Crema al caramello fondente

["Salsa fondente con crema al caramello"]

ricetta con cucina di Routberg.

"Salsa fondente con crema al caramello"



100 g di zucchero + 1 bustina di zucchero vanigliato
40 g di burro
1/4 cucchiaino di sale (necessario)
200 g di panna liquida (da bere)

La mia cucina ha 9 livelli di riscaldamento. Comincio dal 7 ° passaggio.



-Preriscaldare lo zucchero in una casseruola (preferibilmente teflon) o mestolo a fuoco medio. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolate continuamente.



-Dopo 3-4 minuti, lo zucchero acquisirà un colore ambrato.



-Aggiungere il burro, versare la panna, sale. Interferire costantemente. Spostare il regolatore al primo livello (o abbassare la fiamma).
Se versi la crema direttamente dal frigorifero, il caramello si riunirà in un pezzo. Va bene, continuiamo a mescolare, il caramello si scioglierà di nuovo.
Questa volta ho versato la panna a temperatura ambiente, il caramello non si è unito in un pezzo.



- Fate bollire la panna per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.



-Versare in un contenitore di gelatina sterile, conservare in frigorifero per un massimo di 15 giorni

Dopo il raffreddamento, la salsa diventa molto più densa.



Per la torta



Salsa di prugne al rafano (per tutti i giorni e preparazioni) (Amministratore)



Salsa di condimento "Vinaigrette" (Amministratore)



Salsa "maionese" alla cagliata - 2 (Podmosvichka)



Salsa agrodolce (Amministratore)



Salsa piccante all'arancia (microonde) (kubanochka)

Stern, grazie per la crema fondente. Non mi piace il latte condensato, soprattutto perché ora è tutto innaturale, e io ei miei dolci fatti in casa abbiamo apprezzato il fondente.

Stern, aiuto!
Ho provato a cucinare il caramello fondente, ma niente ha funzionato per me.
E dimmi che l'olio va messo direttamente nel caramello bollente ??? Quando ho iniziato ad aggiungere il burro, tutto è bollito, il fumo si è riversato, mi sono spaventato, ho riempito tutto di crema, di conseguenza, la crema si è arricciata
Posso chiederti di descrivere il processo in modo più dettagliato, adoro queste cose, voglio ancora farlo.
E che tipo di crema hai preso? Il 10% andrà ???

Stern, aiuto!
Posso chiederti di descrivere il processo in modo più dettagliato

Mi sembra che Stella abbia tutto così chiaramente descritto (e non solo in questa ricetta). Uso molto questa ricetta e non sbaglio mai uno scatto. Uso la crema da bere. Da dove viene il fumo? Forse la massa bollente è finita sul gas o sul petrolio?

[luchok]

luchok , Penso che tu abbia digerito lo zucchero.
Devi mescolare costantemente lo zucchero, cuocere a fuoco basso, aggiungere olio non appena lo zucchero diventerà marrone. Ho preso il 30% di crema.
Quando si versa la panna, il caramello si afferra in un pezzo e poi si scioglie di nuovo.

Panevg1943 , Grazie!

[luchok]

luchok , Penso che tu abbia digerito lo zucchero.
Devi mescolare costantemente lo zucchero, cuocere a fuoco basso, aggiungere olio non appena lo zucchero diventerà marrone. Ho preso il 30% di crema.
Quando si versa la panna, il caramello si afferra in un pezzo e poi si scioglie di nuovo.

sì, ho digerito davvero lo zucchero, la massa raffreddata aveva un odore di zucchero bruciato, era solo che il mio zucchero diventava marrone non appena si scioglieva, e per qualche motivo ho deciso di cucinarlo
l'ho fatto di nuovo, la crema del 33% ha preso tutto sembrava funzionare, ma ero ancora confuso - aggiungere il burro a pezzi, è un pezzo da mettere a mescolare, poi quello successivo, o solo tutto il burro appena tagliato a pezzetti ??

Puoi tranquillamente gettare tutto l'olio in una volta.

Urrra !!!!
Ho un caramello fondente, è così delizioso - solo Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Mangio con un cucchiaio, lo metto giù con lo champagne e, nonostante lo faccia con il mio amato marito, penso a te, Stеrn

Vi porto qui i miei ringraziamenti per "" salsa al caramello-crema-fondente. "È solo una vacanza di qualche tipo, deliziosa impossibile. Consiglio a tutti!

Volevo solo chiedere della preparazione - magari scaldare la panna prima di versarla, altrimenti il ​​mio sciroppo di zucchero si è accartocciato così tanto e si è incollato sul fondo, ho pensato a tutto, alla fine, ma poi è andato via, ma all'inizio era terribile ...

[aynat]

aynat, buona fortuna a te!
Certo, puoi preriscaldare la crema se ti senti a tuo agio nel farlo.

