Pane per tramezzini di pasta choux (forno)

[Cucinare la pasta choux.]

Pane per tramezzini di pasta choux (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta per bignè:
Farina di frumento	50 g
acqua	200 ml
Impasto:
pasta choux
lievito di birra fresco	12 g
farina di frumento premium	200 g
acqua calda	200 ml
Impasto:
Impasto
Farina di frumento	300g ***
sale	8 g
zucchero granulare	5 g
strutto (burro)	8 g

Metodo di cottura

• Cucinare la pasta choux.
• Opzione 1. Portare l'acqua e la farina mescolando costantemente allo stato di gelatina (fino a 65 gradi).
• Opzione 2. Riscaldare l'acqua a 65 gradi, aggiungere la farina e impastare velocemente.
• Versare la pasta choux (più precisamente gelatina) in un thermos e lasciare saccarificare per almeno 3 ore. Puoi mettere (coperto con un foglio) in una stufa calda o mettere una piastra elettrica accanto ad essa. In breve, qualsiasi fonte di calore andrà bene.
• 
• Pasta da cucina.
• Diluiamo il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo farina e pasta choux. L'impasto risulta essere liquido, quindi è più conveniente impastarlo non in una macchina per il pane, ma semplicemente in una grande ciotola o casseruola. Chiudiamo il contenitore con la pasta con pellicola e lo lasciamo fermentare per 3 ore ad una temperatura di 28-30 gradi, potete metterlo in forno con la luce accesa. Ecco come si è comportato l'impasto dopo 3 ore:
• 
• Cuocere la pasta.
• Questa fase può essere affidata alla macchina per il pane. Mandiamo farina al secchio *** (nella sua ricetta, l'autore in questa fase prende 250 g di farina. L'impasto mi sono semplicemente rifiutato di raccogliere in un panino, quindi ho dovuto aggiungere altri 3 cucchiai. l. farina durante l'impasto ogni volta che ho cotto questo pane), sale, zucchero, pasta e strutto. Mi perdonino le hostess ucraine, ma non avevo lo strutto, quindi ho aggiunto un pezzo di burro. Eseguiamo l'impasto in qualsiasi modalità conveniente per te, l'importante è che inizi immediatamente.
• 
• Lasciamo l'impasto a lievitare per un'altra ora e mezza. A metà della lievitazione, impastare una volta l'impasto.
• Ecco come si è comportato l'impasto dopo 45 minuti di lievitazione prima dell'impasto:
• 
• Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro spolverato di farina. Le mani possono essere leggermente unte con olio vegetale. Lo modelliamo come più ti piace, puoi cuocere una barretta o puoi anche modellare il pane. Ho appena diviso l'impasto in 4 parti uguali e formato delle palline (provate), poi le ho messe in una pirofila.
• 
• Lasciare lievitare per altri 40-50 minuti. L'impasto dovrebbe almeno raddoppiare di volume.
• 
• Mettiamo in forno preriscaldato a 250 gradi (secondo livello dall'alto). Dopo 3 minuti, abbassa la temperatura a 230, e dopo altri 8 minuti a 220 gradi e inforna finché sono teneri per circa 20-30 minuti (fatti guidare dal forno).
• Mettere il pane finito su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.
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• Colpa:
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• E il taglio (nel mio caso, il taglio):
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• La crosta del pane risulta essere di un colore giallo brillante, molto gustoso! Il pane assomiglia a una pagnotta francese nel gusto e nella consistenza.
• Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Nota

Ho trovato la ricetta qui: 🔗
A prima vista, può sembrare che la ricetta sia troppo laboriosa. In effetti, non c'è particolare confusione con questo pane. Tra le fasi della sua preparazione c'è ancora molto da fare.

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[Manechka,]

Manechka, questo è bellissimo !!!!!
Che bel pane hai - una gioia per gli occhi!
E il lavoro è stato fatto magistralmente! Tanto di cappello a te ...
MOLTO BENE!!!

Grazie, Marish!
In effetti, volevo davvero cuocere il pane come nella foto (vedi link), ma per quanto facessi, non avrei potuto ottenere un pane così straordinario.

