Torta di ciliegie

[Biscotto]

Torta di ciliegie

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
Farina di frumento (qualità premium)	120 gr
Lievito in polvere per l'impasto	7 g
Farina di amarene	80 gr
Burro (82,5%)	70 g
Sabbia di zucchero	200 g
Albumi	7 pz (240 gr)
Succo di limone 1 cucchiaino o acido citrico sulla punta di un coltello
Riempimento
Panna da montare (o panna acida da montare)	200 gr.
Zucchero a velo	1 cucchiaio. l.
Cioccolato grattugiato	30 gr.
Frutti di bosco freschi (mirtillo rosso o ribes nero)	manciata
Smalto
Cioccolato	60 gr.
Burro (82,5%)	40 gr.
Inventario
Forno 150 ° C
Tortiera, tonda 22-24 cm, unta e cosparsa di farina.

Metodo di cottura

• Con la cottura delle ciliegie, tutto non è facile per me. Ho provato a sperimentare molto, principalmente secondo le ricette di Irina Chadeeva. Di tutto ciò che viene proposto nel suo blog, i più riusciti (IMHO) sono i muffin all'amarena. Ho provato a preparare torte di ciliegie con l'aggiunta di panna acida o latte, ma il biscotto si è sempre rivelato denso, "stretto" - quasi temperato, il che mi ha reso incredibilmente triste. Anche i tentativi di trovare qualcosa di interessante in rete sono falliti. I blogger condividono le stesse ricette copiate l'una dall'altra e la loro foto in primo piano mostra lo stesso biscotto denso saldato in un monolite.
• Di recente una zia della Siberia ha ricevuto un pacco con due chilogrammi di farina di amarene.
• 
• Metto accanto un sacchetto di farina siberiana e un sacchetto di farina Spirit of the Forest. Questi sono prodotti completamente diversi! La farina di ciliegie siberiane ha un colore marrone scuro (un sacchetto di farina nella foto) e un odore assordante. Lo "spirito della foresta" è molto più leggero e l'odore è più sottile. A proposito, la cottura su quest'ultimo risulta essere più leggera (è da questa farina che la torta nella foto).
• Ho anche fatto un cupcake con farina siberiana, che è risultato quasi una torta "Nochka"! L'odore e il gusto erano più pronunciati.
• La ricetta del mio prodotto è il risultato di una sperimentazione personale. Porto alla vostra attenzione un dolce molto equilibrato nel gusto. Ha una consistenza sorprendentemente leggera per la farina di amarene, mentre il biscotto non è eccessivamente essiccato, non "compatto" e molto piacevole.
• Non ho scattato foto passo passo, poiché il processo è davvero semplice.
• Biscotto.
• Prima di iniziare a fare il biscotto, preparare lo stampo e preriscaldare il forno alla temperatura desiderata.
• In una ciotola a parte, mescolare setacciata con il lievito (prendete una pasticceria professionale, è comunque meglio del negozio) farina di grano e amarene.
• Sciogliere il burro senza surriscaldare.
• Separare gli albumi in una ciotola e montare a velocità media. Quando inizia a formarsi la schiuma, aumentare al massimo la velocità del mixer e aggiungere lo zucchero in porzioni, mescolando bene. Quando le proteine ​​aumentano di volume e la massa diventa più densa, versare il succo di limone o aggiungere l'acido citrico. Sbatti fino a quando non è sodo e lucido. La massa proteica non deve essere versata dalla ciotola e le perline dovrebbero lasciare un motivo distinto.
• Versare la miscela secca nella massa proteica e mescolare delicatamente (con un movimento rotatorio dal centro verso il bordo) in modo da non far precipitare le proteine.
• Versare il burro tiepido attorno al bordo della ciotola e incorporare delicatamente all'impasto.
• Versate subito l'impasto nello stampo e infornate per 50 minuti. - 1 ora.
• Togli il biscotto dal forno. Verificare la sua prontezza con una torcia. Dopo 10 minuti, gira il biscotto su una gratella e lascia raffreddare completamente. Il biscotto esce molto bene.
• Crema
• Montare la panna fredda o la panna acida con lo zucchero a velo setacciato (necessario). Se lo si desidera, è possibile aggiungere aroma di vaniglia. Aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare.
• Smalto.
• Sciogliere il burro e il cioccolato in una casseruola a fuoco basso e mescolare bene fino a che liscio.
• Assemblare la torta.
• Tagliate a metà il pan di spagna e disegnate una striscia di crema sul lato (poi piegherete le due metà lungo di essa). Versare metà della panna montata sul fondo della torta, quindi spremere delicatamente i frutti di bosco lavati e asciugati nella crema con un cucchiaio e coprire con la seconda parte.
• Coprite la struttura con una seconda crosta, premete leggermente con un tagliere (potete rompere la torta con le mani). Foderare il taglio con la panna (coprire lo spazio tra le torte) e conservare in frigorifero per 40 minuti.
• Togliere la torta, ricoprire con glassa, decorare come si desidera. Ho dei pennini di cacao. Mettete di nuovo in frigorifero per circa un'ora in ammollo.
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• 
• Sulla base di questa ricetta, otterrai una torta meravigliosa, puoi mettere le bacche fresche nell'impasto e versare la glassa sul prodotto finito.
• Non rischierei di cuocere l'impasto in una forma semplice: nella cottura con farina di ciliegie, nella mia esperienza, la forma dovrebbe essere stretta in modo che tutto sia cotto in modo uniforme e non cada.
• Se la farina di amarene non è "Forest Spirit", allora devi sperimentare. Con la farina siberiana ho ottenuto dei muffin meravigliosi, erano molto più umidi del biscotto torta, che ho fatto con il marchio "Spirit of the Forest". Forse la prossima volta ridurrò la quantità di farina di amarene a favore della farina di frumento.

