Torta "Dita delle signore"

Torta "Dita delle signore"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Prodotti per il test:
Farina di frumento	1 cucchiaio.
acqua	1 cucchiaio.
sale	pizzico
Burro	100 grammi
Uova	4 cose.
Per la crema:
Panna acida (potrebbe volerci di più)	1,5 cucchiai.
zucchero (deve essere davvero molto dolce)	0,5-1 cucchiaio.
Vanillina (zucchero vanigliato)

Metodo di cottura

• Preparare la pasta choux: versare l'acqua in una casseruola, l'olio lì, quando il burro si scioglie e l'acqua bolle, ridurre al minimo la fiamma e aggiungere la farina.
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• Continua a mescolare energicamente senza togliere dal fuoco per un altro minuto o due. Dovrebbe formarsi una massa liscia e lucida senza grumi. Vedrai che l'impasto ha una consistenza insolita e non ha odore di farina cruda, capirai subito che è fermentato. Presento così tante foto qui perché è in questa fase che viene commessa la maggior parte degli errori. Aspetto: appena impastata la farina, impastata adeguatamente (vi consiglio di utilizzare una planetaria con attacchi per impasto - una tale spirale attorcigliata - vi semplificheranno la vita e risparmiate tempo).
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• Dopodiché, puoi lasciarlo raffreddare e guidare le uova una per una (raffreddiamo, ovviamente, in modo che le uova non si arricciano). All'inizio potrebbe sembrare che non lo mescolerai mai (pezzi di pasta scivolano nella massa dell'uovo), ma credimi, diventerà omogeneo ...
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• Quindi trasferiscilo in una sacca da pasticcere o in un altro sacchetto spesso con la punta tagliata ad angolo. Fino a quando non c'era una sac à poche, usavo spesso sacchetti di noci di plastica sottovuoto. Il normale polietilene insaccato non funziona, si rompe, perché l'impasto è molto viscoso e, quando si spreme, bisogna fare uno sforzo.
• A volte suggeriscono di indossarlo con un cucchiaio o di arrotolarlo nelle salsicce con le mani (ungere le mani con olio). Non l'ho provato con le mani (secondo me non è realistico), ma non ci provo nemmeno con un cucchiaio. Lo metti, ma ottieni qualcosa di terribile e informe, perché l'impasto è viscoso, si attacca a tutto ciò che puoi ...
• Quindi ... Ungere un po 'la teglia con olio vegetale (io spalmo un po' con le dita solo per dare una lucentezza untuosa alla teglia) e spremete le "dita" dalla busta sulla teglia: circa 1 cm di spessore e 6-8 cm di lunghezza. Posare le dita a una distanza di 1 cm, se le dita risultano più spesse aumentare la distanza, altrimenti durante la cottura si alzano fortemente e si attaccano l'una all'altra.
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• Quindi possono essere cotti per un totale di 15-20 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni del dito, è meglio essere guidati dall'aspetto e dalla durezza). Ad una temperatura di 200-220 gradi, li lascio salire fortemente (questo avviene letteralmente nei primi 5 minuti), poi li abbasso a 190-180 gradi e si induriscono (non allarmatevi se alcuni di voi saranno un po 'morbidi in cima, questo non fa paura, è abbastanza accettabile). Come ogni pasta choux (e questa è pasta eclair), lievitano in forno, formando una cavità all'interno. Assicurati di garantire la caduta di temperatura. Se lo lasci alto, si brucerà rapidamente senza indurirsi, se lo cuoci solo su uno piccolo, inizierà a indurirsi senza salire fino alla fine. Di conseguenza, tutto si romperà.
• Concentrati sul colore del prodotto. Dovrebbe esserci una bella crosta marrone chiaro. Quindi puoi ottenerlo. Fai leva delicatamente su quelli che non restano indietro con una spatola e versali in una tazza.
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• Tutto molto interessante con la crema. Nella versione classica - la panna acida è mescolata con zucchero e vaniglia, ogni "dito" è immerso in essa e impilato su un piatto con una catasta di legna.
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Nota

Vecchia quanto il mondo. E solo. Ma delizioso. L'importante è abituarsi a fare la pasta choux. Impara una volta ed è fatto.

