Perché il pane non sembrava essere cotto all'interno?

[Il pane all'interno non sembrava essere cotto]

Il pane all'interno non sembrava essere cotto

Per favore aiuto. Ho comprato una Panasonic 2511. Il pane è bellissimo. La crosta è croccante e la mollica si restringe, come se non fosse cotta. Lo metto rigorosamente secondo la ricetta

Lo metto rigorosamente secondo la ricetta

Su cosa?
e ambulanza)))

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Ci sono molte domande.
Quale farina?
C'è una scala?
Qual è la ricetta? Prenota o con HP (verificato), ecc.
Che programma stavi usando?

E la mollica si restringe, come se non fosse cotta

Se la mollica è bagnata, accartocciata nelle mani come la plastilina e così via ... allora il motivo è molto probabilmente nella mancanza di controllo sull'equilibrio farina-liquido durante l'impasto.
Imparare a fare la pasta per il pane: aiuto Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere" guardiamo MASTER CLASSES su KNITTING THE TEST (BOLS)

Le regole dell'equilibrio farina-liquido sono applicabili a tutti i panificatori per ottenere impasti di qualità e pane finito.

Forse la farina è contaminata da cosa?

Forse la farina è contaminata da cosa?

Sì, ho pensato anch'io. C'era tale, Brrr ... come ricordo

E la farina non è casualmente da un sacchetto di "piselli". Di recente, per la prima volta nella mia vita, è successo. Per la prima volta ho pensato che non fosse cotto. E quando è successo di nuovo, ho dovuto buttare via due sacchi di farina .. L'ho comprata al Crossroads in una svendita. Ahimè! In precedenza ho letto solo di questo "bastoncino di patate".

Lo metto rigorosamente secondo la ricetta

Di norma, i neofiti della panificazione non sanno come descrivere correttamente il problema della cottura e il risultato ottenuto. Pertanto, in primo luogo, a giudicare dalla descrizione della mollica, è necessario verificare la prima versione, ovvero l'osservanza dell'equilibrio farina-liquido, il panino.

E poi controlla la qualità della farina, c'è un argomento Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)

Diverse volte è successo a me: la briciola all'interno era umida e appiccicosa. Il problema è stato risolto sostituendo la farina e riducendo il liquido di 10 ml. Per quanto riguarda la farina "piselli", poi ho preso questa e il pane si è rivelato normale. Il punto, a quanto pare, non è nei "piselli", ma nel lotto infruttuoso di questa (e qualsiasi altra) farina. Potrebbe essere stato contaminato o aver assorbito troppa umidità durante la conservazione. La farina di buona qualità viene setacciata al setaccio (non un setaccio!) Fino in fondo e la superficie della farina non viene disturbata durante la setacciatura. Bagnato comincia a rotolare in palline delle dimensioni di ciliegie. Sono sempre sospettoso di questi trucchi. Ma se, quando premi la palla con il dito, la farina si sbriciola, la metto nell'impasto. Non seguo il kolobok. Sto dormendo in questo momento. Lo accendo alle 23-00 e vado a letto.
Buon pane a tutti!

Buona giornata. Sto già cuocendo 8 panini. Sia bianco che segale. Le scale ci sono. Ho provato le ricette dal libro e dal forum, lo stesso, la briciola si cancella durante il taglio. Non molto, ma c'è. Ho cambiato farina, lievito. Ho seguito il kolobok. L'omino di pan di zenzero non è sempre risultato rotondo e la forma del pane dopo la cottura è corretta. Il motivo è solo nella mollica. Avevo un FORNO HITACHI puramente giapponese. Ha lavorato per 30 anni. Non ho mai seguito il kolobok. Ho messo il cibo e basta. Il pane era delizioso e saporito. Ora ho comprato una Panasonic 2511, il pane è completamente diverso e ci sono problemi. Forse il problema è nella stufa stessa. Come controllare? Aiuto.

