In quali tipi di prodotti di pane sono suddivisi

[In quali tipi di prodotti di pane sono suddivisi]

In quali tipi di prodotti di pane sono suddivisi

Per i dettagli, vedere Qui

I prodotti del pane, a seconda del tipo di farina, possono essere segale, segale-grano, grano-segale e grano.


1) Pane di frumento fatto con carta da parati, premium, prima e seconda scelta.

Pane di grano tenero - cotto da tutte le varietà di farina di frumento muffa e focolare.

Il suo nome è determinato dal tipo di farina: ad esempio, pane di grano fatto con farina di prima scelta, seconda scelta, ecc. Ciò include anche Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kiev, ecc. Vengono prodotti Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi. di farina di prima qualità pagnotte "Per cena". Pane del maestro (dalla farina di seconda scelta), pagnotte Nikolaev (dalla farina di prima scelta), ecc.

Un omino di pan di zenzero fatto con tale farina verrà impastato secondo le regole della Palla di grano:
Omino di pan di zenzero di grano

Poiché la farina integrale appartiene anche a una varietà di farina di grano, il panino da esso verrà impastato secondo le regole del panino di grano:
Omino di pan di zenzero integrale

2) Pane di segale (include 2 gruppi) - da carta da parati, farina sbucciata e seminata.

Viene cotto interamente con farina di segale.

3) Pane di segale.

In nome del pane fatto da un impasto di farina, viene messo al primo posto il tipo predominante di farina con una quota del 50% - farina di segale.

Viene aggiunta farina di frumento per migliorare le proprietà strutturali e meccaniche dell'impasto.

Il rapporto di farina può essere compreso tra il 50-90% di farina di segale e il 50-40% di farina di frumento.
Ad esempio, il 40% di farina di frumento e il 60% di farina di segale e così via.

4) Pane di segale e grano.

In nome del pane ottenuto da un impasto di farina, al primo posto si colloca il tipo predominante di farina con una quota del 50% - farina di frumento.

Il rapporto di farina può essere compreso tra il 50-90% di farina di frumento e il 50-40% di farina di segale.
Ad esempio, il 40% di farina di segale e il 60% di farina di frumento e così via.

Qui è possibile vedere la formazione di un panino dalla farina di frumento e segale
panino di segale di grano

5) Pane fatto con diversi tipi di farina.

Questo tipo di pane contiene diversi tipi di farina, ad esempio pane di grano-segale-grano saraceno, grano-grano saraceno, grano-segale-mais e altri.

La quota predominante di farina in tali pani dovrebbe essere la quota di farina di frumento, poiché solo in essa il glutine è ben sviluppato.
Tutti i tipi minori di farina dovrebbero essere in un volume minore, ed è meglio sapere in anticipo quanto del peso della farina di frumento una o l'altra farina può essere aggiunta al massimo e quali proprietà hanno questi tipi di farina.
Ad esempio, la farina di mais e grano saraceno non ha glutine e l'impasto può risultare con una grossa aggiunta di questa farina, bassa, pesante, opaca.

Grazie, Tatyana, per il tuo lavoro!

[Irinka]

Irinka, buona salute, pane buono e gustoso!