E ora per te, Manyash, tanti fives5555555 e fiori

Ay-yay! Sussurro!
E che bellezza ultraterrena la briciola strappata !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo!

Ottimo pane! Faccio anche il pane con una tale miscela, ma senza impasto. In Cina si chiama Tang Zhong, (l'ho letto sulla rivista Luda di Toronto) quando viene aggiunto all'impasto, il pane e la pasticceria sono semplicemente ariosi e non raffermo per molto tempo. Ho provato a cuocerlo in una macchina per il pane - ha funzionato! A proposito, ho cotto in modalità veloce, solo alla fine ho aggiunto 10 minuti alla lievitazione finale.

Amico, impazzisci! Ho quasi soffocato con la saliva da una sola vista !!! Lo portò nei bidoni.
Scatterò questa foto su tutta la parete della cucina e sotto la scritta: "... ma ora cerca di non mangiare!" ...

[Arochka]

Ragazze, grazie mille a tutti!

Arochka, questa è la vendetta per melanzana!

In noi, faresti meglio a cuocerli e lasciarli cercare di non mangiarli!

Speranza, ricetta in studio al forum! Aspettiamo, mi chiedo!

[Uomo,]

Uomo, Che bellezza! E che briciola - ero tutta sulla saliva!
Pane superbo!

[inusya]

Lo portò nei bidoni.

inusya, Mio Dio .. Sto già cominciando a preoccuparmi per il tuo rigonfiamenti bidoni !!!

shl. Manechka, pane - oltre ogni lode !!!

Mania, beh, stai guadagnando slancio

[IRR]

Grazie ragazze. Cuocere per la salute!

IRR, le svolte non hanno senso! Non ci sarebbe nient'altro da chiamare!

[Irr]

Grazie ragazze. Cuocere per la salute!

Irr, le svolte non hanno senso! Non ci sarebbe nient'altro da chiamare!

Sopra!

Manyun, ragazza intelligente! Il pane è uno spettacolo incantevole! E myayakish !!!

Ho preso una ricetta cinese con la stessa miscela, era già stata provata da Luda di Toronto, ma lei ha cotto in forno e io l'ho fatta in una macchina per il pane. Ho una Panasonic 255, adoro la sua modalità veloce e spesso ci cuociono sopra, torte e pane veloci. Cito le parole dell'autore, tra parentesi ci sono le mie piccole modifiche.

Foglie di tè Tang-Zhong
250 g di acqua
50 g di farina

mescolare la farina con l'acqua e, mescolando continuamente, scaldare in una casseruola a fuoco medio fino a raggiungere i 65 ° C. Lasciar raffreddare la miscela nella stanza T prima di usarla nell'impasto. (lascia raffreddare le foglie di tè a 40 gradi). Le foglie di tè possono essere conservate al freddo per un massimo di tre giorni.

Impasto

500 g di farina da forno
8 g di sale
10 g di lievito istantaneo

50 g di zucchero
50 g di burro (sostituito con olio di girasole)
2 cucchiai. l. latte in polvere in polvere (non messo)

210 g di acqua (sostituita da 220 g di latte riscaldato a 40 gradi)
160 g di foglie di tè Tang-Zhong

Impastare in un mixer per 3 minuti a bassa velocità con una spatola e poi per 8 minuti a velocità media con una spirale o un uncino.

Lasciare fermentare l'impasto in un luogo caldo e umido per 1 ora e 20 minuti. Dividere in porzioni in base al numero di pagnotte (a seconda della soluzione degli stampini). Arrotondare i pezzi di pasta e lasciarli riposare in tavola per 10 minuti.

Formare il pane e riporlo in pirofile unte per 45 minuti in un luogo caldo e umido.

Fornace 35min a 180-190C.