Ho preparato la salsa al caramello in una paletta di alluminio e ha funzionato!

Chi non potrebbe fare la salsa al caramello lì? L'ho cucinato già 5 volte, se non di più, è stato tutto meraviglioso. Ieri, al posto della salsa, ho ricevuto dei fiocchi granulosi. O è KhZ, come accade con il lievito, oppure è la crema della "casa del villaggio", prima che fosse cotta nel "latticello". Quindi, chi non ci riesce, non preoccuparti, prendi un'altra crema e cuoci di nuovo

[Stеrn]

Stеrn, oggi ho imparato la preparazione della salsa al caramello. : nyam: Beh, buonissimo, te lo dico !! Il gusto è cremoso al caramello. È così che l'ho ottenuto.



Mi sembrava che stavo ancora scattando una foto, dove stavo già avvolgendo la torta con l'aggiunta di questo caramello. Ma ... ahimè, si vede che volevo solo fare una foto, ma dimenticavo.
È vero, non avevo il 33% di crema e ne ho usato il 20%. Non credo abbia influito in alcun modo sulla salsa. Dopo essersi raffreddato, è diventato più denso.
Ma a cosa serve il sale, non capisci?
Grazie. Ora userò spesso questo delizioso come aggiunta alla crema.

[Hasochka]

Hasochka, per la salute!
La salsa sembra fantastica!
Il sale esalta il gusto. Ho provato a cucinare senza sale, non quello.
Il contenuto di grassi della crema non ha importanza. Ragazze cucinate con il latte. Dicono che non fa differenza.

Il contenuto di grassi della crema non ha importanza. Ragazze cucinate con il latte. Dicono che non fa differenza.

Cucino nel latte, il latte è stato bollito, è in ebollizione da mezz'ora, ma sembra che (la salsa) si sia stratificata, o forse lo stadio di tale cottura: scusate: in generale, ho una galleria granulosa. Finché non si addensa, continuo a cucinare. È un peccato se non funziona, ho aumentato il portico di 2,5 volte

Eh, sono rimasta così, come chicchi di iris sott'olio, cosa ho sbagliato: girl_cray: perché ci sono riusciti tutti e io no
Domani prendo la panna e riprovo, questa è un peccato, dov'è, può essere montata nella panna con crema pasticcera o burro? ha un odore gustoso

ilkva, non ho provato a cucinare nel latte bollito. Di solito la salsa viene presa in grani se vengono introdotti latticini. Prova a scaldare la salsa e sbatti con un frullatore; i chicchi potrebbero disperdersi.

[Sternushka]

L'ho steso oggi alle 6.00 di mattina, mi sono alzato per una corsa e sono andato in cucina, com'è la mia salsa, ma sembra ancora galleggiare nel burro, ho preso un frullatore e una gamba sommersa e tormentiamolo, beh, ha ceduto: yahoo: si è rivelata una salsa meravigliosa: nyam: delizioso gustoso, l'ho appena raggiunto, alcuni pensieri erano nella mia testa, vieni e condisci con un po 'di formaggio
Se funziona adesso, inserirò un reportage fotografico di quello che è successo e di quello che è diventato
Sternushka , beh, hai cento segni in più
Ho portato le immagini promesse di come può funzionare e come risolverlo
Ci sono tracce di fiocchi sul cucchiaio
E così dopo il frullatore.
Oggi ho letto anche le ragazze che hanno scritto che aggiungono un po 'di soda al latte, poi non ci saranno fiocchi

ma la mia salsa non ha funzionato, non si è addensata affatto

[Questo]

E il mio latte (bazar) è risultato eccellente! Poi ho fatto con lui Questo crema e spalmate le torte di biscotti. È stato delizioso!

ma la mia salsa non ha funzionato, non si è addensata affatto

E i dettagli? Lo scopriremo.

izumka, ho cucinato solo sulla panna liquida (da bere) del negozio.

Ho fatto tutto come hai fatto nella master class, tranne che ho usato il latte al posto della panna (volevo un bocconcino gustoso in questo momento, ma non c'era la panna). cotto, cotto, ma non si è addensato. forse non ho cucinato?

Può essere. Le ragazze lo cuocevano ripetutamente nel latte, si otteneva la salsa.

Ho fatto tutto come hai fatto nella master class, tranne che ho usato il latte al posto della panna (volevo un bocconcino gustoso in questo momento, ma non c'era la panna). cotto, cotto, ma non si è addensato. forse non ho cucinato?

Viene cotto nel latte più a lungo che nella panna, ma risulta lo stesso, probabilmente non cotto

[Stеrn]

fatto di nuovo :)
si è scoperto che mio marito è ora seduto a un faggio e lappatura da una ciotola
anche se con questo ho un'altra domanda: quanto è l'output del prodotto finito? Ho circa 180 ml
Ho anche cotto le cheesecake al forno e condite con la salsa. senza parole, buonissimo
Grazie Stеrn

[Nyance]

Nyance, Sono molto contento che la salsa sia venuta fuori!