[solo alla fine del lotto]

Le domande su una stufa specifica dovrebbero essere poste ai suoi proprietari, cioè andare all'argomento Panasik
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Però:
1. quando fai una domanda, devi fornire informazioni esaurienti. Cioè, la ricetta utilizzata in dettaglio, la modalità e la foto del prodotto con un taglio. Quali misure sono state prese per correggere il "difetto" e quale è stato il risultato.
Perché sei tu che pensi che il kolobok sia stato tracciato da altre cose, e forse ci sarà qualche difetto evidente nella foto del tuo prodotto.
Forse inizialmente usi una specie di filo, una modalità veloce, in cui non ci sono briciole elastiche, oppure sposti una quantità eccessiva di lievito, i proprietari di altre stufe spesso peccano in questo modo.
Inoltre, un kolobok in Panasonic deve essere un kolobok solo alla fine del lotto e preferibilmente un kolobok così morbido, più vicino alla virgola. In Panasonic, puoi impastare un impasto abbastanza morbido. La mollica di pane sarà diversa nel modo in cui ottieni il panino.
Cioè, esattamente come usi la stufa è rimasto aperto dal tuo primo post.
2. Indica il tuo modello la tua macchina per il pane Hitacci preferita e modalità preferita in esso, che ti stava così bene. E ti diremo quale modalità in Panasonic è più adatta per l'imitazione.

Non posso nominare il modello n Hitachi. L'ho buttato via già da un anno. È stata portata dal Giappone. Non riesco a trovare i documenti dopo lo spostamento. Mi dispiace di non aver scattato una foto. Ma sul pho del pane si è rivelato normale, ma una piccola briciola rimane schiacciata quando viene pressata. E il sapore del pane non è affatto lo stesso di Hitachi. Faccio tutto secondo le ricette del libro o secondo le ricette del forum e metto il programma, come consigliato. Ma le fette biscottate sono deliziose, friabili di questo pane. Figli e nipoti divorano con piacere. Ora proverò di nuovo il pane all'uvetta. Quindi lo descriverò sicuramente in e, e se posso allegare una foto, allora invierò anche la foto Grazie per non aver lasciato incustoditi i miei problemi con il pane

Non posso nominare il modello n Hitachi. L'ho buttato via già da un anno. È stata portata dal Giappone. Non riesco a trovare i documenti dopo lo spostamento.

Forse avevi un modello Hitachi HB-B100, pane normale:
acqua - 270 ml
farina - 375 g
sale - 6 g
zucchero - 21 g
latte in polvere - 8 g
olio - 23 g
lievito secco - 3 g
tempo di cottura - 4 ore e 10 minuti, peso - 590 g,
La ricetta si differenzia principalmente per una quantità leggermente maggiore di zucchero, sale, burro e latte, se non si è modificata la quantità di ingredienti a proprio piacimento.

ma una piccola briciola sotto pressione rimane ammaccata. E il sapore del pane non è affatto lo stesso di Hitachi.

In generale, Panasonic preserva il sapore del pane durante la cottura, cioè la mollica non è asciutta, ma puoi sempre adattare la ricetta ai tuoi gusti. Per me, ad esempio, per la quantità di acqua consigliata in 330 g, devo aggiungere 30 g di farina in più rispetto alla ricetta, poiché quando la quantità di acqua si riduce a 300 g, il gusto non è più lo stesso e mescolare farina / i di frumento con farina di frumento 1 sec ...

[il tuo]

Capirai che né le ricette del forum, né il libro tengono conto esattamente della tua capacità di umidità della farina e del tuo lievito. Inoltre, non sei soddisfatto del sapore standard.
Vuoi ottenere il gusto del pane che ti è familiare e stai sperimentando la ricetta a cui sei abituato? quali modalità scegli in Panasonic? Non riesco a farti fare quello che stai facendo.
La farina può essere molto diversa, le ricette lo sono ancora di più, i programmi Panasik differiscono. Anche i programmi in hitacci differiscono, non è chiaro, ma quale hai usato e la tua ricetta precedente approssimativa? Le informazioni sono troppo piccole.

Sul forum vedo
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (manuale)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

le foto in Internet sono facili da trovare. Cosa era il tuo e Quale programma, quanto tempo hai scelto e la ricetta che hai preparato lì? È difficile indovinare se non sai da dove iniziare. Dovresti almeno vedere cosa ti è piaciuto esattamente qualcosa. La stufa esiste da molti anni, puoi ricordare visivamente cosa è stato fatto e come, almeno secondo le istruzioni.