Alcuni vengono posti in una tazza e semplicemente versati sopra.Quindi la torta viene messa in frigo per diverse ore (io la metto tutta la notte) in modo che la panna acida "afferri" e non scorra, e le dita siano inzuppate. Se è rimasta un po 'di crema, versaci sopra con coraggio. Le "dita" inferiori, letteralmente affogate nella panna, verranno mangiate per prime, te lo garantisco. Mio marito fruga sfacciatamente e scava intere grotte alla ricerca di quelle inferiori più sature.
Ma non appena le persone non si bruciano per la crema (c'è un posto per la fantasia - per la salute). Cospargere di cioccolato, diluire la panna acida con latte condensato, versare il cacao nel latte condensato (ho provato di tutto - è delizioso !!) e tu e tu. Alcuni non si riempiono affatto! Mangiano le dita direttamente immergendole nella crema prima di mandarle in bocca ...

Personalmente lo mangiamo con le forchette. La torta presente è tagliata bene con un coltello affilato (testato), quindi l'estetica della tavola festiva non ne risente.
La foto mostra esattamente il doppio della quantità di ingredienti. Ci manca uno solo. Anche se per la prima volta ha senso farne uno più piccolo, secondo la ricetta ... Tieni presente che dovrai caricare le dita nel forno 6 volte su una doppia porzione di cibo, quindi due teglie sono le migliore uscita, soprattutto per chi ha la convezione nel forno.
Questa pasta è cinque volte più facile di qualsiasi pasta lievitata! Invano ti sembra che sia difficile. Una volta l'ho fatto molti anni fa per la prima volta. E non c'è mai stata una foratura ...

[Chuchulochka]

Oh, questa è una torta così meravigliosa, la preparo da un paio d'anni per il nuovo anno, su richiesta urgente della mia famiglia ... ne sono felici, la stanno mangiando alla velocità della luce . (Sostituisco la panna acida con la panna 30%)
Chuchulochka Grazie mille per la ricetta !!!: fiori:

Sensei Spaventapasseri! Grazie mille per la master class di pasticceria choux. (y) Non cucino niente da dieci anni. E quando hanno acquistato una macchina per il pane e sono arrivati ​​a questo sito, tutto è esploso. Lasciatemi dire grazie a tutti gli insegnanti: inchino basso a voi !!!! Grazie a te comincio a vincere la mia pigrizia. Oggi, grazie alla master class di Chuchelkin, ho fatto la pasta alla crema e poi, come si è scoperto, l'ho riempita di ricotta con zucchero e ripieno di panna acida. Non sapevo nemmeno di essere capace di tali imprese. Questa è la mia introduzione alla pasta choux. Non giudicare rigorosamente, non ho prestato attenzione all'aspetto. Ho pensato che avrebbe funzionato. Lo metto al tuo giudizio (sono ancora molto lontano dalle torte, ma i guai sono iniziati).

[Spaventapasseri]

Ma la mia torta è DELIZIOSA !!! Si è fatta le dita con le mani, altrimenti la mia giovane cuoca ha nascosto la siringa da qualche parte. Non c'era tempo per guardare tra le montagne di giocattoli.

Spaventapassericome sempre bravissimo !!!
Vorrei anche migliorare gli involtini con i semi di papavero (non sembrano così belli) e ne sarei felice.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per l'eccellente e laboriosa ricetta della crema pasticcera! Il primo lotto è di varie dimensioni, per l'assenza di sac à poche e siringa (ora occorre acquistarli). Una porzione non è davvero sufficiente.

Con un inizio! Io, invece, non ho notato alcuna particolare variabilità. Dimensioni solo impressionanti di ogni "dito".

