Pane alla zucca al forno con farina integrale - Ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane alla zucca con farina integrale al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero CH	30g.
Farina di segale TsZ	140 g.
Farina di frumento	300g.
Siero (acqua) caldo	250 g.
Zucca cruda	250 g.
Lievito fresco / secco	5 g. \ 0,5 h. l.
zucchero	1h l.
sale	1h l.
Olio vegetale (io ho olio di sesamo)	16g.
Semi di zucca	2st. l.

Metodo di cottura

Sciogliere il lievito nel siero di latte (acqua), aggiungere lo zucchero e lasciare agire per 20 minuti.
Pelate la zucca. Tagliare a cubetti e cuocere a vapore. Schiaccia il purè di patate con un frullatore. Calmati. Ho ottenuto 170 g in uscita.
Versare il siero di latte (acqua), la purea di zucca, l'olio in un secchio di HP. Guarnire con farina, sale. Attiva qualsiasi modalità per 10 minuti per impastare.
Alla fine dell'impasto, l'impasto non si attacca alle pareti, ma spalma un po 'lungo il fondo:
Ungere le mani e la tavola con olio vegetale. Estrarre l'impasto, formare una palla e disporre in una grande casseruola unta d'olio (4-5 litri):
Lasciare la padella a temperatura ambiente per 12-16 ore. Nel tempo, l'impasto avrà questo aspetto:
Trasferisci delicatamente l'impasto sul tappetino in silicone e piegalo dal bordo al centro. Come ha mostrato il taglio, ho esagerato un po 'con la piegatura:
Posizionare la cucitura del pezzo in lavorazione sulla carta da forno:
Coprite con un canovaccio e lasciate in tavola per 1,5 ore. Durante questo periodo, il pezzo in lavorazione non aumenterà molto di volume.
Per 30 minuti mettete nel forno una casseruola con il coperchio (io ne ho uno in ghisa) e accendetelo per riscaldare fino a 220 ° C (convezione 200 ° C).
Trascorso un po 'di tempo, trasferire il pezzo da lavorare insieme alla carta in una casseruola, chiudere il coperchio e infornare per 20 minuti.
Quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C), aprire il coperchio e cuocere il pane per altri 25 minuti fino a quando il pane è pronto. Quando si tocca il fondo, si dovrebbe sentire un suono sordo.
Coprire il pane finito con un canovaccio e raffreddare su una gratella.
Il pane è salito molto duro nella padella e si è spezzato al centro. Non ha influenzato il gusto! : nyam: crosta sottile croccante e mollica aromatica e delicata. Mi è piaciuto molto questo metodo di cottura, anche se richiede una certa abilità. Consiglia.