continuazione delle ricette dalla farina di segale.
FARINA DI SEGALE PREPARATA QUADRATICA
Ingredienti:
1 bicchiere di latte
lievito
300 g di farina di segale
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino sale
Preparazione:
Mettere un impasto da un bicchiere di latte con lievito e 100 g di farina di segale. Quando bolle, aggiungi il burro caldo, le uova, un cucchiaino di sale, 200 g di farina di segale e lascia lievitare. Stendete la pasta in uno strato spesso come un dito, tagliatela a quadrati, adagiatela su una sfoglia, unta d'olio e cosparsa di farina. Forare con una forchetta, lubrificare con olio. Lasciar rosolare gradualmente in forno.
Per 6-8 porzioni.
Babka
Ingredienti:
150 g di farina, 50 g di zucchero, 2 cucchiaini (7 g) di lievito secco istantaneo, 75 ml di latte, 30 g di burro o margarina, 3 uova grandi, 30 g di frutta candita, 30 g di uvetta sciroppata al rum (vedi sotto), glassa al rum (vedi sotto).
Preparazione:
Unisci 100 g di farina, zucchero e lievito secco in una ciotola capiente. Riscaldare il latte e il burro. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi e liquidi. Sbattere per 2 minuti con una frusta elettrica a velocità media, raccogliendo periodicamente dalle pareti. Aggiungere le uova e 75 g di farina. Batti per 2 minuti ad alta velocità. Aggiungere la farina rimanente e impastare fino a ottenere un impasto denso. Coprite e lasciate in un luogo caldo per 10 minuti.
Impastare la pasta, aggiungere i canditi e l'uvetta. Trasferisci in una forma alta unta. Coprite, lasciate lievitare in un luogo caldo per circa metà. Questo dovrebbe richiedere 1 ora e mezza.
Infornare a 190 g C / 350 g F finché sono teneri. Forare diversi punti con una forchetta prima di toglierli dallo stampo.
Versare lo sciroppo di rum sulla torta. Lasciate riposare per 10 minuti per assorbire lo sciroppo.Togliere dallo stampo, raffreddare su una gratella e spolverare di glassa al rum a piacere.
TORTA KARELIANA DI FARINA DI SEGALE
Per la ricetta hai bisogno di:
per il test:
- acqua - 200 ml.
- farina di segale - 500 g
- sale - 1 cucchiaino.
per ripieni:
- riso - 1 bicchiere
- acqua - 1 bicchiere
- latte - 1,2 l.
- patate - 10 pezzi
- burro - 1,5 cucchiai. l.
- cipolle verdi, prezzemolo, aneto - a piacere
- sale - 1 cucchiaino.
per la pasta:
- uovo - 3 pezzi
- olio - 50 g
- prezzemolo, aneto (erbe) - a piacere.
Prepara il ripieno di riso. Far bollire l'acqua, aggiungere il riso, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Versare 1 litro. latte, cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo tritati finemente al riso raffreddato. Mescolare il ripieno di patate. Lessare le patate con la buccia. Sbucciare e schiacciare in una purea. Versare 200 ml. latte caldo, aggiungere burro, sale e aneto tritato.
Per il test. Versare farina e sale in una ciotola d'acqua, impastare bene. Cospargere la tavola con abbondante farina. Stendere la pasta e arrotolarla in una salsiccia del diametro di 3-3,5 cm e tagliarla in 15 pezzi.
Arrotolare ogni pezzo in una torta del diametro di 10 cm e al centro mettere 2 cucchiai. l. otturazioni. Pizzica i bordi, lasciando aperta la metà della torta.
Preriscaldate il forno a 300 gr. Posizionare le torte su una teglia unta e infornare per 10 minuti. Ungere le torte finite con il burro. Coprite con carta da forno e lasciate riposare per 20 minuti.
Prepara una pasta a base di uova e burro. Uova sode e tritare. Sciogliere il burro. Lavare e macinare le verdure. Versare l'olio nella miscela di uova ed erbe aromatiche. Salate e mescolate. Servire con crostate.
FARINA DI SEGALE E MOUSSE DI MIRTILLO ROSSO
Per la ricetta hai bisogno di:
- acqua - 500 ml
- mirtilli rossi - 1/2 tazza
- farina di segale (macinazione grossolana) - 100 g
- zucchero - 150 g.
