L'impasto è molto morbido (e pane per una macchina per il pane) su Tang Zhong

L'impasto è molto morbido (e pane per una macchina per il pane) su Tang Zhong

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Per Tang Zhong:
acqua	100 grammi
Farina	20 g
Per il test:
Tang Zhong
Farina	400 gr
Lievito istantaneo	1 cucchiaino
Brodo di acqua o di patate	190 g
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1/3 Art. l.
Olio vegetale o burro chiarificato	20-25 g

Metodo di cottura

• Nella foto c'è il pane su brodo di patate (acqua senza sale dalla cottura del purè di patate).
• Per Tang Zhong:
• Preparare la farina con l'acqua a un kefir liquido, mescolare con una frusta durante la cottura. La temperatura di Tang Zhong dovrebbe raggiungere i 65 gradi, ma non l'ho mai misurata.
• Versare lievito, farina, sale, zucchero, acqua (o brodo di patate), olio e Tang Zhong in un secchio di una macchina per il pane (Panasonic, in cui vengono prima inseriti gli ingredienti secchi).
• Se cuociamo torte, allora la modalità "Impasto", se il pane, quindi la modalità "Base".
• Il pane risulta essere enorme, senza peso, non raffermo. È molto più aromatico e leggermente più alto nel burro chiarificato che nell'olio vegetale.
• Nota di lievito.

Nota

La ricetta (se non con burro chiarificato) è magra e la più deliziosa e tenera di tutti gli impasti magri. Forse la penso così, perché la ricetta è mia, beh, tranne Tang Zhong. Tang Zhong non è stato inventato da me, ma dai giapponesi.

Ricetta dell'impasto da un sito giapponese. L'interpretazione e i rotoli sono miei:

350 g di farina
55 g di zucchero
5 g di sale
56 g di uova
7 g di latte in polvere
125 g di latte (è in questi panini, che è nella foto, 1 cucchiaio. L. Con una fettina di panna acida e acqua)
6 g di lievito secco
30 g di burro

120 g di Tang Zhong (120 g di acqua + 24 g di farina)

Dopo il taglio:



Prima della cottura:


La foto mostra quanto crescano i prodotti utilizzando questa tecnologia.

Ricetta dell'impasto giapponese, la mia interpretazione.

100 g di Tang Zhong (100 g di acqua + 20 g di farina)
300 g di farina
1 uovo
80 g di latte freddo (è in questi panini, nella foto, metà latte intero e metà con acqua)
30 g di miele
30 g di burro
1/4 cucchiaino sale

WOW !!!!!!!!!! Grazie per la scienza !!! Non mangio il pane e non lo faccio cuocere da un anno, probabilmente. Ma ora.................

Alla tua salute, Svetochka!

Ci sono moltissime opzioni di test per TZ. Se lo mescoli con panna acida, puoi cuocere i nostri pasticcini. Risulta molto gustoso.

Mm-m-m-m-m, la torta di semi di papavero è così facile da vedere per gli occhi irritati ... Segnalibri boom, cuoci tutto, mangia solo il pane di oggi

Wow !!! Quanto è delizioso! Grazie per il bookmarking

Che bellezza! L'ho portato ai segnalibri. Grazie! Cercherò sicuramente di cuocere qualcosa con un impasto così soffice!

[Qween]

Qween, grazie mille)) Aspetto la ricetta da ieri)) aggiungi ai segnalibri e prova! con semi di papavero - generalmente mortalità! È possibile combinare la tecnologia senza HP, in una mietitrebbia o in un processore? altrimenti non ne ho ancora uno ((((ma nel prossimo futuro c'è una stufa))

[Qween]

Qweenche pasta! Magia pura! : girl_claping: Non posso dire cosa mi ha colpito di più - pane o panini, perché tutto è semplicemente stupendo e così arioso! Questo è esattamente questo giapponese cazzate nozione dà tanta facilità alla prova? E dimmi, per favore - portalo a 65 gradi, e poi non c'è bisogno di raffreddarlo? Il lievito non cuocerà a vapore? O è questo il punto?

