La pasta di segale dovrebbe essere raccolta in un panino?

Per la prima volta ho cotto solo con farina di segale (macchina per il pane Panasonic 2511) secondo questa ricetta: Pane solo con farina di segale (come la Westfalia) (By Kosh) # ... Ho fatto tutto secondo la ricetta, non ho sostituito nulla e non l'ho rimosso. L'impasto è stato impastato bene e in modo uniforme con una spatola per pasta di segale, ha aiutato un po 'con una spatola di silicone, era molto appiccicoso e sembrava davvero la plastilina. In tutti i dieci minuti di impasto, non è mai entrato in un panino. L'ho appena livellato alla fine con le mani bagnate. Il pane si è rivelato nodoso, pesante e denso in apparenza, c'erano delle crepe in cima in diversi punti, ma era cotto bene. Voglio continuare a cuocere il pane di segale puro, ma dubito della consistenza dell'impasto. Se aggiungi più acqua, forse allora ottieni un panino? O semplicemente togliere l'impasto dal secchio alla fine dell'impasto, livellarlo e rimetterlo a riposare?

[Nina]

Nina, non ci saranno kolobok. Dai un'occhiata alla Panasonic Temka. Darò un link al mio pane. Ma non è segale pura, aggiungo 50 g di grano, questa composizione mi piace di più.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...338.0

Per la prima volta ho cotto solo con farina di segale (macchina per il pane Panasonic 2511) secondo questa ricetta:

è difficile capire di quale ricetta stiamo parlando: il collegamento porta al catalogo delle ricette.

Ma cosa posso dire: se hai fatto con programmi HP automatici, molto probabilmente hai avuto poco tempo per alzarti. Molto probabilmente il programma è progettato per il pane di farina di frumento. Per cuocere la pasta di segale in HP, è meglio controllarla prima visivamente. Il pane dovrebbe lievitare almeno della metà. Devi selezionare un programma. Oppure usa la pre-impasto nella modalità Impasto, che viene riscaldata. Oppure c'è anche un programma per il pane francese, che è di 6 cucchiaini.

[$ vetLana]

$ vetLanaGrazie, proverò a cuocere questo pane. Lo stavo solo guardando))) e livelli l'impasto in un secchio dopo averlo impastato?



Korata, cotto in modalità segale, l'impasto è rimasto per circa un'ora e mezza. Il pane è aumentato, ma non molto. Dopo tutto, il pane di segale non dovrebbe sembrare lievitare troppo. Ero imbarazzato che dopo aver impastato l'impasto fosse semplicemente spalmato sui lati e sul fondo del secchio. L'ho schiacciato con le mani bagnate e l'ho lasciato venire. Così ho iniziato a dubitare, quindi con tutti i pani di segale ora ci saranno, o comunque l'impasto dovrebbe essere più sottile.

Livelli la pasta in un secchio dopo averla impastata?

Necessario.
Al forno al 100% di segale come la Vestfalia, e poi ha cominciato ad aggiungere un po 'di grano, il pane è meno "pesante".
Bene, vedrai quando cuocerai.
Ieri ho aggiunto una mela grattugiata, ma sfornata senza aceto, con agram e panifarin. Per i miei gusti, il pane con l'aceto di mele è più interessante e luminoso. Sto solo provando diverse opzioni

Grazie, ora è tutto chiaro! Proverò diverse opzioni, è molto interessante)))

Faccio spesso anche pane di segale, non scuro - perché non aggiungo malto o kvas, ma aggiungo fiocchi d'avena zar, o una miscela di cereali, ora vengono prodotti fino a 7 cereali

La base della miscela di cereali sono i fiocchi d'avena, che rendono la pasta di segale più leggera, la segale cuoce bene, l'impasto è molto più leggero.
Fiocchi: farina di segale = 1: 5
Rzhanukha ama le mele in qualsiasi forma: fresca grattugiata, marmellata, marmellata o semplicemente fare un impasto con il succo.
Lavoro l'impasto in una ciotola con una spatola o delle spirali per l'impasto di uno sbattitore a mano. Non molto alla ricerca di alcuni - non più denso della ciabatta. A passi da gigante. Viene espulso quanto va, ma almeno 3 si alza e si inginocchia. Posso metterlo in frigo se non ho tempo per cuocere.
Faccio cuocere nel pizzaiolo Princess per tutto il volume - metto l'impasto nella principessa con una spatola, 2/3 dell'altezza della teglia, livellalo con una spatola bagnata sopra, lascialo per non più di un'ora per sorgere in una principessa chiusa.
35-40 minuti acceso / 20 minuti spento, in un canovaccio per maturare per almeno un paio d'ore.
La torta è grande, spessa, sale verso l'alto all'interno della principessa. Leggero, poroso.
Era il kolobok che non ho mai ottenuto dall'impasto di segale, anche se ho usato per impastare un impasto più denso per un rotolo di focolare.

[Irsha]

Irsha, Irina, e schiacci forte i fiocchi?

[Natasha]

macinare i fiocchi duramente?

Natasha, no, non lo macino, lo verso direttamente dal sacchetto. Non sono affatto visibili nel pane finito e anche nell'impasto. Mentre l'impasto è in piedi, mentre l'impasto sta fermentando, in qualche modo si dissolvono.
Ma quando possibile prendo fiocchi più morbidi, che sono più farinosi e fini.
I più densi e più grandi sono "3 chicchi", "4 chicchi", per qualche motivo, il resto è morbido.

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