I miei cambiamenti: ho impastato e sono rimasto nella macchina per il pane in modalità veloce, prima di infornare - a 40 minuti, ho spento la macchina per il pane e ho lasciato che il panino salisse fino ai bordi del secchio (+ 5 minuti in più), ha premuto la modalità di cottura - 45 minuti. Il risultato è il pane più tenero e arioso con una crosta sottile e croccante. Devi estrarlo con molta attenzione, è tenero come una torta, fresco di lato. Probabilmente era possibile non spegnere la macchina per il pane, ma nella ricetta c'è molto zucchero, avevo paura che bruciasse. La modalità di cottura è più adatta per un tale impasto. Di conseguenza, dopo 2 ore e 10 minuti, il pane è pronto.

[IRR]

IRRgrazie per no

Squarcio

[Speranza]

Speranza, una ricetta del genere merita un argomento e un'attenzione separati!

Non è mio, e nemmeno di Luda, è di Hong Kong, e l'ho appena adattato a una macchina per il pane. Ma, sono d'accordo, la ricetta è semplicemente meravigliosa, questo pane mi piace soprattutto, lo cuocio molto spesso. Recentemente abbiamo acquistato delle buone arance, molto profumate, abbiamo aggiunto la scorza d'arancia a questa ricetta e - voilà - abbiamo ottenuto una torta dal gusto e profumo di arancia più delicati.

[Marino]

Marino, la pagnotta è semplicemente fantastica !!! L'ultima foto mi ha finito !!! Lo metto per primo, appena finiscono le torte in casa, lo infornerò subito!

Mi è piaciuta la ricetta con una spiegazione dettagliata della cottura PANE
Lo cucinerò sicuramente quando c'è così tanto tempo libero È molto arioso e soffice

: yahoo: che bello ... no, bello)) grazie per il piacere estetico)

Una ricetta molto interessante !!! Ho voluto subito infornare !!! Puoi sostituire il burro magro al burro?

Manyunchik, è semplicemente impossibile non provare a cuocere un tale pane! Proverò domani. Grazie per questa ricetta !!!

[Mikulishna]

Ragazze, grazie! Cuocia alla tua salute! Sono sicuro che puoi fare anche di meglio!
A proposito, Qui Mikulishna scrive che si può lasciare l'impasto della crema pasticcera per la saccarificazione in un thermos durante la notte. Ho già approfittato di questa idea. La mattina ho subito iniziato a impastare la pasta. Provalo, forse ti farà risparmiare un po 'di tempo durante la giornata per cuocere questo pane.

Speranza, le regole del forum ti consentono di pubblicare qui non solo le tue ricette. Devi solo scattare una tua foto del pane e indicare la fonte da cui è stata presa la ricetta!

BlackHairedGirl , Tanya, certo che puoi!

Grazie per la ricetta, l'ho sfornato con un po 'di resto, un po' più di farina, un po 'più di cottura, il pane si è rivelato alto, bello e il sapore è buono!

[Nadenka]

Nadenka, Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane!

Ho anche cotto questo pane, aggiungendo solo altra farina

🔗

[NATALIA 555]

Mentre scrivevo, l'hai capito da solo.

NATALIA 555, pane appetitoso, roseo.

[Natalia]

Natalia, meraviglioso pane! Grazie mille per il tuo feedback e per le foto!

appena aggiunto altra farina

Abbiamo tutti farina diversa (il produttore e il suo contenuto di umidità varia a seconda della stagione), quindi la sua quantità può variare leggermente. Abbiamo fatto la cosa giusta, quello che abbiamo aggiunto!

[Sonadora]

Sonadora, Ciao. Per favore dimmi la dimensione della forma in cui hai cotto il pane.

[Ksyusha]

Ciao, Ksyusha! Modulo 11x28 cm (LxL).

Grazie Giusto in tempo, mi formerò tra 10 minuti.

[Sonadora]

Sonadora, grazie! Pane morbido, arioso, delizioso! La terza parte è già stata bloccata mentre si mira

[Alyona]

Mamadaragaya! Alyonache bell'uomo! La mollica è così lanuginosa che vuoi seppellirci il naso.

La terza parte è già stata bloccata mentre si mira

Se avessi puntato su un simile pane, avrei schiacciato i restanti due terzi.