunghiamo il pezzo espandendo i tagli. Ungere la mina di terra preparata con olio d'oliva e cospargere di timo secondo la ricetta (e io ho una miscela di erbe francesi).



Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C, preferibilmente su una teglia capovolta (l'olio d'oliva può macchiare la pietra refrattaria) per circa 10 minuti fino a quando un bel colore marrone. Risulta molto bene, molto croccante, gustosa crosta, aromatica, grazie alle erbe:


Pizze per la colazione personalizzate
Ogni pizza avrà bisogno di 75 g di pasta.
Arrotondare la pasta, stenderla del diametro di 10-12 cm, trasferirla su carta da forno cosparsa di semolino.
Lascia riposare per 10-15 minuti. Quindi spolverare con formaggio grattugiato sopra, aggiungere la pancetta (ce l'ho senza) e rompere un uovo sopra (ho avuto un'insalata di pizza con quaglia per cambiare). Prima di andare al forno:


Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C su una pietra refrattaria o una teglia capovolta.
Il mio ha impiegato 9 minuti per prepararsi.
Ci sono piaciuti tutti i dolci, ma questa opzione è stata data all'unanimità al primo posto, si è rivelata un'ottima colazione e che veloce!
E la prossima volta che metto una fetta di pomodoro sopra il formaggio, e poi un uovo sopra, sarà ancora meglio!
Pizzerie pronte:



Deliziosa cottura a tutti!

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[Anna]

Anna, non abbiamo ancora avuto il tempo di goderci la ricetta precedente, ma ecco un'altra opzione. )))

Il libro è paffuto ?! Tante ricette ?! Stiamo aspettando il seguito, ma per ora proveremo una nuova versione.

Un'altra ottima opzione! Non ho avuto il tempo di caricare il report su quello precedente, mi è piaciuto molto, ma è ora di mescolarne uno nuovo

La bellezza! Lo farò sicuramente! E ora sto preparando la torta di Anis. unte con burro chiarificato misto a luppolo-suneli e aglio schiacciato. Lo cuocio per la seconda volta.

Ottima ricetta! Grazie! Cercherò.

[Musenovna]

Il libro è paffuto ?! Tante ricette ?!

Musenovna, Katyusha, questo è un libro normale, puoi trovare qualcosa da vedere e provare, hai solo bisogno di tempo e per ottenere un risultato buono e gustoso, quindi è bello condividerlo.

Musenovna, ikom, Creamy, Rusalca, ragazze, grazie!
Spero che trovi utile anche questa ricetta.
Prepara per la gioia dei tuoi cari e di te stesso, ovviamente!

E ora sto cuocendo una torta spalmata di burro ghee mescolato con luppolo-suneli e aglio schiacciato. Pecu

Alevtinaquanto è delizioso leggere, figuriamoci mangiare!

Curioso, dimmi, nelle ricette capita spesso: infornare su una teglia capovolta.
Cosa dà esattamente questo in pratica? Cosa serve?
Quale sarà la differenza tra cuocere su una teglia nel solito modo e capovolto?

[CurlySue]

CurlySue, questo è per coloro che non hanno una pietra. È più comodo gettare il pezzo di pane su una teglia rovesciata preriscaldata.

Grazie per la ricetta. Ho cotto una miniera di terra il secondo giorno e il quarto. Il quarto mi è piaciuto di più. ridotta leggermente la quantità di lievito.

[Musenovna]

Curioso, dimmi, nelle ricette capita spesso: infornare su una teglia capovolta.
Cosa dà esattamente questo in pratica? Cosa serve?
Quale sarà la differenza tra cuocere su una teglia nel solito modo e capovolto?

Una teglia rovesciata riscaldata non si deforma quando su di essa viene spalmato un pezzo di pane relativamente freddo, rispettivamente tutti i "buchi" nell'impasto rimarranno al loro posto e non cadranno.
Una teglia inserita normalmente può piegarsi a causa delle differenze di temperatura.
Ovviamente, una pietra refrattaria è la migliore, ma se non ce n'è, una teglia capovolta aiuta.

Musenovna, Katerina, grazie, deliziosi pasticcini! 🍞🍕

Ho cotto una mina di terra il secondo e il quarto giorno. Il quarto mi è piaciuto di più. ridotta leggermente la quantità di lievito.

Sì, il gusto dell'impasto cambia leggermente durante la conservazione, questo è un dato di fatto.
Bene, e il fatto che inizialmente viene aggiunto meno lievito all'impasto è importante,
questo è probabilmente il motivo per cui è maturato e ha accumulato il gusto un po 'più tardi di quanto avrebbe dovuto.
Soprattutto mi piace l'impasto dopo un giorno o due dall'impastare, e il gusto e la struttura però non lo guardo da più di 4 giorni, si è speso tutto prima.
Gli autori concedono 10 giorni di utilizzo, ma finora non sono stato in grado di verificare quale sarà la cottura di un impasto così invecchiato, sebbene sia molto interessante.

