Come cuocere un chabattu

[Per il test:]

Ciabatta / Chabatta
Oggi abbiamo un evento senza precedenti - una ricetta per il pane bianco senza vergogna - chabatta italiano! Ma come esempio di lavorare con la pasta bagnata e impastarla nell'impastatrice Ankarsrum, è l'ideale. Inoltre, ammetto, nonostante l'amore ardente per il sano pane integrale, è ancora difficile passare per chabatta (questa è la pronuncia corretta, non mi sbagliavo), questo non è pane, ma magia! L'impasto è di seta, si distende con pellicole trasparenti, si gonfia di bollicine, fluido ed elastico allo stesso tempo, il pane è poroso e spugnoso, ma non duttile come un letto di piume. Allo stesso tempo, sorprende anche il gusto del pane: non c'è né burro né zucchero, ma è così morbido e cremoso, ed è bello!



Molte persone hanno paura di cuocere il chabattu perché la ricetta sembra essere molto complicata, lavorarci fa paura, è difficile credere che i tanto desiderati "buchi" nel pane andranno a finire. In effetti, tutto non è così difficile, devi solo sapere come farlo bene, e poi tutto funzionerà. Iniziamo?

Per la pasta hai bisogno di:
150 gr. farina bianca di grano tenero;
150 gr. acqua;
10 gr. antipasto di segale o frumento.

Ho preparato due opzioni contemporaneamente, una con pasta madre italiana densa (smaltimento degli avanzi) e l'altra con pasta madre al 100%. Sciogliere lo starter in acqua, aggiungere la farina e mescolare, coprire con un foglio e lasciare riposare per una notte. Al mattino dovremmo avere una pasta madre rigogliosa con molte bolle.



Per il test:
Tutto il lievito (pasta);
315 gr farina di grano tenero bianco;
215 gr. acqua (calda, circa 30 gradi);
10 gr. sale;
½ cucchiaino. lievito biologico + un pizzico di zucchero.

Se siete contro il lievito fino all'osso, non prendete il lievito, e senza di esso funzionerà tutto (ma più a lungo), ma inizialmente la ricetta ne presuppone la presenza. L'impasto secondo questa ricetta risulta essere abbastanza umido, quindi, per essere comodo lavorarci, è necessario conoscere alcuni accorgimenti.

Impastare... Ho mescolato con un raschietto fisso e un gancio, molto spesso uso il gancio.

Pesare tutti gli ingredienti in contenitori separati, versare in una tazza una parte dell'acqua (50-70 grammi), aggiungere un pizzico di zucchero, unire il lievito, mescolare e mettere da parte. Dopo 15 minuti, nella tazza dovrebbe apparire un piccolo tappo di lievito.



Questa tazza d'acqua è strategicamente importante, se utilizzerai lievito che non ha bisogno di essere attivato, versa comunque dell'acqua (lievito di lievito) per aggiungerla mentre la impasti, questo aiuterà ad ottenere un impasto più compatto e meno scorrevole.

Versare il resto dell'acqua nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere la fermentazione iniziale, setacciare la farina e accendere l'impastatrice alla minima velocità per un paio di minuti. Il contenuto della ciotola dovrebbe prima trasformarsi in una massa grumosa, quindi, mentre la farina viene mescolata e inumidita, in un impasto appiccicoso. Spegnere l'impastatrice, coprire la ciotola con un sacchetto largo in modo che l'impasto non si asciughi e lasciare agire per 20 minuti.



Dopo 20 minuti aggiungere metà dell'acqua di lievito e sale (non mescolare l'acqua di lievito con il sale, il sale inibisce il lievito), iniziare a impastare alla terza velocità. Quando l'acqua aggiunta sarà completamente amalgamata all'impasto, aggiungere il resto dell'acqua (con o senza lievito) e continuare a impastare per altri 7 minuti, massimo 10.



L'impasto finito sarà setoso e scorrevole, se lasciato solo per qualche minuto si stende subito sul fondo della ciotola.

Rimuovere prima il raschietto dall'impastatrice, poi il gancio, quindi, usando il raschietto a mano, togliere l'impasto e trasferirlo in una ciotola unta di olio vegetale. Piegare la pasta, formare una palla e adagiarla. L'impasto inizierà a fuoriuscire quasi immediatamente.



Fermentazione 2,5-3 ore, durante questo periodo è preferibile piegare l'impasto almeno tre volte.Ma se notate che l'impasto "si indebolisce" e diventa più fluido durante la fermentazione, piegatelo ogni mezz'ora. Entro la fine della fermentazione, dovrebbe diventare rigoglioso e dovrebbero apparire delle bolle al suo interno.



Spolverare bene il piano di lavoro con la farina e stendere l'impasto. Cospargetela di farina e allungatela delicatamente fino a formare un rettangolo. Ho lavorato con l'impasto su un canovaccio infarinato, sul quale ogni tanto distribuisco l'impasto.



Dividere l'impasto in due parti con un raschietto, modellare i pezzi sovrapponendo l'impasto. Ho anche nascosto le estremità lunghe dell'impasto per adattarle sotto il cappuccio. Se necessario, trasferire gli spazi vuoti su un asciugamano di lino infarinato (se non modellato su di esso).





