Braciola di maiale al pepe rosa (Steba "Sous-Vid" DD1)

Braciola di maiale al pepe rosa (Steba "Sous-Vid" DD1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carbonade di maiale	1 kg
Marinata:
acqua	1,5 l
sale	2h l.
zucchero	1 st. l.
foglia d'alloro	2 pz.
Pepe di Giamaica	5 pezzi.
Garofano	3 pz.
bacche di ginepro	5 pezzi.
aglio	2-3 denti
Tamarindo (opzionale)	20 g
Aceto di mele	2h l.
Rivestimento:
sale	gusto
Pepe rosa	3h l.
Rosmarino	2 ramoscelli
Burro	20 g
Ghee per friggere

Metodo di cottura

• Prepara la marinata. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Quindi chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 30 minuti, quindi raffreddare e filtrare. In linea di principio, gli ingredienti per la marinata possono essere qualsiasi cosa. La cosa principale è che la carne è satura di prelibatezze.
• Mettere la carne nella salamoia, coprire e conservare in frigorifero per 12 ore.
• Prima della cottura, togliete la carne dalla marinata, asciugatela con carta assorbente e friggetela su tutti i lati in una ciotola di acciaio in modalità Fry.
• Macina il pepe rosa in un mortaio con sale. Grattugiare la carne su tutti i lati con il composto.
• Mettere la carne, l'olio, il rosmarino in un sacchetto sottovuoto. Evacuare.
• Versare l'acqua in una ciotola, posizionare un sacchetto (io continuo a premere sopra con una pietra). Cucina secondo lo schema:
• 2 ore a 40 ° C
• 8 ore a 65 ° C
• Terminata la cottura lasciare raffreddare nella ciotola per altre 2 ore.
• Quindi mettilo in frigorifero direttamente nella busta. Taglia il giorno successivo.
• 
• Ho cucinato per altri e si è rivelato molto gustoso. Non ho mentito con la fila del negozio.)))

Nota

Ho preso come base la ricetta della Macchina:

Braciola di maiale con spezie (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Vischio,]

Vischio, che cose deliziose guardando la notte! Pezzi molto allettanti! La carne è così unoooooooooooooooooooooooooooooo! Tentatrice!

[Omela]

Omelache carne! Dove acquistare il pepe rosa?

[Dove acquistare il pepe rosa?]

Dove acquistare il pepe rosa?

Olga, sarebbe più corretto chiedere dove comprare il tamarindo ??

[Marusya]

Marusya, Olgagrazie ragazze! Hanno preso in giro. Tamarindo e pepe rosa in un unico posto - nelle spezie indiane. Ho comprato il tamarindo molto tempo fa, una volta che ho provato a stufare la carne con esso, non mi è piaciuto. Quindi si è asciugato in sicurezza ... ma è un peccato buttarlo via.

Ksyusha, con il tuo permesso)) All'improvviso qualcuno, come me, non riuscirà ad addormentarsi finché non lo scoprirà, hu dal tamarindo
Tamarindo indiano (latino Tamarindus indica), o dattero indiano - una pianta della famiglia delle leguminose (Fabaceae), l'unico rappresentante del genere Tamarindo. È un albero tropicale originario dell'Africa orientale. La polpa del frutto è commestibile e popolare. La polpa dei frutti verdi ha un sapore molto aspro e viene utilizzata nella preparazione di piatti piccanti. I frutti maturi sono più dolci e possono essere utilizzati per preparare dessert, bevande, snack. Il tamarindo è prontamente disponibile in tutto il mondo nei negozi di alimenti orientali.

[Marusya]

Marusya, grazie, pensavo lo sapessero tutti.

[Ksyusha,]

Quindi si è asciugato in sicurezza ... ma è un peccato buttarlo via.

Ksyusha, cioè questo splendido pezzo di carne ce l'ha? Così come?

[carbonato]

Ksyusha, con il tuo permesso)) All'improvviso uno come me non riuscirà ad addormentarsi

Non riesco a dormire, ma per una ragione completamente diversa. Dopotutto, ha già suggerito di vietare le ricette di Svinushkin! Anche se si scopre addormentarsi, questo succoso, strabiliante carbonato
Omelachka niente parole, solo deglutizione. Resta solo da ringraziare per la notte furiosa

Ksyusha, myasko per me!

