Effetto del mattarello sulla pasta

Ho sentito dire da molto tempo che la pasta sfoglia è necessariamente arrotolata in una sola direzione. E da poco ho appreso che l'impasto di una vera pizza italiana, secondo i loro canoni, va necessariamente impastato con le dita dello spessore desiderato. In un LiveJournal ho visto una serie di foto di come fare la pizza in una pizzeria italiana. Quindi l'impasto si stendeva. Cioè, rotolare con il mattarello è VIETATO.
Qualcuno può dire = cosa succede esattamente nell'impasto del mattarello? perché tali divieti?

[Uno scherzo su un mattarello ...]

Ho sentito dire da molto tempo che la pasta sfoglia è necessariamente arrotolata in una sola direzione. E da poco ho appreso che l'impasto di una vera pizza italiana, secondo i loro canoni, va necessariamente impastato con le dita dello spessore desiderato. In un LiveJournal ho visto una serie di foto di come fare la pizza in una pizzeria italiana. Quindi l'impasto si stendeva. Cioè, rotolare con il mattarello è VIETATO.
Qualcuno può dire = cosa succede esattamente nell'impasto del mattarello? perché tali divieti?

Il mattarello ha un effetto negativo sulla pizza (addensa l'impasto). Inoltre, la pasta lievitata allungata cresce molto meno, il che è auspicabile anche per la pizza. Per quello a strati - compattazione e diradamento - giusto.

Hmmm.

Uno scherzo su un mattarello ...

Le tre del mattino. Un uomo gracile, ubriaco, ubriaco preme a lungo una chiave, senza entrare nel buco della serratura ... Alla fine, apre la porta ed entra silenziosamente nell'appartamento lungo il muro al buio ... categoria di peso significativamente più alta. E in mano tiene un pesante mattarello, agitandolo minacciosamente ...

L'uomo, valutando immediatamente la situazione, sorridendo pietosamente, balbetta, puntando cautamente il dito contro il mattarello:
"Poverina, sono già le tre del mattino, e lavori ancora con noi, come una puttana ... puttanella ...!" ...

Flash negli occhi, tenda.

[in una direzione]

qual è la differenza tra la pressione delle dita o il mattarello?
E in sbuffo - sono rimasto esattamente sorpreso dal fatto che sia necessario srotolare in una direzione... questa è la domanda

Mia nonna mi ha insegnato a stendere la pasta sfoglia in una direzione. Se n'è andata e ora non puoi chiedere perché. Sembra semplicemente comodo, arrotolalo in un rettangolo e piegalo a metà: risulta un quadrato, rotolando in una direzione otteniamo di nuovo un rettangolo e lo aggiungiamo di nuovo ...

Sembra semplicemente comodo, arrotolalo in un rettangolo e piegalo a metà: risulta un quadrato, rotolando in una direzione otteniamo di nuovo un rettangolo e lo aggiungiamo di nuovo ...

molti libri di cucina descrivono cosa piegare in una busta. Questo è possibile solo da un quadrato. E quando il prodotto finale viene quindi formato, è più facile distribuirlo in direzioni diverse ... quindi sono interessato a ciò che influisce su questo

molti libri di cucina descrivono cosa piegare in una busta. Questo è possibile solo da un quadrato. E quando il prodotto finale viene quindi formato, è più facile distribuirlo in direzioni diverse ... quindi sono interessato a ciò che influisce su questo

Ho cercato di mantenere una direzione durante il rotolamento e di rotolare in direzioni diverse, la differenza nel prodotto finale non è affatto visibile.
Korata, stendila coraggiosamente come preferisci. L'unica cosa è che la pasta sfoglia non ha bisogno di essere stesa pure sottile - crescerà male e male "stratificherà".

[Stufa rustica]

Stufa rustica wow .. ho sempre usato il ready-made, ma ho deciso di farlo da solo. Pertanto, "sento" questa domanda in tutte le direzioni. Perché allora spaventano così tanto le persone?

Perché allora spaventano così tanto le persone?

Non lo so . Forse questa (la direzione della laminazione) ha un significato su scala industriale e secondo il parere di un professionista. Nella vita di tutti i giorni, secondo me, non c'è differenza.

Forse è della stessa opera che le meringhe vanno montate solo a mano, senza frullatore. Da 10 anni sbatto le proteine ​​con un frullatore elettrico, sono contento del risultato))

Nella letteratura culinaria, scrivono che la pasta sfoglia deve essere arrotolata in una direzione per non disturbare la struttura degli strati. Dicono che se stendi l'impasto a caso, non si esfolierà, ma semplicemente si sbriciolerà, aumenterà peggio.
Non posso dire nulla per esperienza personale. Uso solo pasta sfoglia pronta e già arrotolata.

