Manzo ala Sous (Steba DD1 Eco)

Manzo ala Sous (Steba DD1 Eco)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Anca di manzo	350 gr
Pepe nero macinato	1/2 cucchiaino
Erbe provenzali	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaio
zucchero	1/2 cucchiaino
Mix di pepe	1 cucchiaino
Piccola mela verde	1 pc
Prezzemolo	1 ramo
aglio	3 chiodi di garofano

Metodo di cottura

• 1. Preparare una marinata secca - mescolare tutte le spezie (sale + zucchero + pepe + erbe provenzali + miscela di pepe)
• 2. Fare dei tagli verticali in un pezzo di manzo e farcire con l'aglio (pre-tagliarlo longitudinalmente in 4 pezzi). E strofinare con la marinata secca.
• 
• 3. Mettere la carne preparata in un sacchetto sottovuoto. Adagiate la mela affettata e un ciuffo di prezzemolo. Per evacuare.
• 
• 4. In MV, riscaldare l'acqua a 65 gradi. (impostare la temperatura sull'indicatore MB a 72 gradi. La differenza tra la temperatura indicata sull'indicatore e quella effettivamente riscaldata è di 7 gradi.)
• 
• 5. Mettere la carne preparata nel MB (mettere un tappetino di silicone sul fondo e un piatto sopra la carne in modo che la carne sia completamente immersa nell'acqua). Impostare il tempo a 3 ore in modalità "Riscaldamento" e la temperatura a 72 gradi.
• 6. Mettere la carne finita in frigorifero finché non si raffredda completamente.
• 

Nota

In generale, non è risultato peggiore delle opzioni del negozio. inaspettatamente per me si è rivelato delizioso, quindi ho postato la ricetta.

Buon appetito!

Ecco un'altra versione della stessa carne di manzo (non ho fatto una ricetta a parte, poiché è tutto uguale, solo prima di inviarlo a una confezione sottovuoto, l'ho arrotolato nel pepe nero macinato e grigliato su tutti i lati, nessuno escluso)
Prima di riempire il vuoto:

Dopo la cottura:

E alla fine abbiamo ottenuto una carne simile al maiale bollito. Fibre di carne moderatamente secche e visibili. Fortemente diverso dalla versione precedente. Questo è quando confronti il ​​lombo e il maiale bollito. Il gusto e la consistenza sono completamente diversi, sebbene siano stati cotti insieme e alla stessa temperatura.

Quindi, questo significa che la tecnologia sous vide può essere utilizzata in un multicooker! Grazie per aver descritto il processo!

Marin, ben fatto !! Su-vid ti spingere nelle persone)))

Marina, grazie. Dobbiamo acquistare un packer e mangiare una gustosa sorpresa!
Le verdure sono una gioia per gli occhi!

Marin, ben fatto !! Su-vid ti spingere nelle persone)))

In generale, mi è piaciuto molto cucinare con questo processo! Risulta molto gustoso e salutare!
Ho solo pensato, forse affumicato, si sarebbe scoperto che il "manzo affumicato bollito" dovrebbe essere delizioso!

In generale, mi è piaciuto molto cucinare con questo processo! Risulta molto gustoso e salutare!
Ho solo pensato, forse affumicato, si sarebbe scoperto che il "manzo affumicato bollito" dovrebbe essere delizioso!

Marina, grazie. Dobbiamo acquistare un packer e mangiare una gustosa sorpresa!
Le verdure sono una gioia per gli occhi!

Sì, crea dipendenza ...

Ho anche dimenticato di scrivere che nella borsa dopo la cottura c'era del liquido: il succo, che si è trasformato in gelatina dopo il raffreddamento!

Aspic scopre) L'ho notato anch'io))

Ci sono più aggiunte nella ricetta per il confronto

Marina, niente parole. Non c'è niente da aggiungere a quanto sopra. È questo

Ragazze, e se un pezzo di manzo è di 1300 kg, all'inizio è stato marinato per 2 giorni e poi cotto a 75 grammi per 8 ore, non c'era nessuna infezione? Poi l'ho tagliato e fritto velocemente, come le bistecche. E poi hanno mangiato il kusman (hanno mangiato tutto, solo i pezzi fischiavano), e ora ero preoccupato.