Qualsiasi borsa di plastica robusta può essere trasformata in una sac à poche. Li ho usati per molto tempo, perché non ce n'erano altri. Ora ci sono due sacchetti e un intero rotolo di polietilene usa e getta francese. E tutto perché questa è la torta preferita della nostra famiglia. I miei uomini lo mangiano a un ritmo incredibile e spaventoso. Non uso le borse per nient'altro. Affatto.

Grazie spaventapasseri per la ricetta e le foto chiaramente mostrate. Ed ecco le dita delle mie signore. La verità era così di fretta che mi sono dimenticato del cioccolato in cima. Bene, lo cospargerò, lo prometto. Buonissimo. Ne ho provato uno e ora penso a come lasciarlo per l'impregnazione.

Questa volta li ho spremuti diligentemente con l'aiuto di una sac à poche (sono giunto alla conclusione che ne serviva un altro - questo non ha affrontato il compito: sulla seconda teglia, il cellophane è caduto dietro la materia, si è allungato e l'ugello strisciò irrevocabilmente fuori da esso) Ma alla fine abbiamo ottenuto la bellezza.

Ragazze, ho capito bene, non ci infiliamo dentro i tubetti di crema pasticcera. Sono vuoti nella torta o i tubi si appiattiscono quando si insiste sulla torta?

ikko4ka, è tutto corretto, non iniziamo (beh, se solo tu lo volessi davvero ...). I tubi non si appiattiscono, sono vuoti, ma sono sottili, va bene.

Cara Chuchelka, grazie mille per una ricetta eccellente e semplice!

È vero, ho finito con una modifica della ricetta originale. In primo luogo, non c'è la sac à poche. Non c'era tempo per cercare un pacchetto di spessore sufficiente. E in secondo luogo, mentre ho messo le mani sulla torta, ero piuttosto freddo e con una temperatura. L'ho fatto quindi in fretta e con il minor costo di manodopera: al posto delle "dita" ho steso l'impasto su una sfoglia con un cucchiaio. La torta stessa per affidabilità (improvvisamente non risulta una crema densa) disposta in una teglia. Sebbene fossi invano preoccupato, la crema si è rivelata eccellente. Per una maggiore densità, ho aggiunto un paio di cucchiai di latte condensato avanzato dal frigorifero.
Il risultato è nella foto. La metà della dose non è sufficiente, e anche tremendamente poca per la nostra famiglia. Quando ho potuto mangiare i dolci, mi è rimasto un pezzetto.

[kava]

Vi state allenando, ragazze?

kava

Questo è diligentemente ovvio. Sono così perfettamente calibrati. E la crema è chiaramente densa. Panna acida grassa?

ikko4ka

Non riempiamo i tubi, non appiattiamo, ma diventiamo molto teneri e inzuppati.

OlenaS

I bastoni - non i bastoni, le camme o le ruote - non importa affatto. Il gusto da questo non cambia mai. Ed è difficile rovinare l'estetica di questa torta, dato che comunque non ce n'è quasi nessuna. E riguardo alla porzione - ho avvertito ...

La panna acida è stata acquistata in negozio al 30%. Avevo ancora un po 'di addensante per la panna acida, quindi l'ho messo dentro + la panna addensata in frigorifero durante la notte.

Sì, ok! La crema è bugiarda: non ti lamenterai.

E cos'è questo addensante per la panna acida? È lo stesso per la crema? Dovresti provare tu stesso, ce l'ho.

Lo chiamiamo "Smetanfix" ed è applicabile, in linea di principio, a tutti i tipi di crema, beh, come suggerisce il nome, alla panna acida in primo luogo. Non sono un grande fan di tutti i tipi di chimica, ma a volte puoi, per così dire, per l'estetica. La composizione comprende amido e qualcos'altro (ho già buttato via la confezione).

kava L'addensante contiene amido e zucchero a velo. Ragazze, e io abbiamo spremuto l'impasto con una siringa per dolciumi e si è scoperto molto bene - forse chiunque può usare questa opzione.

