Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane

[Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane.]

Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane.

L'argomento della conversazione è l'uso di prodotti a base di acido lattico invecchiato quando si impasta l'impasto del pane.
Tali prodotti a base di acido lattico possono essere: ricotta stagionata, panna acida, latte cotto fermentato, kefir e altri.

Cosa sono gli alimenti a base di acido lattico invecchiato (latte)?
Questo è il latte che metti in tavola (all'aperto) o in frigorifero ad inacidire e fermentare per diversi giorni o addirittura settimane.
L'importante è assicurarsi che il latte fermentato non si ricopra di muffa rosa, quindi è sufficiente buttarlo via, è pericoloso usare un prodotto del genere nel pane.
Il latte va portato allo stato di "adesso, che sta per iniziare ad ammuffire", ma non ammuffisce !!!!!
Il latte ha un forte odore di lievito acido, questo è esattamente quello che ci serve !!!!
Più vecchio è il latte, meglio è per l'impasto.

Perché è necessario utilizzare latte invecchiato nell'impasto?
Perché è durante questo periodo di stagionatura dei prodotti a base di acido lattico che in essi si sviluppano vigorosamente i fermenti lattici, che iniziano ad agire più intensamente sull'impasto come il lievito, rispetto al modo migliore per lievitare vari impasti, renderli friabili e gustosi.

Ricorda che pasta madre veloce si ottiene proprio sul kefir invecchiato!
Un altro esempio.
Prova a cucinare frittelle con kefir fresco (ricotta, panna acida) e invecchiato.
Sul kefir fresco, le frittelle risulteranno acide e di forma più piatta.
Su kefir invecchiato, i pancake risulteranno rigogliosi, porosi e molto gustosi nel gusto, senza sapore e odore aspri.

Tale latte ha un effetto molto favorevole sull'impasto utilizzando farina pesante: cereali integrali, vari cereali, cereali, fiocchi, farina di segale.
Il forum ne ha abbastanza delle mie ricette di questi tipi di farina con l'aggiunta di prodotti a base di acido lattico.

Te lo mostro oggi impastare la pasta del pane utilizzando ricotta stagionata e una grande quantità di cereali e fiocchi.

Prendiamo ...
Fiocchi 5 cereali - 40 grammi
Fiocchi di riso - 40 grammi
Fiocchi di grano saraceno - 40 grammi
Fiocchi erculei - 40 grammi
Fiocchi totali - 160 grammi
Ricotta stagionata - 260 grammi (la ricotta era fatta in casa, rimasta in frigorifero per un paio di settimane)
Altri prodotti per l'impasto: acqua, miele, olio vegetale, sale, lievito.

Noi facciamo ...
Mescolare i cereali, i fiocchi con la ricotta, aggiungere un po 'd'acqua per ottenere una massa liquida "come le frittelle". Mescola e fai gonfiare durante la notte, o 6-12 ore, come va.

Dopo questo tempo, vedremo solo un porridge di massa così sciolto. L'intera massa è permeata di bolle, ariosa e morbida. Purtroppo la foto non trasmette la bellezza di questa miscela, quanto ariosa sia.



Ora aggiungi tutti i prodotti necessari a questa massa e impasta l'impasto. Lo faccio con il tempo di impasto 1,40 nella macchina per il pane.
Ho ottenuto un panino simile dopo la seconda impastatura, prima della prima lievitazione.
Cosa non puoi fare per il bene degli utenti - l'ho tirato fuori dal secchio apposta - per mostrarti cosa può davvero essere, non tirerai fuori il tuo dal secchio!
Osserva da vicino il suo aspetto e le strisce e i fili tesi: dopo un buon impasto in cotone, iniziano a formarsi fili di glutine, allungati in diverse direzioni dietro le dita - questo è molto buono!



Vediamo ora come la ricotta stagionata agisce sull'impasto durante la lievitazione.
Ho dovuto finire la lievitazione (interrompere il programma) 15 minuti prima, perché l'impasto si spezzava - l'impasto era maturo, era urgente schiacciarlo, altrimenti sarebbe troppo maturo e non ne sarebbe uscito niente di buono.



Stendo l'impasto sul tavolo. Guarda quante bollicine ci sono nell'impasto !!! Pasta sfusa dentro !!!



Adesso impasto con le mani l'impasto, lo impasto molto bene, piegandolo e impastandolo più volte con una busta. Questo è molto utile per la pasta, soprattutto prima della formatura e dell'ultima lievitazione.



Confronta i due panini di pasta di pane - uno dopo aver impastato, l'altro dopo aver lievitato - come differiscono. Una è una carta assorbente, strappata in diverse direzioni e attaccata alle tue mani (non puoi strapparla!), La seconda è tutta morbida e plastica, flessibile nelle tue mani, scolpisci quello che vuoi da essa!

È tutto quello che volevo mostrarti oggi! L'influenza dei prodotti a base di acido lattico invecchiato sull'impasto del pane, in particolare su impasti contenenti cereali, fiocchi, farina pesante.