Risciacquare le bacche, spremere il succo e conservare in un luogo fresco in un contenitore sigillato. Versare la polpa (vinaccia) con acqua, far bollire e filtrare. Aggiungere lo zucchero al liquido, portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto, aggiungere la farina e, quando si sarà gonfiata, smettere di cuocere, raffreddare la massa. Quindi sbattere, aggiungendo il succo spremuto dai mirtilli rossi. Servire la mousse con il latte. Se usi il succo di bacche in scatola, devi cuocere il porridge denso in acqua e aggiungere il succo crudo mentre monti la mousse.
PANCAKES DI SEGALE
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale - 2 tazze
- latte - 2 bicchieri
- burro chiarificato - 40 g
- uovo - 3-4
- lievito - 20 g
- zucchero - 15 g
- sale qb.
Preparare un impasto con farina di segale, lievito e latte. Riscaldare il latte rimanente, sciogliervi il burro, aggiungere sale, zucchero, tuorli. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere all'impasto. Quando la pasta lievita, impastare. Prima di cuocere i pancake, aggiungi le proteine montate all'impasto in modo che i pancake siano leggeri e porosi. Le frittelle di segale vengono cotte in una padella leggermente unta con verdure raffinate o burro ghee. Gira le frittelle dopo che la crosta marrone appare sui bordi, che è ben indietro rispetto alla padella. Se si formano delle bolle nel mezzo del pancake o è umido e scoppia quando viene capovolto, nel primo caso l'impasto deve essere messo a fermentare in acqua tiepida e nel secondo - aggiungere la segale o la farina di frumento, un uovo. Quando la crosta sulla frittella risulta irregolare (la parte centrale si brucia), è necessario ridurre il calore e mettere un divisorio, un cerchio di metallo sotto la padella. Se la parte inferiore della frittella brucia e la parte superiore è umida, ridurre la fiamma. Le frittelle di segale hanno meno calorie di quelle di grano, quindi possono essere consigliate per le persone in sovrappeso. Puoi fare una macchina per frittelle con frittelle di segale. Le frittelle vengono unte con un uovo crudo, piegate in uno scivolo e cotte in forno. Servire il pancake affettato.
PESCATORE CON LA NAVE
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale - 3 bicchieri
- acqua - 1 bicchiere
- sale - 1 cucchiaino.
Da riempire:
- lucioperca (piccolo) - 2 pezzi
- cipolle - 2 pezzi
- burro - 2 cucchiai. l.
- sale
- pepe nero macinato e piselli - a piacere
- foglia di alloro - a piacere
- prezzemolo
per la lubrificazione:
- panna acida - 2 cucchiai. l.
- olio - 2 cucchiai. l ..
Impastare la pasta di segale non lievitata con farina, acqua e sale. Al posto dell'acqua, puoi prendere latte o yogurt, o una miscela di latte, yogurt, panna acida e acqua. Arrotolate l'impasto fino a formare una palla e lasciatela "riposare" per 15-20 minuti.Preparare il pesce: lavare, sbucciare, sventrare, eliminare le branchie, la lingua, gli occhi, sciacquare abbondantemente, salare e adagiarlo intero sulla pasta di segale stesa dello spessore di 0,7 cm, spolverare con anelli di cipolla, mettere sopra del di pepe, se lo si desidera, si può anche spolverare con una foglia di alloro tritata finemente o macinata in un macinacaffè, spolverare con prezzemolo tritato.
Unire i bordi opposti dell'impasto, pizzicare, bucherellare la superficie della pescheria con una forchetta, ungere con panna acida e infornare a 180-200 C finché sono teneri.
Ungere la pescheria al forno con burro fuso per ammorbidire la crosta.
KVASS MONASTYRSKY
Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- malto kvas - 1 bicchiere
- uvetta - 2 cucchiai. cucchiai
- 1 limone
- 1 mela
- farina di segale - 1 bicchiere
- miele - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- foglie di lampone secche - 1 cucchiaino
- acqua - 2 l.
Preparare la farina di segale con acqua bollente, lasciare raffreddare il composto. Risciacquare le mele, il limone, l'uvetta e il trito. Tritare le foglie di lampone secche, aggiungere il miele, unire al malto kvas, mele e limone tritati, miele, farina di segale e versare l'acqua rimanente. Mescolare bene la massa e lasciare fermentare per diversi giorni in un luogo caldo.
