Pane alla zucca con farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	60 g
Farina di frumento	260 gr
Purea di zucca butternut	50 ml
Acqua calda (~ 30 gradi)	160 ml
Lievito secco	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Olio vegetale	30 g
Latte per la lubrificazione	1 cucchiaio. l.
Semi di zucca	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Purea di zucca (io avevo una piccola zucca butternut, che dà il colore più brillante e più bello) diluita in un bicchiere di acqua tiepida, il liquido dovrebbe raggiungere i 210 ml. Mescolare tutti gli ingredienti secchi con la farina, versarvi l'acqua di zucca, aggiungere l'olio vegetale (io avevo l'olio d'oliva), un cucchiaio di semi di zucca e impastare la pasta. Ho impastato prima con una forchetta, poi con la mano, per circa 3 minuti, fino a quando il panino si è formato in una palla liscia che non si è attaccata alle mani e alle pareti della ciotola. Coprite la ciotola con la pasta con pellicola trasparente, un coperchio o un canovaccio, e lasciate lievitare in un luogo caldo per 25-30 minuti (io la metto in bagno, lì fa caldo, circa 25 gradi). Impastare la pasta lievitata piegando una busta (stendendo la pasta in direzioni opposte con le mani e piegando queste estremità verso il centro, ripetendo 3-4 volte da lati diversi). E lasciate lievitare l'impasto per altri 20 minuti. Gettate la pasta che è salita per la seconda volta su un piano spolverato di farina (io ho preso una manciata di grano intero). Formare una barra, trasferire su carta antiaderente con la cucitura verso il basso. Coprire con pellicola senza contatto e lasciare in un luogo caldo per 30-40 minuti.
Durante questo periodo, preriscalda il forno a 200 gradi.
Ungete la barretta con il latte, spolverizzate con i semi rimasti, strizzateli un po 'per mantenerla meglio.
Prepara il vapore nel forno - o impostalo se è fatto automaticamente per te, o metti in anticipo una ciotola di acqua bollente sul livello più basso.
Gettate la pagnotta su una teglia o su una pietra (io ho cotto su una pietra). Per i primi 15 minuti infornate a vapore a 200 gradi, poi togliete la terrina, abbassate la fiamma a 180 gradi e infornate per circa 15 minuti (guardate il vostro forno e controllate, come al solito, picchiettando sulla crosta).

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

OK. 2,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il risultato è un pane brillante, gustoso, facile da preparare. Si conserva bene per diversi giorni, non diventa stantio.
Certo, il colore dipende dalla zucca, ma ora c'è un butternut in quasi tutti i negozi, quindi puoi comprare e accontentare te stesso e la tua famiglia con il colore solare e il buon gusto del pane.