Crema al caramello fondente

Grazie per la salsa meravigliosa! Mi è piaciuto molto! È vero, ho anche problemi con lo zucchero, poiché non appena ha iniziato a sciogliersi, ha immediatamente acquisito un colore scuro e ciò che non si era ancora sciolto ha iniziato a riunirsi in grumi. Quando tutto lo zucchero si è finalmente sciolto, era già marrone. La salsa aveva un sapore un po 'amaro, ma quando aggiunta alla panna l'amaro non si è fatto sentire, è rimasto solo un piacevole retrogusto di caramello
GRAZIE!!!

suertero, magari provate a scaldare lo zucchero lentamente, a fuoco bassissimo (io faccio così, il colore sarà in ordine).

Aiutami per favore....
Ho cucinato la salsa al caramello per la torta, ho pensato di mescolarla con il burro, invece del latte condensato bollito, per la torta SNIKERS. Non è mai diventato marrone. Qual è la ragione?
O non ho abbastanza zucchero di canna. È solo leggermente dorato. L'ho versato in un barattolo ed è come un normale latte condensato per colore e consistenza. Se lo fai bollire per mezz'ora, per esempio? Sarà come il latte condensato bollito?

O non ho abbastanza zucchero di canna.

Senza dubbio.
Prova a farlo bollire di nuovo, potrebbe addensarsi. Non l'ho cucinato in due fasi, quindi posso solo immaginare cosa succede.

L'ho cotto nel latte 3,5% e aggiunto il 2,5% grammi 50. Si è rivelato altrettanto gustoso, ma meno denso che con la panna.

Corro intorno a Temko come un matto, voglio provare tutto (anche se non tutto funziona), quindi qui ho cucinato la salsa per il latte, è andata con grandi fiocchi, ho peccato per il latte (pensavo che il latte fosse acido) e ho versato la salsa nel water, ho fatto bollire il latte a parte, no "va tutto bene con il latte .... e solo allora leggo che le ragazze a volte lo fanno così, un frullatore aiuta, la sera proverò a cucinarlo di nuovo. .

[È così che dovrebbe essere?]

Ragazze! Al mattino mi rivolgerò al guru della salsa al caramello.
L'ho fatto ieri. Due volte. La prima volta che ho digerito lo zucchero, aveva un sapore amaro, ho dovuto digerirlo.
La seconda volta tutto si è rivelato fantastico, gustoso, caramellato. Ma dopo essere stati in frigorifero, uno strato di olio solidificato si è formato sopra. È così che dovrebbe essere? Penso che nessuno. Oggi ho dovuto riscaldarlo di nuovo. Ksati, la mia osservazione. Dato che ho cucinato entrambe le volte nel latte, ho notato che ho aggiunto solo latte caldo 1 volta, non l'ho portato a ebollizione, anche se ho buttato un pizzico di sale. Di conseguenza, qualcosa si è raggomitolato lì, è apparsa una massa marrone cagliata, ma l'ho frustata con un frullatore: tutto è andato storto. Ma la seconda volta ho bollito il latte e tutto è andato alla grande. Tranne la crosta di prugne. oli.
Non vedo l'ora di sentire, oggi non voglio aromatizzare una torta con loro, non voglio riscaldarla, ma dopo il freddo può riprendere il burro con una crosta ... ?

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Io stesso non l'ho mai incontrato. Dopo essere stato in frigorifero, non avevo niente del genere. Pertanto, puramente teoricamente, riscaldare leggermente (o lasciare che arrivi completamente a temperatura ambiente) e battere. Questo è il primo modo. Secondo, rimuovi semplicemente questo strato di olio e sbatti un po '. Molto probabilmente l'olio è di tale qualità da non combinarsi con altri prodotti. L'ho visto in Ucraina. Quando il mio burro non è finito nella teglia. Quindi l'ho guidato attraverso la padella, ed era almeno un grumo.

[Husky]

Husky, Sì, l'olio non è davvero il migliore. Ma ciò che è interessante, Charlotte va a Hurra, meravigliosamente frustate. E ho provato a prenderlo più costoso (e "migliore", come mi sembrava), quindi l'ho preso per 15 minuti. pestato con un mixer, e infezione e non ha raggiunto lo splendore. Non lo rischio più. Prendo quello che probabilmente è già stato testato.

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, L'ho già visto in Ucraina.Questo è stato solo il caso quando è stato questo olio a passare con il botto a Charlotte, e un buon 82% costoso non è riuscito a lavorare a maglia Charlotte. Sono scioccata !! Ma non so cosa fare al riguardo? Raramente mi occupo di tali prodotti, solo quando sono in Ucraina e davvero non capisco come comportarmi con loro. L'esperienza è necessaria qui !!