Il piatto è progettato per

torta pronta 1-1,2 kg

Tempo per la preparazione:

Per la sera puoi incontrarti

Dio mio! Posso sentire direttamente questo profumo meraviglioso !!! Ecco, proverò a cuocerlo domani! Larissa, che mi dici della ricetta del cupcake?

Larissa, che tenacia
I prodotti da forno di ciliegia di uccello sono molto profumati) Non posso dire per tutti i siberiani, ma nella nostra famiglia la farina di ciliegia di uccello era usata solo come additivo alla farina di frumento. Hanno cotto tutti i tipi di torte di cupcake, anche, a proposito, senza pensare alle proporzioni. Ne ho lanciati una manciata, ecco una torta di ciliegie per te)))
Hai un'ottima torta e la crema è molto adatta

Grazie!
Trovare una ricetta sensata con farina di amarene è abbastanza difficile. Ma se lo è, allora ovviamente il piacere è grande. L'aroma della ciliegia di uccello è favoloso.

Per i muffin, aggiungi una manciata di bacche acide all'impasto dei biscotti. Cuocere ancora un po '.

[Zmeika]

Zmeika, Grazie!!! Anch'io cercavo da tempo una ricetta per una torta con l'amarena, non riuscivo a farla rigogliosa, come un mattone denso, pensavo di farla col burro, ma ecco una ricetta del genere !! !

È vero, sono addolorato, mi hanno anche portato 10 barattoli di farina di ciliegie degli uccelli dalla Siberia, e ho ancora gli avanzi dell'ultima importazione, ma ero così felice, adoriamo molto la ciliegia degli uccelli. Quindi ho avuto un dolore amaro, ho fatto una torta con le ciliegie degli uccelli, anche nella fase di preparazione, in qualche modo non mi piaceva l'odore, e poi non ho potuto mangiare, ha solo odore di muffa per me.
E ho 10 lattine, e la vecchia consegna è meravigliosa, ma qui .. la durata è normale, ma è così che è successo, è stato visto in modo errato.
Ed è un peccato buttarlo fuori, e niente del genere a shangu Ecco il mio.

In generale, ai prodotti non piace la plastica. Conservo la ciliegia di uccello in un barattolo di vetro. Prova a scuotere in una ciotola, mescolando bene. Forse uno può essere inferiore alla media, mentre altri sono normali.

[Zmeika]

Zmeika, Ho guardato a lungo il tuo avatar, ma non ho capito cosa ci fosse

Sull'avatar c'è la mia creatura vivente

Grazie. Ai segnalibri.

Mi hanno mandato un pezzo di torta da quello che ho dato



Nota quanto sono più scuri i prodotti da forno con farina siberiana. Un buco in un pezzo proviene da una bacca caduta. La foto è stata scattata con un telefono a bassa risoluzione. Se ne preparo ancora, posterò altre foto.

Ho provato a farlo, mi è piaciuto molto !!!



Su tuo consiglio, ho versato la farina di amarene e l'ho lasciata svanire per un po 'dall'odore.
Sembra che l'odore sia andato, è rimasta una piccolissima nota. Domani verserò la farina e la lascerò a corto di vapore. Non andrà per lo shangu, ma va bene per una torta.