Grazie!

che bellezza e che bontà!

Ragazze, spero che la ricetta vi sia utile.

è possibile combinare la tecnologia senza HP, in una mietitrebbia o in un processore?

Se fatto in un robot da cucina, metterei tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nella ciotola del robot da cucina e impastare, quindi aggiungere l'olio e impastare fino a quando il glutine non si sviluppa bene. In generale, è necessario verificare la prontezza dell'impasto allungando l'impasto con le mani. Deve essere allungato a uno spessore in modo da poter vedere attraverso di esso e non strapparsi. Quindi, con il dito, forare al centro della pellicola di pasta e il foro della foratura dovrebbe rimanere rotondo. Ecco come si stende l'impasto per verificarne la prontezza:

nozione dà tanta facilità alla prova?

Sì, è questa nozione che conferisce all'impasto una tale morbidezza e ariosità.

portarlo a 65 gradi e poi non serve raffreddarlo? Il lievito non cuocerà a vapore? O è questo il punto?

In generale, il TG viene bollito in un bicchiere d'acqua, raffreddato sotto una pellicola a temperatura ambiente, conservato in frigorifero e consumato al bisogno per 3 giorni. Ma non cucino molto TZ, ma lo faccio per un lotto. Pertanto, mentre preparo altri ingredienti, il TG si raffredda. Forse non è secondo la tecnologia, ma il risultato è esattamente lo stesso di quando ho osservato tutto perfettamente e ho raffreddato il TJ.

Ragazze, ho appena visto che nei secondi rotoli ho dimenticato di indicare il liquido. Già risolto.

Non ho capito. Prendi la farina, l'acqua fredda e metti sul fuoco - per preparare lo stato di kefir, o no?

Mi sono ricordato che avevamo già sperimentato questo Tang Zhong giapponese sulla macchina per il pane (o 65 gradi è la temperatura di infusione)

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Mi sono ricordato che avevamo già sperimentato questo Tang Zhong giapponese sulla macchina per il pane (o 65 gradi è la temperatura di infusione)

Sì, Alexandra, ricordiamo anche noi.

Ne abbiamo discusso nell'argomento successivo e le ragazze mi hanno chiesto di metterlo come argomento separato, in modo da non inondare l'argomento dell'autore.

Ho già fornito un collegamento alla ricetta di Sonadorochki, ma non a 2 colture di avviamento. Poiché il lievito è una storia leggermente diversa, e non tutti sono allevati. E non ho fornito un collegamento alla mia ricetta precedentemente pubblicata. Per modestia.

Non ho capito. Prendi la farina, l'acqua fredda e metti sul fuoco - per preparare lo stato di kefir, o no?

Sì .

Ecco il video:



Se lo digerisci, ottieni un impasto regolare, non così morbido e arioso.

È meglio cuocere a fuoco basso. Per prima cosa cucino su uno grande e prima che la farina inizi a fermentare, riduco il fuoco a una temperatura molto bassa.

Quinck, e TJ è solo una tale proporzione? Altrimenti, ora cuocerò la tua torta reale di Pasqua, e ci sono foglie di tè in una proporzione diversa e latte bollente, non freddo. È diventato interessante per me.

Anechka, in TZ dovrebbe esserci una proporzione di farina e acqua da 1 a 5. E dovrebbe essere prodotta debolmente, non per un impasto duro. E le mie torte hanno una miscela più forte, completamente diversa.

Su TZ l'impasto risulta essere più tenero, morbido, anche senza peso. E su una miscela ripida (come nei dolci pasquali), l'impasto sarà più denso, ma morbido e succoso (se così posso dire dell'impasto).

Chiaro. Ho già impastato la torta e proverò sicuramente il pane più tardi.