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Posso solo lamentarmi di prodotti "strani" con te. Cucino questa salsa abbastanza spesso (a mio marito piace versarci sopra i pancake) e mai una volta i prodotti tedeschi mi hanno deluso. Versare la panna o il latte direttamente dal frigorifero.

Voglio anche provare a farlo Per favore dimmi quanti grammi di salsa pronta si ottiene (approssimativamente)

Non so in grammi (non mi è mai venuto in mente di pesarlo per qualche motivo). Ci sono due ciotole nella ricetta nella foto, quindi ognuna di esse contiene l'intera porzione.

Oggi ho provato la salsa al caramello, è qualcosa di molto, molto gustoso. Aggiunte noccioline e sa davvero di risatine. Metti loro una torta a strati. Grazie mille per questa ricetta !!!!

Ragazze, ora dimmi, puoi persino fare un panino con questa salsa? Per qualche ragione, per qualche ragione, tutto si è sciolto tra le torte, cosa è stato assorbito nelle torte e il resto è defluito, perché? la torta era in frigorifero, prima si era raffreddata in freezer per circa un'ora

Solo che non ho mai spalmato le torte con la salsa, ma in teoria non dovrebbe spalmare in frigorifero. Forse si è sparso dall'essere nel congelatore.

ma l'ho fatto la prima volta. Non ricordo cosa fosse la crema. e poi non ha funzionato. poi aggiungo il succo d'arancia al posto della panna. si scopre una tale arancia caramellata.

Scrivo per pigri e golosi come me .. beh, o per quelli la cui salsa non si riduce allo spessore desiderato)
quindi, la prima volta che ho cucinato, questo processo probabilmente ha richiesto 30-40 minuti (beh, non voleva ridurlo con me), mentre tutto questo delizioso deve essere costantemente interferito, e anche durante questo periodo una quantità decente semplicemente evaporato, ma mi sento male, crema nei nostri Pt Ucraina. non è economico .. in generale, negli ultimi anni, ho praticato il processo di bollitura da sostituire con un cucchiaino colmo di amido di mais diluito in 30-40 grammi di latte / panna / acqua. ha un sapore uno a uno con la ricetta originale, e stare ai fornelli è di 30 minuti in meno)
p. da. un cucchiaino è per una dose doppia della prescrizione.
p.p. All'autore - - enorme gratitudine per la ricetta da tutti i miei tragladitici, la salsa è meravigliosa e non possiamo più immaginare i pancake senza questo meraviglioso musicale accompagnamento al caramello

[Stеrn]

Stеrn, per favore dimmi, ho un toffee duro, che galleggia nel burro fuso, probabilmente l'ho digerito, giusto? Ora, come hanno scritto le ragazze, ci metto questi toffee e anche il burro?
Ora sono andato in cucina, ho assaggiato il toffee raffreddato - buonissimo! Grazie

Lyuba, penso che non sia che tu abbia digerito la salsa. In ogni caso il caramello non deve galleggiare nell'olio. Dato che non mi è mai successo niente di simile, non posso dirti cosa farne.

Ok, questa era una versione di prova, ma per me stesso ho deciso che era impossibile prendere il latte fatto in casa in estate, perché faceva caldo. Bollire è normale, ma bollirà e si arriccia un po 'più a lungo, devi prendere l'olio da negozio, anche per selezione, insomma, devi fare di più
E ho messo la mia caramella nella crema pasticcera, domani mia nipote verrà con una macedonia ...
Grazie ancora, anche in un caso sfortunato, è comunque delizioso!

Gusto strabiliante !!!!! Fatto con crema pasticcera e cognac. Tutto ha funzionato la prima volta. Non avevo la panna, quindi ho aggiunto il latte e un paio di cucchiai di panna acida fatta in casa (essenzialmente la stessa panna). Gli ospiti sono rimasti scioccati da un tale buonissimo! GRAZIE MOLTO per la ricetta !!!!!!!!!!

L'ho cucinato! si è scoperto davvero non la prima volta, ora penso che la prima volta ho digerito lo zucchero, o meglio l'ho bruciato. Al posto della panna ho aggiunto il latte con la panna acida fatta in casa mescolata.Grazie per la ricetta, ho aggiunto alla charlotte con le noci e alla fine ho preso un gusto molto simile alle risatine!

