La risposta del corpo al pane senza lievito

Ciao a tutti. Non so dove scrivere, quindi mi dispiace. La domanda è maturata molto tempo fa e mi lascia perplesso.
Alcune parole di background: ho rinunciato al lievito per molto tempo, circa 3 anni o più. Anche se ora penso: il lievito entra ancora nella pasta madre di segale dall'ambiente esterno, poiché è ovunque nel nostro mondo, ma questo non è lo stesso lievito termofilo. Quindi ho letto, comunque. Come ci credo.
Ma allora domanda 1: perché il kvas fermenta bene sul pane senza lievito? Se tutti i batteri e il lievito dovessero morire durante la cottura? E provoca un così buon gorgoglio nello stomaco dopo averlo consumato ...
Ma mi sono allontanato. Quindi, il corpo percepisce normalmente il pane senza lievito acquistato. Ma non credo davvero nella sua assoluta assenza di lievito, e c'è pieno di tutti i tipi di chimica come miglioratori, addensanti, ecc. Ho sognato di cuocermi da solo. Ho iniziato un lievito naturale di segale, la seconda volta si è scoperto - senza muffa, con un buon odore aspro e bolle. Il lievito naturale è già di circa un mese e mezzo. Ho imparato a cuocere. Non proprio per gli ospiti, ma mi piace. Ma poi è sorto un problema: una flatulenza completamente selvaggia per tutti i membri della famiglia sul mio pane. Su quello acquistato non lo era.
E qui Domanda 2: Perché bolle nello stomaco e bolle di altissima qualità. Inoltre, il pane, come previsto, non si ammuffisce (a differenza del lievito acquistato, a proposito)
Sì, un altro momento simile. Quando ho sfornato il pane per capriccio senza impasto - cioè lievito madre + farina, acqua per la consistenza della capacità di scolpire a mano, formando una pagnotta, lievitazione in forno a 50 gradi per 4 ore e cottura - non c'era spumeggiante , ma il pane si è scoperto fresco... Non appena ha iniziato a fare la pasta (come dovrebbe essere per il pane nero) per 6-12 ore, poi impastare la pasta, alzare la pasta, lavorare la pasta, metterla in uno stampo, lievitare fino a riempire la forma - circa 2-3 ore e cottura - questo è tutto, poi la morte è arrivata con bolle oblique e un sacco di brutte bolle nelle budella .. Ma il pane si è rivelato delizioso, segale, aspro, è un peccato che sia umido. Non puoi chiamarlo non cotto, ma non è nemmeno secco.
Non ho trovato risposta alla mia domanda su Internet ... Forse qualcuno me lo può dire, forse in qualche modo sto cuocendo male .. o il lievito non è così. Ho fatto lievito naturale di segale puro con farina di segale più acqua. Tutti. Niente sale o zucchero. Forse solo allora sono stati aggiunti un po 'di sale e zucchero ...

Beh, devi. Mi alzerò e ascolterò. Cuocio con il lievito, ma nella mia testa il pensiero era quello di cuocere senza lievito.

Beh, devi. Mi alzerò e ascolterò. Cuocio con il lievito, ma nella mia testa il pensiero era quello di cuocere senza lievito.

Eccomi allo stesso modo. Tutto è lievito. E i pensieri stanno rovistando ... sul senza lievito .... Sul lievito dell'argomento che butto nei segnalibri "per dopo". Tutte le mie pance tacciono.

Molto strano, questa è la prima volta che ne sento parlare. Nella mia pratica c'erano i pani senza lievito, per circa due mesi ho sfornato pane senza lievito con lievito madre, solo con farina di frumento. Nessuno della famiglia aveva niente del genere. Il pane si è rivelato eccellente nel gusto del lievito e non è ammuffito affatto, si è semplicemente asciugato e basta. Probabilmente hai la schiusa del lievito selvatico sbagliata. Resisti adeguatamente alla tecnologia durante l'allevamento del lievito?

Hmm, una situazione interessante ... Dalla tua descrizione risulta che la differenza di tempo in cui il lievito madre è al caldo è di 4 e 8-15 ore. Probabilmente, durante questo periodo si perossida o qualcosa di estraneo si moltiplica in esso.
Quando ho fatto il pane a lievitazione naturale, è risultato anche insipido, anche con l'aggiunta di sale e zucchero prima della cottura, non mi è piaciuto molto il sapore. L'aggiunta di malto ha risolto il problema.

[su lievito o soda]

Nella mia pratica c'erano i pani senza lievito, per circa due mesi ho sfornato pane senza lievito con lievito madre, solo con farina di frumento. Resistete correttamente alla tecnologia durante l'allevamento del lievito?

IL PANE SENZA MENO è quando non c'è lievito nell'impasto e solo il pane viene cotto su lievito o soda! O semplicemente senza mezzi di sollevamento, le focacce sono il pane nazionale di popoli diversi.