Ma per qualche motivo non mi è mai venuto in mente di pesare o misurare la salsa finita, quindi non posso rispondere alla tua domanda.

[Stеrn]

Stеrn grazie per il fondente! beh, molto gustoso! cotto nel latte. quando lo ha versato con il latte, lo zucchero ha preso una massa, ma poi si è disperso, tuttavia, l'intera massa è diventata con i chicchi. ma ho deciso di andare fino in fondo e ho continuato a cucinare, ci è voluto molto tempo. dapprima mi sono messo accanto a me e mi sono mosso, ma poi mi sono stancato e sono partito per altre cose (dimenticavo). quando mi sono ricordato del caramello, sono stato preso dalla febbre, sono corso in cucina e ho avuto tempo fino alla fine: è diventato marrone, liscio e denso. per festeggiare l'ho versato in una ciotola e l'ho messo da parte, ma quando si è raffreddato è diventato una massa, un pezzo, cioè non si poteva prendere con un cucchiaio e versarlo, come nella tua foto. Senza pensarci due volte, ho riscaldato questa massa, l'ho divisa in pezzi e da loro ho formato dei cubetti ... e ho ottenuto i dolci "Toffee" più veri ... deliziosi !!!! Grazie ancora!!!

[Stеrn]

Stеrn , grazie!
La salsa si è rivelata subito, senza irregolarità e deviazioni! Torte di ricotta.
Non ho ancora provato la torta, quindi firmerò, ma la crema è fantastica !!

Beh, io cucino una doppia porzione di crema .. Non mangiate la torta, dicevano, spalmeranno il kulichi .... E oggi qualcosa non ha funzionato ... E la crema è la stessa, e zucchero e burro, ma in qualche modo ho afferrato un pezzo di zucchero e ancora non si scioglie ... Non ho riscaldato la panna oggi, sono stato intelligente ... L'ultima volta si è rivelato superbo ...
Dovarila, c'era un piccolo nodulo sul cucchiaio - non si è sciolto
Ora so che non dovrei in alcun modo togliere la crema dal frigorifero .. Meglio scaldarla. Forse la mia crema è sbagliata, ma con il riscaldamento non ci sono problemi, anche se avevo paura di farlo la prima volta. Si raffredda, ha un profumo delizioso ...
Stellochka, grazie ancora !!!

[le torte si sporcheranno]

disse -le torte si sporcheranno

matroskin_kot
Mi sono abituato a versare le cheesecake con questo fondente, ma non ho pensato alle torte! Grazie per l'idea!

[Stelochka]

Stelochka, Domani farò la tua torta e ora ho provato a fare la salsa al caramello. Penso che sia stato troppo buio. Un altro può fare?

In qualche modo anch'io mi sono rivelato oscuro e leggermente amaro, quindi ne ho fatto un altro - leggero e li ho mescolati
Grazie per la ricetta, Stеrn!

Ciao. Sono nuovo. Quindi ho fatto una salsa al caramello, ho fatto tutto secondo la ricetta Stern. è accaduto? Cosa pensi?





come si è scoperto, il gusto è ultraterreno, solo per i miei gusti c'è molto olio per me. pensi che posso mettere meno petrolio?

[pygovka]

pygovka, a giudicare dalla foto, è andata abbastanza bene.
Prova ad aggiungere oli più piccoli, in teoria, dovrebbe funzionare, ma probabilmente non ci vorrà così tanto tempo per cucinare.

Grazie. ma a mio figlio piaceva questo. muto giù caldo. devo fare un'altra porzione.

Stеrn, grazie mille! Ora sto preparando il fondente per la cottura in casa, oggi ho infornato velocemente un pan di spagna in acqua bollente con semi di papavero, e ho versato il fondente su una torta calda. Ho aggiunto un paio di porzioni extra di olio al fondente, già alla fine, e l'ho messo a bagno. Si è rivelato un cupcake molto carino!

Grazie per aver condiviso una ricetta così meravigliosa! Per i miei gusti, molto simile all'iris Meller, lo adoro! Ma non è così spesso come nella foto, forse si addenserà dopo il raffreddamento. Ma comunque molto gustoso!

diletante, salute e grazie per il suggerimento!

Non preoccuparti, la salsa si addenserà dopo il raffreddamento.

Sì, sì, davvero addensato! Non così densamente densamente, ma abbastanza! Lo userò spesso. Grazie ancora!