Stella, ieri ho preparato le ciliegie ubriache per la torta. La crema è molto gustosa, ma mi sono perso in questa torta ... e ora la farò con 300 g di panna - e ci sarà una salsa per le frittelle. Bene, quanto è delizioso !!! ed è così facile da fare ... Sì .... questo non è latte condensato .... Questo è esattamente quello che stavo cercando. Grazie

L'ho preparato già tante volte, mi piace molto! E oggi qualcosa di strano, tutto secondo la ricetta, 2 porzioni, stratificate per fine cottura, ha un sapore normale. Ho provato a batterlo, non è cambiato nulla. Ragazze, quale potrebbe essere il motivo?

Io non so nemmeno. Anche se sospetto che il burro o il latte siano "pompati".

Penso anche che sia latte ...
Una volta che l'ho avuto, come ti ho detto, ho iniziato a sciogliere lo zucchero, ma ... non si scioglie. L'ho fatto in questo modo e in quello, e ha assunto il colore della sabbia grigia e basta, e una goccia d'acqua gocciolava - l'acqua evaporò e di nuovo la sabbia ...

L'ho preparato già tante volte, mi piace molto! E oggi qualcosa di strano, tutto secondo la ricetta, 2 porzioni, stratificate per fine cottura, ha un sapore normale. Ho provato a batterlo, non è cambiato nulla. Ragazze, quale potrebbe essere il motivo?

Quindi ho la stessa cosa. Inoltre, quando ho cucinato un porcay, questo non è stato osservato. Ma gli occhi invidiosi, afferrando le mani, fecero 2 porzioni (alla volta). Forse a causa della quantità? (Perché ora dovrei accontentarmi solo di un cucchiaino di buonissimo?)

Non proprio per la quantità! Solo a causa dei prodotti!

Le ragazze mi dicono che ho bisogno di 0,5 tazze di questa salsa, forse qualcuno sa quanto è in grammi, o almeno cucchiai non voglio spalmare così buonissimo in un bicchiere e perdere un prodotto prezioso

Fatto 3 volte, il gusto è semplicemente fantastico, combinato con panna montata, mascarpone, cagliata cremosa e panna acida, con le noci. L'ultima volta che ho cucinato lo zucchero un po 'più a lungo, aveva un sapore leggermente amaro, ma mi è piaciuto molto, mio ​​marito ha detto che non era amaro, ha bevuto tre pezzi di una torta "ciliegia ubriaca" con uno strato di salsa, di solito indifferente torte.
Un "Ma" mi rattrista: la mia salsa è sempre liquida. Bene, non importa quello che ho fatto: ho preso sia il 30% che il 33% di panna da Rewe, i miei preferiti, montano meglio di chiunque altro, persino l'82% di burro Kerrygold. L'ultima volta ho ridotto la porzione di panna di 2 volte - comunque, salsa liquida e basta. Ragazze, quale potrebbe essere il motivo? Quindi voglio fare un buon strato nella torta, ma devo solo rivestire le torte o le noci.

Olenka, ho cucinato con Schlagsahne, comprato ovunque - sempre un ottimo risultato. La salsa non si addensa immediatamente, durante il raffreddamento. Ma non sarà mai "in piedi". Se volete uno strato di questa salsa, aggiungete "Agartine", venduta a Kaufland.

Stella, grazie mille, davvero non pensavo agli addensanti. Quindi sono seduta, perché, quando cercavo l'agar-agar, mi è sembrato che l'Agartine fosse il suo analogo? .. E qui sulla confezione c'è "Agar-agar", non ho visto questa iscrizione. Ma ho anche l'agar-agar, va bene anche questo? In quali proporzioni è più o meno necessario?

Olenka, ovviamente, agar-agar puro andrà benissimo. Ma non ti parlerò delle proporzioni. Faccio solo "Latte d'uccello" con agar-agar, il resto lo faccio con gelatina sulla base di un volume di 500-600 ml 9 grammi (1 bustina).

Ti ringrazio anche per la salsa, oggi l'ho cucinata .... buonissima, la sera farò una torta.
Da una porzione ho ottenuto un bicchiere di salsa = 250ml (pesato su una bilancia = 240g)

La salsa si è rivelata molto saporita, soprattutto con il gelato. Quando lo zucchero si è sciolto, non l'ho fatto sciogliere nemmeno io, erano rimasti dei grumi. Avevo solo paura di digerire il caramello e quindi ero guidato dal suo colore, e dopo aver aggiunto burro e panna i grumi si sono sciolti tutti. A proposito, ho cucinato con panna vegetale per montare - non c'era nient'altro in casa. Ho cucinato e preoccupato che risultasse abbastanza liquido, ma dopo 15 minuti mi sono fermato! Infatti, quando la salsa si è raffreddata, è diventata la consistenza desiderata. Grazie mille per la ricetta - proprio quello che stavo cercando!
Salsa al caramello per strato e impregnazione di torte (master class)