Pane di segale (farro) su patate (al forno)

Pane di segale (farro) su patate (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero POLBA	150 grammi
Farina di segale BIO intera	280 grammi
Patate bollite	150 grammi
sale	8 grammi
zucchero	15 grammi
Olio vegetale al limone (insalata)	1 cucchiaio. l.
Erba di Kvas	1 cucchiaio. l.
Siero di latte di cagliata	150 ml.
Momento sicuro di lievito	1,5 cucchiaini.
Cumino nell'impasto	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Farina - solo 430 grammi, di cui:
• Farina di grano tenero POLBA - 150 grammi \ 35% (può essere sostituita con quella integrale)
• Farina di segale BIO intera - 280 grammi \ 65% (può essere sostituita con farina di segale sbucciata)
• Mettiamo tutti i prodotti nel secchio della macchina per il pane, attiviamo la modalità Impasto.
• Facciamo impastare - mettere in pausa - impastare, tempo totale 9 + 5 + 16-24 minuti.
• Tiriamo fuori l'impasto dal secchio sul tavolo, cospargiamo di farina, pieghiamo l'impasto 3 volte con una busta, formiamo una salsiccia e la mettiamo in uno stampo.
• Lievitazione in forno a 30 ° C per circa 1,5 ore fino a quando non raddoppia di volume.
• Inforniamo a 180 ° C, poi dopo 20 minuti riduciamo a 170 ° C, poi fino a 160 ° C e finché sono teneri.
• L'impasto si scopre dopo che la macchina del pane è molto morbida, si può lavorare solo con la farina.
• Ecco cosa è successo. Il pane è alto 20 cm x 9 cm e pesa 750 grammi. Pane per chi ama il pane di segale.
• 

Nota

Oggi ho preparato il pane di segale, aggiungendo solo 1 cucchiaio di kvas wort. l. (contiene malto), evitando la birra scura e il siero di latte (contiene batteri lattici).
Aggiunto anche 1 cucchiaio. olio d'oliva con limone per insalata. Il burro non è andato all'insalata, era molto acido, ma si è rivelato perfetto per il pane di segale.

Buon appetito!

[Admin]

Opzione 13 "Pane di segale (farro)"

Admin Ho una domanda, non poco liquida: all'inizio era un po 'densa, poi come un panino, ma spalma lungo il fondo e non si mescola bene

Tatjanka_1, per noi il giudice è Kolobok !!!

Inserisco ricette collaudate e le loro descrizioni e foto!
Ma viviamo con te anche in paesi diversi, condizioni climatiche diverse - non può essere la stessa in alcun modo!

Farina - solo 430 grammi, di cui:
Farina di grano tenero POLBA - 150 grammi \ 35% (può essere sostituita con quella integrale)
Farina di segale BIO intera - 280 grammi \ 65% (può essere sostituita con farina di segale sbucciata)
Patate bollite - 150 grammi
Sale - 8 grammi
Zucchero - 15 grammi
Olio vegetale con limone (insalata) - 1 cucchiaio. l.
Kvas wort - 1 cucchiaio l.
Cagliata di siero di latte - 150 ml.
Lievito - 1,5 cucchiaini.

Quindi c'è abbastanza liquido qui: patate bollite, olio cresce, mosto, siero di latte - tutto contiene liquido.
Le patate hanno una proprietà: l'impasto viene prima impastato saldamente e poi, al contrario, si ammorbidisce notevolmente - devi stare molto attento con questo.

Romchik sì, ho capito, solo hw. Faccio la farina con le patate per la prima volta e in qualche modo non era abituale per me vederla, all'inizio era troppo stretta, poi sembrava normale, ma alla fine dell'impasto l'ho spalmata sul fondo.
Ora in piedi nella sala prove, vediamo cosa succede

Questo è quello che ho scritto sopra: all'inizio è stretto, poi si ammorbidisce

Amministratore Non metto una foto, il pane non ha avuto successo
Ma credo che non si tratti della ricetta, l'ho già capito.
Sono malato per il 3 ° giorno, ieri ho fatto il pane, ma non ha funzionato, beh, credo sia stato un incidente.
Ma anche oggi, sebbene sia una ricetta diversa, non ha successo.
Fino a quando non mi riprendo, non tocco la cottura del pane (sembra che si senta un malato)

(sembra sentirsi una persona malata)

È un peccato che non abbia funzionato

Sono totalmente d'accordo con te, la pasta, i dolci, la cucina sono molto sensibili al nostro umore e al nostro benessere !!!

Guarisci: il pane ti aspetta di buon umore !!

Ti chiedo aiuto, caro Admin - Non riesco a capire come raccontare la ricetta, sostituendo le patate con i fiocchi di patate. Qui, dopotutto, il liquido deve essere utilizzato in una quantità diversa.

[Pane di grano con fiocchi di patate]

Ti chiedo aiuto, caro Admin - Non riesco a capire come raccontare la ricetta, sostituendo le patate con i fiocchi di patate. Qui, dopotutto, il liquido deve essere utilizzato in una quantità diversa.

Nadia, cerca qui un set di ingredienti con i cereali Pane di grano con fiocchi di patate

Grazie caro!

Amministratore, caro, buone vacanze! Continuo a cuocere il tuo pane vincente. Sempre con gratitudine e gioia dalle tue abilità culinarie.



In questa versione, viene aggiunta la cicoria per il colore e un cucchiaino di semi di cumino: l'aroma è leggermente colto, molto piacevole.

[Nadia]

Nadiaquanto è lungo il pane, credo sia delizioso

Grazie per le gentili parole! Buone vacanze!

Ragazze, che sapore ha questo pane? Che cosa sembra?

Buon gusto di pane di segale al malto. Se hai familiarità con questo gusto, sarà chiaro
Pane con un alto contenuto di farina di segale

Admin, grazie. Ti senti aspro?

Non proprio. Il siero di latte contiene un po 'e non è così acido, le patate levigano l'acido

Non sarò prolisso, dirò solo: IL FORNO È NECESSARIO. Mentre lo portavo ai segnalibri. Non ho visto questa ricetta prima, non l'ho vista.