E non può esserci pane lievitato senza lievito. Il lievito naturale è anche lievito, ma solo di natura diversa, e contiene il cosiddetto "lievito selvatico".
Lievito e funghi sono nell'aria in quantità illimitate e sono diversi per composizione, scopo e proprietà, anche per il pane. E puoi controllarlo facilmente da solo. Aggiungi un po 'd'acqua, un po' di panna acida, yogurt (o simili) alla farina, fai una pastella e lasciala per un po '- e vedrai come l'impasto inizia a "ribollire e gonfiare" lentamente. E tali esempi possono essere citati abbastanza, anche la fermentazione in acqua.

Il pane può essere dei seguenti tipi:
- assolutamente senza alcun mezzo di sollevamento (torte magre o azzime, ad esempio in padella)
- su lievito per dolci, soda
- a base di lievito attivo secco o pressato umido
- su vari lieviti
- su una combinazione di lievito e fermenti lattici

Sulla base di questo e devi scrivere e nominare correttamente nel nome della ricetta, cosa stai effettivamente cuocendo, cosa usi quando impasti la pasta.

Autore del post non conosce la terminologia e la tecnologia della panificazione, questo può essere visto dal testo.
Se la tecnologia di cottura del pane viene violata e non viene eseguita, viene prodotta a 50 * C, i lieviti non vengono portati alla piena maturità: lo stomaco farà sicuramente male, e non solo lo stomaco!

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta.
Non ero particolarmente interessato alla terminologia, ma la gente spesso chiama pane a lievitazione naturale senza lievito. Compreso il pane acquistato in negozio. Non ci ho pensato troppo .. Ma non discuto, soprattutto perché ho accennato anche alla presenza di lievito nel lievito.
In tal caso, quello che preparo è il pane a lievitazione naturale. E, per non produrre invano lettere prive di significato, voglio subito chiederti di fornire i link ad una descrizione esplicativa del processo, che non è tecnologicamente troppo avanzato, ed è fattibile in un appartamento.
Farò solo una prenotazione sul mio lievito, come ho fatto per decidere se iniziarne uno nuovo? Farina di segale + acqua tiepida 50 g ciascuno, più 100 g a giorni alterni e di nuovo il 3 ° giorno. Tutti.
E qualche parola sul forno - perché a 50 * faccio lievitazione e impasto - le nostre finestre sono aperte e l'impasto è freddo, mi sembra, ma si adatta velocemente ai fornelli. La pasta lievitata va sempre messa in un luogo caldo, ho pensato che sarebbe stato meglio anche per il lievito naturale ... Ma come dovrebbe essere? Grazie in anticipo per la tua risposta.

A 50 gradi di lievito, tutto ciò che è utile si spegnerà.
Non superare i 40 gradi durante la prova e il tuo antipasto funzionerà normalmente.
Se hai già surriscaldato lo starter stesso, avviane uno nuovo.
Vai a leggere / chiedi della tua cultura iniziale QUI
Ha senso chiedere agli autori delle ricette sulla tecnologia di cottura di qualsiasi tipo di pane negli argomenti pertinenti. Seleziona una ricetta per il pane a lievitazione naturale QUESTA SEZIONE o QUESTO e controlla se qualcosa non è chiaro.

[Nata]

Nata, Grazie!!! E ho pensato che se l'impasto bolle (e bolle molto bene) e l'impasto sale (e lievita bene) nel FORNO a 50 *, allora è tutto in ordine. Ingenuo ... E poi cosa restava lì, nel mio lievito ??? Cosa lo solleva? Lievito? Ma dopotutto, il pane viene cotto con lo stesso lievito - lievito, o c'è qualche tipo di lievito sbagliato e fanno il pane sbagliato? Grazie per i link - Sto già cercando ...
E un'altra domanda sulla temperatura della lievitazione di pasta e pasta .. a temperatura ambiente - fa freddo .. ma cosa fare? la batteria non è un'opzione, non strisciare .. Nella stanza 18-22, probabilmente .. è come un impasto per antipasto?

Puoi anche usare il forno. Accendetela al minimo fino a quando non diventa calda (~ 30-35 g), spegnetela subito e mettete a maturare la fermentazione iniziale o l'impasto per lievitare. Il calore dura a lungo in un forno ermetico.So che le nostre ragazze hanno appena acceso la lampadina del forno, si scalda anche un po 'e tutto ha funzionato.
Una buona coltura iniziale è una simbiosi di lievito e batteri MK. Il pane di segale di alta qualità non può essere ottenuto senza tale simbiosi. Quindi ti sei lamentato che la briciola era bagnata. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che solo il lievito è rimasto nel lievito.
Potresti anche mangiarlo "sbagliato". Il pane di segale dovrebbe maturare dopo la cottura, o almeno raffreddare completamente, altrimenti il ​​corpo non lo digerirà.