Filtrare il liquido e utilizzare la pasta densa per la pasta madre. Anice, cumino, salvia e altre piante speziate possono essere aggiunti a tale kvas per aromatizzare. La farina di segale può essere sostituita con farina di frumento, farina d'avena o grano saraceno.
KVASS PEASANT
Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- malto di segale - 500 g
- malto d'orzo - 200 g
- farina di segale - 300 g
- cracker di segale - 1 bicchiere
- pane di segale raffermo - 2 pezzi
- melassa -700 g
- miele - 2 cucchiai. l.
Il malto e la farina vengono impastati con 3 litri di acqua, la massa risultante viene lasciata riposare per 10-12 ore, dopodiché viene stesa in una ciotola di smalto, coperta con un coperchio, posta in un forno caldo e fatta bollire per 2,5 -3 ore e di nuovo mettere in forno per un giorno. Quindi mettilo in una ciotola e versa 9 litri di acqua bollente. Mescolando, si aggiungono crackers schiacciati, pane, si difende per 8 ore, quando il sedimento denso si deposita e il mosto inizia a fermentare, viene travasato. I fondi vengono nuovamente versati con 8 litri di acqua calda, mescolati, difesi per 2-3 ore e decantati. Versare nuovamente 4 litri dense di acqua bollente, mescolare e, dopo essersi sedimentati, scolare.
Infuso di menta, al mosto ottenuto si aggiunge la melassa e, senza aggiunta di lievito, si lascia fermentare. Dopo circa 2 ore, vengono trasferite al freddo e quando la fermentazione si è attenuata, aggiungere la melassa, chiudere bene.
Kvass sarà pronto in 3 giorni. È meglio conservarlo al freddo (diversi mesi), mentre l'acidità aumenta.
KOLADKI
Per la ricetta hai bisogno di:
per impasti azzimi:
- farina di segale - 400 g
- acqua - 1/2 tazza
- carne macinata (ricotta, patate, mirtilli rossi) - 400 g
per carne macinata:
cagliata:
- ricotta - 300 g
- uovo - 8 pezzi
- zucchero - a piacere
Patata:
- patate - 4-5 pezzi
- latte - 3 cucchiai. l.
- panna acida - 1 cucchiaio. l.
- uovo - 1 cucchiaio. l.
mirtillo:
- marmellata di mirtilli rossi - 300 g
- farina - 1 cucchiaio. l.
L'impasto fresco viene impastato con farina e acqua, da cui viene stesa una torta, tagliata a quadrati, i bordi vengono piegati e gli angoli vengono pizzicati in modo da ottenere una scatola piatta. Viene riempito con varie carni macinate e cotto al forno. Le focacce vengono cotte separatamente e poi unte con “creme spalmabili” o “liquori”. La carne macinata per i canti natalizi può essere diversa:
Cagliata: la ricotta viene macinata con uova e zucchero.
Patate: le patate bollenti bollite vengono pestate, diluite con latte, uova, panna acida vengono aggiunte e mescolate.
Mirtillo rosso: aggiungi la farina alla marmellata di mirtilli rossi, mescola accuratamente.
TORTA DI MIELE SABBIA
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale o frumento - 500 g
- miele - 400 g
- zucchero - 200 g
- uovo - 5 pezzi
- panna acida - 200 g
- soda - 1 cucchiaino.
- spezie (cannella, chiodi di garofano, vanillina, ecc.) - a piacere.
Aggiungere lo zucchero, l'uovo, la panna acida, le spezie, la soda e la farina al miele fuso. Lavorare l'impasto fino a ottenere una crema acida densa, versarlo in uno stampo unto e infornare a fuoco moderato.
TAPPETO MIELE-ANICE
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale - 500 g
- miele - 100 g
- marmellata di prugne fermentate (passata) - 400g
- anice (macinato) - 1 cucchiaio. l.
- burro (sciolto) - 3 cucchiai. l.
- soda - 1 cucchiaino.