Beh, ho fatto qualcosa di diverso, ero troppo stanco per sbattere 7 uova e attaccare 7 tuorli da qualche parte, ho preso 4 uova e le ho sbattute molto bene con lo zucchero. Poi ho mescolato l'amarena, la farina normale e il lievito. Ho mescolato la scopa danese alle uova, ho rabboccato l'olio d'oliva e l'ho mescolato nella pentola a pressione Brand. Cuocere 59 minuti, è rimasto fermo sul riscaldamento. Si è raffreddato, unto con panna acida all'interno.Non c'è odore disgustoso, il biscotto non è opaco, buono, lussureggiante.

Grazie per la ricetta e il consiglio !!

Evviva!

Attaccare 7 tuorli è facile! C'è una gelatiera in casa? Il gelato al tuorlo d'uovo è buonissimo! Ho iniziato a farlo con il miele e ho ridotto della metà la quantità di zucchero (in qualsiasi forma). Il gelato è il più meraviglioso, odora e sa di crème brulée, soprattutto sul miele di grano saraceno! Do le proporzioni per 3 tuorli

Tuorli - 3 pezzi
Zucchero - 150 gr. (Prendo 75 grammi di zucchero o 75 grammi di miele)
Latte - 130 gr.
Panna da montare - 300 gr.

Mescolare i tuorli con il latte (io lo rompo subito con un frullatore), aggiungere lo zucchero (miele) e metterlo a fuoco tranquillo oa bagnomaria (se si ha paura di surriscaldarsi). Far bollire fino a quando si addensa mescolando costantemente. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento. Lo sciroppo e la panna dovrebbero essere alla stessa temperatura. Montare la panna fino a quando non diventa dura, versare lo sciroppo, mescolare delicatamente e versare nella gelatiera e congelare secondo le istruzioni (fino alla fase del gelato soft), nei bicchieri, spolverare con le noci tritate e nel congelatore. Se non c'è la gelatiera, in una ciotola e nel congelatore, mescola ogni ora fino a quando non si è indurito.

Bene, goditi "quel" gusto

Questo è con l'aggiunta di mirtilli



È solo con una rosa crema come ordinato da un amico

[Zmeika]

Zmeika, la gelatiera non c'è più, l'ho comprato a caro prezzo, l'ho venduto a basso prezzo
Ne avevo uno elettrico, ma non ci piaceva quello fatto in casa, e in generale non siamo amanti del gelato.
Quindi 7 tuorli non è facile

Beh, se non ti è piaciuto, è un'altra questione.

Ho un altro problema: cosa fare con le proteine, il gelato viene mangiato così velocemente che non ho tempo di correre al negozio per uova e panna Crema, a proposito, prendo la crema rimovibile della fattoria. Su di loro il gelato è sicuramente più condito, ma vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ma questa storia, quando la farina di amarene viene cotta al vapore nel latte, l'hai provata? : mail1: Scrivono che questo è l'unico modo per ottenere il sapore. Una volta ho provato a cuocerlo - aromatico, sì, ma il colore mi ha un po 'deluso (ora vedo che ci sono diverse farine), e le opinioni sulla torta erano divise, ho rinunciato a provare. E ora sono di nuovo interessato! Forse proverò il biscotto allo scoiattolo!

Ho provato molte ricette diverse con la ciliegia di uccello. Ma o le mie mani sono attaccate così storte, o una delle due cose ... Beh, non riesco a ottenere buoni biscotti porosi con tutti i tipi di vapore. Si rivelano fantastici. E gli autori delle ricette mostrano le fette e c'è un monolite. Ecco perché scavo tutti i ciliegi degli uccelli che incontro
Chadeeva ha buone ricette con la ciliegia degli uccelli. Ma quello che è ancora fresco con il vapore. Forse hai bisogno di più lievito per dolci, non lo so.

Di recente ho cucinato di nuovo una torta. Ho preso 10 grammi in meno di farina pesante siberiana.

Ecco la consistenza del biscotto


torta


Fetta

Grazie per la ricetta! Ieri ho fatto per la prima volta una torta di amarene secondo una ricetta diversa, e ora sto cercando indizi sul motivo per cui è opaca e pesante ... l'ho cotta al vapore con latte e ho insistito ... e panna acida nel Impasto ...
Ora proverò in questo modo.
Per favore dimmi, l'osso non si sente sui denti?
Ho anche macinato la farina acquistata e l'ho cucinata a lungo, ma si sente un osso sui denti.