[Catwoman]

Catwoman, Len, non preoccuparti, va bene.
Misurare sempre lo spessore della carne e calcolare dalla tabella.
E non hai bisogno di cucinare la carne a una temperatura così alta.
È composto da 55-60 gr.
E hai già messo 75)))

[Catwoman]

Catwoman, Ti è piaciuto?
Elena, non preoccuparti, svegliati per vivere e andrà tutto bene con la salute !!! Come ho scritto Masinen, 75 è un po 'troppo, la carne è secca, non così tenera!
Dopo il suvid non friggo la carne, preferisco bruciarla prima in una padella calda, e poi suvi (chill)

Sì, oggi non sono preoccupato. La carne è decisamente tenera e succosa. Forse perché il vitello era giovane. Hanno cancellato l'intero pezzo alla volta.
Mash, dov'è questo tavolo, mandami nel posto giusto
Marina, so che 75 è troppo, ma sono stata riassicurata.

Ho lanciato un'idea a mio marito con l'acquisto di una sous-vidnitsa. Lascialo pensare. E questo è l'unico modo per incantare la carne. Il nonno è in ospedale. La sera l'ho portato da lui, anche lui era felicissimo.

Qui! e salvalo e stampalo!

Risulta per carne (e pollame) 50 minuti per ogni mm di spessore ?? E la dimensione del pezzo non ha importanza ?? Forse un pezzo lungo 10 cm, o forse 20 con lo stesso spessore ?? Ho carne di manzo, beh, per usare un eufemismo, non il giovane ghiozzo in persona, vedi, è stato saggio nel corso degli anni Quindi penso che abbia senso vederlo sous o solo su manzo alla Stroganoff ??

[Zia Besya]

Zia Besyaperché ??
Non giusto!
1 cm di spessore è di circa 30 minuti, e lì il tempo aumenta leggermente con l'aumentare dello spessore.
Ma!!!
Se la carne proviene dalla parte di lavoro, puoi cuocerla a vapore per 15 ore))

Il peso della carne non ha importanza)

Ho provato a fare la carne. Innanzitutto, la domanda è: dopo aver cucinato il mio liquido ha occupato molto spazio, è stato rotto dal vuoto o normale? Non scorre da nessuna parte, sembra normale.
Ho strofinato la carne con l'alcol, scusatemi, stranezza, l'ho messa a bagno in salamoia per due giorni, è successo. Strano, ma non troppo salato, manzo cosparso di paprika affumicata (la carne affumicata non amava il gusto). Dobbiamo selezionare il condimento per la carne di manzo. Non so da dove venisse la carne, ma c'era una giuntura, o un ginocchio, o una spalla e un discreto pezzo di carne. Ho ritagliato un pezzetto di 450 grammi, alto ~ 3 cm, cotto per 65 gradi -4 ore (questo è condizionale, perché la luce si è spenta, e quanto tempo c'era sulla lavagna htoEgoZnaet, poi aggiunto a occhio), il la carne è morbida di colore rosa. Ti mostro una foto.

[Oksana]

Oksana, il liquido viene rilasciato in qualsiasi modo, questo è normale.
E quando cucini il maiale, c'è anche molto liquido, ma la carne esce succosa)

Non so se ho la carne giusta o no, ma il manzo è morbido ?! non visibile nella foto, la carne risplende con i colori dell'arcobaleno, piuttosto carina. Ha scritto qualcosa di strano.

[Zia Besya]

Zia Besyaperché ??

Se la carne proviene dalla parte di lavoro, puoi cuocerla a vapore per 15 ore))

Il peso della carne non ha importanza)

Insomma, tra 15 ore non le succederà niente di buono comunque ??

[Loksa]

Loksa, un ottimo pezzo di carne. Il mio è stato mangiato a lungo.

[Zia Besya]

Zia Besya, Elena, che in meno tempo non si preparerà))

Oksana, ottima carne))

[Loksa]

Loksa, una bella e molto appetitosa vista della carne !!