Dal miele, marmellata di prugne, anice macinato e farina di segale, impastare un impasto omogeneo e mettere in frigorifero per 2-3 settimane, coprendo i piatti con un coperchio. Trascorso questo tempo, l'impasto acquisirà un colore bruno-rossastro intensamente ricco e un aroma speziato di miele. Aggiungere 3 cucchiai di burro fuso o margarina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio all'impasto, impastare bene e, rotolare in una casseruola, mettere su una teglia unta. Cuocere finché sono teneri a 180 ° C. Con la stagionatura e la maturazione prolungate, i processi procedono intensamente nell'impasto, grazie ai quali acquisisce nuove qualità gustative.
KULAGA
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale - 200 g
- acqua - 200 g
- zucchero - 30 g
- burro o olio vegetale - 20 g
- sale qb.
Versare la farina di segale setacciata in acqua bollente, sbattere con una frusta e far bollire fino alla consistenza di una densa gelatina. Quindi aggiungere un pezzo di ghiaccio o neve pura, chiuderlo bene con un coperchio e mettere in un forno russo per un giorno. Il kulaga finito è rosa. È condito con zucchero semolato o miele, versato con verdure o burro.
KISEL IN BIELORUSSIA
Per la ricetta avrai bisogno di:
- lamponi - 160 g
- mirtilli - 120 g
- acqua - 500 g
- farina di segale - 2 cucchiai. l.
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- miele - 1 cucchiaio. l.
Sciogliere lo zucchero in acqua calda, portare a ebollizione lo sciroppo. Quindi aggiungere le bacche, farle bollire finché sono teneri, aggiungere il miele. Mescolate continuamente, aggiungete la farina di segale e cuocete la gelatina fino a che non sia densa.
Servire freddo.
RYE GRAPPLES
Per la ricetta hai bisogno di:
- farina di segale - 200 g
- latte caldo - 200 ml.
- lievito - 20 g
- burro (sciolto) - 1 cucchiaio. l.
- sale
Da riempire:
- patate - 300 g
- cipolla - 1 pz.
- burro - 20 g
- uovo - 1 pz.
- sale.
Mettere un impasto di 200 g di farina di segale, 0,2 l di latte caldo e 20 g di lievito. Quando l'impasto lievita, aggiungere 1 cucchiaio di burro fuso, un po 'di sale e una quantità sufficiente di farina di segale per ottenere un impasto che può essere steso. Battere l'impasto con una spatola e lasciar lievitare di nuovo. Quindi stendete delle piccole torte, mettete al centro le purè di patate mescolate con cipolle fritte e burro, pizzicate a forma di cheesecake e infornate, unte con un uovo.
PETER'S RYE COTTAGE CON CORAGGI O Ricotta
Per la ricetta hai bisogno di:
- panna acida - 200 g
- burro (burro o vegetale) - 200 g
- sale - un pizzico
- zucchero o miele - 2-3 cucchiai. l.
- soda schiacciata - 1,5 cucchiaini.
- farina di segale - 3-3,5 tazze o farina di frumento - 1 tazza e farina di segale - 2,5 tazze
Da riempire:
- albicocche secche - 300 g
- acqua o vino bianco - 100 g
- miele o zucchero - 50 g
per il riempimento 2:
- ricotta - 500 g, miele o zucchero - a piacere
- scorza di limone
- panna acida - un po '.
La quantità di pasta è per un'intera teglia. Mescolare la panna acida con il burro fuso, aggiungere un pizzico di sale, zucchero o miele, soda schiacciata. Incorporare 3 - 3,5 tazze di farina di segale o 1 tazza di farina di frumento e 2,5 tazze di farina di segale. L'impasto dovrebbe essere leggermente più morbido della pasta frolla. Ungere una teglia con olio vegetale, distribuire l'impasto su tutta la superficie, fare i lati attorno ai bordi. Metti il ripieno sopra. Da riempire. Mettere a bagno 300 g di albicocche secche per 30 minuti in 100 ml di acqua o vino bianco. Quindi cuocere un po 'a fuoco basso sotto il coperchio e poi girare attraverso un tritacarne. Se le albicocche secche non sono zuccherate, aggiungere 50 g di miele o zucchero. È possibile aggiungere noci tritate. 2. Mescolare 500 g di ricotta con miele o zucchero a piacere, aggiungere la scorza di limone, è possibile aggiungere un po 'di panna acida.
Spalmare tutta la superficie della cheesecake con burro fuso (o vegetale), infornare a T = 180-200 C per 20-30 minuti, fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.