Sì. Quella ricetta e gli ingredienti sono gli stessi. Il ricettario era in giapponese. Non abbiamo mai seguito il kolobok. E tutto è andato alla grande. Bene, è già passato. Ora stanno padroneggiando Panas 2511. Ho inserito la torta con succo d'arancia nel programma 08, torta dietetica con uvetta. Ricetta. Lievito 1,5 cucchiaini, farina 400 gr. Sale 1 cucchiaino, succo 50 ml. Latte 100 ml. Miele 2 cucchiai. l, vanillina 1 bustina. Zucchero 1 cucchiaio. l olio sl. 30gr. Uovo 2 pezzi Uvetta 100g. Adagiare in ordine: lievito, farina, sale, zucchero, burro e uova. Vaniglia. Latte e succo. Miele. Rigorosamente sulla bilancia. Batto le uova con una frusta. Cospargere leggermente l'uvetta con la farina, poi scuotere bene il tutto, metterla nel dispenser
Già chiedendo. Scatterò foto e se ci riuscirò, invierò una foto o descriverò il risultato. Grazie, Ilga



Scusa, impasta

[Ilga]

torta con succo d'arancia, una ricetta molto scandalosa, molti non avevano abbastanza liquido per un normale kolobok. Spero tu stia bene. Non stai solo guardando il libro, ma anche sul forum esempi di utilizzo della ricetta. A volte ci sono errori, come nella ricetta dei panini di Mosca.



Ilga, ogni stufa ha i suoi sonagli. Le stufe non sono le stesse, le modalità ti daranno anche gusti diversi. Se vuoi aderire alla regola - mettila sulla bilancia e secondo le istruzioni e senza movimenti aggiuntivi, e sei tutt'altro che l'unico - abbiamo un Vit carino lo stesso, quindi dovrai abituarti al nuovo gusto. Un movimento aggiuntivo può fornire più spazio per l'attività.
Tuttavia, non sarebbe male entrare nell'argomento Panasiks e poi scegliere ricette che si sono dimostrate il miglior gusto con una mollica elastica dovuta agli ingredienti, come una ricetta con siero di latte

Pane bianco quotidiano con lievito vivo / pressato in una macchina per il pane Panasonic SD-2500 (Vita)

ma in generale si può variare il gusto della panasica per via della ricetta, per impastare la diversa morbidezza del kolobok, per ulteriore rigonfiamento con impasto preliminare. È possibile allungare manualmente la cella di lievitazione in modalità di servizio.
Ed è consigliabile selezionare la ricetta e la modalità. Modalità diverse: diversi effetti di sapore sulla stessa ricetta.

Sì. Hai ragione. Anche in questo caso il panino non ha funzionato. L'impasto si attacca alle tue mani. Ho aggiunto 1 farina o anche 1,5. ... L'uvetta è già stata aggiunta e 1 lievito è andato. Proverò a inviare una foto. Non riesco a capire come inviarlo. ... Foto. , ma il kolobok si è rivelato curvo, E al tatto è morbido, ma si attacca leggermente alle mani. Può essere visto di nuovo sui cracker andranno

[Ilga]

Sì. Quella ricetta e gli ingredienti sono gli stessi. Il ricettario era in giapponese. Non abbiamo mai seguito il kolobok. E tutto ha funzionato alla grande. Bene, è già passato.

IlgaSe ti è piaciuto così tanto il gusto del pane giapponese, perché non provare ad adattare la ricetta base per Panasonic in base alle caratteristiche desiderate? Rendilo un po 'più dolce e saporito?
In termini di numero di ingredienti, coincide con il layout per la taglia M Panasonic:
acqua - 260 ml
farina - 400 g (aggiungere circa 20 g in più, secondo i vostri desideri),
il resto degli ingredienti è secondo la versione giapponese di base.
Programma 01 Basic, taglia M, crosta chiara.

Ora stanno masterizzando Panas 2511

Eccellente. Il sito ha un argomento per i proprietari di macchine per il pane di Panasonic, vedere il collegamento sopra da fffuntic Lena, con molte informazioni utili e varie opzioni di ricerca per le risposte alle domande emergenti. E un'intera sezione: Macchina per il pane Panasonic.

Proverò a inviare una foto. Non riesco a capire come inviarlo.

Argomento del forum:
Come inserire una foto nel tuo messaggio (qui puoi esercitarti),
e lavorando con la Galleria sul forum:
Foto per ricette.

[Ilga]

Ilga, la cottura della torta è un argomento speciale. Se si desidera una torta morbida, viene cotta solo su una dietetica allungata e il porridge completo è consentito senza un accenno di panino. Di norma, non tracciano nulla qui, ma prendono una ricetta collaudata già pronta dal forum e tutto funziona.
In un libro con le torte, ho sforzato. Là, quello che va come il dolce pasquale dovrebbe essere percepito più come il pane al burro e la proporzione dell'acqua cammina.