Spaventapasseri! Grazie per la ricetta della torta. Ho sempre pensato che la pasta choux fosse troppo difficile, ma grazie alla tua master class si è scoperto che è molto semplice e veloce.
"Fingers" si è rivelato essere solo di classe!
Preparare la crema

Questo è tutto! Ho solo una crema liquida. La panna acida era del 20%. Probabilmente era necessario pesarlo con una garza in modo che il liquido di vetro si accorgesse in ritardo. Ci proveremo domani.

Lo spaventapasseri, confermo, ha afferrato, più spesso e inutile, altrimenti sarebbe stato burro. Cospargere di cioccolato grattugiato in cima. Molto saporito!
E, soprattutto, molto semplice e veloce.
Si è scoperto che mio marito ama molto gli eclairs, ora farò da un tale impasto con crema proteica.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la ricetta della torta
Facile e veloce
Ho fatto le mie dita con una pressa di Teskoma, panna acida "Mucca di Korenovka 25%", la crema si è rivelata eccellente, densa.

Per quindici anni non avevo cotto con la pasta choux, e tutto perché una volta non mi facevano gli eclair: non aumentavano ed erano di una tinta verdastra. Ora ho capito qual era il problema: il forno non era abbastanza caldo. E un trucco tecnologico molto importante è la differenza di temperatura! Grazie, Chuchelka, per le istruzioni dettagliate, altrimenti non avrei osato per un tale appetitoso per altri dodici anni

La torta è vissuta solo un giorno: beh, molto gustosa!

Confermo che taglia davvero

[Kseny]

Oh, mamma mia, che creazione. Non sono qui da molto tempo.

Kseny

Mi è piaciuta l'e-mail online. Per prima cosa "faccio una crema", poi "tutto", poi "acquoso" e di conseguenza è già "afferrato". Mi ci è voluto un po 'per rendermi conto che i commenti venivano aggiunti lungo la strada.

Un focoso eclair a mio marito!

Lenusya
Mi chiedo dove sia finita la pozzanghera di crema, che di solito si forma dalla panna gocciolante sul fondo dei piatti? La panna acida montata mantiene davvero la sua forma? Solo wow ...

natasic2466

Una rete di cioccolato è un'ottima idea. Look molto glamour. E sul taglio, è semplicemente omicidio. Nel senso che sono "come vivere", ho anche ricordato chiaramente il gusto. Non lo faccio da molto tempo.

[Spaventapasseri]

Per qualche ragione, il mio umore prima del nuovo anno era così così, pensavo che non avrei fatto nessuna torta (e non potevo scegliere quale volevo), ma poi la mattina del 31 mi sono alzato e ho capito che volevo questa torta in particolare, anche se non ancora mai fatta. Beh, l'ho fatto. È vero, non avevo esperienza con la pasta choux, di conseguenza, il quarto uovo era, secondo me, superfluo, poiché l'impasto usciva dalla busta da solo. Ma le "dita" si alzavano così bene, solo che erano morbide (erano sottili). La crema era - latte condensato bollito con burro (in qualche modo non ho panna molto acida). La torta è piaciuta davvero a tutti.

Spaventapasseri, Grazie ! Una ricetta così semplice e veloce!

Buona salute a te carro monopezzo!

Erano morbidi non a causa della sottigliezza, molto probabilmente, dovevano essere "asciugati" più a lungo nel forno.

Sono stati immersi nella tua crema? O erano solo un po 'persi dall'alto? In realtà non c'è niente da immergere, il latte condensato e il burro non sono acquosi.

Molto anche inzuppato, si taglia facilmente con un coltello. Il latte condensato non era molto bollito, marrone chiaro. E hanno cotto a lungo, avevano paura che bruciassero, ma erano molto sottili - avevano tali cavità, non mi aspettavo nemmeno che si alzassero così tanto. Devo esercitarmi con questo impasto, altrimenti non ho preso la consistenza, non ho nemmeno dovuto premere sulla busta ...