Ksyusha, come sempre
Dimmi pliz, quelli difettosi che non hanno un sottovuoto e un recipiente per il vuoto (o un recipiente per il vuoto, Dio perdonami), ma che hanno una pentola a pressione per affumicatoio di marca, funzionerà? Puoi avvolgerlo strettamente in pellicola trasparente e per cucinare?

[Omela]

Omela, splendida ricetta! Perché abbiamo bisogno di salsiccia affumicata acquistata in negozio, non si sa in cosa consista, quando ci sono le mani, una testa, dispositivi da cucina e ricette così meravigliose!
Kara, vedi le ricette lana19, fa sous-vide nell'affumicatoio e aspira ... con un aspirapolvere!

[Omela]

Omela, impazzisci, che bontà !!! Mi siedo, calpesto la farina d'avena, ed eccola !!!!! : svenire: FSE, per Pasqua mi preoccuperò e darò a fettine sottili, altrimenti cadranno divorare mangia subito i baffi!

[Omela]

Omela, delizioso, semplicemente molto gustoso !!!

[Omela]

Omela, La carne sembra semplicemente stupenda. Come hai ottenuto un colore rosa così bello? E una domanda sul pepe rosa. Ha dato alla carne un sapore speciale? Volevo anche fare un sous vide con pepe rosa. E ho letto che questa è esattamente la spezia che deve essere aiutata a rivelare il suo aroma. Il sous vide esalta notevolmente l'aroma delle spezie nel prodotto! Ma ho anche trovato molte informazioni di avvertimento sul pepe rosa, ad esempio 🔗 .

[signore]

signore, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marchio, lana19grazie ragazze! Nessuna delle mie ricette ha raccolto così tanto entusiasmo !!!

Non ho letto di pepe rosa da solo (in linea di principio), ma ho sentito ogni sorta di storie dell'orrore da altri. Mi piace a mio gusto. Ci ho fatto la salsa di mele qui QUI. Se hai una predilezione contro il pepe rosa, sostituiscilo con la tua spezia preferita.

Non so perché sia ​​risultato il colore rosa della carne, forse a causa della marinata in cui giaceva. La marinata era di colore scuro. Il tamarindo utilizzato conferisce acidità alla marinata. Tuttavia, ho già detto che nella vita reale la carne è molto più bianca.

[Ir]

Puoi avvolgerlo strettamente in pellicola trasparente e per cucinare?

Non, Ir, non entrerà in film e cucina. In primo luogo, l'acqua passerà attraverso il film e, in secondo luogo, la temperatura è molto alta durante la cottura. Puoi far uscire l'aria dalla borsa. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola .. Mettere la carne in un sacchetto, immergere con cautela il sacchetto nell'acqua, facendo in modo che l'acqua non entri nel sacchetto, e legare il sacchetto il più vicino possibile alla carne. O semplicemente spremere il sacchetto sul tavolo, cercando di espellere quanta più aria possibile. Senza fanatismo, in modo che il sacchetto non si rompa durante la cottura. Perché sono sacchetti sottovuoto spessi. Ho provato a cucinare in un sacchetto con chiusura a zip prima dell'aspirapolvere, ma si è rotto. Questo è il pacchetto.

Adesso per cucinare. Hai un multicooker? Puoi cucinare nella MV riscaldata. Lì, ovviamente, la temperatura sarà un po 'più alta che in sous-vide, ma come opzione, lo so, le ragazze hanno cucinato.

Oh ... lo proverò per il fine settimana. Quante ore per esporre in MV?

Ebbene, quanto .. non meno di 8.

Carbonad è oltre ogni lode!

[Irina]

Irina, Grazie!

Ksyusha, la carne è incredibile! Ho fatto un collo secondo la tua ricetta. È delizioso. La carne è succosa, tenera e di un bel colore rosa. Grazie per aver condiviso la ricetta.

Omela,
la carne è strepitosa!
Il regime è diviso in due fasi,
Per favore spiega perché all'inizio 2 ore a 40 gradi?
Ho un Multipovar Plus, quindi posso impostare la temperatura gradualmente come preferisco. L'ho solo messo a 65 gradi. Per sempre.

[Anna]

La carne è succosa, tenera e di un bel colore rosa.

