Shu con crema pasticcera e meringa svizzera in Kenwood Cooking Chef di Elena Chuprina

Shu con crema pasticcera e meringa svizzera in Kenwood Cooking Chef di Elena Chuprina

Categoria: Confetteria

ingredienti
Crackelin
burro	70 g
zucchero	70 g
Farina	60 g
cacao	10 g
Pasta choux
latte	60 g
acqua	65 g
sale	3 g
zucchero	5 g
burro	55 g
Farina	70 g
uova	115 g
Crema pasticcera al cioccolato
latte	260 gr
zucchero	60 g
amido	15 g
cacao	15 g
tuorli	20 g
burro	50 g
Meringa svizzera
proteine	100 grammi
zucchero	200 g
acido limone	1 g
zucchero vanigliato	2 g

Metodo di cottura

• Crackelin.
• Setacciare la farina e il cacao in una ciotola del robot da cucina, mescolare e aggiungere il burro freddo e lo zucchero semolato fine. Lavorare l'impasto fino a che liscio con un accessorio a forma di K a 2-3 velocità.
• Adagiare l'impasto su un tappetino di silicone, coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero. Dopo qualche minuto stendete tra il tappeto e la pellicola fino ad uno spessore di 1,5 mm e congelate in freezer.
• Pasta choux.
• Installa l'ugello flessibile. Versare il latte e l'acqua in una ciotola, aggiungere il burro, il sale, lo zucchero. Impostare il regolatore di temperatura a 102 gradi e portare a ebollizione la miscela, mescolando continuamente. Quando inizia l'ebollizione alzate la testa della macchina, versate subito tutta la farina, abbassate nuovamente la testa e infornate per 4 minuti senza spegnere la mescolatura. Dopodiché, spegni il riscaldamento e continua a mescolare finché la temperatura sul sensore non scende a 60 gradi.
• In più passaggi, mescolare le uova nell'impasto, mescolando ogni volta fino a che liscio. L'impasto è pronto quando cola dalla spalla a spicchio o può essere allungato tra pollice e indice di 2,5-3,0 cm senza aggiungere altre uova.
• Disporre piccole torte rotonde su una teglia rivestita di carta da forno (o utilizzare un tappetino in silicone) utilizzando un sacchetto e una bocchetta tonda da 1,5 cm.
• Fare un taglio rotondo del diametro corrispondente al diametro dei pezzi di pasta choux. Con esso spremi le tazze dal craquelin congelato e mettile sopra le torte.
• Infornate le torte a 180-200 gradi per circa 30 minuti, finché non saranno ben dorate (concentratevi sul forno). Lasciate raffreddare, tagliate i cappucci e rifiniteli con il taglio suddetto.
• Crema pasticcera al cioccolato.
• Installa l'ugello flessibile. Versare il latte in una ciotola, aggiungere il tuorlo e mescolare. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungerli alla ciotola e mescolare. Impostare il termostato a 102 gradi e portare a ebollizione la panna mescolando continuamente a bassa velocità. Dopodiché, fate bollire la panna per circa 3-4 minuti, spegnete il riscaldamento e, senza spegnere mescolando, raffreddate a 55 gradi. Aggiungere l'olio, mescolare.
• Meringa francese.
• Installa la frusta. Mettete proteine ​​e zucchero nella ciotola della macchina, accendete la mescolatura e regolate la temperatura a 70 gradi. Quando il composto raggiunge questa temperatura, spegnere il fuoco e battere alla massima velocità, aggiungendo acido citrico e zucchero vanigliato nel processo.
• Riempite le torte con la crema pasticcera, decorate con sopra la meringa utilizzando un sacchetto e una bocchetta a stella, coprite e spolverizzate con zucchero a velo.

Ricette simili

Torta di pasta choux alla fragola (likta)

Torta di pasta choux alla fragola (likta)

Torta di crema pasticcera "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraGrazie mille per l'adattamento dettagliato a Cache! La ricetta è fantastica!
Se non sbaglio, hai un nuovo Kenwood? Con ed. programmi ..perché non cucini con loro? Mi piace molto il programma sia di pasta choux che di meringa.

[zvezda]

zvezda, Mi scuso per non aver risposto subito. Sto razziando HP adesso.
Questa non è la mia ricetta e adattamento. Miranda ha trovato il video e ho appena tirato fuori una ricetta da esso per essere sul sito.
In questo caso, volevo stupidamente ripetere dopo l'autore tutte le sue azioni senza improvvisazioni e vedere cosa succede di conseguenza. Si è scoperto molto anche niente, se è necessario rapidamente e senza esitazione.
Faccio la crema diversamente, meringa sull'autobus. Mi piace il programma, ma queste sono storie completamente diverse.