Puoi analizzare tu stesso questa influenza - se fai l'impasto secondo la stessa ricetta, ma in versioni diverse - con e senza cagliata.

E infine, la ricetta del pane secondo la mia ricetta - quello di cui ho scritto sopra, ma già in forma finita, provatela - non ve ne pentirete !!!

Pane di grano tenero con l'aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta
Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte (forno)

Buona fortuna e buon pane a tutti!

[Admin]

Pane su ricotta vecchia con semole di grano "Imeni Admin"!

Admin, grazie, pane meraviglioso! Indica i tuoi consigli, il grammo. Il risultato è ottimo. Che Dio ti conceda la salute.

Mio marito è un appassionato giocatore di backgammon e un grande maestro di questo gioco. Non appena vede che il suo partito va inevitabilmente verso la vittoria, dichiara ad alta voce: "Ti dedico questa vittoria !!" È così che sono.

Ebbene, ha aspettato fino al "Nome di me, amato"!
Bel pane, alto! La cosa più importante è che piacesse a tutti ea mio marito

Tatyana, inforna alla tua salute!

[Admin]

AdminVoglio davvero avere un tale pane, per questa scheda, quanta acqua-lievito-olio-sale-miele è necessaria?

[Admin]

Admin, Voglio davvero ottenere un tale pane, per questa scheda, quanta acqua-lievito-olio-sale-miele è necessaria?

Ecco le mie ricette sulla ricotta:
Pane di grano tenero con l'aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta
Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte (forno)

Tale pane può essere cotto in un x / forno, il principio dell'impasto nelle ricette, modalità di base.
Dai un'occhiata e riprova

Tatyana, i fiocchi vanno lasciati gonfiare in frigorifero oa temperatura ambiente?

Noi facciamo ...
Mescolare i cereali, i fiocchi con la ricotta, aggiungere un po 'd'acqua per ottenere una massa liquida "come le frittelle". Mescola e fai gonfiare durante la notte, o 6-12 ore, come va.

Lo lascio sul tavolo per vagare. Al mattino si scopre una massa sciolta

i fiocchi erano solo miglio, ricotta fatta in casa, farina di prima scelta e siero di latte
impastare con autolisi per un'ora, cuocere da forno freddo

[Katya]

Katyache buchi sono belli Ottimo pane

Fiocchi totali - 160 grammi
Ricotta stagionata - 260 grammi (la ricotta era fatta in casa, rimasta in frigorifero per un paio di settimane)
Altri prodotti per l'impasto: acqua, miele, olio vegetale, sale, lievito.

Tanya, cioè completamente senza farina ?! O non capisco qualcosa. Impasto con ricotta, questa ora è la mia mania, c'è una ricotta di fattoria di una settimana, puoi attaccarla, ho visto un Temka, voglio provare

[Ranuncolo]

Ranuncolo, beh, nooo ... anzi, la farina è caduta accidentalmente dalla lista degli ingredienti
A proposito, non ho aggiunto olio all'impasto, ho solo unto il vassoio di fermentazione per renderlo più facile da piegare (3 volte ogni 20 minuti)

[Katko, Katyusha]

Si, Katko, Katyusha, poi valuterò lo skoka e qual è l'aspetto del panino

[Luda]

Tanya, cioè completamente senza farina ?!

Luda, si scopre che completamente senza farina in quanto tale

Prendiamo ...
Fiocchi 5 cereali - 40 grammi
Fiocchi di riso - 40 grammi
Fiocchi di grano saraceno - 40 grammi
Fiocchi erculei - 40 grammi
Fiocchi totali - 160 grammi
Ricotta stagionata - 260 grammi (la ricotta era fatta in casa, rimasta in frigorifero per un paio di settimane)
Altri prodotti per l'impasto: acqua, miele, olio vegetale, sale, lievito.

Ho guardato altre ricette simili sui link: è necessaria la farina di frumento, circa 200 grammi e guarda la quantità di panino.

Scusa, ho cotto questo pane per molto tempo, dimenticavo

[Tanechka]

Tanechka, grazie, ho capito, oggi non c'è la forza per farlo, lascia che la ricotta invecchi ancora un po '

[Luda]

Luda, Vorrei conoscere la tua opinione sul pane, in questo modo

[Tanechka]

Tanechka, Lo farò, riporterò sicuramente

[Katya]

Katya, hai fatto dei buchi con le forbici? Si sono rivelati così grandi, grande forza di lievito nella vecchia ricotta E il gusto è del pane eccellente

[Tatyana]

Tatyana, questa volta rimase sbalordita, lo formò con i panini e tirò il baldacchino in un panino, cuocendo di nuovo da un forno freddo
Sì, il gusto è eccellente, il preferito finora, mi è stato chiesto di infornarlo di nuovo, anche nell'esperimento c'è metà dell'impasto al freddo, si scopre che in 3 giorni lo cuocerò ancora da esso

[Katyusha]

Katyusha, bastardo ulteriormente Ancora una volta "SALUTE"!

Grazie per le gentili parole