Anna, contento che ti sia piaciuto! Sto pensando, forse è il pepe rosa a dare colore alla carne ???

Per favore, spiega perché all'inizio 2 ore a 40 gradi?

Zinfandel, probabilmente, è possibile per tutti i tempi 65C. Lena ha appena consigliato kubanochka, perché durante questo periodo il cibo e l'acqua vengono riscaldati e preparati per la cottura. Questo è ciò che faccio. E poiché il risultato mi va bene, non cambio nulla nella tecnologia. Yu

... perché durante questo periodo il cibo e l'acqua vengono riscaldati e preparati per la cottura.

Oooh okay! La prossima volta lo proverò.

[Omela]

Omela, Ho pensato anche al pepe. Ma ne ho preso meno. Ho cucinato per 9 ore a 65 gradi. A quanto pare la marinata dà il colore rosa. Contiene aceto e fissa il colore.Per analogia, quando dipingi le uova con bucce di cipolla o tessuto o lana. Anche lì, l'aceto deve essere aggiunto alla vernice per una migliore colorazione e un colore più succoso.

Il colore rosa della carne cotta a una temperatura così bassa di 65 ° C è dovuto al fatto che l'emoglobina del sangue non viene distrutta. L'ho letto da qualche parte in un libro sulla tecnologia sous vide.

[Zinfandel]

Il colore rosa della carne cotta a una temperatura così bassa di 65 ° C è dovuto al fatto che l'emoglobina del sangue non viene distrutta.

Oh, come va a finire !!! Zinfandel Grazie per il chiarimento!

[Omela]

Omela, su quale programma si sta preparando questo capolavoro ??? Sul riscaldamento o sul languore ??? La mia carne è già nella scatola, ma non so quale programma scegliere: girl_cray1: wow !!!

L'ho messo in riscaldamento 40 - 2 ore .... ... improvvisamente qualcuno risponde durante questo periodo.

Lo sto facendo anche adesso. Cuocere sul pulsante in basso a destra.
L'ho appena impostato a 75 gradi per 5 ore. Questo è ciò che ha consigliato il capo tecnologo dello stabilimento di Okraina. Voglio vedere cosa succede.

[La pittura]

La pittura , grazie per il suggerimento)))!
Mi atterrò all'originale e poi sperimenterò))).

Avendo assaggiato la creazione di Tomka (Krasya) oggi, posso dire che la carne si è rivelata molto succosa, tenera, rosa. Dato che aveva un kusman di circa 1,2 kg, lo ha cucinato per 6 ore a 75 gradi.

Posso mostrare il mio? carne di maiale 1kg 100g Cottura t 65 6 ore

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana è un'ottima carbonade !!

Grazie Maria, ho cercato di seguire l'esperienza delle ragazze.

Ragazze, mi scuso per non aver risposto, le notifiche non arrivano (dovete cucinare in modalità Riscaldamento.

Tatyana, si è scoperto un carbonato molto bello.

[Omela]

Omela
Si prega di specificare in base alla prescrizione:
- Pimento 5 pezzi.
5 pezzi di cosa? Pea pepper?
- 3 pezzi di garofano.
In un sacchetto - "Chiodi di garofano interi", 3 pz. - piccoli grani da una borsa?
- Bacche di ginepro 5pz.
5 pezzi di bacche?
- Pepe rosa 3h. l.
Macinato o piselli?
- Rosmarino 2 rametti
Può essere sostituito con terra (piccoli aghi)? Quanti?
- Ghee per friggere - puoi sostituire il burro? Qual è il vantaggio del ghee?
Dove trovare Tamarind e Pink - leggi in questo thread.
Vorrei ripetere la ricetta.
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Pimento 5 pezzi. piselli
- 3 pezzi di garofano. piccoli grani da una borsa
- Bacche di ginepro 5pz. 5 pezzi di bacche
- Pepe rosa 3h. l. piselli
- Rosmarino 2 rami Rimuovere gli aghi dal ramo, sostituirli 2 cucchiaini essiccato
- Ghee per friggere - può essere cambiato cremoso... Il vantaggio del ghee è più utile.
- Dove trovare il tamarindo - nelle spezie indiane.

In bocca al lupo!