Spaventapasseri! E ancora grazie per la ricetta


Questa è un'opzione per il nuovo anno
Questa volta non ho aggiunto un addensante alla crema (è meglio) e ho cosparso gli strati di dita con le noci. BUONISSIMO !!!!!

Ho appena sfornato le dita, la borsa si è rotta, mi sono offeso e l'ho stesa con un cucchiaio, quindi ho formato le dita con le mani bagnate, si è rivelato molto pulito e non è necessario macchiare le mani con l'olio . Forse qualcuno può usare questo metodo, solo le mani devono essere bagnate dopo ogni dito. E a proposito della crema voglio consigliarvi: faccio una torta in modo che mio figlio possa mangiare (1,3) quindi cerco tutti i tipi di torte senza crema al burro. Non c'è panna acida dal magazzino (c'è un separatore del bazar, ma è più simile al burro), ed è troppo pigro per inseguirlo. Sto pensando di fare una crema con lo yogurt fatto in casa, consiglio, forse vale la pena aggiungere la gelatina o qualcos'altro.

Madre Natasha, e diluisci la panna separatrice con il latte. Sarà picchiato e non sarà così oleoso.

La ringrazio per la risposta. Ci ho pensato, forse lo farò, ma volevo farlo con lo yogurt, anche se forse la metà ne avevo il sapore.

E voglio provare a fare una crema con lo yogurt fatto in casa. Non c'era panna acida nel negozio, tutto è stato risolto e posso sempre fare un nuovo yogurt a casa. Ho rovistato su un segnale di linea, farò una crema come questa.
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Penso che se versi le dita con questa crema e le metti in frigorifero, dovrebbe afferrare anche la torta, anche se all'inizio lo yogurt sembrerà un po 'sottile.

[GRAZIE ALL'AUTORE !!!!!!]

SEMPLICE, VELOCE, ECONOMICO
E NON CALORIE
GRAZIE ALL'AUTORE !!!!!!

E molto rosa! Cosa hai versato lì?

Un paio di cucchiai di marmellata di lamponi
super

Lo preparo più di una volta - il risultato è sempre eccellente !!! : nyam: Tusenka, grazie mille!

1,5 porzioni al forno, panna acida - 25% di grassi, strati a strati con cioccolato, noci e ciliegie fresche congelate (200-250 grammi). Si è rivelata una torta così delicata!

La torta è cotta velocemente, facile da montare e il risultato è delicato, arioso, leggero e, non per niente, una bella torta!

Quando questa torta è più gustosa? Il giorno della cottura o il prossimo, quando si ammollo?

Quando questa torta è più gustosa? Il giorno della cottura o il giorno successivo, quando è in ammollo?

Quando è inzuppato. Il giorno successivo.

Tusenka, mi è davvero piaciuta la torta, e come ci sono passato davanti? Realizzato con ciliegie, noci e cioccolato. Nel prossimo. Proverò la pasta choux con meringa 1: 1.

Tusenka, mi è davvero piaciuta la torta, e come ci sono passato davanti? Realizzato con ciliegie, noci e cioccolato. Nel prossimo. Proverò la pasta choux con meringa 1: 1.

È così? Non ho capito. Dita dei piedi pronte intervallate da bezeshki già pronto?

Sì, cuocerò alcune dita dalla pasta choux e la seconda dalla meringa. Chissà cosa succede

Questa torta l'ho sfornata oggi: le dita sono state perfettamente strizzate da una siringa da pasticceria, però deformate, come da artrite, ma vabbè, non intaccherà il gusto. Ma con la crema ho dato lo spinello: ho mescolato la panna acida con latte condensato a basso contenuto di grassi - c'è, si scopre, e questo (sto ancora combattendo contro le calorie). Quindi tutta la crema viene versata sul fondo, temo che i miei residui si incollino insieme? PSY. Un dito si è rivelato "superfluo", quindi ho guardato la notte, e anche dopo l'allenamento ho peccato: mmm. E lo scherzo è che ha preparato una torta come regalo.