Hai provato ad aggiungere il 10-20% di farina di ceci a questo impasto? Questo è quello che cerco ricette dimagranti per la fase di mantenimento. Ho provato questa combinazione di farina per torta di cavolo, solo in proporzioni leggermente diverse. Sarà necessario provare anche questo. Scrivono che in una tale concentrazione la farina di ceci migliora l'impasto. Onestamente non la pensavo così, ma continuerò a sperimentare.

[Anna1957]

Hai provato ad aggiungere il 10-20% di farina di ceci a questo impasto?

Anna1957, non ho provato. Non ho ancora cucinato niente con la farina di ceci.
In teoria, puoi sostituire fino al 20% della farina nelle ricette con un'altra e realizzare versioni multi-grano di prodotti da forno. La farina di ceci ha un odore specifico o è neutra?
Scrivi i risultati se cucini, perché è interessante e la tua esperienza può essere utile. E avete notato, questa ricetta può essere realizzata completamente integrale, alla fine del primo messaggio c'è una descrizione delle proporzioni.
Buona fortuna a te! In bocca al lupo!

[Anna1957]

Anna1957, non ho provato. Non ho ancora cucinato niente con la farina di ceci.
In teoria, puoi sostituire fino al 20% della farina nelle ricette con un'altra e realizzare versioni multi-grano di prodotti da forno. La farina di ceci ha un odore specifico o è neutra?
Scrivi i risultati se cucini, perché è interessante e la tua esperienza può essere utile. E avete notato, questa ricetta può essere realizzata completamente integrale, alla fine del primo messaggio c'è una descrizione delle proporzioni.
Buona fortuna a te! In bocca al lupo!

La farina di ceci è una cosa straordinaria per chi, per ragioni alimentari, non può consumare farina di frumento. L'impasto crudo ha un distinto odore di pisello e nel prodotto finito scompare miracolosamente. Ho persino cotto da una farina di ceci su soda in Orios come pancake e biscotti salati con erbe e dolci con dolcificante. Non dava piselli, lo riconoscevano tutti. La mia vicina, che ha vissuto la sua vita in Asia centrale e ha avuto molti rapporti con i ceci, non sospettava nemmeno la sua presenza in queste frittelle.
Sì, ho letto dell'opzione completamente integrale, grazie.

Hai notato, questa ricetta può essere realizzata completamente integrale, alla fine del primo messaggio c'è una descrizione delle proporzioni.

100% grano intero provato!
Ecco come si presentava l'impasto dopo la miscelazione

È andata bene. Questo contenitore è di 2,2 litri

Ecco com'è. Confesso che in questa fase avevo paura che fosse troppo liquido e che non ci sarei riuscito.

Due giorni dopo ho fatto 4 torte da 120 g l'una

E il settimo giorno, il resto dell'impasto è andato alla pizza.
Mi piace! Lo ripeterò. Grazie mille per la ricetta

[Anya]

AnyaLe torte integrali sono meravigliose!
E il rapporto è così dettagliato! Che bella pasta è risultata!
Solo una favola!
Accetta la mia ammirazione e gioia! e grazie per il feedback! Quanto sono felice!

Buona giornata...
Sono timido, ma ti chiederò: hai un lievito secco istantaneo Saf nella tua ricetta, e ho un momento di sicurezza - sono buoni e se sì, quanti ne hai bisogno ... domani porteranno farina integrale e prurito le mani per fare un impasto secondo la tua ricetta ...

[mara_2]

mara_2, Benvenuto!
Sono sempre felice di aiutarti, quindi chiedi, condividerò quello che so

Ho un momento di sicurezza

Come questi?


Se è così, allora questo è esattamente il lievito di cui hai bisogno.
Prendine quanti ne dice la ricetta.

Sono sempre felice di aiutarti, quindi chiedi, condividerò quello che so ...

Grazie mille ... questo è solo il lievito che ho ... altrimenti sono confuso - istante e momento - quale dove e quanto ... Grazie ancora per una risposta così rapida e se ottengo qualcosa di decente, Sicuramente cancellerò l'iscrizione ...

[mara_2]

mara_2, condividi le tue impressioni in un secondo momento, se possibile.
Vi auguro buonissimi pasticcini di successo!

Buona giornata!!! Secondo la tua ricetta impasto ..., il terzo giorno ho fatto la pizza pizza, con formaggio, senza pasta. Non ho una pietra, avevo paura che Iichko scappasse via .., cotto su un tappeto in una teglia. Ho farina psh. totale. e grano di 2 ° grado. La mia famiglia l'ha adorato! Grazie per la ricetta, la ripeterò sicuramente!