Ragazze! Ieri ho provato a cuocere il pane su Tang Zong - non ha funzionato per 1 ricetta. Il tetto è crollato, l'impasto non è lievitato bene. La crosta è dura. La mollica stessa è leggera, senza peso, sì. Il burro su questo pane è un problema da spalmare, si rompe. Ha fatto qualcosa di sbagliato Riproverò più tardi. Ho fatto una pagnotta da 450 g. in x \ n "Binaton".

[madames]

madames, l'impasto per questo pane è molto morbido, forse la tua macchina per il pane non tira fuori un lotto di pasta di questa consistenza. Consiglio di ridurre di 20-30 grammi 195 g di acqua nella ricetta (se avete ridotto la porzione, riducete proporzionalmente). Per favore non aggiungere farina!

Ho dato questa ricetta a molti conoscenti e in tali proporzioni. Tutti fanno un ottimo pane.
Puoi farlo anche tu.

Ho appena cotto due pagnotte di pane su una tale miscela: pane da tavola bianco e grigio con crusca. È risultato fantastico. Grazie per la ricetta

Evviva! Evviva! Sono contento che sia risultato fantastico! Buona salute!

Qween! Grazie per il conforto e il consiglio. Cercherò sicuramente di cuocerlo con i tuoi consigli, ma non oggi. Oggi è il Jam Day e non voglio correre rischi e rovinare il mio umore primaverile e gioioso.

100 g di Tang Zhong (100 g di acqua + 20 g di farina)
300 g di farina
1 uovo
80 g di latte freddo (è in questi panini, che è nella foto, latte intero a metà con acqua)
30 g di miele
30 g di burro
1/4 cucchiaino sale

Per fare la farina, prendere dalla quantità totale, ovvero i primi 100 grammi. e poi altri 300. Solo 400gr?

Non lo saranno 400 grammi, ma 320 grammi. 20 g per TZ + 300 per il test.

Oh, certo. Già impastando, ma una sorta di liquido, spalma sul fondo. Lasciare o aggiungere la farina con un cucchiaio?

Nel mio Panas, all'inizio sembra sempre che sia liquido, e poi abilmente, raccoglie tutto con cura. Ira, questo impasto va impastato bene, quindi non sarà liquido.

Va bene, ci crederò. Boom aspetta, non ho messo sul pane, ma sui panini, probabilmente anche sulle cheesecake. Non ho ancora deciso.

Qween, aiuto. Penso che la farina sia ancora necessaria. Fino alla fine del lotto 50 minuti. e ancora nessun kolobok.

Irochka, mi dispiace, ho dovuto andarmene. Aggiungi un paio di cucchiai di farina se non hai Panas.

Ho HP Elenberg. Aggiunti 2 cucchiai di farina. Impastare "la pasta" credo sia del tutto inutile adesso, è passato quasi tutto la prima volta. O è necessario?

Ira, l'impasto va impastato in modo che non si rompa, ma si allunghi. Quindi tagliare in olio vegetale.

Ho HP Elenberg

Quali sono i diversi produttori di pane! Il mio kenwood prima raccoglie l'impasto nella spatola, e poi l'impasto inizia a stendersi su tutto il secchio, ma in Panas tutto è completamente diverso, impasta molto freddo, non spalma.

Qween, mi sottometto e mostro. L'impasto è davvero morbidissimo. Su tuo consiglio, ha lavorato come un orologio. L'anatra non poteva allungarsi in una torta: l'impasto si stava restringendo. Dobbiamo abituarci, forse più tormento o ... non so cosa. Ecco un impasto con un buco



E questi si sono rivelati bagel


Successivamente posterò una foto dal forno e descriverò il gusto.

Ira, foto molto illustrative. L'impasto, in linea di principio, è andato bene (solo quasi lo stesso spessore del film e piccole lacrime, ma questo è evidente solo con un occhio esperto) ei prodotti dovrebbero uscire bene.