Se si utilizza pasta sfoglia gelato già pronta, è necessario seguire le regole generali. L'impasto deve essere prima scongelato. Se è congelato a strati, devono essere separati l'uno dall'altro. Gli strati di pasta devono essere scongelati singolarmente per 20 minuti. Quindi ogni strato di pasta deve essere inumidito con acqua fredda, messo in una pila e steso su un tagliere in uno strato della dimensione e dello spessore desiderati. Stendete la pasta con il mattarello prima da destra verso sinistra, poi nella direzione opposta, poi dall'alto verso il basso e dal basso verso l'alto. La pasta sfoglia diminuisce sempre di dimensioni durante la cottura, quindi gli strati devono essere stesi a una dimensione maggiore rispetto alla forma finita. Per evitare che l'impasto si deformi, i prodotti preparati per la cottura devono essere refrigerati per 15-30 minuti. La pasta sfoglia è sempre cotta su una teglia, non oliata, ma inumidita con acqua fredda. L'acqua evapora durante la cottura e aggiunge volume all'impasto. Allo stesso scopo, puoi spruzzare acqua sul fondo del forno. Durante la cottura la margarina o il burro aggiunti all'impasto si dilatano e rilasciano il liquido sciolto nell'impasto. Si trasforma in vapore, solleva gli strati, li separa l'uno dall'altro e fa sfaldare l'impasto. Se questi strati sono stati lavorati in modo improprio, mescolati troppo bruscamente, il glutine di farina impedisce al liquido di evaporare e l'impasto non esfolia. Pertanto, per formare la pasta sfoglia, si utilizzano coltelli affilati, tacche o tagliapasta che non schiacciano gli strati. È meglio stendere l'impasto rimanente dopo aver modellato e fare piccoli prodotti da forno. Se sono presenti troppi avanzi, avvolgeteli nella carta stagnola e metteteli in frigorifero.

Dal sito web

[eccetera.]

Se stai usando la pasta sfoglia gelato pronta, dovresti ...
eccetera.

Dal sito web

Grazie. Ottima istruzione. Campione! Adoro queste cose quando sono logiche, competenti, concise. Super!

Il mattarello influisce sulla stesura della pasta. Per la pasta sfoglia, hai bisogno di un mattarello molto freddo, per la pasta lievitata, caldo, tali mattarelli sono in vendita: sono cavi all'interno e, a seconda dell'impasto, viene versata acqua calda o ghiacciata. La ditta Tupperver (se l'ho scritto correttamente a orecchio), che vende piatti di plastica. Ho comprato da loro, un mattarello molto comodo tra le mani e sul tavolo.

La pasta sfoglia è sempre cotta su una teglia, non oliata, ma inumidita con acqua fredda.

Sì) Shchazzzz))
Una volta mi sono innamorato di tali istruzioni.
Persone, consiglio vivamente: ungere una teglia con olio o infornare su pergamena oliata o silicone.
Altrimenti, raccoglierai torte di pasta sfoglia da una teglia per molto tempo!

Oppure puoi usare una bottiglia. E puoi versare acqua e più divertimento

Nel processo di preparazione della pasta sfoglia non lievitata, non ho rivelato l'effetto negativo del mattarello quando si stende (anche in direzioni diverse) sull'impasto. Ma! L'impasto viene steso (io ho un rettangolo) in più passaggi, il che si traduce in circa 256 strati di burro, e ora ... non è consigliabile arrotolare e piegare ulteriormente l'impasto, poiché i suoi strati sottili possono scoppiare, come un risultato del quale il burro si mescolerà all'impasto e i prodotti risulteranno a strati bassi. La temperatura migliore per impastare la pasta è di 15-17 gradi Celsius.A t superiori, l'olio acquisisce una struttura grassa e viene assorbito negli strati dell'impasto, ei prodotti sono a strati bassi e senza lievitare. Pertanto, si consiglia di raffreddare farina, acqua e olio in frigorifero. Per riposare, mettere l'impasto al freddo o in frigorifero. Prova a fare l'impasto da solo: il diavolo non è così male come è dipinto (o dipinto). Lei stessa aveva paura per molto tempo, voleva imparare a rendere reale Napoleone, e ora il bambino e il marito hanno una delle loro torte preferite.