Svetlana, come mi ha detto la guru delle scienze dolciarie Irina Chadeeva, "Lo spirito della foresta" è il motivo per cui una farina così leggera e leggera è prodotta con frutta snocciolata. Ma sento ancora la "granulosità" della farina.
La farina "Orekhov", che mia zia mi ha mandato dalla Siberia, dà una pasta più densa, quindi l'ho messa in meno. La farina è più scura e "più sabbiosa" perché ha un osso. Ma è molto più profumato.

Le drupacee non interferiscono con me nei prodotti da forno con ciliegie. Ma ovviamente, non tutti i fan della ciliegia di uccello come me. I miei "consumatori" abituali (che pratico in pasticceria) non si avventano sui prodotti a base di ciliegie.

Ha preparato una torta di ciliegie! Per prima cosa scriverò per me stesso, la porzione è molto piccola, una porzione di +1/4 della porzione di biscotto è andata per una torta da 1,5 kg! La crema era composta da panna + formaggio = 200/200 + 40 grammi di polvere, aggiunta di riempitivo-ciliegia! Per quanto riguarda la crema, avevo bisogno di una consistenza leggermente più stabile per la torta, quindi ho aggiunto il formaggio! Non credo di aver rovinato qualcosa, il sapore della crema è ottimo (60 grammi di panna rimasti)!
E la cosa principale del biscotto! L'ho cotto 3 volte! Innanzitutto, 1 porzione su un lievito (di buona qualità) - Lo considero infruttuoso, anche se si è rivelato piuttosto sciolto, scriverò di seguito perché. Ho deciso di cuocere 2 porzioni con la soda e sono rimasto sorpreso dalla reazione del biscotto: dopo aver aggiunto ingredienti secchi, l'impasto ha cambiato colore in scuro e bluastro.In realtà, questo è comprensibile, se aggiungessi il ciliegio avremmo lo stesso effetto! Nel primo test non c'è stata tale reazione, penso che il lievito non abbia funzionato correttamente, forse c'era poca soda nella sua composizione per la reazione! Ho montato i bianchi con il tartaro, penso che il succo di limone avrebbe dato un buon risultato. Dopo la cottura, l'impasto è diventato nero invece del cioccolato. E una tinta così bluastra. Di seguito nella foto vi mostrerò. Larissa, mi chiedo che tipo di biscotto ti piaccia e come si è comportato l'impasto? Ho anche cotto la 3a porzione nella soda - in fondo c'è un taglio su un pan di spagna rotondo.

questo marrone è il primo su lievito e nero su soda (2,5 grammi per mezza porzione di pasta)

questo è l'aspetto del taglio sul lievito, sembra più un color cioccolato.

e così via soda, più nero. Mi è piaciuto di più cuocere con la soda.
In ogni caso il biscotto mi è piaciuto molto, grazie Larissa!

Il colore dell'impasto / biscotto dipende maggiormente dalla farina di amarene. Se provengono da produttori diversi, il colore può cambiare in modo imprevedibile. Sinceramente non mi piace la soda, la sento davvero in cottura e quindi preferisco qualsiasi lievito al soda. Ho comprato il mio in un negozio di caramelle alla rinfusa, ovviamente nessuno ha scritto la composizione. Se la soda può dare un tale risultato - non lo dirò, non capisco davvero con cosa può reagire in quel modo ... devi cercarlo su Google.

Se l'impasto si sbriciola molto, il biscotto è troppo secco, basta del burro per ammorbidire il biscotto. Ma per me, è meglio che un biscotto all'amarena si sbricioli che essere una suola stretta.

[Larissa]

Larissa, Non ho notato molto sgretolarsi, quelli rotondi erano simili, in questo senso. Non ho davvero prestato attenzione a questo. Non ho dato il biscotto con la soda, l'ho anche testato su un mangiatore sensibile alla soda. Ma siamo tutti diversi, qui è difficile rispondere in modo inequivocabile. Ma il biscotto piatto sul lievito era quasi l'unico. Non so neanche cosa c'è nel mio lievito, ma proviene da un negozio di caramelle. In realtà, qualsiasi lievito in polvere contiene soda. Gli acidi in 2 biscotti erano gli stessi, ma la quantità di soda era esattamente diversa. Ho appena condiviso la mia opinione, ho trovato il biscotto a base di soda più interessante.

grazie per aver condiviso l'esperienza, terrò a mente

[Larissa]

Larissa, mi hanno mandato un taglio! Non posso mostrare l'intera torta, proviene da una serie di barzellette 18+.

Il gusto della torta è ottimo, secondo le recensioni dei mangiatori!

Oh