No, no, ho mangiato solo freddo, e giornalmente e settimanalmente, e cotto a metà con farina di frumento (questa è perfettamente cotta, ma anche bombe) e solo segale .. So del pane caldo, non serve mangialo.
L'argomento del forno - spero davvero - ti porterà fuori dal vicolo cieco, non sapevo che 50 * è tanto per i batteri. Sembra che sia appena caldo, le grate non sono calde. Il mio forno è ancora un po 'lento, quelli. il grado sottostima (secondo le sensazioni). Proverò, come hai suggerito, a spegnerlo dopo il riscaldamento.
Un momento è solo interessante (o forse dovrebbe essere così): l'odore del lievito: fresco - nutrito - ha un odore aspro e affamato - lievito. Il lievito può inibire i batteri? E cosa, ora probabilmente è necessario cambiare il lievito? Buttarlo fuori, visto che l'ho rovinato a 50 *?
Ed eccone un altro: ho letto che il lievito può essere conservato sotto un coperchio senza buchi, quindi matura più velocemente. Lo tengo in frigorifero .. Quanto può danneggiare il processo? Matura davvero più velocemente, ma forse contribuisce anche all'effetto distruttivo dei batteri su MK?

buttalo via e fallo di nuovo secondo le regole))) a 50 gradi e oltre, molti microbi e batteri utili muoiono.
e se ti fa male lo stomaco, allora o è davvero umido, aggiungi meno acqua, o la farina potrebbe essere povera di segale, o il tuo stomaco non è addestrato per la segale. mangiare pane di segale tutto il tempo per sei mesi e tutte le regole saranno))))
L'ho mangiato anche con lo stomaco, o quando ho anche sfornato il mio pane di segale con la pasta madre sbagliata, o quando ho mangiato il negozio per molto tempo. Nel negozio ci sono anche pani tedeschi in confezioni, venduti come della Vestfalia o altri, da cui puoi anche abituare la pancia alla normale segale a cui siamo abituati e non al grano.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, il mio corpo è ancora abituato al pane di segale. Non mi è permesso il grano. La pancia iniziò a gonfiarsi esattamente sulla sua pasta madre fatta in casa. Il pane era cotto normalmente, a quanto pare. La pancia non reagisce al pane cotto acquistato in negozio. Ma mi sembra improbabile che il pane acquistato in negozio possa essere assolutamente puro di quei lieviti industriali. Già buttato via quel vecchio lievito. Ne ho iniziato uno nuovo, vediamo cosa succede. Penso che la colpa sia del surriscaldamento.

Sì, dal surriscaldamento del lievito è possibile))) - in questo momento il pensiero mi è venuto a trovare, o forse non è affatto così? forse solo nella dieta qualcosa si è rotto)))
In generale, pensa per ora e fai un nuovo lievito))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, il mio corpo è ancora abituato al pane di segale. Non mi è permesso il grano. La pancia iniziò a gonfiarsi esattamente per la tua cultura iniziale fatta in casa.

O forse la tecnologia di crescita e sfruttamento delle culture starter a casa è stata appena violata? Da questo, di regola, i problemi di salute sono
Guarda qui Indice della sezione "Ingredienti e accessori per il pane" nella sezione LIEVITO E SEZIONE, sono presenti interessanti argomenti sull'utilizzo dei lieviti madre con sopra le ricette del pane

Considerando che la reazione al pane è aspra, si può pensare che l'intestino debba essere curato per tutta la famiglia. Non mangiare ancora il pane "in piedi". Come stai con lo stomaco, il pancreas, il sistema biliare? Forse, oltre a peccare per lievito, vale la pena di essere esaminato? / opinione personale di un medico e di un fermentatore praticante con oltre 10 anni di esperienza /

[Vitav]

Grazie a tutti per la vostra partecipazione. Ho cambiato il lievito - l'ho fatto crescere a temperatura ambiente, ma siccome qui fa fresco, ho nascosto l'ordine in una credenza con i piatti. Sto cuocendo il pane per la seconda volta - sembra che il problema allo stomaco sia scomparso. Cioè, 50 gradi per il lievito si sono rivelati troppo caldi. E cresce bene a temperatura ambiente.
Vitav, grazie per il consiglio.C'è davvero qualcosa che non va nel sistema digestivo. Ma io non ho mai sfornato segale pura, aggiungo sempre farina di grano tenero e qualche volta tutte le altre farine, che sono anche crusche.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, alla vostra salute. La reazione del corpo può essere all'aumentata acidità del pane a causa del lievito stagnante, nel qual caso, anche dopo il pane fatto con farina pregiata, lo stomaco può far male.