Torta choux alla fragola

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pasta per bignè:
Farina	1 cucchiaio.
Burro	100 grammi
acqua	1 cucchiaio.
Uova	4 cose. (se piccolo, quindi 5 pz.)
sale	leggermente
Crema:
Crema 35-36% di grassi (150 g dell'autore)	400-420 g
Mascarpone	500 gr
Zucchero a velo	100 grammi
fragola	800-1000 g
Le mie modifiche:
Biscotto	1 sottile
Mousse alla fragola:
Sciroppo di fragole	500 ml
Latte condensato senza zucchero	1 lattina
Crema 12-15%	200 g
Gelatina	20 g

Metodo di cottura

Pasta per bignè:
1. Portare a ebollizione 1 bicchiere d'acqua (250 ml), aggiungere 100 g di burro, un pizzico di sale. Versare 1 bicchiere di farina in un liquido bollente e preparare rapidamente l'impasto fino a quando l'impasto non crolla
2. Raffreddare un po 'l'impasto e sbattere le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta per ottenere un impasto denso e elastico.
3. Disegna un cerchio del diametro di 25 cm su carta da forno e spalmalo sulla carta (la carta deve essere di buona qualità)
4. Cuocere la torta per 8 minuti in un forno riscaldato a 180 gradi, finché la torta non diventa dorata. Facciamo anche il resto delle torte, ne otteniamo 8-10. Raffredda le torte. Durante la cottura, l'impasto si solleva a formare delle protuberanze, il che conferisce un fascino particolare alla torta.
5. Le nostre torte si raffreddano, prendi le mie fragole e rimuovi i gambi. Lasciamo alcune bacche per la decorazione, tagliamo il resto in piatti.
Crema:
1. Si schiacciano 500 g di mascarpone con lo zucchero a velo, si monta a parte la panna, si uniscono entrambe le creme fino ad ottenere una massa omogenea. Se ti piacciono i dolci, aggiungi più zucchero a velo.
Assemblare la torta:
Mettere la crema sulla torta, pressandola nella crema, mettere le fragole tritate, di nuovo la torta, la panna, le fragole, fino a quando non avremo finito.
La torta può essere consumata dopo 4 ore, ha il sapore di una deliziosa pasta choux.
Le mie modifiche e commenti a loro:
Mentre stavo per cuocere questa torta, la stagione delle fragole stava finendo e ho comprato fragole di una qualità molto dubbia, chiaramente stanno per iniziare a fermentare.
Dovevo trovare una via d'uscita, ho coperto un po 'le fragole di zucchero, le ho messe in una combina con i coltelli e le ho tagliate a pezzetti. La miscela risultante è stata fatta bollire per un paio di minuti, raffreddata. Di conseguenza, ho ottenuto una massa molto liquida, l'ho separata su un setaccio, l'ho lasciata scolare e ho ottenuto una massa di fragole più o meno densa.
Però ho ancora lo sciroppo liquido alla fragola, circa 500 ml, ho deciso di attaccarlo anche alla torta.
Quando ho deciso cosa fosse cosa, avevo ancora bisogno di un biscotto leggero e sottile di diametro maggiore delle mie torte alla crema, spiegherò il motivo più tardi.
Raccogliamo la nostra torta in un anello, mettiamo un biscotto leggero sul fondo, un anello sopra, senza stringere, e sopra, quindi raccogliamo la torta come descritto sopra.
Prima di preparare la mousse di fragole, preparare la torta, togliere l'anello diviso, ungere leggermente la parte interna con grasso vegetale e metterla sulla torta, premendo i bordi nel nostro biscotto inferiore, dovrebbe esserci uno spazio tra il muro e la torta, e premendo l'anello nel biscotto, la mousse di fragole non scapperà da nessuna parte, altrimenti la nostra mousse inizierà a colare attraverso le più piccole crepe
Mousse alla fragola:
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e metterla in un pentolino a fuoco basso per scioglierla, raffreddare, mescolare delicatamente con sciroppo di fragole e panna.
Inizia a battere la lattina di latte condensato fino a quando la massa non aumenta di tre. Continuando a battere, iniziamo a versare un po 'di soluzione di gelatina cremosa alla fragola raffreddata. La mousse è pronta, versatela negli spazi vuoti e sopra la torta. Mettiamo la torta in frigorifero, dopo qualche ora togliamo l'anello, decoriamo a piacere.
Dopo aver bollito le fragole, possiamo anche accontentare noi stessi e i nostri cari con questa meravigliosa torta in inverno, utilizzando frutti di bosco congelati. La torta del terzo giorno è stata altrettanto gustosa, è improbabile che senza aver fatto bollire le fragole ci sarebbe stato lo stesso risultato
Sarei felice se qualcuno potesse utilizzare la ricetta originale, così come le mie modifiche.
La torta era destinata a una festa casalinga, non l'ho decorata