Ilona, non si tratta di gusto. Ilga vuole una briciola più soda e zucchero-miele non è responsabile di questo effetto. Per la mollica, impastare e fermentare sono responsabili in base alla qualità della farina e questi sono i parametri della modalità. In parole povere, idealmente un pasto speciale forte per hp + modalità principale = la briciola desiderata. Ma ora non c'è armonia del regime di farina, che molto probabilmente piace a Ilga.
È più opportuno scavare più a fondo nelle modalità, se non c'è più voglia di muoversi. E puoi prendere tutte le tue vecchie ricette preferite, ma cerca di rafforzare la farina in esse, ad esempio, dare un po 'di siero di latte o acido ascorbico sulla punta di un coltello. Ma c'è un altro fattore da considerare.Le modalità differiscono nel tempo e anche il lievito deve essere messo in modi diversi.
In generale, nella nuova tecnica, diciamo che è troppo pigro per rintracciare il kolobok, ma il lievito può anche dare l'effetto di sbriciolarsi extra, se non si raggiunge l'armonia con loro. E il lievito nelle istruzioni non è quello venduto nel nostro negozio.

Grazie per il consiglio. Sono tenace, devo raggiungere un risultato. Proverò tutto. Per fortuna sono in pensione e c'è qualcuno che usa tutte le mie opere. 😀

[Ilga]

IlgaHai usato di recente Panasonic?
È solo che queste stufe hanno una particolarità, fino a quando gli elementi riscaldanti non sono bruciati, non funzionano a piena capacità
Puoi provare a non spegnere subito il fornello, ma aspetta 10 minuti

[Ilgi]

- abbiamo carino Vit lo stesso

E per quanto riguarda Vit? Sbadigliato a riferire sulla fase finale dell'analisi del glitch. Conclusione: c'era del lievito cattivo e la farina di segale con grano di grado 1 ha esacerbato il problema. Ora non ci sono problemi, inforno dal grano 1 grado "Prezzo rosso" di Pyaterochka. Inizio ancora alle 23:00 e vado a dormire. Alle 3:00 si risveglia l'odore del pane appena sfornato. Mi alzo, vado in cucina, tiro fuori del pane, lo copro con un canovaccio pulito e vado a fare il pieno.

Per Ilgi.
Per il futuro, ti consiglio di considerare un punto quando sostituisci farina e lievito. È necessario cambiare non solo farina e lievito, ma anche il negozio stesso. Il negozio riceve farina e lievito in lotti. Pertanto, puoi acquistare la stessa farina e lievito cattivo.
Pane di successo per te!

[Ilga]

Ilga, provare a impostare una dimensione più grande della dimensione di stampa e una crosta scura. Ho Panasik 2511 e non c'erano problemi del genere.

Anche in questo caso il panino non ha funzionato. L'impasto si attacca alle tue mani. Ho aggiunto 1 farina o anche 1,5. ... L'uvetta è già stata aggiunta

Ilga, scrivi la ricetta, altrimenti se questa è una ricetta dall'istruzione "dietetica con uvetta", allora il panino può essere appiccicoso e con una coda, e se è fatto di farina integrale di prima scelta, allora il panino dovrebbe essere leggermente più morbido di quello classico. Inoltre, cosa viene "aggiunto 1", un bicchiere, un cucchiaio, un cucchiaino Sebbene sia molto difficile capire qualcosa in base ai tuoi post, scrivi in ​​dettaglio cosa e quanto metti, poi lo scopriremo con una mente collettiva

[Ilga]

Ilona, ​​non si tratta di gusto. Ilga vuole una briciola più soda e zucchero-miele non è responsabile di questo effetto. Per la mollica, impastare e fermentare sono responsabili in base alla qualità della farina e questi sono i parametri della modalità.

Io, ingenuo, probabilmente avendo letto una volta Hamelman e altri come lui, penso ancora che il risultato finale sia influenzato da tutto, dalla temperatura ambiente e dalla temperatura degli ingredienti che vengono messi. Non solo "zucchero-miele" (c), secondo la ricetta c'è anche una diversa quantità di burro, latte e sale.
Quando ho risposto, sono stato guidato dal primo post Ilga e suoi successivi affinamenti per ottenere il gusto desiderato. Foto riviste su Internet con la struttura del pane e la ricetta Hitachi. Per struttura e gusto, ho suggerito di aggiungere altra farina e modificare la quantità di ingredienti aggiunti. Con un gusto familiare, è più facile valutare la struttura e capire quale caratteristica manca. In generale, e ho avuto approssimativamente le stesse impressioni dei primi pani Panasonic.

ma il lievito può anche dare l'effetto di sbriciolare in più, se non si raggiunge l'armonia con loro.E il lievito nelle istruzioni non è quello venduto nel nostro negozio.