Io taglio sempre assolutamente la pasta lievitata con un filo d'olio. Non spolvero di farina in modo che l'impasto non prenda la farina in eccesso. Affinché l'impasto non si restringa bisogna prima dividerlo in parti, arrotolarlo e lasciarlo riposare per 10 minuti, poi la tensione dei fili di glutine si abbasserà e l'impasto non si restringerà. Non stendo nemmeno le torte, ma allungo la mano e basta.

[Qween]

Qweene come lubrificare i panini per una combinazione di colori così straordinaria? E a che punto?

[Anastasia]

AnastasiaCi sono diverse opzioni, ma ce ne sono due principali:

1. Prima di piantare nel forno, ungere accuratamente (senza spazi vuoti) con un uovo. Appena sfornato il prodotto, lo ungo con acqua dolce molto, molto generosamente concentrata. Circa 1 parte di zucchero 1,5-2 parti di acqua.

2. Non ungo con un uovo. E ungo il prodotto finito (subito dal forno, proprio nello stampo) molto generosamente con una soluzione dolce (parti in volume): 1 parte di burro, 2 parti di latte, 2 parti di zucchero, scalda il tutto leggermente nel microonde per sciogliere il burro, quindi mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie ...
Una soluzione di 60 g di latte, 50 g di zucchero e 30 g di burro è sufficiente per ungere i prodotti a base di ~ 1700 g di farina.
Mentre tutti i prodotti sono cotti, il burro si aggrappa con una sottile crosta, ma quando lubrifico i prodotti successivi, l'olio stesso si dissolve dalla spazzola calda.

Succede che unga solo i prodotti finiti con acqua molto dolce.

Anastasia, ci sono diverse opzioni, ma ce ne sono due principali:

Grazie! Registrato!

[Anastasia]

Alla salute,Anastasia !

[Anya]

Anya, senza parole (solo sbavando)! L'ho portato ai segnalibri. Non ho tempo per provare tutto. Non ho dubbi che l'impasto sia delizioso e che i panini da esso siano ariosi e fragranti.
Grazie!

Zhenya, grazie! Sì, i panini da esso sono fantastici. Spero che la ricetta ti sia utile!

Sarà utile, ovviamente. I panini sono la mia debolezza.

[Qween]

Qween, grazie per la ricetta! Oggi ho fatto i panini con questo impasto e sono risultati fantastici! Prometto di fare una foto la prossima volta, oggi non potrei, mi dispiace! Ma molto gustoso, questo è certo! E arioso!

Ed ecco il pane fatto con questo impasto.


A proposito, la farina secondo la ricetta originale è giusta. Né sottrarre né aggiungere. Mi è piaciuto molto l'impasto. Grazie Qween!

I panini sono la mia debolezza.

Tutti amano concedersi i panini.

Qween, grazie per la ricetta!

Alla vostra salute! Non rifiuterò una foto.

A proposito, la farina secondo la ricetta originale è giusta. Né sottrarre né aggiungere.Mi è piaciuto molto l'impasto. Grazie Qween!

Alla vostra salute! Si è scoperto un pane molto rubino e appetitoso.

Ira, che mi dici dei dolci di ieri? È accaduto?

Anch'io voglio vantarmi. L'impasto si è rivelato - canzone, e anche se avevo paura, la mia Muliana l'ha affrontato completamente, non ha aggiunto un solo grammo di farina. L'ho steso molto sottilmente, come uno strudel - è risultato come un soffio. Ci proveremo domani.

Ira, che mi dici dei dolci di ieri? È accaduto?

Duc, in qualche modo è volato via all'istante. ))) Si sono rivelati deliziosi! In generale, mi sono innamorato di questo impasto. Ho fatto il pane il giorno dopo. Nella mia testa - ALTRO! DI PIÙ!!
Py. sy. Da bambino, io e il mio amico abbiamo cucinato la pasta esattamente secondo la stessa ricetta.)))))