[Sangria]

Sangria, Nina, benvenuta e grazie per il tuo feedback! È bello che la famiglia abbia approvato la ricetta!

[anice]

anice, Ti ringrazio tanto per la ricetta

Con l'apparizione della "Principessa" nella mia primavera, ho iniziato a padroneggiare attivamente pizza, torte piatte, ecc. La famiglia ha assaggiato e ora il pane da una macchina per il pane è come un esotico, soprattutto in estate. Dall'ultimo anno o due ho cotto solo pane integrale, ho iniziato a usare questa ricetta di pasta. Impasto nei fine settimana per 3-4 giorni - è molto comodo nei giorni feriali dopo il lavoro - basta tirarlo fuori dal frigorifero. Ho preparato lui e le tortillas, una mina e una base per la pizza: stampo l'impasto direttamente dal frigorifero a Princesk, lo lascio venire un po ', si infornano all'istante. Ho notato che dallo stesso impasto si ottiene un gusto e una struttura completamente diversi, a seconda di quanto tempo dare a lievitare, quale forma cuocere e come - in pizza fredda o riscaldata. L'ho provato con farina di 2 gradi e versione integrale al 100% (sa di pane cotto in una normale macchina per il pane), ma ieri l'ho provato con farina integrale - e questo è stato il risultato (le foto, ovviamente, erano non eccezionale - ho scattato foto di notte):





Sono risultate 4 torte da 1/4 porzione dell'impasto.

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, oh, che meravigliose torte d'aria!
Meravigliosa briciola traforata!
E questo viene dalla farina integrale! È stato fantastico!
Hai delle foto molto belle!
Grazie per aver condiviso le tue impressioni e la tua esperienza di cottura!

[anice]

anice , Grazie!
È un piacere ricevere elogi da te

Condivido il mio lavoro. Dato che preparo torte per me solo con un tale impasto, e la mia preferita è una torta con le mele, volevo che l'impasto non fosse così grigio.
A me è successo per caso: durante la preparazione dell'anguria secca, nell'essiccatore si è formato molto succo di anguria, che è stato un peccato versare. Ci ho fatto un impasto con farina bianca e da 50:50 con CZ (separatamente). E se l'impasto del grado più alto non ha cambiato il colore, l'impasto 50:50 si è rivelato con una piacevole sfumatura rosata. Anche se, forse, dipende anche dalla quantità di succo di anguria (il solito impasto era per metà sulla panna). Quindi questa è un'altra opzione per gli amanti della sana farina CH, almeno durante il periodo dell'anguria.

E voglio ringraziarti per la super ricetta! Per 3 settimane ho sempre tenuto questo impasto in frigo. Ho bisogno di una tortilla - ho tirato fuori l'impasto, ho fatto 2-3 tortillas, le ho cotte nella griglia VVK in modalità pizza - e sono felice! Delizioso, veloce, semplice! A volte lo preparo con il ripieno: formaggio, pomodori, cipolle verdi come le torte ossete.
E oggi, solo torte, unte con olio d'oliva, cosparso di un po 'di sale e origano e ottenuto una gustosa sorpresa.
E il colore mi sta perfettamente.

E il colore mi sta perfettamente.

E anche a me quando si tratta di torte piatte o crostate (spesso fatte con cavoli e melanzane). E quando vuoi un tipo di dolce (come - perché con lo stevioside e non con lo zucchero), il colore che desideri non è del tutto grigio. Ma questi sono, ovviamente, i miei guai. Ma all'improvviso qualcuno tornerà utile.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, che dolci meravigliosi!
Wow, quanto è fantastico alla griglia!
E strisce alla griglia come un motivo sui prodotti da forno! Molto bella!
Grazie Natasha, mi sono piaciute molto le torte!
Anna1957, Anyuta, grazie per aver condiviso la tua esperienza di cucina! Molto interessante!

[anice]

anice, Anya! Grazie mille per l'idea delle pizze con questo impasto all'uovo! capolavoro! Orribile, semplicemente oscenamente delizioso!
Bruciato alla principessa.
Ragazze! passa dall'impasto allo yogurt (anche se è anche chic, come tutti i prodotti da forno con 5 min di impasto) a questo! Diversifica le tue pizze e tortillas.
Per i possessori di Principesse, vi consiglio di infornare un po 'l'impasto prima di aggiungere l'uovo, altrimenti otterrete un uovo sodo, secondo me un tuorlo leggermente morbido andrà meglio!

[Mirabel]

Grazie mille per l'idea delle pizze con questo impasto all'uovo! capolavoro! Orribile, semplicemente oscenamente delizioso!

Mirabel, Vikulya, cara, grazie per il suggerimento, sono così felice che tu li abbia sfornati! E grazie per i consigli di cottura della principessa!
Adoro anche queste deliziose pizzette di focaccia! Inoltre, è una buona opzione per diversificare i dolci.
Adesso aggiungo un pomodoro, qui vi mostrerò una pizza con uova di quaglia e un pomodoro:

[anice]

aniceGrazie per la ricetta.