La domanda riguardava qualcos'altro:

E la mollica si restringe, come se non fosse cotta.

... Lievito in quali istruzioni? Giapponese? Ho cucinato secondo molte ricette di blogger giapponesi con lievito Saf Moment, usano lievito normale nelle stesse proporzioni, non ho notato niente di speciale, il risultato è sempre ottimo.

Sono tenace, devo raggiungere un risultato. Proverò tutto.

Ilga, padroneggia la Galleria e pubblica le tue foto con commenti completi. Buona fortuna e buon umore a te!

[Ilona]

Ilona, certo che hai ragione e la teoria. TUTTO influisce. Certo, puoi iniziare con il gusto.
dopotutto, questo è ciò per cui è necessaria una mente collettiva, in modo che ognuno di noi possa dare consigli.E poi qualcuno lavorerà sicuramente per il nostro comune piacere, dal momento che siamo tutti fanatici di Panasik qui e vogliamo che il nostro nuovo membro della comunità tragga solo piacere dallo sfruttamento.

[Lena]

Certo, puoi iniziare con il gusto.

Lena, Non condividerei ancora il gusto e la struttura in questa materia, poiché con un aumento della quantità di cottura, la struttura della mollica cambia di conseguenza, più altri 20 g di farina per la taglia M o 30 g per la taglia L per la quantità totale di farina, se necessario.

Siamo tutti fanatici del Panasik qui

Sì, è vero, di solito consiglio il panificio Panasonic, se chiedono la mia opinione nella scelta, in quanto è di ottima qualità e affidabilità. E puoi sempre scegliere una ricetta a tuo piacimento, come in Ilga nel tempo, funzionerà sicuramente.

Ciao utenti del forum. Informo tutti coloro che hanno risposto ai miei problemi con la cottura del pane in Panasika 2511. L'ultima volta, due giorni fa, ho preparato una torta con l'aggiunta di succo d'arancia. Voglio dire che il mio panino non ha funzionato del tutto, ma la torta si è rivelata molto gustosa. Ovviamente non potevo sopportarlo e tagliarlo quando non si era completamente raffreddato ed era sconvolto, perché ho visto che quando ho premuto la mollica, di nuovo non torna al suo stato originale. Ma al mattino era semplicemente adorabile. I miei bambini l'hanno mangiato all'istante. Non ho avuto il tempo di fare una foto. Sì, in generale, non ho ancora imparato a inviare. Qui i bambini saranno più liberi e insegneranno alla nonna. In effetti, sono una nonna avanzata, e per qualche motivo qui è un freno. Ora ho messo il pane, come da ricetta del fornello in cotone Hitachi, ma ho cambiato un po 'il corso della cottura. Per prima cosa ho impastato un panino con il programma "pelmeni", quindi ho aggiunto lievito secco e impostato il programma 04 bianco con uvetta. Aspetterò di vedere cosa succede. Domani scriverò. Buona fortuna a tutti.



Sembra che sono riuscito ad aggiungere una foto, stavo cuocendo la torta. Quello era un tale panino. Certo, ho comprato Panasik abbastanza recentemente, solo 10 giorni. Il mio problema è il rapporto tra acqua e farina. Non riesco a ottenere il panino giusto. Con le mani l'impasto è sempre ottimo, ma qui qualcosa non va. E ho comprato farina e lievito in diversi negozi. Ieri ne ho comprato uno nuovo. Proverò a scattare una foto e che tipo di kolobok è a Panasik ora / sta già salendo / 2h10m di tempo rimane.

Stiamo aspettando il risultato.

[Ilga]

aiuterò Ilga,

Il mio problema è il rapporto tra acqua e farina. Non riesco a ottenere il panino giusto.

Prova a cuocere il pane più semplice secondo la ricetta per i tuoi HP, sentirai il panino e poi cuocerai tutto ciò che il tuo cuore desidera

[Ilga]

Ilga, beh, in generale, l'impasto per i dolci pasquali potrebbe non avere un panino, di solito è un impasto piuttosto "liquido", non come per le frittelle, ma il panino classico non funziona, ma una massa spalmante che scorre, per le torte questo è La norma