Spaventapasseri, grazie mille per la ricetta e l'ispirazione per questa torta divina!
Per la prima volta ho fatto la pasta choux e non è stato nemmeno spaventoso dopo il tuo MK - è andato tutto bene! Ho preparato 1,5 porzioni, la teglia è stata riempita 4 volte mentre andavo in forno - ha un buon sapore, ho mangiato un paio di dita all'uscita
Panna acida, la mia preferita, e poi c'è un ripieno arioso così leggero, bellezza! Penso di aver trovato un'altra torta preferita.

Infine, le mani hanno raggiunto le dita delle donne. Tutto è andato alla grande. Ho fatto l'impasto la seconda volta (il primo pancake era grumoso, ma non secondo questa ricetta) e questa volta sono usciti i veri bignè Crema: 0,5 litri di crema di mercato abbattuta con zucchero + un po 'di cognac e vaniglia. 1 voto. Conclusione: sarà piccolo. Domani prenderemo il campione. Grazie per la descrizione dettagliata della preparazione di questo buonissimo. L'unica cosa che ha gonfiato è stata la panna: durante la montatura ha iniziato a sfaldarsi.

Wow, quanti nuovi arrivi! Nel senso che l'hanno provato per la prima volta. Non c'è da stupirsi se ho provato, se funziona la prima volta. Più soddisfatto di te.

Anch'io oggi per la prima volta ho provato la pasta choux ed è successo un miracolo !!!
Grazie per la ricetta, ora cucinerò sempre così buonissimo! (solo ora il mio beccuccio è sottile e le mie dita si sono assottigliate), ma questo non influisce sul gusto

e perché un ugello ?! E senza di lei? Hanno appena tagliato il buco nella mia borsa preferita di kefir o latte e via! Qui i denti non sono così importanti.

Una porzione sembrava non essere sufficiente per disporre in una piramide a più livelli, quindi ho riempito gli eclair di crema.

Non lo faccio da molto tempo, mi siedo e penso: potrei andare a pasticciare ...

Non lo faccio da molto tempo, mi siedo e penso: potrei andare a pasticciare ...

Quindi penso anch'io 🔗... quel giorno ... non l'ho mai fatto, temo che il mio forno non tiri le dita ... Sono cotti a una certa temperatura, e nel mio forno non c'è nemmeno il termometro ... Probabilmente è meglio non iniziare ... va bene, penserò di più ...

Krosh, compra un termometro per te;) Mi sono comprato per controllare come il mio forno mantiene la temperatura e per una buona ragione - ora è grandine. costantemente nel forno

[Noce]

Noce
Sì, lo comprerei, ma mi occupo di un nuovo forno (più precisamente un fornello a gas), non posso scegliere ... A proposito, che tipo di termometro hai? Un tempo volevo comprare Teskomovsky per il forno, solo che non erano costantemente disponibili ...

Ho messo una foto nell'argomento sui termometri, è la stessa di Teskomovsky, solo il prezzo di Admin, a proposito, è lo stesso

[Noce]

Noce
Grazie ! Sono andato a vedere il tuo termometro!

[Spaventapasseri!]

Spaventapasseri! Ieri ho preparato la torta "Dita delle signore" secondo la tua ricetta. C'erano ospiti oggi. La torta mi è piaciuta molto. Grazie mille per la ricetta.
Ecco il mio rapporto sui progressi.

Secondo me la crema si è rivelata molto densa. Ho montato di più la panna, non era abbastanza. La prossima volta comprerò una panna acida meno grassa.
E questa foto:

Non appena ho messo la torta sul tavolo e ho abbassato la fotocamera, è apparso immediatamente un rappresentante di OTK, che ha reagito a malapena.
Ti ho trascinato un enorme grazie.