Anice, ho un altro grazie per la ricetta! Poiché questo impasto è ancora quello principale della famiglia, sia per la pizza che per la piadina quotidiana, a volte, tanto per cambiare, cuocio i grissini in un churrosmaker. Questi provengono da una miscela di farina di circa 2 gradi e grano intero 50:50 (meno di un giorno in frigorifero):



Il risultato è un gusto completamente diverso, molto croccante e una mollica delicata.

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams,
Che deliziosi bastoncini)) E quante volte li hai infornati?

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addamsche meravigliosi grissini
(e anche foto!)!
Wow, l'impasto è adatto anche per un churrosmaker! La bellezza!
Grazie per aver condiviso un'esperienza così interessante nella cottura di questo impasto!

Dannazione, quindi compralo ora? Continuavo a cercare di convincermi che non avevo bisogno

[Anna1957]

... e compralo ora? Ho continuato a cercare di convincermi che non avevo bisogno di ...

Anna1957Anyuta, sono con te, sto resistendo per ora, e mi convinco anche me stesso, ma voglio ancora farlo, ora eccolo ancora di più! in questo posto dovrebbe esserci una faccina "stringimi sette, tre non possono essere trattenuti"

[Anna]

Anna, È un acquisto obbligato! una cosa così meravigliosa!
Sig.ra. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, anice, MirabelGrazie mille per la valutazione
La capacità di fare i grissini è stata una delle ragioni per acquistare un churrosmaker

Quante volte li hai infornati?

Antonovka, cotto per circa 15 minuti da uno stato freddo.

devi comprarlo! una cosa così meravigliosa!

Mirabel ,

Ottima ricetta! Ieri non c'era tempo per la lievitazione primaria, quindi ho mescolato tutto e l'ho messo in frigorifero. Ho aggiunto l'aglio secco alla miscela. Oggi l'ho tirato fuori e l'ho messo in una pentola a cottura lenta proprio nella stessa ciotola a 35 ° C, l'impasto è cresciuto alla grande, quindi se qualcuno non ha tempo, puoi farlo. Ho preparato torte con semi di sesamo ed erbe francesi, come nel tuo MK. : girl_dough: Nella principessa per 16 minuti. Bene, molto gustoso, arioso, croccante. Grazie per la ricetta !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta! Grazie per il tuo feedback!

Infine, ho anche usato la mia principessa come previsto


Il lembo è di medio spessore, giusto.
L'ho fatto su un tappetino di silicone, l'ho messo in uno caldo, cotto letteralmente per 7 minuti.
L'ho tenuto spento per 5 minuti.
5 minuti di impasto di anice, farina 50:50 1 ° scelta e grano intero, spalmato il tutto con rafano, un po
pomodori secchi, pomodori freschi senza polpa, burro, formaggio russo Bryansk, ben sciolti.
C'era pochissimo succo.
I bordi e il fondo sono croccanti, la parte superiore è morbida.
Impasto 3 giorni, circa 300 grammi.

Si è rivelato molto gustoso.
Spesso non mangio, ne ho convinto un pezzo, ne ho messo uno nel congelatore in un film e ne prendo 2 per strada.

Lino, e ho persino preparato una torta con questo impasto con le mele. Per me, ovviamente. Cospargere le mele con cannella e stevioside (3 bustine). E lascia che il mondo intero aspetti ...

Devo provare, ho ancora mezza porzione del test in frigorifero.
Ho sfornato una torta ai funghi porcini d'estate.
Vado a casa mia, ho un'intera scatola di funghi congelati nel congelatore, non dovrei dimenticarmi di raccoglierla.

Con qualsiasi ripieno salato - molto armonico. E mi piacciono anche le mele.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, che bella pizza !!!
È stato fantastico! Grazie, mi sono divertito ad ammirare questi dolci deliziosi!

tutto grazie al tuo test unico

Anis, non mi stancherò di ringraziarti!
Faccio ancora una focaccia ogni giorno a Prinessk e nei fine settimana una pizza fatta con questo impasto completamente CA - tutto è fantastico. Ma cuocio subito solo per il cibo e mangio subito, ea volte hai bisogno di una boutique da portare via o solo un po 'di pane - per questo ho iniziato a cuocere questi panini in Princessssk e li ho congelati in piccoli sacchetti con cerniera ikeevsky. Molto comodo - quando devi toglierlo, 5 minuti nel microonde durante lo scongelamento - e appena sfornato.


E ho provato a cuocere questo con un piccolo pane in una nuova Redica 02:

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. AddamsGrazie per l'idea, dobbiamo provare anche i panini!)))