Ragazze ciao a tutti! In inverno ho fatto questa salsa, per me aveva un sapore amaro quando mescolata con la panna, l'ho sentita persino nella torta.Dimmi perché è successo, come tutti scrivono cucinano da molto tempo, ma ho pensato che fosse amaro per il fatto che ho cucinato a lungo. Voglio cuocere la "Creme brulee" (torta molto gustosa), ma non so proprio cosa fare. Ho capito cosa fare con i chicchi, ma non so direttamente l'amarezza.

[Pulsante]

Pulsante, la salsa può avere un sapore amaro solo per un motivo: "cuocete troppo" lo zucchero. Prova ad aggiungere presto burro e panna, una volta che lo zucchero si sarà sciolto.

ragazze, qui sto cucinando oggi per la seconda volta, la prima volta è andata come doveva, ma molto salata, ho aggiunto solo un po 'alla crema di burro, era molto gustosa, ma è salata, oggi l'ho fatta 3 porzioni contemporaneamente, non sembrava zucchero bruciato, ma già cotto per circa 20 minuti, (oggi l'ho fatto con latte - grasso fatto in casa), stratificato, tutto in grani, amaro nel gusto e nell'odore e molto liquido. Ora sto pensando, vale ancora la pena bollirlo o non ha senso,

Natalusik, se la salsa è salata secondo i tuoi gusti, aggiungi meno sale (un pizzico), ma è per questo che si è stratificata, ha preso i cereali ed è amara non posso dirlo.

grazie per la risposta, l'ho versato ieri, ma ci riproverò sicuramente, la cosa principale, a quanto ho capito, è cogliere l'attimo in cui si cucina lo zucchero

La cosa sorprendente è che ha funzionato la prima volta e poi non ha funzionato. Se la salsa ha un sapore normale, ma stratificato, puoi sbatterla con un frullatore, diventerà omogenea.

Sеrn, oggi hai cucinato la salsa per la crème brulée. Sono sorte un paio di domande:
1. All'inizio, quando lo zucchero ha cominciato a sciogliersi, hanno cominciato a formarsi delle zollette di zucchero. Avevo già paura che non ne sarebbe venuto fuori nulla. Li strinse forte, li alleggerì, mescolando sempre lo zucchero, in modo che non si bruciassero. Sono riuscito a sbarazzarmi di questi grumi solo quando lo zucchero era già diventato marrone .... È così che dovrebbe essere? O è lo stesso con lo zucchero che abbiamo qualcosa? Ho provato a fare la meringa bagnata, il biscotto al vapore - non si scioglie a bagnomaria !!!! L'orrore è semplice.
2. Alla fine della cottura, si è scoperto non una salsa, ma solo una specie di iris. Beh, non proprio, ovviamente, penso che quando si raffredda, si trasformerà in un'iride. Non avresti dovuto bollirlo per così tanto tempo, giusto?
Oh, e un'altra domanda:
Se ottieni una salsa così densa, puoi aggiungerla alla panna? Si disperderà lì?
Oh, beh, un altro, ok?
Questa crema (burro + crema pasticcera + salsa) può essere usata per la decorazione? Ci sono tutti i tipi di rose ....?
Tutti, grazie per l'ascolto, non vedo l'ora di sentire
Al mattino la salsa è diventata come il toffee, è improbabile che si mescoli alla panna, a quanto pare bisogna digerire ...

Porto un enorme vantaggio per questa ricetta. Cucinato innumerevoli volte. La verità è stata cucinata con panna fatta in casa, e poiché il contenuto di grassi è molto alto, difficilmente puoi girarlo con un cucchiaio dopo il frigorifero. Ho persino arrotolato alcuni barattoli di prova per l'inverno, anche se ho già mangiato. Farò di più l'anno prossimo. Molto comodamente. È vero, c'è uno svantaggio: viene rapidamente mangiato.

Anch'io ammollo lo zucchero all'inizio dello scioglimento .. Poi va tutto bene. Non influisce sul gusto.
L'ho anche fatto denso ... È stato digerito (anche se dipende da quale scopo è stato cucinato))). Si può aggiungere alla base di crema pasticcera ancora calda e lì si amalgamerà bene, quindi unire il tutto nel burro ... Oppure scaldarlo un po ', si ammorbidirà e si unirà alla base di crema pasticcera, mescolare ...
La crema è troppo morbida per la decorazione ... Serve molto più olio.

In qualche modo ho anche digerito la salsa e si è scoperto toffee, la base di crema era già raffreddata quando il toffee era pronto. Ho mescolato questo toffee il più accuratamente possibile, quindi ho riscaldato un po 'questa miscela nel microonde (come nel caso del maestro d'olio interrotto che ho consigliato). L'ho montato di nuovo: il toffee era perfettamente disperso alla base. Anche se era più facile, probabilmente, come suggerito da chiran-n, riscaldare il toffee stesso.

"Salsa fondente con crema al caramello"
super gustoso, soprattutto a mio marito è piaciuto. Ha subito un segno più.