[Omela]

Omela
- Aceto di sidro di mele - richiesto Mela? Per gusto, o puoi sostituirlo con uno normale?
Preferisci il succo di limone (prodotto fresco naturale) se non altera / rovina il gusto del piatto?
- Il tamarindo ha un odore dolciastro e un gusto fruttato agrodolce. Per le torte, la polpa essiccata viene immersa in acqua bollente e bollita un po ', il liquido risultante viene filtrato e utilizzato come succo di limone.
- Succo di limone - come sarebbe? Completerà, abbinerà? O, al contrario, duplicherà e sopprimerà?

- filtrare - attraverso una garza in 2 strati o è sufficiente un setaccio normale?
È solo per l'estetica? O non forzato: risulterà una marinata troppo calda?
/ Ad esempio, quando salo il pesce, aneto, non lo rimuovo quando è pronto: risulta più gustoso! /
Durante la digitazione, ho capito. Non pulito: non asciugare, tutto rimarrà sull'asciugamano ...

Prima della cottura, togliete la carne dalla marinata, asciugatela con carta assorbente e friggetela su tutti i lati in una ciotola di acciaio in modalità Fry.

Friggere per l'estetica? Puoi saltare questa fase.
Di solito non friggo.
Grazie

Friggere per l'estetica?

La tostatura è necessaria secondo la tecnologia, poiché la carne viene cotta a basse temperature per evitare lo sviluppo di butulismo, ecc. È possibile friggere prima o dopo la cottura.

Aceto di sidro di mele - necessariamente sidro di mele?

Non necessario. Per me è più morbido.

Preferirei il succo di limone

Non uso mai il succo di limone, non posso dire niente.

attraverso una garza in 2 strati o è sufficiente un setaccio normale?

L'ho filtrato al setaccio. Non è necessario filtrare, ma pulire i resti della marinata prima di pulire la carne con un asciugamano.

In bocca al lupo!

La salamoia rimasta dalla carne può essere applicata da qualche parte?
Profumato, tante spezie!
Come sugo, non puoi, perché la carne cruda era in salamoia.
Sprecato?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salamoia (o meglio una parte, c'è troppo), se lo si desidera, si può bollire (parzialmente a vapore), filtrare, addensare con amido.

[Omela]

Omela

addensare con l'amido

Ciò che è diverso.
La domanda principale, e poi cosa farne?
La salsa funzionerà? Ne ho bisogno per riso / grano saraceno, o ovunque ...
Molte domande ... Sto solo imparando le ricette.
Bollire - quanti minuti?
La tensione è la più comprensibile.
Addensare: quanto amido per litro di salamoia?

Come hai detto, l'aceto di mele è più morbido e ... più aromatico!
Grazie

La salsa funzionerà?

Sì, salsa. Ho appena fatto una marinata di gamberetti allo stesso modo. Non l'ho filtrato (c'erano solo aglio e olio), ma dopo averlo cucinato con un frullatore l'ho tagliato in una massa omogenea.

Bollire - quanti minuti?

Se vuoi più denso e più saturo, fai bollire senza coperchio in modo che si riduca di almeno 1/3 e più è possibile. Per dirla semplicemente, 15 minuti saranno sufficienti.

Addensare: quanto amido per litro di salamoia?

Dipende dalla densità che desideri. Circa 1 st. l. per 1 litro, sarà di media densità.

Lessare, filtrare, aggiungere l'amido, mescolare.
Destra?
Non c'è bisogno di cucinare con l'amido?
La prima volta che lo farò.
Grazie.

Bollire, filtrare, rimettere a fuoco. Sciogliere l'amido in poca acqua fredda e, sempre mescolando, unirlo alla marinata bollente. Cuocere, mescolando per 5 minuti finché non si sarà addensato. Se secondo te è acquoso, puoi aggiungere un po 'più di amido, anche diluito in acqua fredda. L'unica cosa da considerare è che dopo il raffreddamento si addenserà ancora. Meglio quindi non aggiungere subito l'amido, ma valutare la densità il giorno successivo. In casi estremi, puoi digerire.

GRAZIE!
Adesso proverò a cucinare!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, in bocca al lupo. Preparato come gelatina.)

Non è ancora "abbastanza maturo" per gelatina. Con il tuo aiuto, leggerò il forum e cucinerò!