Crea dei paracolpi intorno agli spazi vuoti in modo che gli spazi non si attacchino o si diffondano, forniscano supporto per i lati estremi, cospargere la chabatta con farina. Tempo libero che prova 1,5 ore. Durante questo periodo, ho controllato gli spazi un paio di volte per assicurarmi che non si attaccassero all'asciugamano e ho cosparso di farina le aree problematiche.



Preriscaldate il forno a 230-240 gradi insieme alla pietra, io ho riscaldato per 40 minuti, come al solito. Se hai intenzione di cuocere sotto cappa o in gallo e la tua “cappa” ha le pareti spesse, allora, come un gallo, devi scaldarlo insieme al forno, cioè preriscaldarlo. Trasferisci con cura gli spazi vuoti o uno grezzo sulla pergamena (ho cotto uno per uno, quindi ho spostato uno grezzo) e giralo sull'altro lato in modo che le bolle nell'impasto siano distribuite uniformemente (altrimenti si concentreranno nella parte superiore parte del pane). Qui è importante non allungare il pezzo, è necessario prenderlo dai lati lunghi in modo che si pieghi a "fisarmonica" al contrario, e livellarlo delicatamente sulla pergamena. I primi 15 minuti di cottura al vapore o sotto cappa, dopo 15 minuti togliere il vapore senza abbassare la temperatura, infornare per altri 15 minuti.



Aspetta che si raffreddi almeno per scaldarti, e taglia, taglia, non rimpiangere! Questo è un pane meraviglioso)) Prova a cuocerlo, è un grande piacere!



Cieli tranquilli e pane delizioso


Autore Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya beh, come puoi diffondere tanta bellezza !!!
Bene, questa è una presa in giro uniforme!
Immediatamente voglio portare via tutta questa bellezza !!! ...
E se in verità, grazie per un MK così dettagliato,
forse ho il coraggio di ripetere tanta bellezza, almeno in una versione approssimativa!
Sicuramente in

[Ksyusha]

Ksyusha, morde la tua salute! Aspetterò il tuo pane!

L'impasto è di seta, si distende con pellicole trasparenti, si gonfia di bollicine, fluido ed elastico allo stesso tempo, il pane è poroso e spugnoso, ma non duttile come un letto di piume.

Solo una poesia alla prova! Grazie per aver descritto il processo.
E che dire di quegli sfortunati (io) che non sanno cosa sia un antipasto? Ma tu vuoi cuocere
Cercherò cos'è un antipasto e infornerò!

e se non c'è l'impastatrice, allora è inutile provare ???!

Il mio sogno! c'è qualcosa per cui lottare))))

[La pasta per pasta, alias Biga in Italia, aka Starter nei paesi anglofoni, è una soluzione di impasto liquido che facilita la rinascita del lievito.]

E che dire di quegli sfortunati (io) che non sanno cosa sia un antipasto? Ma tu vuoi cuocere
Cercherò cos'è un antipasto e infornerò!

La pasta per pasta, alias Biga in Italia, aka Starter nei paesi anglofoni, è una soluzione di impasto liquido che facilita la rinascita del lievito. Ciò è dovuto al fatto che è più facile per i batteri del lievito respirare in un mezzo liquido, rispettivamente, è più facile elaborare lo zucchero e iniziare il processo della vita. Allo stesso tempo vengono rilasciate bolle di anidride carbonica, la cui dimensione e quantità, successivamente, influirà sullo splendore del pane e sull'aspetto della mollica.

Come fare un impasto
Versare un bicchiere di acqua tiepida (30-35 gradi C) in una ciotola capiente, aggiungere un sacchetto di lievito secco, un cucchiaino di zucchero e mescolare. È importante mantenere la temperatura dell'acqua: in acqua troppo fredda, i batteri del lievito non saranno in grado di svegliarsi e iniziare a moltiplicarsi e nell'acqua calda moriranno semplicemente. Aggiungere 2-3 cucchiai di farina alla risultante soluzione di lievito d'acqua e mescolare fino a quando i grumi sono completamente sciolti. Importante! La consistenza della soluzione non deve essere più densa della stessa panna acida liquida.
Coprite la ciotola con l'impasto futuro con un tovagliolo pulito e lasciate in un luogo caldo. Dopo 20-30 minuti, l'impasto è pronto e puoi iniziare a lavorare l'impasto.

Tatiana, grazie!

Grazie per le tue ricette!
Li uso con piacere. E la chabatta è uno di loro.
Faccio solo con lievito madre, si scopre ... io e la mia famiglia siamo felici!

Oh, che bei buchi nel pane! Natasha, salute a tutta la famiglia, cuocila ancora!

Grazie per la splendida ricetta!
Questa è la seconda volta che preparo un chabattu: tutti sono felicissimi!

e se non c'è l'impastatrice, allora è inutile provare ???!

Puoi fare a meno di una impastatrice.
Impasto la pasta con le mani per mancanza di un attrezzo.

Impasto la pasta con le mani per mancanza di un attrezzo.

Angelica, puoi fornire maggiori dettagli

Angelica, puoi fornire maggiori dettagli

Con l'impasto manuale, il video pubblicato nell'argomento mi ha aiutato molto Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente... Mostra l'intero processo di impastare manualmente la pasta bagnata, come per la chabatta, usando le stesse tecniche descritte in questa ricetta: riposare l'impasto e aggiungere liquido in parti.

In quale fase puoi aggiungere olive e pomodori secchi?








Il mio pane